Ena najpogostejših gliv v naravi so šampinjoni. Tiste gobe, ki jih vsak dan vidimo na policah trgovin in trgov, se najverjetneje gojijo v umetno ustvarjenih razmerah. Šampinjoni, ki rastejo v naravi, imajo drugačen vonj in okus. To so gobe, ki rastejo do največ zmrzali, imajo zelo subtilen in specifičen okus in aromo. Začnejo rasti od prvih dni poletja, nekatere vrste pa tudi ob koncu pomladi. Pravi poznavalci in ljubitelji "mirnega lova" vedo, kako izgledajo gozdne gobe, travniki in gore.
Kampanja za gobe se ni spremenila v izgubo časa, zato je pomembno, da se čim več naučimo o gobah, ki jih je treba požeti. To pomeni, da morate natančno vedeti, kje v naravi rastejo šampinjoni in kje se morate držati poti v iskanju tako privlačnega plena.
Izkušeni nabiralci gob bodo lahko povedali, kako gobe rastejo v naravi. Kraj, kjer se lahko zbirajo, mora biti bogat z dobro oplojeno zemljo. To niso kmetijska polja, ki so redno oplojena s kemikalijami, ampak travniki v bližini živinorejskih kompleksov, mlečnih kmetij in prašičjih farm. Drugače rečeno, šampinjoni rastejo v naravi:
V Rusiji jih je mogoče najti nedaleč od moškega stanovanja, v gozdu, na travniku, v gozdni jasi. Raznolikost vrst je tako široka, da včasih preseneča tudi izkušene nabiralce gob. Skupni travniški travnik, ki ga lahko kupite v katerikoli trgovini, je priznan kot najpogostejši in se uspešno goji na gojilnici, zaradi česar je zelo donosen posel. Vse vrste šampinjonov so nekoliko podobne, vendar imajo tudi opazne razlike.
Bela goba ima okroglo zaporko, katere robovi so upognjeni navznoter in pritisnjeni na steblo. Njegova teža se giblje od 10 do 150 g. Travniški šampinjon je nezahteven in je sposoben odraščati blizu stanovanj ljudi, zlasti na podeželju. Klobuk spreminja svojo obliko, ko goba raste. Obdrži izboklino, vendar postane bolj ploska. Plošče pod njo so ohlapne, tanke in široke. So rožnate barve, postopoma pridobivajo rjav odtenek. Barva same kapice je bele barve, na sredini pa sivkaste luske. Obstajajo travniške vrste z belo-rožnatimi ali sivimi kapicami, katerih površina je mehka in svilnata na otip.
Noga take gobe je gosta, vlaknasta, precej široka. Njen premer doseže 1-3 cm, višina noge pa je 3-10 cm in je ravna, razširjena na dnu. Medtem ko je goba mlada, je njena kapa povezana z steblom z belo tančico, vendar sčasoma ta spojina izgine in ostane tanek beli prstan. Lahko vztraja ali izgine, ko glive rastejo.
Posebnost je njegova celuloza, natančneje njena barva. Gosta, bela, na prelomu se spremeni in postane rožnato. Te gobe imajo precej močan in prijeten okus gob. Ne samo užitne, ampak zelo okusne travniške šampinjoni se uporabljajo za pripravo različnih jedi in celo jedo surovo.
Od konca pomladi, to je od maja do poznih zmrzali, ta goba raste na pašnikih in gozdnih robovih. Polje šampinjona najdemo v krajih, ki veljajo za rekreacijsko območje za turiste, najdemo ga lahko tudi v parkih. Če vemo, kako izgledajo poljski šampinjoni, jih lahko opazimo tudi na mestnih trgih.
Feature - njegov edinstven vonj. Ta okus je težko zamenjati z ničemer, ker diši kot mešanica janeža in muškatnega oreščka. Je zelo podobna travniku. To je samo, da ima večji, do 20 cm v premeru, pokrovček, ki stoji na kratki debeli nogi.
Posebnost je luskasta površina, stožčasta oblika, ki z rastjo gobe postane zaokrožena in spominja na zvonec. Ko kliknete nanj, poljski šampinjon obarva rumeno. Plošče so bele barve, s starostjo postanejo rožnato rjave ali celo črne.
Bivališče gob - gorskih smrekovih gozdov ali divjih pobočij, prekritih s svetlimi cvetovi in različnimi zelišči. Kako izgleda planinski šampinjon? Na prvi pogled jo je težko ločiti od travnika.
Na gorskih pobočjih je jasno vidna velika bela kapica, pri mladih gobah so njeni robovi ukrivljeni in skoraj v stiku z masivno nogo. Kot zorijo šampinjoni, se zdi, da se odpre in na nogi ostane čedna bela krila. Površina pokrovčka je mehka, včasih prekrita z majhno količino lusk. Meso je belo in sočno, plošče so široke, ohlapne, postajajo temne, v starih gobah skoraj črne.
