Pobiranje mesa in rib po metodi zdravljenja ljudi se je naučilo pred mnogimi stoletji. Kakovostno pripravljene suhe hrane imajo zelo koristen učinek na človeško telo. Niso izpostavljeni visokim temperaturam, zato ohranijo vse aktivne encime, ki stimulirajo možgane in hrbtenjačo, normalizirajo stanje hrustanca in drugih vezivnih tkiv ter pozitivno vplivajo na delo prebavil.
Zanesljivo je znano, da so ljudje v starem Egiptu, na severu Evrope in Amerike, že davno obvladali to tehnologijo, da bi ohranili meso velikih živali, ki jih ne moremo takoj zaužiti: bivol, bik, medved, jelen, kit. Indijci so izdelovali pemmican iz suhega ali sušenega mesa, suhega sadja in mešali z mastjo. V Afriki plemena kuhajo posušeno biltonovo meso. Najbolj znan izraz na svetu za pripravljene suhe mesne izdelke je grdo.
Ljudje, ki redno uporabljajo posušeno hrano, so veliko bolj aktivni, okretnejši in v boljši fizični obliki kot tisti, ki so iz prehrane izključili takšno hrano. To je posledica posebnosti posušenega mesa in rib, ki jih telo popolnoma absorbira. Maščobe, ki jih vsebujejo takšne jedi, pod vplivom sončne svetlobe, se pretvorijo v snovi z visoko energijsko vrednostjo. Zaradi tega telo prejme oskrbo z vitalnostjo.
Ko sušite meso, perutnino ali ribe doma, morate vedeti, da lahko številne patogene bakterije zlahka prenesejo izpostavljenost suhi toploti in ultravijoličnemu sevanju ter posledično povzročijo škodo na izdelku ali zastrupitvi s hrano. Dejansko je sušenje zelo podobno kajenju. Vendar se pri dimljenju uporablja toplotna obdelava in predelava dima, suho meso, ribe in perutnina pa se pripravljajo izključno v sončni svetlobi in zraku.
Pod vplivom ultravijoličnega v beljakovinah pride do procesa fermentacije, maščoba pa je enakomerno porazdeljena po celotnem mesu. Kot rezultat, izdelek pridobi poseben okus in teksturo, se lahko shrani za dolgo časa. Posušene ribje izdelke lahko zaužijemo brez dodatnega kuhanja, kuhanje suhega mesa pa je preprosta stvar in ne zahteva veliko časa in truda.
Predhodna priprava surovin za sušenje je popolnoma podobna podobnemu postopku za kajenje. Najprej sveže meso, perutnino ali ribe je treba vložiti ali vložiti, nato odstraniti odvečno sol, malo posušiti in narezati na tanke trakove ali majhne koščke. Nato je treba surovine postaviti na odprto, sončno mesto. Pri izbiri prostora za sušenje je treba upoštevati, da mora veter ustrezno pihati.
Načrt za sušenje se lahko postavi na prostem, pod krošnjami, za prilagoditev podstrešja ali verande. V zimskem času lahko pripravite hrano v pečici v prisotnosti konvekcije in upoštevanja posebnih temperaturnih pogojev. Pri sušenju na prostem morate vnaprej poskrbeti za zaščito prihodnjih dobrot žuželk. Če želite to narediti, lahko zavijete izdelke z gazo v več plasteh, uporabite zavese ali škatle, pokrite z mrežo proti komarjem. Glavni pogoj je, da mora biti surovina stalno v zraku. Včasih se ventilatorji uporabljajo za zagotovitev tega pogoja.
Znano je, da je naravni zračni tok močnejši, dlje od tal, zato je priporočljivo, da se zadržani izdelki postavijo čim višje in da jih veter piha z vseh strani. Zato pri sušenju ne polagajte mesa na pladnje, posode ali plošče. Zrak mora imeti prost dostop do izdelkov z vseh strani. Zaželeno je, da visi izdelke, in majhne ribe se lahko poveže več kosov ali položi na raztegnjeno mrežo, tako da se kosi ne dotikajo.
Pomembno pravilo pri pripravi kakovostnih suhih gred je tudi temperatura zraka. Povprečna temperatura mora biti v okviru 40 stopinj. Če je temperatura daljša, se bo začel proces denaturacije beljakovin, zaradi česar bo izdelek poškodovan, neustrezen za dolgotrajno shranjevanje, v njem se lahko usedajo patogeni mikroorganizmi.
V suhem, vetrovnem vremenu traja od 2 do 4 dni, da se popolnoma odvijejo majhni kosi mesa in majhne ribe. Če so kosi mesa ali trupov rib dovolj veliki, lahko njihovo sušenje traja do 15 dni. Kakovostno suho meso je mogoče videti takoj - je prozorno, a sočno, prijetne barve, s suho skorjo, brez motnosti. Kakovostno posušena riba ima zmerno slanost - približno 10% in je precej maščobna, ima čiste gladke luske. Vsebnost vlage v mesu in ribah po sušenju ne sme presegati 38%.
