Site FitAudit - vaš pomočnik pri prehranjevanju za vsak dan.
Informacije o pravi hrani vam bodo pomagale izgubiti težo, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje in postati aktivna in vesela oseba.
Zase boste našli veliko novih izdelkov, spoznali njihove prave koristi, odstranili iz svoje prehrane tiste izdelke, katerih nevarnosti še niste poznali.
Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, ki jih lahko uporabljajo tako amaterji kot strokovni nutricionisti in športniki.
http://fitaudit.ru/food/102972/proteinKot vsako drugo je to meso bogato z beljakovinami in je popoln vir beljakovin za človeško telo. Vsaka porcija domače race lahko da približno 18 gramov polnopravnih živalskih beljakovin. Beljakovine so pomembne za vzdrževanje imunskega sistema, mišičnega tkiva in krepitev in zdravje kože.
Tako 100 gramov pekinškega račjega mesa vsebuje 24 gramov beljakovin. Prsi in noge domače race - 28 in 29 gramov.
Kot vse vodne ptice so rački precej debeli. Glavni del maščobe je koncentriran v koži, zato je meso po njegovi odstranitvi bolj prehransko. Pačja maščoba vsebuje veliko količino omega-3 nenasičenih maščobnih kislin, ki so pravi zdravilo za srčno-žilni sistem in izboljšujejo delovanje možganov.
Mnogi zavržejo račo, ker je to preveč mastna. Če pa izberete pravi kos mesa (prsi brez kože, stopala), lahko pozabite na dodatne kalorije. Poleg tega meso te ptice vsebuje veliko uporabnih snovi, ki jih ne smete zavreči.
Večina nas ljubi račje meso za njihov okus. Le malo ljudi se zaveda, da poleg živalskih beljakovin vsebuje tudi druga koristna hranila.
Raca je vodilna v vsebnosti vitamina A, ki je v njem dvakrat toliko kot pri drugih vrstah mesa.
Raca je uporabna za:
Stopnja porabe račjega mesa je 100 g na dan.
Kot pri piščancu, raca vsebuje veliko količino histaminov, ki lahko povzročijo alergijsko reakcijo, poleg tega pa raca vsebuje veliko maščobe.
Raca je kontraindicirana pri:
Nekaj nasvetov za uživanje mesa:
1) vedno morate jesti sveže meso (najbolje - na dan zakola živali);
2) pred kuhanjem je treba meso namakati v hladni vodi 3 ure;
3) po zamrznitvi meso v mnogih pogledih izgubi svoj okus in koristne lastnosti;
4) pred kuhanjem mesa je treba odstraniti vse filme in odstraniti maščobo;
5) kuhano ali paro meso je bolj zdravo kot ocvrto in dušeno meso!
Domača raca se uporablja predvsem za cvrtje in kuhanje, saj se iz njega izkaže, da so juhe motne, mastne, s specifičnim vonjem.
Odtrgati in požgati na enak način kot piščance.
Raca je pripravljena z dodatkom krompirja, riža, jabolk, marelic, odpravlja poseben vonj ptice. Raca je običajno pečena s celim trupom. Stara raca je bolje ugasniti. Meso domačih rac vsebuje od 20,5 do 49% beljakovin. Teža odrasle race je 3–3,5 kg, teža draka je nekoliko večja - 3,5–4,2 kg.
Pačja trup mora biti sposoben pravilno rokovati. Treba ga je ožgati, očistiti, odrezati odvečno maščobo v trebušnem delu, vtreti v notranjost z mešanico soli, črnega popra, majarona, kumine, nato pa jo popecemo in zamašimo.
Pačja jetra proizvajajo okusne pite in mleto meso.
Nad njim je bilo rečeno, da je račje meso zelo maščobno (približno 100 gramov maščobe na 100 gramov proizvoda). Visok odstotek maščobe pojasnjuje visoko kalorično vsebnost rjavega mesa.
Kalorijska raca (surovo meso) je:
Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati (BJU) na 100 gramov:
Kalorična kuhana raca je:
Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati (BJU) kuhane race na 100 gramov: t
No, kalorična pečenka je:
Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati (BJU) raca na 100 gramov:
Kaj se lahko kuha z račjim mesom? Tukaj je nekaj receptov:
600 gramov račjega mesa (mladih), 200 gramov čebule, 150 gramov jabolk, 50 ml vinskega kisa, 1 kup kopra, popra, soli.
Račje meso se opere, razreže na majhne koščke, olupi, opere čebula in jabolka - obročki. Izdelke položimo v sloje v emajlirano posodo, posujemo s soljo in poprom, posujemo s kisom in mariniramo 1-2 uri.
Nato na žaru razdelite koščke račjega mesa, razžeto z čebulnimi obročki in jabolki, kuhani na vročem žerjavici, dokler ne končate.
Na mizo je žar na voljo vroče, okrašen z opranimi vejicami kopra in obročki jabolk.
Temeljito operemo evakuirano raco, jo držimo 3-5 minut v vreli vodi, odstranimo in posušimo. Rako nataknite notri in navzven s soljo in poprom, notranjost napolnite s sesekljano čebulo in ingverjem, navlažite z vodko in pustite v globoki ponvi pod pokrovom 1 uro.Pako pripravljeno kuhamo nekaj 2,5 do 3 ure. biti mehak na dotik.
V globoki ponvi, perekalit rastlinsko olje in prepražimo raco v njem za 15 minut na majhnem ognju.
Raco namočite v vodi 30–40 min.