Kakršno koli meso je primerno za sušenje, glavna stvar je, da je sveža, zrela, vzeta iz zdrave živali. Priporočljivo je, da se ga razreže na trakove ali ravne kose - na ta način ostane hitrejša in kakovostnejša. Bird za sušenje je priporočljivo, da narežemo na kose.
Skuša, virusa, ciplje, vobla, deverika, ram, kapelin, ribe, smuči, špina, krap, asp, rdeče, bela kostnica, riba, ostriž, belilo, rdeči križ, šunka, ščuka krap Pri jesetri in lososu za sušenje običajno vzamete trebuh. Sveže ulovljena riba ni primerna za predelavo. Morala bi ostati v zraku 4-5 ur.
Ribe dolge do 25–30 cm se lahko solijo cele, večjo pa je treba odstraniti in razrezati pred veleposlanikom. Pri ribah, skušah, virusih, ramenih in rjuhah se prepričajte, da škrge in drobovje odstranite skozi odprtine škrg. Prav tako je potrebno na hrbtni strani narediti vzdolžni prerez. Če trupi niso veliki, je bolje, da jih popolnoma odtrgate ali v plasteh, tako da naredite zarez po hrbtu vzdolž hrbtenice.
Velike ribe se lahko razrežejo v prečne kose, ki tehtajo približno 200 g. Velike trupe je treba odstraniti iz gutacije, odrezati od zadaj. Nato zmešajte sol (200 g soli na 1 kg ribe), napolnite trebušno votlino s soljo in jo vtrite v zarezo na hrbtu. Ribo najbolje posušimo spomladi ali v začetku poletja, saj ribe, ujete sredi poletja - zgodnjo jesen, po sušenju postanejo grenke.
Poleg tega obstajajo značilnosti obiranja rib v poletnih mesecih. V topli sezoni je treba celo drobne rečne ribe odstraniti. Dejstvo je, da so v tem obdobju v črevesju rib prisotni paraziti. Zato je za varnost bolje, da se črevesne ribe vseh velikosti.
Ribe za sušenje se lahko solijo suho in mokro. Kadar solite na suh način, solite zrna na luske v ribah, položite trupla čim tesneje v leseno škatlo, poškropite sloje s soljo, položite leseni krog na vrh in potisnite navzdol z zatiranjem. Škatlo je treba namestiti 5-7 dni na hladnem, da bodo ribe soljene pravilno.
Za soljenje po mokri poti morate na tanko vrvico nabrati nekaj koščkov ribe, vstaviti v posodo za mariniranje in preliti v slanico (standardni delež: 2,5 kg soli na 10 litrov kuhane hladne vode). Nastavite na vrhu zatiranja, stojte 2-3 dni. Nato ribe odstranite iz slanice, jih umijte s hladno vodo ali namočite, če je meso predebelo.
Umazane trupe, plasti ali koščke osušite in jih nato obesite na vrvico, tako da je med trupoma razdalja vsaj 1 cm, ribe pa lahko obesite na dva načina: s podajanjem vrvice skozi očesne vtičnice ali obešanjem z repom. Tu ni bistvene razlike, lahko izberete način obešanja po vaši presoji.
V skladu z vsemi pravili se majhne ribe sušijo 2 tedna, velike - 4-5 tednov. Takoj po sušenju na prostem se ribe ne zaužijejo - pustiti jih je treba, da dozori. Običajno traja od 3 tednov do 1 meseca. Suho na prostem v senci na zmerno tople dni, vendar ne v vročini. Najboljše obdobje za sušenje rib je začetek in sredina pomladi, ko nastopi suho, toplo, vendar ne vroče vreme.
Suho meso in ribe so zelo zdravi in okusni izdelki, žal pa vsi ne uživajo v teh dobrotah. Zaradi posebne metode priprave in dovolj visoke slanosti so kontraindicirani za ljudi, ki trpijo zaradi motenj presnove purina, hipertenzije, bolezni ledvic ali urolitiaze.
V skladu z gradivom iz knjige »Pobiranje perutnine, mesa, rib. Kajenje, konzerviranje, sušenje, kuhanje klobas ". T
Kobets A.V.
POMEMBNO JE VEDETI! Ribiči so z ribjo aktivatorko Fish XXL ujeli 25 kg rib! Nadaljnje branje.
Smelt je majhna srebrna ribica z vonjem sveže kumare. Ta riba spada v družino smrdijo, ki je žarkave vrste. Ne morete ga mešati z drugimi ribami zaradi njegovega vonja. Če nekdo zapre oči, jih prosi, da ga prepoznajo po vonju in jim da vonj te ribe, potem bodo vsi rekli, da je to kumare ali nekaj podobnega kumarici. Ta vonj je značilen znak smrdele, ki ne dopušča zamenjave z drugimi ribami.
Skupina ribičev na zaslišanju je razkrila ime skrivne vabe.
Rubrika: regionalne novice.
Telo v topilu ima obliko v obliki rožice. Tehtnice so majhne in se zlahka spuščajo. Nekatere podvrste nimajo lestvic. Namesto tega so luske njihovega telesa prekrite s kožo, ki je med drstenjem tudi prekrita s tuberkulami. Usta te ribe so velike.
V družini smrdijo je veliko podvrst rib. Opisujemo najpogostejše:
Za 7 let aktivnega hobija za ribolov sem našel na ducate načinov za izboljšanje ugriza. Dal bom najbolj učinkovito:
Treba je dodati, da gre za komercialno ribo. Poleg tega pogosto deluje kot amaterski ali športni ribolovni objekt.
Azijska smrdina - podvrsta smrdljivega evropskega. Treba je opozoriti, da je to precej pogosta podvrsta. Živi v Yenisei. Vrhunec aktivnosti se dogaja poleti-jeseni. V tem času se te ribe hranijo in le v tem času se lahko ujamejo v velikih količinah. V drugih primerih so neaktivni. Hranijo se z drugimi ikrami rib in različnimi majhnimi nevretenčarji.
Habitat azijske podvrste je lovil Jenisejski zaliv. Tukaj lahko najdemo smrdijo v razsoljenem traku na obeh straneh zaliva. V odprtem delu zaliva živi tudi ta riba, vendar v minimalni količini. Njen način življenja je precej aktiven. Te ribe se nenehno premikajo ob obali. To je posledica dejstva, da morska voda pod vplivom atmosferskih pojavov naredi vodo v rekah in drugih vodnih telesih bolj slano. Zato so te ribe prisiljene nenehno seliti. V času drstenja se te ribe vrnejo v svoje stalne habitate, kjer se gojijo. Smrdi se pojavljajo v obdobju od februarja do sredine poletja.
Spolna zrelost azijskega reprezentanta taline je na petem - šestem letu življenja. Njegova dolžina v tem času doseže 16 centimetrov in teža 50 gr. Plodnost teh rib se zelo razlikuje. Lahko doseže 30 tisoč jajc, in morda 60 tisoč jajc je zelo lepljivih, premera 1 mm.
Podvrste te reprezentativne tropine se včasih imenujejo podvrste Kamčatke.
Smelt Daljni vzhod je majhna riba evropskih podvrst. Od ušesnih vrst se najbolj razlikuje. Njena usta, v nasprotju z velikodirno smrdijo, so precej majhna. Živi dlje kot evropski in naraste do največ 10 centimetrov.
Ta riba živi v razsoljenih vodnih telesih, ki tečejo v Okhotsko morje. Daljno vzhodna podvrsta te ribe, podobno kot azijska, je nagnjena k nenehnemu spreminjanju habitata. To je tudi posledica dejstva, da se te ribe premikajo s sladko vodo. To pomeni, da puščajo mesta, kjer voda postane slana, in se vrnejo, ko se sol zniža.
Drstitveno obdobje tega prebivalca podvodnega sveta, tako kot azijske podvrste, se začne od februarja in traja do sredine poletja. Med drstenjem se drži obalnega območja vodnih teles in na kamenju drsti jajca.
V zvezi s temi ribami lahko opazimo zanimivo dejstvo. V običajnem življenjskem okolju opravlja vlogo čistilca. Čisti dno in vodo. Zaradi tega je pogosto mogoče najti na mestih, kjer je voda zelo onesnažena. Na primer, kjer se voda iz mestnih kanalizacij odvaja v reke in druga vodna telesa.
Najpogostejša podvrsta evropske topilnice je smrdela. To je pritlikava oblika. Takšna riba zraste do 10 centimetrov v dolžino. Njeno telo je prekrito z velikimi luskami, ki jih je enostavno očistiti. Čeljusti imajo šibke zobe.
Smrdela živi v severni Evropi in na evropskem ozemlju Rusije: belem, barentsovskem in baltskem morju.
Drstitveno obdobje te podvrste smrdijo na konec maja in v začetku junija. Mletje se na bregovih rek, jezer in drugih sladkovodnih teles. Ta riba vrže do 40 tisoč jajc.
Druga vrsta evropske smrdiške pasme raste do dolžine 28 cm in živi do 12 let. Samice v obdobju drstenja dosežejo dolžino 18 cm.
Ko govorimo o pripravi smrdijo, je treba omeniti zanimivo dejstvo. Ta riba je namenjena vsem praznikom. Ta riba je prejela to čast zaradi dejstva, da je med blokado Leningrada rešila ljudi od lakote.