Mariniramo ga v mešanici sojine omake, mononatrijevega glutamata, adžike in sesekljan česen za 2 uri (redno zalivamo raco z marinado in jo obrnemo).
Kuhamo riž, dokler ga ne skuhamo, ga oluščimo, razrežemo na štiri dele, odstranimo semena, dodamo rozine in suhe slive, premešamo orehe in nabrite raco z nastalo maso, nato jo zašite.
Pač položite na pekač in ga položite v predgreto pečico. Med cvrtjem preverite pripravljenost račka z ostrimi iglami.
Ko je raca skoraj pripravljena, jo razmažite z medom ali jajčnimi beljaki in jo ponovno položite v pečico.
Hranite v pečici, dokler ne postane barva maline-karmin.
http://prokalorijnost.ru/kalorijnost-utkiRaca je domača in divja vodna ptica, ki spada v račjo družino. Teža moškega lahko doseže štiri kilograme, ženske pa nekoliko manj. Ta ptica ima več kot sto vrst po vsem svetu in je razširjena tudi na vseh svetovnih zemljepisnih širinah. Vsi so razdeljeni v tri pasme: meso, jajce in meso. Meso in mesne pasme se odlikujejo tudi z večjo hitrostjo.
Pačje meso ni prehransko in zato ni del prehrane za hujšanje.
Kalorična raca je 308 kcal na 100 gramov proizvoda.
Raca ni samo mastno okusno meso, temveč tudi koristna sestavina vitamina.
Bogata je z vitamini in minerali, zlasti s fosforjem in cinkom. Raca ima holin in betain, ki sodelujeta pri nastajanju celičnih membran (kalorizator). Ne priporočamo raca, ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni in debelosti, ampak zaradi neodzivnih maščob in ljudi, ki trpijo zaradi želodčnih bolezni.
V svetovni kulinariki so zelo cenjeni pekinška pašteta in pašteta iz jetrne foie gras, vendar napredni kuharski mojstri vedo, da se lahko od te ptice pripravi tudi tema, da bi poskusili najbolj okusne jedi (kalorične). Polnjena raca pečena, medtem ko lahko polnite z jabolki, kislim zeljem, pomarančami, ajdo, gobami in drugimi. To je lahko pire, ocvrte, kuhane juhe in juhe, kuhan pilaf in žganje z njim, pečene lončke in solate.
http://www.calorizator.ru/product/beef/duck-1Kot vsako drugo je to meso bogato z beljakovinami in je popoln vir beljakovin za človeško telo. Vsaka porcija domače race lahko da približno 18 gramov polnopravnih živalskih beljakovin. Beljakovine so pomembne za vzdrževanje imunskega sistema, mišičnega tkiva in krepitev in zdravje kože.
Tako 100 gramov pekinškega račjega mesa vsebuje 24 gramov beljakovin. Prsi in noge domače race - 28 in 29 gramov.
Kot vse vodne ptice so rački precej debeli. Glavni del maščobe je koncentriran v koži, zato je meso po njegovi odstranitvi bolj prehransko. Pačja maščoba vsebuje veliko količino omega-3 nenasičenih maščobnih kislin, ki so pravi zdravilo za srčno-žilni sistem in izboljšujejo delovanje možganov.
Mnogi zavržejo račo, ker je to preveč mastna. Če pa izberete pravi kos mesa (prsi brez kože, stopala), lahko pozabite na dodatne kalorije. Poleg tega meso te ptice vsebuje veliko uporabnih snovi, ki jih ne smete zavreči.
Večina nas ljubi račje meso za njihov okus. Le malo ljudi se zaveda, da poleg živalskih beljakovin vsebuje tudi druga koristna hranila.
Raca je vodilna v vsebnosti vitamina A, ki je v njem dvakrat toliko kot pri drugih vrstah mesa.
Raca je uporabna za:
Stopnja porabe račjega mesa je 100 g na dan.
Kot pri piščancu, raca vsebuje veliko količino histaminov, ki lahko povzročijo alergijsko reakcijo, poleg tega pa raca vsebuje veliko maščobe.
Raca je kontraindicirana pri:
Nekaj nasvetov za uživanje mesa:
1) vedno morate jesti sveže meso (najbolje - na dan zakola živali);
2) pred kuhanjem je treba meso namakati v hladni vodi 3 ure;
3) po zamrznitvi meso v mnogih pogledih izgubi svoj okus in koristne lastnosti;
4) pred kuhanjem mesa je treba odstraniti vse filme in odstraniti maščobo;
5) kuhano ali paro meso je bolj zdravo kot ocvrto in dušeno meso!
Domača raca se uporablja predvsem za cvrtje in kuhanje, saj se iz njega izkaže, da so juhe motne, mastne, s specifičnim vonjem.
Odtrgati in požgati na enak način kot piščance.
Raca je pripravljena z dodatkom krompirja, riža, jabolk, marelic, odpravlja poseben vonj ptice. Raca je običajno pečena s celim trupom. Stara raca je bolje ugasniti. Meso domačih rac vsebuje od 20,5 do 49% beljakovin. Teža odrasle race je 3–3,5 kg, teža draka je nekoliko večja - 3,5–4,2 kg.
Pačja trup mora biti sposoben pravilno rokovati. Treba ga je ožgati, očistiti, odrezati odvečno maščobo v trebušnem delu, vtreti v notranjost z mešanico soli, črnega popra, majarona, kumine, nato pa jo popecemo in zamašimo.
Pačja jetra proizvajajo okusne pite in mleto meso.
Nad njim je bilo rečeno, da je račje meso zelo maščobno (približno 100 gramov maščobe na 100 gramov proizvoda). Visok odstotek maščobe pojasnjuje visoko kalorično vsebnost rjavega mesa.