V trgovinah lahko kupite sveže zamrznjeno smrdijo, prekajene ali soljene. Je enostavno očiščen. Dodatna obdelava ni potrebna.
V kulinaričnih izrazih je smrdela univerzalna riba, tako rekoč. V njem ni majhnih kosti, meso se enostavno loči od grebena, zato ga ni mogoče imenovati koščice. Ker je greben te ribe v kuhani obliki zelo mehak, ga lahko v celoti pojedo. Zaradi iste lastnosti je ta riba primerna kot polnilo za kulebyak.
POMEMBNO JE VEDETI! Ribiči so z ribjo aktivatorko Fish XXL ujeli 25 kg rib! Nadaljnje branje.
Kot je za druge jedi, je treba opozoriti, da je vonj izkaže okusno, če ga prepražimo do hrustljavo. Uho iz njega se izkaže, da ni dovolj bogato, zato praktično ni izdelano iz njenega ušesa. Če se doda v uho, nato zmešamo z drugimi bolj mastnimi ribami.
Poleg dejstva, da je ta riba lahko ocvrta in kuhana, se izkaže, da je zelo okusna in dušena. Če želite kuhati smrdiš, najprej morate, kot ponavadi, črevesje. Potem ga je treba temeljito oprati, porazdeliti v ponvi in sol. Za okus lahko dodate tudi sesekljano čebulo. Nato nalijte olje in vodo v razmerju 1: 1. Kuhajte na majhnem ognju. Pri tem je pomembno, da je hitro kuhano mehko, saj je priporočljivo, da ga kuhamo največ 5 minut.
Smelten je dragocen, ker vsebuje veliko mikro-makroelementov. Med elementi, ki jih vsebuje, je treba poudariti naslednje: fosfor, fluor, kalij, molibden, žveplo, natrij, magnezij in železo. Ti elementi so zelo koristni za ljudi, zato zdravniki priporočajo, da meso te ribe uživajo ljudje s slabim zdravjem. Visoka vsebnost kalija nakazuje, da se odvečna voda izloči iz telesa hitreje kot običajno. Ugodno vpliva na delovanje ledvic in kardiovaskularnega sistema.
V prehranskem smislu je posebnost te ribe, da meso vsebuje le 100 kalorij na 100 gramov. Zaradi tega je ta prebivalec podvodnega sveta del prehranskih izdelkov.
Naslednje je mogoče razlikovati od uporabnih lastnosti in lastnosti taline:
Skupina ribičev na zaslišanju je razkrila ime skrivne vabe.
Rubrika: regionalne novice.
Zaradi teh lastnosti in lastnosti je ta riba nepogrešljiv proizvod za zdravje ljudi.
Poleg dejstva, da ima smrdela veliko uporabnih lastnosti in lastnosti, jo zdravniki priporočajo previdno. To je posledica dejstva, da, kot je navedeno zgoraj, taljenje deluje kot čistilo v rezervoarjih, v katerih živijo. Hranijo se z odplakami in, kot filtri, absorbirajo vse snovi, nevarne in škodljive za ljudi. Predvsem tiste ribe, ki živijo v rezervoarjih v bližini velikih mest. Velike jate teh rib se lahko najdejo na mestih, kjer mestne kanalizacije tečejo v rezervoarje. Take ribe je nevarno za jesti.
Še ena nevarnost, ki jo lahko pričakujemo od ljudi, ki jedo smrdelo meso, so paraziti. Pogosto obstajajo posamezniki, ki jih prizadene parazit Cystidicol Faryonis, ki se nahaja v plavalnem mehurju. Vdor v želodec osebe, ta parazit ne more živeti in propade, vendar njegov videz, ko čistimo ribe, preprečuje vsak apetit. Vendar pa skrbno kuhanje zmanjšuje tveganje za srečanje s tem parazitom v jedi na minimum.
Od škodljivih lastnosti smrdljive lončke lahko ločimo naslednje:
Za 7 let aktivnega hobija za ribolov sem našel na ducate načinov za izboljšanje ugriza. Dal bom najbolj učinkovito:
ribja jed: grde ribe
• nasoljene in posušene rdeče ribe
• nasoljen in posušen hrbtenični del rdeče ribe
• surovi, soljeni in posušeni hrbtenični trak, rdeče ribe; v tatarskih - ribah, na splošno
• estonski skladatelj, avtor prve nacionalne opere
• Beldyeva jelenska vzreditelj
• mesni izdelek dveh hrbteničnih mišic s podkožno maščobo, nameščen v črevesno membrano
• spomnite se enega dragega in zelo redkega proizvoda v času stagnacije in mi povejte, kako se beseda „riba“ sliši v kazahstanskem jeziku
• slastna jesetra
• ribe analogne mesne šunke
• delikatesa jesetra ali lososa
• dobrota bele ribe
• nasoljene in posušene ribe nazaj
• slastna jesetra
• poslastica iz rdečih rib
• posušena hrbtenica rdečih rib
• prekajene turške ribe
• Okrog hrbtenice rdečih rib
• Ribja jed, soljena in posušena hrbtenica rdeče ribe
• spomnite se enega dragega in zelo redkega proizvoda v času stagnacije in mi povejte, kako se beseda „riba“ sliši v kazahstanskem jeziku
• m. Tatarsk. nasoljeni in suspendirani jesetrski trakovi (in druge podobne ribe); Krim velika ribica cipla Mugil Cephalus. Balchuk m. Pogajanje rib, dostava, trg. Balykovina g. balyk meso, njegov del. Balykovy, balychny, ki se nanašajo na balyk. Balychnik m. trgovanje z njimi; lovec je do njih. Balychnya g. Črno morje. lahka struktura na stebrih, prekrita s trstičjem, za jamarstvo ali Vyalka balyk; nekakšen sushil
http://scanwordhelper.ru/word/8073/0/440902. september, v vrtni center "Plodnost" potekala mojstrski razred z degustacijo na temo: "Suhe ribe, mesa in hladne prigrizke v sušilniku" Isidri.
Ponujamo recepte za tiste jedi, ki so jih kuhali, in vsakdo, ki je prišel, jih je lahko poskusil in cenil.
Na začetku so splošna pravila:
ker temperatura sušilnika je največ 60 stopinj, nato pa iz mesa izberemo nemastne piščančje meso, govedino in srečo - kunčje meso, račje meso, meso losov itd.
Izključujemo pa tudi svinjino (strah pred paraziti) in vse, kar je maščoba, ker maščoba se posuši, ko se posuši.
Kis mora biti dodan vsem mesom med dekapiranjem (iz istega razloga).
Vzemite morske ribe - v tem primeru je bil svež kapelin.
Če je reka, potem bi morala sol iz 3 do 14 dni, da bi se izognili istim paraziti.
SMOKED MOYVA
za 1 kg svežega kapelana pripravimo slanico:
Kuhajte, ohladite, nalijte, ponoči v hladilniku pod pritiskom.
Zjutraj - vse je pripravljeno - nasoljen capelin položimo na mrežaste liste v sušilniku.
6-8 ur in posušen kapilin je pripravljen.
Pokajana piščanec
na 2 srednja piščančja prsa:
V rahlo zamrznjeni obliki, narežemo na rezine debeline 0,5 cm (širina po okusu).
Rahlo potresemo s soljo. l jabolčni kis, 1 žlica sojine omake, grobi črni poper, kup svežega bazilike.
Vse to vstavimo v 1-litrsko kozarec pod pokrovom "Vaks" - po 4 urah dekapiranja ga lahko postavimo na mrežasto ploščo sušilnika.
GOVEDO SMUŠEN
Kuharska omaka v stilu adjike:
1 sladko papriko
2 vroči papriki
5 strok česna
svežo baziliko
svežo zeleno
1.l. sojino omako
1 chl sol z vrhom
1 čajna žlička sladkorja z jahanjem
S to omako dolijte tanko narezano goveje meso.
To smo naredili ob 14h brez hladilnika pod "Vaksom".
Razprostiramo se na mrežasto ploščo, sušimo 8-12 ur.
JEDILNICA
Okus je bil čudovit!
500 ml v mešalniku zmelje v pol šljive s paradižnikom, dodamo:
vroče paprike, sladke paprike, grozdov bazilike, sladkorja, soli po okusu.
Nalijte na list paste, sušite do konca.
VZHODNI CHIPS
Kuhanje pire krompirja - 1: 1 krompir + gobe (imeli smo maslo), dodamo koper, sol. Beat z mešalnikom, položite na list za marshmallow, suha za 6-8 ur.
http://plodorodie76.ru/natural-farming/%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D0%BF% D0% B8% D1% 82% D0% B0% D0% BD% D0% B8% D0% B5 / rezepti-dlya-syshilki-izidri / syshim-myaso-riby-i-holodnie-zakyski /Zadnja bukovska črka "a"
Odgovor na vprašanje "posušene ribe", 5 črk:
yukola
Sušene ribe v Chukotki
Sušene ribe iz Nanaija
Sušene ribe na severu
Na severu in Daljnem vzhodu: posušene ribe
Posušene ribe severnjakov
Suha riba v rimi s šolo
Pojasnjevalni slovar živega velikega ruskega jezika, Dal Vladimir, pomen besede v slovarju Razlagalni slovar živega velikega ruskega jezika, Dal Vladimir.
g. Kamch posušene, olupljene in rahlo piklane v jamah runa ribe, bele ribe, lososa, chum lososa, roza lososa, itd; Yukola hrani ljudi in pse. Yukolit? psk. wag, fintit, prekletstvo dušo.
Na vodi - v najboljšem primeru usnje brez kosti in psiček yukola Da, čez noč pod mokrim grmičevjem.