Kalorijska raca (surovo meso) je:
Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati (BJU) na 100 gramov:
Kalorična kuhana raca je:
Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati (BJU) kuhane race na 100 gramov: t
No, kalorična pečenka je:
Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati (BJU) raca na 100 gramov:
Kaj se lahko kuha z račjim mesom? Tukaj je nekaj receptov:
600 gramov račjega mesa (mladih), 200 gramov čebule, 150 gramov jabolk, 50 ml vinskega kisa, 1 kup kopra, popra, soli.
Račje meso se opere, razreže na majhne koščke, olupi, opere čebula in jabolka - obročki. Izdelke položimo v sloje v emajlirano posodo, posujemo s soljo in poprom, posujemo s kisom in mariniramo 1-2 uri.
Nato na žaru razdelite koščke račjega mesa, razžeto z čebulnimi obročki in jabolki, kuhani na vročem žerjavici, dokler ne končate.
Na mizo je žar na voljo vroče, okrašen z opranimi vejicami kopra in obročki jabolk.
Temeljito operemo evakuirano raco, jo držimo 3-5 minut v vreli vodi, odstranimo in posušimo. Rako nataknite notri in navzven s soljo in poprom, notranjost napolnite s sesekljano čebulo in ingverjem, navlažite z vodko in pustite v globoki ponvi pod pokrovom 1 uro.Pako pripravljeno kuhamo nekaj 2,5 do 3 ure. biti mehak na dotik.
V globoki ponvi, perekalit rastlinsko olje in prepražimo raco v njem za 15 minut na majhnem ognju.
Raco namočite v vodi 30–40 min.
Mariniramo ga v mešanici sojine omake, mononatrijevega glutamata, adžike in sesekljan česen za 2 uri (redno zalivamo raco z marinado in jo obrnemo).
Kuhamo riž, dokler ga ne skuhamo, ga oluščimo, razrežemo na štiri dele, odstranimo semena, dodamo rozine in suhe slive, premešamo orehe in nabrite raco z nastalo maso, nato jo zašite.
Pač položite na pekač in ga položite v predgreto pečico. Med cvrtjem preverite pripravljenost račka z ostrimi iglami.
Ko je raca skoraj pripravljena, jo razmažite z medom ali jajčnimi beljaki in jo ponovno položite v pečico.
Hranite v pečici, dokler ne postane barva maline-karmin.
Raca je zelo priljubljen izdelek, iz katerega kuharji ustvarjajo neverjeten okus in lepoto jedi.
Na svetu je približno sto vrst rac, najpogostejša pa je udomačena raca, od katere pogosto pripravljamo kosila in večerje.
Pasme so razdeljene v tri glavne vrste: tiste, ki rastejo samo za jajca; tiste, ki izvirajo izključno za proizvodnjo mesa, mešane vrste pa so mesne pasme.
Pačje meso se imenuje tako imenovana temna vrsta.
Vsebnost kalorij raca je precej visoka, zato se v prehrani dieterja pogosto ne uporablja ali se drži načel pravilne prehrane.
Vendar pa ni priporočljivo, da iz svojega prehranjevanja popolnoma izključite račje meso, saj vsebuje veliko uporabnih snovi, ki so preprosto katastrofalno potrebne za naše telo.
Sto gramov udomačene race vsebuje v povprečju približno 78 gramov vode, 19 gramov beljakovin, približno šest gramov maščobe in enega grama ogljikovih hidratov. Kot lahko vidite, maščoba ni glavna sestavina rjavega mesa, kot se morda zdi.
del je koristen za kosti, lase, nohte in mišične beljakovine.
In glavno vprašanje: »Koliko kalorij vsebuje raca?« Kalorična vrednost na 100 gramov je 248 kcal (udomačena ptica, ki raste za jajca), 360-400 kcal (če je meso raca) in 124 kcal (meso divje race z manj maščobe). in več beljakovin).
Poglejmo sestavo vitamina in vidimo, kako lahko jedo račje meso izboljša naše telo:
Poleg tega je visoka za hujšanje kalorij raca je več kot blokirana z uporabo kalcija, kalija, fosforja in magnezija, železa in cinka, bakra in mangana. Te snovi se v takšnem mesu nahajajo v velikih količinah.
Zagotovo ob spominu na to vrsto mesa, se takoj spomnite, da je raca pečena z jabolki. To je morda najbolj priljubljena jed. Toda v resnici, lahko ne samo pečemo raco v pečici, ampak tudi prepražimo, zavremo, kuhamo, solimo in kadimo. Zelo pogosto je ptica polnjena z zelenjavo, sadjem, gobami, suhim sadjem.
Noro okusno račje meso, če je kuhano v lončkih. Račje meso proizvaja tudi odlične juhe, želeje in želeje, pilaf in solate, enolončnice in klobase. Obstaja veliko možnosti.
Toda če se držite pravilne prehrane, potem vam ne bodo vse jedi sprejemljive.
Poskusimo ugotoviti, kaj je kalorična raca, katere vrste zdravljenja je najbolje uporabiti med dieto.
Ena izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja račjega mesa je praženje v pečici. Pečena raca, katere vsebnost kalorij je 149-156 kcal, bo odličen nadomestek za svinjsko ali goveje meso. Ob istem času, ko ste kuhali celo raco v pečici za večerjo, lahko enostavno jeste in si privoščite domači obrok. Ja, in lahko tako veliko skupino prijateljev povabite na tako bogat obrok.