Njegova debela kamčadalki z debelimi temno rjavimi lasmi, visokimi skoki, z vneto zlomljenimi velikimi kosi yukoly.
Našo situacijo s slabo hrano, morate poslati Kodiaku za yukola.
Skupaj z Davydov je moral takoj zapustiti Kodiak za yukola, vendar ga je opral.
Ko so se vrnili nazaj, so bili razdeljeni v dve seriji: ena, ki se je spustila malo dol v gozd, začela rezati visoke smreke, druga je bila naložena z majhno količino. yukoly in je šel s psi v oprtnike, vendar ni bilo naprej.
Vir: Knjižnica Maxima Moshkova
http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1927869Yukola - Suha riba suha
Križanke, skanvordy - cenovno dostopen in učinkovit način za treniranje svojega intelekta, povečanje prtljage znanja. Reševanje besed, združevanje ugank - razvoj logičnega in figurativnega razmišljanja, spodbujanje živčne aktivnosti možganov in končno, z veseljem, medtem ko se izteče prosti čas.
http://spanword.ru/words/624282-susheno-vyalenoe-myaso-ryb.htmlPosušene ribe, meso ali klobasa bodo odličen prigrizek za katero koli mizo, lakoto boste zadovoljili med pohodništvom, ribolovom. Dolgotrajno pripravo poslastice, vendar bodo vsi rezultati brez izjeme zelo cenjeni.
Sušenje je ena najstarejših kulinaričnih tehnologij kuhanja mesa in rib. Sušenje ne daje le izdelkov posebnega okusa in arome, temveč je odličen način za ohranjanje in dolgoročno skladiščenje pokvarljivih izdelkov. V procesu sušenja nastopi naravno zorenje mesa in rib, aktiviranje encimov, delna dehidracija celuloze.
Sušenje se lahko šteje za nekakšno hladno sušenje, ki se izvaja pod povprečno temperaturo + 10-20 stopinj pod vplivom sončne svetlobe, aktivno kroži zrak.
Končni suh izdelek ima gosto, vendar ne preveč suho, vendar elastično in prožno konsistenco, značilen vonj in specifičen okus. Maščobe v ribah in mesu med procesom sušenja so enakomerno porazdeljene po mesu, kar ne moremo reči za druge načine kuhanja (sušenje, kajenje), kadar so akumulacije lipidov koncentrirane na nekaterih mestih. Poleg tega, med pripravo suhe hrane izgubijo manj maščobe, ki zagotavlja potrošniku pritožbo, poveča rok trajanja. Vezane maščobe iz posušene hrane so zelo odporne na žarkost in aktivno oksidacijo.
V primerjavi s suhimi, sušenimi proizvodi niso tako higroskopični, ker med shranjevanjem absorbirajo manj vlage. V primerjavi s prekajenimi izdelki so manj dovzetni za krčenje. Sušenje se razlikuje od sušenja z nepopolno dehidracijo, medtem ko izdelek ne izgublja samo vlage, ampak tudi številne encimske procese.
Sušenje se izvaja z zmernim sušenjem surovin na prostem, z dobro kroženjem zraka. Naravni pretok zraka bo večji, če je meso (ribe) postavljeno visoko (nad 2 metra) in ne blizu površine zemlje. Odlično, ko je veter.
Zaželeno je, da je meso dobro pihano z vseh strani. Zato je obešena navpično, seka na dolge trakove in se ne razprostira na pekač ali drugo vodoravno ravnino. Pri slabem prezračevanju bo meso imelo vonj po plesni. Včasih se meso postavi na dobro prepihani žar.
Za sušenje primerne odprte ali polodprte prostore, prezračevano verando, lopo. Bolje je, da se izognete izpostavljanju izdelku na neposredni sončni svetlobi. Najboljša možnost za strjevanje je senca ali delna senca. Toplota mora biti v zmerni količini (ne višja od 20 stopinj), kar zagotavlja postopno izhlapevanje vlage s površine izdelka. Povečanje količine toplote vpliva na negativno in celo destruktivno, saj povzroča nepovratno denaturacijo beljakovin.
Čas sušenja je od nekaj dni do nekaj tednov. Na primer, suho goveje meso doma kuha za 1,5-2 mesecev, in suho cured klobaso - za en mesec. Vse je odvisno od velikosti kosov mesa (rib). Najhitrejši postopek se izvaja v suhem, vetrovnem, zmerno toplem vremenu. Poleg povezav do receptov lahko najdete tudi recept za posušeno svinjino https://na-vilke.ru/vyalenaya-svinina-v-domashnix-usloviyax.html.