Strokovnjaki-nutricionisti svetujejo, da spečete raco točno, vendar ne kuhati. Kljub dejstvu, da bo kuhano meso drugih vrst domačih živali manj visoko kalorično kot pečeno, z raco stvari so nekoliko drugačne. Kuhana raca bo veliko debelejša in bolj kalorična kot raca v pečici. Meso, ki se kuha iz kalorij, se giblje od 178 kcal.
Pomembno je razumeti, da bo pečena raca manj kalorična, če je v pečici v čudoviti izolaciji. Kalorična raca se bo povečala zaradi dodajanja drugih sestavin.
Na primer, pekinška raca z zelenjavo bo "tehtala" okoli 250 kcal na sto gramov jedi. Tudi raca, ki so jo mnogi oboževali, polnjeni z jabolki, je veliko bolj hranljiva kot samo račje meso brez dodatkov.
To vedno upoštevajte, ko vnesete v svoj prehranski dnevnik.
Seveda, med tistimi, ki izgubijo težo, obstajajo tisti, ki ne morejo zavreči ocvrtega mesa. Če se odločite, da boste jedli pečenko za večerjo, pustite piščanca ali purana.
Pačje meso, ki je že nasičeno z maščobami, bo v ocvrti obliki zelo kalorična. Povprečna kalorična pečenka je 340 kcal. Hkrati pa se vsebnost maščob (od 6 do 28 gramov) in maščobnih kislin v posodi znatno poveča.
sto gramov ocvrtega raca holesterola je približno 85 mg.
Nutricionisti svetujejo, da se ne znebite užitka, da bi poskusili najbolj okusno raco meso. Samo ne pozabite, kako ga pripraviti pravilno, tako da lahko dobite koristi za telo in ne pokvari sliko. Mimogrede, račje meso odlično zadovolji in zadovolji lakoto. Priporoča se kot bogata večerja, po kateri ne bo prišlo do motenj in želje po »vrganju« nečesa škodljivega in prepovedanega vase.
Vsaj enkrat letno se na praznični mizi pojavi pečena raca ali njena kuhan delno raca. Vendar pa je ta vrsta mesa znana vsem, še posebej trda, maščobna in zato primerna za vse.
Prav ta dva dejavnika postaneta glavni razlog za opustitev uporabe račjega mesa in se niti ne zavedata njegove hranilne vrednosti. Torej obstaja kakšna korist pri račjem mesu ali pa je še vedno več škode. Razumeli bomo v tem članku.
Dejansko, celo v tem mesu lahko najdete veliko uporabnih lastnosti, spretno skrite z naravo.
Mnogi bodo presenečeni, a raca meso je bilo porabljeno pred 4000 leti. Kot živilski proizvod, raca izvira iz dinastije Yuan v stari Kitajski. Tudi danes se raca v mnogih državah šteje za poslastico in za to ptico so znani svetovno znani recepti, kot je Pekinška raca. Postrežejo se v mnogih najdražjih restavracijah.
Raca je zelo čedna ptica. Večina ljudi ga ne želi kuhati doma, ampak jo z veseljem naročajo v restavracijah ali kavarnah.
Ne glede na to, kar kdorkoli pravi, pa račje meso po svoji kemijski sestavi ni slabše od govejega, v okusu pa - piščanca na žaru. Dejstvo je, da raca vsebuje potrebno človeško telo:
Ostanimo na koristnih lastnostih rjavega mesa. Kot vsako meso je to meso bogato z beljakovinami in vam omogoča, da povečate njegovo porabo. Vsaka porcija domače race lahko da približno 18 gramov polnopravnih živalskih beljakovin. Beljakovine so pomembne za vzdrževanje imunskega sistema, mišičnega tkiva in krepitev in zdravje kože.
Tako 100 gramov pekinškega račjega mesa vsebuje 24 gramov beljakovin. Prsi in noge domače race - 28 in 29 gramov.
Res je, da je vsebnost kalorij kuhane pekinške race visoka in vsebuje 337 kalorij. Čeprav je pusto meso le 201 kalorij.
Vitamini skupine so potrebni za presnovo telesa in opravljajo številne pomembne funkcije v telesu. Na primer, vroča raca vsebuje skoraj 32 odstotkov vitamina B5 in 17 odstotkov vitamina B12 od priporočenega dnevnega vnosa. Oba vitamina sta potrebna za normalno delovanje živčnega sistema: vitamin B5 sodeluje pri prenosu živčnih signalov, vitamin B12 pa ščiti živčni sistem pred stresom.
Vendar je treba opozoriti, da je ta vrsta mesa veliko maščob in holesterola, zlasti če se raca uporablja s kožo.
100 gramov takega mesa je lahko do 70 miligramov holesterola, kar je skoraj četrtina priporočenega dnevnega vnosa (ne več kot 300 mg) za odraslo zdravo osebo. Pri boleznih srca, krvnih žil in drugih določenih bolezni mora biti to pravilo manj, ne več kot 200 mg na dan.
Prav tako je treba omejiti porabo nasičenih maščob. Ta stopnja naj bo od 7 do 10 odstotkov, odvisno od dnevnih izdatkov za kalorije. Del kuhane race vsebuje 4 g nasičenih maščob in že pečen pečenko 2-krat.
Prav tako je treba omeniti, da je domača raca bolj kalorična in maščobna kot divji posameznik. Na primer
Vse to je pomembno upoštevati pri nakupu race.
Glede na vse prednosti račjega mesa, ni vredno zavrniti uživanja te vrste mesa v celoti. Poleg negativnih lastnosti je zagotovo uporaba račjega mesa zaradi tega, kar bi bilo treba vključiti v vaš meni.
V skladu z razpoložljivimi vitamini, makro- in mikroelementi je za raco značilne tako uporabne lastnosti:
Vključevanje račjega mesa v vašo prehrano povečuje porabo pomembnih mineralov, zlasti cinka in selena, ki jih ne najdemo v vseh proizvodih. Oba minerala imata pomembno vlogo pri aktiviranju encimov, potrebnih za zdravo celično presnovo.
Cink izboljšuje imunski sistem, selen kot antioksidant pa lahko služi za preprečevanje številnih bolezni, tudi onkoloških.
Ena pošiljka rjavega mesa vsebuje 17 odstotkov cinka v priporočenem dnevnem odmerku za moške in 24 odstotkov za ženske.
Sele je četrtina te norme in vsebuje 14 mikrogramov na porcijo mesa.
Glavna škoda račjega mesa je seveda v vsebnosti maščobe in visoki vsebnosti holesterola in kalorij. Zato je prva kontraindikacija za prehranjevanje raco v hrani visok holesterol. Samo po sebi se šteje, da je vir holesterola, ki "prispeva" k motnji pretoka naravnih procesov v krvnih žilah.
Zato ni priporočljivo uporabljati račjega mesa in tistih, ki so debeli in prekomerni.
Pri ljudeh, ki trpijo zaradi bolezni prebavil in jeter, trda vlakna ne bodo le motila prebave mesa, ampak tudi povzročila poslabšanje kroničnih bolezni.
Prav tako je treba popolnoma odstraniti račje meso za vse, ki imajo individualno nestrpnost do perutninskega mesa.
Torej, če spremljate raven holesterola, je treba meso race porabiti največ enkrat na dan in ne več kot 100 gramov. Kuhanje raca je tudi boljše z najmanjšo količino maščobe, odstranjevanje kože. Tudi če res želite krčiti ocvrto skorjo, se morate odreči temu užitku, raje raje pačja račka kot praženje.
Do danes je razširjena tako imenovana pasma mošusne rase, ki je pred kratkim prispela v domače kmetijstvo s Kitajske. Hkrati so se začeli vzgajati v gospodinjstvih kot relativno poceni živi produkt.
Vendar pa so po mnenju strokovnjakov najbolj sprejemljivi za prehrano ljudi domača raca, pridobljena iz mlakarice. Konec koncev je bolj podoben divji rjavi, ki je bila najprej lovljena in nato udomačena iz časa starodavne Rusije.
V videzu in obnašanju sta ti dve vrsti nekoliko drugačni. Mallards so bolj aktivni in ne rastejo do velikih velikosti. Tako so nekoliko manjši in nimajo preveč maščob, zaradi česar so v prehrani relativno »pravilni«.
Zato je priporočljivo, da kupite ne trgovsko raco, ampak kupite trup iz rok ali od zaupanja vrednega kmeta. Pri tem je treba posvetiti pozornost naslednjemu: t
Če želite dobiti okusno jed, je priporočljivo, da se meso račk dlje časa ne shranjuje, temveč da se kuha za en dan.
Poleg tega, tudi če se hladilnim storitvam ni mogoče izogniti, je bolje, da trup zavijete v pergamentni papir in ga položite v posodo, ki se ne nahaja v zamrzovalniku, ampak na srednji polici (glavna stvar je, da maščobe ne zmrznejo, kar lahko kasneje povzroči neprijeten okus in grenak okus.
Pogosto se raca peče v pečici kot celoti, nujno dodamo kisla jabolka. Zaželeno je, da kožo pred serviranjem odstranite, da ne bi pokvarili posode zaradi prisotnosti visoke vsebnosti maščobe. Pred tem pa so tace vedno odrezane, konice kril režejo in zadnji del prereza seka, kar daje neprijeten okus.
Za tiste, ki ljubijo račje meso, vendar se bojijo holesterola in maščob, je priporočljivo kuhati kislo račje prsi in račja jetra. V procesu kuhanja je pomembno, da pustite pokrov tako, da meso ne postane suho, ampak sočno in ga pred serviranjem odstranite.
Če ostane le meso, je treba marinirati z dodajanjem rdeče paprike, soli in limoninega soka. Tako bo vlaknasta raca pridobila mehkejšo strukturo. Pri kuhanju rac se izogibajte dodajanju olja ali maščob. Za sočnost je bolje zaliti z ločenim lastnim sokom in račjo maščobo.
Duck materničnega vratu se danes uporablja pri pripravi aspik.
Služi se raca v restavraciji s solato in brusnično omako. Raca je popolnoma kombinirana z zapečeno zelje, praženo pesa, korenje, pastinak. To bo super, ko kuhanje dodamo pastinak, bo dal meso bogat okus.
Duck gospodinje tudi dati takšne koristne nasvete pri kuhanju raco meso. Najprej zavremo račjo polovico na pol pripravljeno in nato spečemo. Tako bo meso bolj sočno.
Odgovor na to vprašanje je pozitiven, če nosečnost ni zapletena zaradi nobene patologije in ni kontraindikacij. Edini pogoj je pravilno kuhanje mesa. Biti mora popolnoma pripravljen in ne sme biti pol pečen. Bolje je jesti obara, ne kaditi ali ocvrti. In seveda je bolje, da se najprej posvetujete z zdravnikom.
Tabela hranilne vrednosti in sestave račjega mesa
Duck meso v kaj koristi in škodo mesa raco, glej video
Pravilno kuhana raca je vedno okusna in hranljiva. Ta ptica je pred več stoletji vstopila v kuharske knjige. Pekinška raca je bila na primer na Kitajskem znana v času dinastije Yuan. Zgodovina vzreje teh domačih ptic je stara vsaj 4000 let.