Meso (ribe) se pred sušenjem namoči. Izdelek je več ur namočen v močni slanici z začimbami. Včasih jih samo potresemo s soljo in začimbami, dajemo pod tlakom povprečno 12 ur. Meso se predhodno narezuje vzdolž vlaken z trakovi debeline od 1 do 5 cm, v večini primerov so velike ribe (jesetra, losos, krap) izrezane, izrežemo škrge in razrežemo po kosih. Majhne ribe (mali ram, podleschika, vobla, ščuka, ostriž) so včasih popolnoma posušene, včasih sekajo trebuh, črevo in se vstavijo v lesene palice, ki zagotavljajo boljšo kroženje zraka.
Tako, da v procesu sušenja proizvoda ne vplivajo muhe ali ose, je na vrhu zavita s tanko gazo.
Posušene ribe so na koncu postopka pripravljene za uporabo, meso v nekaterih primerih zahteva dodatno kulinarično obdelavo. Ponavadi je nato kuhano ali dušeno. Skladiščite suho ribo, klobaso, meso priporočamo v platneni vrečki na hladnem in suhem mestu.
Pravilno kuhane posušene hrane imajo visoko hranilno vrednost, izjemne prehranske lastnosti. Ker je za sušilno tehnologijo značilno zadostno trajanje in delovno intenzivnost, so tako pripravljeni izdelki običajno na trgu in v supermarketu dražji. Če pa želite, lahko ribo (meso) sami posušite s pripravo prave količine poslastice za prihodnost.
Mimogrede, lahko tudi zelenjavo posušimo, na primer posušene paradižnike - neverjetno okusen prigrizek. Tehnologija je podobna, šele čez nekaj ur.
Končno, želim deliti video s receptom kuhanja okusne suhe piščančje prsi. Za takšno poslastico potrebujete le nekaj dni:
http://na-vilke.ru/vyalenie.htmlRibolov je izjemno učinkovit način za pridobivanje hrane. Da, potrebuje veliko časa. Da, zahtevam prisotnost določenega znanja. Kljub temu pa lahko kdorkoli vzame vabo, izkoplje črve, odide na reko in ujame nekaj za večerjo. Ja, tudi brez ribiške palice je mogoče, čeprav je težje.
Vendar se pojavi drugo vprašanje - kako obdržati takšno ribo? Lahko, seveda, banana slanica, vendar vsaj ne bo dober okus. In tu pridemo na pomoč dolgoletnim sibirskim receptom, ki jih avtohtono prebivalstvo uporablja že več kot sto let. Ribe pripravimo z yukolo, ki jo lahko varno shranimo več mesecev. Naš današnji članek bo namenjen tej metodi nabiranja in shranjevanja rib.
Torej Prva stvar, ki jo morate vedeti: yukola je lahko narejena iz vseh rib. Druga stvar je, da v mnogih primerih ne bo okusna in še posebej uporabna. V Sibiriji se tako pridobljene ribe uporabljajo za hranjenje psov. Značilno pa je, da ga psi z veseljem jedo. Če želite narediti yukola za osebno uporabo, je bolje izbrati vrste rib, ki imajo veliko maščob. V Sibiriji so za to najpogosteje vzeli bele ribe in muksune, toda vse ribe lososa bodo naredile, dokler je maščoba.
Vsebnost maščobe v mesu je glavno merilo, da bo yukola dobra. Manjši ko je, bo sušilec končni izdelek. Ne, seveda, vsi ljubimo taranko, še posebej za pivo, vendar to ni situacija. Poleg tega ne smete pozabiti na parazite. V lososovih ribah jih najdemo razmeroma redko, zato se izkaže, da je yukola varnejša.
V čem je težava? V procesu kuhanja yukola po originalnem receptu ne uporabljamo niti soli, niti temperature, niti začimb. Sploh nič. Tako imajo paraziti zelo velike možnosti za preživetje. Predhodno globoko zamrzovanje seveda pomaga vzroku, vendar ni vedno na voljo. Torej bodite psihično pripravljeni na zdravljenje parazitskih bolezni. Po drugi strani pa je bolje, da umremo od lakote.
Recept za kuhanje yukola je preprost za grdoto. Vzamemo trup rib, očistimo tehtnico (po želji), odrežemo glavo, odrežemo trebuh in izvlečemo vse notranjosti. Nato naredimo zarez ob hrbtenici, izvlečemo greben in velike kosti. Izkazalo se je, da sta na repu povezana dva traka fileja. Na vsaki polovici naredimo veliko prečnih kosov, ne da bi kožo rezali. Ribe obesite v senci, vendar v dobro prezračevanem prostoru. Pokrijte ga z gazo, da se muhe ne držijo. Čakamo tri tedne. Vse
V čem je lahko problem:
Tako kuhani yukola se lahko shrani več mesecev. Treba je zaviti v debelo krpo ali papir, zaprto od sonca in zaščiteno pred vlago.
Kot lahko vidite, je metoda zelo preprosta. Njegova edina pomanjkljivost je veliko tveganje za ohranitev parazitov. Torej dvakrat premislite, preden ribe ribe - ali je učinkoviteje kaditi ali škripci. Po drugi strani pa so siberijci jedli take ribe in nič, niso trpeli zaradi parazitov. In obstajajo učinkoviti narodni načini za boj proti parazitom. Toda o tem bomo povedali drugič.
http://bnas.ru/menyu-vyzhivalshhika-yukola/Sušenje vključuje precej dolg proces - od 24 ur, med katerim se meso fermentira in pridobi okus končnega izdelka.
Sušenje običajno traja 5-7 ur in ne vključuje postopka fermentacije mesa.
Voda iz izdelka se odstrani z infrardečim sevanjem. V skladu s tem so suho meso in ribe okusnejše, vendar potrebujejo več časa za pridelavo, zato so stroški takega proizvoda višji.
Suho meso ali ribe nimajo izraznega okusa, lahko pa se uporabljajo kot prigrizek za pivo.
Stroški takšnega izdelka so nižji od suhih.
Če ste osredotočeni na prodajo rednim strankam, potem, kljub večjim stroškom, priporočamo, da izdelate suho meso ali ribe.
Več o sušilni tehnologiji lahko izveste v naših receptih.
http://ijiza.ru/technology/vyalenie-ili-sushka/Ribolov je izjemno učinkovit način za pridobivanje hrane. Da, potrebuje veliko časa. Da, zahtevam prisotnost določenega znanja. Kljub temu pa lahko kdorkoli vzame vabo, izkoplje črve, odide na reko in ujame nekaj za večerjo. Ja, tudi brez ribiške palice je mogoče, čeprav je težje.
Vendar se pojavi drugo vprašanje - kako obdržati takšno ribo? Lahko, seveda, banana slanica, vendar vsaj ne bo dober okus. In tu pridemo na pomoč dolgoletnim sibirskim receptom, ki jih avtohtono prebivalstvo uporablja že več kot sto let. Ribe pripravimo z yukolo, ki jo lahko varno shranimo več mesecev. Naš današnji članek bo namenjen tej metodi nabiranja in shranjevanja rib.
Torej Prva stvar, ki jo morate vedeti: yukola je lahko narejena iz vseh rib. Druga stvar je, da v mnogih primerih ne bo okusna in še posebej uporabna. V Sibiriji se tako pridobljene ribe uporabljajo za hranjenje psov. Značilno pa je, da ga psi z veseljem jedo. Če želite narediti yukola za osebno uporabo, je bolje izbrati vrste rib, ki imajo veliko maščob. V Sibiriji so za to najpogosteje vzeli bele ribe in muksune, toda vse ribe lososa bodo naredile, dokler je maščoba.
Vsebnost maščobe v mesu je glavno merilo, da bo yukola dobra. Manjši ko je, bo sušilec končni izdelek. Ne, seveda, vsi ljubimo taranko, še posebej za pivo, vendar to ni situacija. Poleg tega ne smete pozabiti na parazite. V lososovih ribah jih najdemo razmeroma redko, zato se izkaže, da je yukola varnejša.
V čem je težava? V procesu kuhanja yukola po originalnem receptu ne uporabljamo niti soli, niti temperature, niti začimb. Sploh nič. Tako imajo paraziti zelo velike možnosti za preživetje. Predhodno globoko zamrzovanje seveda pomaga vzroku, vendar ni vedno na voljo. Torej bodite psihično pripravljeni na zdravljenje parazitskih bolezni. Po drugi strani pa je bolje, da umremo od lakote.
Recept za kuhanje yukola je preprost za grdoto. Vzamemo trup rib, očistimo tehtnico (po želji), odrežemo glavo, odrežemo trebuh in izvlečemo vse notranjosti. Nato naredimo zarez ob hrbtenici, izvlečemo greben in velike kosti. Izkazalo se je, da sta na repu povezana dva traka fileja. Na vsaki polovici naredimo veliko prečnih kosov, ne da bi kožo rezali. Ribe obesite v senci, vendar v dobro prezračevanem prostoru. Pokrijte ga z gazo, da se muhe ne držijo. Čakamo tri tedne. Vse
V čem je lahko problem:
Tako kuhani yukola se lahko shrani več mesecev. Treba je zaviti v debelo krpo ali papir, zaprto od sonca in zaščiteno pred vlago.
Kot lahko vidite, je metoda zelo preprosta. Njegova edina pomanjkljivost je veliko tveganje za ohranitev parazitov. Torej dvakrat premislite, preden ribe ribe - ali je učinkoviteje kaditi ali škripci. Po drugi strani pa so siberijci jedli take ribe in nič, niso trpeli zaradi parazitov. In obstajajo učinkoviti narodni načini za boj proti parazitom. Toda o tem bomo povedali drugič.
http://lastday.club/menyu-vyzhivalshhika-yukola/