Okus in prehranske koristi te ptice so bile ves čas cenjene: ko je bila hrana bogata in v času pomanjkanja hrane. Danes je meso te ptice še vedno priljubljeno. Restavracije ponujajo raco v ocvrti, dušeni ali pečeni.
Ne bo težko kuhati okusno raco doma.
V francoski kuhinji posebno mesto zavzema mošusna raca (indooot, nemi labod), ki je postala priljubljena zaradi prehranskega mesa. Nič manj priljubljena na svetu so pusto meso mulcev (rac, ki se gojijo s križanjem Pekingov in mošusov).
Mnogi zavržejo račo, ker je to preveč mastna. Če pa izberete pravi kos mesa (prsi brez kože, stopala), lahko pozabite na dodatne kalorije.
Poleg tega meso te ptice vsebuje veliko uporabnih snovi, ki jih ne smete zavreči.
Raca, kot druge vrste mesa, je odličen vir visoko kakovostnih beljakovin, vsebuje uravnotežen nabor aminokislin. S paškim mesom boste dobili veliko količino železa, fosforja, cinka, bakra, selena, tiamina, riboflavina, niacina, pantotenske kisline, vitaminov B6 in B12. Malo manj v ptičjem fileju so kalij, magnezij, vitamini E, A, C in folna kislina.
Mimogrede, 100 g race vsebuje skoraj polovico priporočenega dnevnega vnosa niacina (nikotinske kisline), ki pomaga zmanjšati "slab" holesterol v krvnem obtoku. Železo, ki se nahaja v fileju, izboljšuje sestavo krvi, zagotavlja telesu potrebne vitalne sile.
Tudi račje meso je znano kot bogat vir vitamina B6 - snov, ki je pomembna za nastanek protiteles v človeškem telesu in blagodejno vpliva na celice živčnega sistema (kot tudi vitamine B5 in B12).
Selen, del vitaminskega in mineralnega kompleksa rjavega mesa, aktivira delovanje ščitnice in cink obnavlja imunski sistem.
V svoji hranilni sestavi je raca zelo podobna drugim vrstam mesa. Stegna, golenska in račja prsa brez kože so najbolj prehranski deli. Vsebujejo manj maščob in kalorij kot piščanec ali puran.
Iz tega razloga je pusto račka odlična sestavina v vsaki dieti. Vendar je pomembno vedeti, da je raca maščoba tudi zelo uporabna sestavina hrane in ima številne prednosti.
Več o tem kasneje.
To lahko preseneča, vendar meso navadne domače race lahko dela čudeže. Sestavljen je iz komponent, ki vplivajo na delovanje večine sistemov v človeškem telesu.
Selen, ki ga vsebuje raca, ščiti celice pred prostimi radikali, ki imajo uničujoč učinek na človeško telo. Mimogrede, 100 g rjavega mesa vsebuje skoraj 43% priporočenega dnevnega vnosa selena.
Sestava raca vključuje več uporabnih snovi, ki ščitijo pred pojavom anemije.
Še posebej govorimo o vitaminu B12 (pomembnem kot profilaktično sredstvo), fosforju (pomembnem za proizvodnjo energije) in železu (potrebnem za tvorbo hemoglobina).
Mimogrede, zaloge železa v račjem mesu so skoraj 2-krat višje od mineralov v govedini in več kot 4-krat pri svinjini in piščancu. Koncentracija vitamina B12 je približno 3-krat večja od vsebnosti snovi v drugih vrstah mesa.
Imunski sistem lahko obnovite z različnimi metodami. In med najbolj preprosto in okusno - raco meso. Izdelek vsebuje pomembne antioksidante selen in cink. Te snovi povečajo sposobnost telesa, da se upre prostim radikalom.
Človeško telo nenehno potrebuje baker, od katerega je odvisno fizično in duševno zdravje. In perutninsko meso (raca v kakršni koli obliki) vsebuje veliko količino tega minerala. Prav tako ne pozabite na veliko količino vitaminov skupine B, brez katerih je nemogoče pravilno delovanje živčnega sistema.
Biokemična sestava race pomaga mineralizirati kostno tkivo, krepi kosti in zobe. Z rednim uživanjem je naravni profilaktični ukrep proti osteoporozi.
Vitamini skupine B in polinenasičene kisline, zlasti omega-6, pospešujejo presnovne procese v telesu in preprečujejo kopičenje odvečne maščobe. Poleg tega cink aktivira encimske procese, ki igrajo ključno vlogo pri presnovi. Visoka vsebnost beljakovin ohranja sitosti še dolgo po obroku, kar je tudi pomembna točka za učinkovito hujšanje.
Selen je pomemben mineral za ščitnično žlezo. Okusen in enostaven način za dopolnitev zalog te snovi - meso domače race. V 100 gramih izdelka je skoraj četrtina dnevnice za odrasle.
Skoraj 30 odstotkov dnevne količine riboflavina zagotavlja 100-gramsko raco. Ta vitamin skupaj z niacinom, omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami je bistvenega pomena za vzdrževanje zdrave kože in las.
Debela raca je kljub visoki vsebnosti kalorij zelo uporaben izdelek. S prehranskega vidika velja za bolj koristno kot maslo ali goveji loj. Kar zadeva kemijske in fizikalne lastnosti, spominja na oljčno olje.
Rastlinska maščoba je v sestavi skoraj 36% nasičenih, 50,5% mononezasičenih (večinoma linolne kisline) in 13,7% polinenasičenih maščob (visoke koncentracije omega-3 in omega-6).
Glede na te kazalnike je proizvod bolj kot oljčno olje, živalske maščobe so tedne.
Temperatura taljenja račje maščobe je bistveno nižja od temperature človeškega telesa (okoli 14 stopinj Celzija), zato se zlahka odstrani iz telesa.
Ne smemo dolgo časa govoriti o koristih vsake od teh vrst maščob, ugotavljamo le, da po raziskavah ljudje, ki redno uživajo račje jetra, živijo veliko dlje in so manj verjetno, da se bodo razvili bolezni srca. Jetra te ptice so znana kot zelo masten izdelek.
V nasprotju s priljubljenimi miti, se večina nutricionistov strinja: raca maščoba je zdrav izdelek in ga uživa (seveda, brez zlorab), ne moremo skrbeti za škodljive učinke.
Po analizi biokemične sestave race lahko rečemo, da je to meso kot naravno zdravilo koristno za ljudi z:
Prav tako velja, da račje meso izboljšuje moško moč. Ampak še enkrat poudarjamo - vse koristne lastnosti tega mesa so pomembne le z zmerno porabo perutnine. Prekomerna količina izdelka lahko povzroči obraten učinek.
Divji račji file je lahko dobra alternativa udomačeni perutnini. Poleg tega je kalorična vsebnost divjih vrst približno 2-krat manjša, maščoba pa je skoraj 6-krat manjša.
Vendar pa obstajajo nekatere nianse, na katere je treba paziti. Divje ptice so običajno veliko manjše. Njihovo meso je težje in traja dlje, da kuhamo.
Poleg tega je pernata igra pogosto nosilec nevarnih parazitov. In vsaka napaka pri kuhanju trupa se lahko spremeni v resno bolezen.
Iz teh razlogov divja raca ni najboljša izbira za nosečnice, otroke in ljudi, oslabljene po boleznih.
Ni vsakdo srečen, da samostojno goji domače race. Vendar to ni razlog za zavrnitev zdravega mesa. Na trgu ali v supermarketu lahko kadarkoli v letu kupite trup želene velikosti.
Toda velikost v tem primeru ne služi kot kazalnik kakovosti. Čeprav je zelo velika raca običajno zelo stara ptica, ki ni najboljša izbira (razen če je ptica kupljena za maščobo). Izbira drake, je pomembno, da bodite pozorni na druge nianse.
Torej mora imeti sveža raca:
Morda so najbolj okusni recepti raca delo kitajskih. In v tem ni nič nenavadnega, ker so bili tisti, ki so prve »ukrotili« race in vzgojili najbolj priljubljeno mesno vrsto ptic, Peking.
Stoletja je vsaka kitajska družina obdržala svoj recept za "najbolj slastno raco" in pripravila "podpisovalno jed" za praznike. Danes obstaja na tisoče receptov za dobrote iz te perutnine.
Tukaj je nekaj najbolj zanimivih.
Za pripravo te tradicionalne kitajske jedi, seveda, boste potrebovali raco.
Za 1 kg perutninskega mesa vzemite 2,5 litra vode, nekaj kislih slive, sesekljano korenje (približno 50 g), rahlo sesekljane suhe gobe, 3 paradižnike, 3 stroke česna, 2-3 rezine ingverja.
In še ena eksotična sestavina je nasoljen kitajski listi gorčice. Toda v naših razmerah lahko to komponento nadomestimo z navadnim kislim zeljem.
Kuhanje juhe je zelo enostavno. Za začetek trupa ptic nalijte vodo in kuhajte približno 40 minut. Daj infuzijo juhe. Nato dodajte preostale sestavine v posodo in kuhajte na zelo majhnem ognju vsaj 3 ure. Malo pred kuhanjem dodamo paradižnik, narežemo na majhne rezine.
Mimogrede, Kitajci menijo, da je ta juha zdravilna.
Za omako se v olju popecite šalotka (dokler ni prozorna), dodajte nekaj olupljenih slive (250 g) in sladkor (50 g), narezanih na rezine. Ko se sladkor raztopi, vlijemo 50 ml suhega vina (rdeče) in 350 ml goveje juhe. Kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut (omaka se rahlo zgosti).
Med pripravo omake na račje prsi dodamo sol in poper, damo v globoko ponev, kožo navzgor in rahlo prepražimo. Prenesite v ponev (z maščobo), dodajte timijan in janež. Pečemo v pečici, dokler popolnoma ne skuhamo, redno zalivamo trup, nastali sok in maščobo. Pripravljeno meso razdelimo na narezane rezine in prelijemo s slivovo omako.
Predhodno kuhani rižev rezanci z mešanico sesekljanih korenje, zelene, kumare in zelene čebule. Pečeno račje meso narežemo na majhne rezine. Kot solatni preliv je primerna mešanica sojine omake in hoisin omake z 2 žlicama vode.
Ptice lahko kuhamo po enakih receptih kot domača raca. Vendar pa ima večina ptic divjih živali značilen ribji vonj in okus. Če se želite znebiti neželenega vonja, je dovolj, da kožo in maščobo popolnoma odrežete iz trupa.
Toda skrivnost angleških lovcev bo pomagala nevtralizirati ribji okus. Med kuhanjem v trupu dal nekaj korenje (lahko s čebulo in začimbe). Zelenjava absorbira vse "bankovce" tretjih oseb. Obstaja še ena skrivnost. Takoj po evisceraciji pošljite očiščeno trup na hladno 3-4 dni.
Ta tehnika, pravijo, bo olajšala tako vonj kot ribji okus.
Raca, polnjena z jabolki, je že klasika. Poleg tega pa je vredno vedeti, da ocvrte ali pečene perutnine dobro ustrezajo mešanici praženih korenovk in zelenjavne pese. Povečujejo bogat okus in aromo ptic.
Kot sestavine za nadev lahko vzamemo ajdo, gobe, pomaranče. Berry ali sadna omaka bo služila kot najboljši dodatek divji rjavi, vendar bo lovorjev list le pokvaril jed.
In med kuhanjem dodajte malo suhega vina - to je najboljša sestavina za vsako rjavo jed.
Mnogi neupravičeno pripisujejo raco neuporabni ali celo zelo neuporabni hrani. Pravzaprav je meso te ptice izredno koristno in v nekaterih pogledih nima enake vrednosti med drugimi vrstami mesnih izdelkov.
Pačje meso je pridobljeno iz domačih in divjih ptic. Na splošno se masa trupa spreminja od 2 do 4 kg.
Za meso se kmetje ukvarjajo s pridelavo mesnih pasem, za katere je značilna prehodnost. Ta vrsta mesa pripada temi, kar pomeni, da ima značilno temno rjavo in rjavo-rdečo barvo (glej sliko).
Zaradi tega dejstva je nemogoče obravnavati račje meso kot prehranski proizvod.
Če želite kupiti okusno in svežo raco, morate upoštevati naslednja priporočila:
Meso sveže race je treba shranjevati v hladilniku pri temperaturi od 0 do -4 stopinje. V tem primeru bo uporaben 3 dni. Če ga ne boste uporabljali v tem času, je bolje zamrzniti. To bo podaljšalo čas shranjevanja do 3 mesecev, če je temperatura -15 stopinj in do enega leta, če je -25.
Prednosti račjega mesa zaradi njegove kemične sestave. Je bogata z vitamini skupine B, ki normalizira metabolizem in delovanje živčnega sistema.
V tem izdelku so bistvenega pomena za telo omega-3 in omega-6 maščobne kisline, ki pozitivno vplivajo na delovanje srčno-žilnega sistema.
Vključeno v rinjo meso holin in betain - snovi, ki so potrebne za presnovo maščob, in so neposredno vključeni v oblikovanje celičnih membran. Pačje meso se med drugim razlikuje po količini vitamina A, ki je pomembna tako za vid kot tudi za lepoto kože.
Zdravilo je priporočljivo za ljudi z anemijo, pa tudi za prisotnost težav z živčnim sistemom. Ta maščobni izdelek pozitivno vpliva na učinkovitost. Koristi rjavega mesa so tudi posledica prisotnosti velike količine beljakovin, ki se v telesu zlahka absorbirajo.
Ta izdelek je bogat z beljakovinami, zato ga je koristno uporabljati z rednim telesnim in duševnim stresom. Pomaga mesu in živčni napetosti. Lahko se šteje za močan biostimulant, ki izboljšuje imunski sistem.
Pačja maščoba ima aterogeni učinek, ki pomaga odstraniti rakotvorne snovi iz telesa.
Pačje meso je zelo priljubljeno. Lahko se vlije v različne kulinarične tretmaje: enolončnice, prepražimo, pečemo, solimo, pečemo na žaru, kuhamo na paru itd. Poleg tega je mogoče trup kuhati v celoti ali v delih. Verjetno je vsaka oseba v svojem življenju vsaj enkrat poskusila raco, polnjeno z jabolki.
Do danes je na voljo veliko receptov, ki so pripravljeni na osnovi rjavega mesa. Sem spadajo prvi in drugi obrok, riž, pečenka, obara, itd. Poleg tega za sorte in izboljšanje okusa izdelka uporabite različne omake, na primer oranžno, granatno jabolko itd. Raca je kombinirana z različnimi žitaricami, zelenjavo, gobami in s sadjem.
Mnoge gospodinje so zmedene zaradi togosti račjega mesa, če pa poznate nekaj skrivnosti, se lahko s tem problemom spopadete.
Uporablja se pri kuhanju in račjih drobovinah, zato je primerno opozoriti na priljubljeno foie gras. Druga uporabljena raca maščoba za cvrtje drugih izdelkov. Meso lahko mleto v mleto meso, ki vam omogoča kuhanje veliko različnih jedi. No, ne smemo pozabiti na priljubljeno jed, ki jo strežejo v številnih restavracijah po vsem svetu - Pekinška raca.
Duck meso ima svoje posebnosti pri kuhanju, ki ga je vsekakor treba upoštevati, če želite dobiti okusno jed:
Škoda, ki povzroča škodo, lahko povzroči individualno nestrpnost proizvoda. Poleg tega vsebuje veliko količino holesterola, zato ga ni priporočljivo uporabljati z debelostjo in sladkorno boleznijo.
Pri zlorabi jedi iz raca se kopiči holesterol, ki povzroča številne težave s plovili in srcem. Tudi v takšnem mesu obstajajo ognjevarne maščobe, ki se slabo prebavljajo v prebavnem traktu.
Glede na to je treba jedi, pripravljene na osnovi pačjega mesa, opustiti za ljudi z jetrnimi, trebušnimi in trebušnimi težavami.
Ne pozabite na visoko vsebnost kalorij račjega mesa, tako da, ko se uporablja, lahko znatno škoduje številu in povzroči razvoj debelosti.
http://agronomwiki.ru/utinoe-myaso-skolko-kalorij-i-belka-chem-polezno.html