Gozdni šampinjoni so gobe, ki, za razliko od svojih kolegov, rastejo izključno v iglastih gozdovih in ne v odprtem prostoru. Najdemo jih v jelki. Tu ima zemlja visoko vsebnost dušika, ki je najugodnejši medij za takšne glive. Gobe v gozdu so redke, vendar rastejo precej velike družine, zato bo plen zadovoljil uspešnega nabiralca gob.
Med številnimi gobami, ki jih lahko najdemo v gozdu, je pomembno pravilno določiti, s katerim je naletel nabiralnik gob in kaj ima v rokah. Ko greste na "tihi lov" v upanju, da boste našli gozdni šampinjon, morate natančno vedeti, kako izgleda ta čudovita gozdna goba. Kapica je enake oblike kot ostale, zaobljena, robovi so močno ukrivljeni. Plošče so široke in ohlapne, s starostjo gliv pa se zatemnejo.
Meso je belo, sočno, na prerezu spremeni barvo, vendar je noga visoka in vlaknasta. Ima bogat okus in prijetno aromo.
Druga sorta je kraljevski šampinjon, imenovan po velikosti in okusu. To je velika, rjava, stoji na gosto veliko nogo, ima velik pokrov, ki doseže 10 cm v premeru, z značilnimi robovi upognjena navzdol. Ko zori, se odpre in na nogi ostane tanek, lahek, enojni prstan.
Noga sama je nizka, premera do 3-4 cm, drugo ime pa je portobello. Njegova značilnost je izrazita aroma mošusa. S to gobo pripravljamo najbolj izvrstne jedi evropske kuhinje. Njegove mesnate kape so polnjene in pečene, kuhane na žerjavici in pečene na žaru. Noge gosto in sočno se uporabljajo za izdelavo posebnih omak.
Šampinjoni v družini imajo strupene sorodnike, ki se morajo naučiti razlikovati.
Eden od najbolj znanih strupenih gob, ki se pogosto zamenjuje s poljskim ali skupnim šampinjonom. Rumeni kožni šampinjon ima zaokroženo kapo in visoko steblo. Robovi pokrovčka se postopoma poravnajo in raztegnejo. Tisti, ki še nikoli niso naleteli na rumenkast šampinjon, morajo vedeti, da je koža te glive pravzaprav bela, če pa je poškodovana ali razrezana, ima steblo značilno rumeno barvo.
Kape odraslih gob imajo sivkasto-rjavi odtenek in za razliko od užitnih v sredini niso konveksne, temveč precej depresivne, rumene na mestih, kjer je njihova površina poškodovana. Drugačen in obroč na nogi. Njeni robovi niso dvignjeni, ampak znižani. Prstan je dvojni, gost. Druga značilnost je močan vonj karbolne kisline, ki se sprošča, ko je gliva poškodovana.
Nevarno in šampinjon je ravno gob. Izrazito se razlikuje od drugih vrst. Precej velik ploski pokrovček z rahlo konveksnostjo se hrani na tankem in precej visokem steblu, višina lubja doseže 15 cm in ima debelino samo 1,5-2 cm v premeru. Barva pokrovčka je bledo krem, sredina je temna ali celo črna. Pokrita je s temnimi radialnimi tehtnicami. Belo meso, ko je poškodovano, postane rumeno, vendar je možno, da bo na rezu dobil rdečkast odtenek. Oddaja močan vonj fenola. Osnova gladke noge je odebeljena. Robovi obroča so spuščeni in robovi pokrovčka gob za odrasle so dvignjeni. Pajpičasta goba je strupena in nevarna.
Če gob narežemo na samem dnu, se na rezu pojavi svetlo rumena barva. Pojavlja se zelo redko, raste v mešanih gozdovih. Nemogoče ga je najti na poljih in travnikih.
Pri zbiranju gob je pomembno poznati njihove značilnosti in posebnosti, saj je celo užitna goba lahko nevarna. Če govorimo o tem, ali je mogoče zastrupiti s šampinjoni, je treba spomniti, da niso vse njihove sorte primerne za prehrano ljudi. Spomnimo se takih vrst, kot so šampinjoni s ploskimi in rumenkastimi odtenki, in takoj bo postalo jasno, da je verjetnost zastrupitve z neustreznim zbiranjem precej visoka.
Seveda lahko večkrat ponovite potrebo po pozornosti in pozornosti pri nabiranju gob, če pa se zgodi, da v košari postanejo strupeni in nato v ponvi, morate paziti na spremembe v zdravju. Simptomi zastrupitve s šampinjoni so zelo podobni drugim vrstam zastrupitev:
Prva pomoč bo zagotovila možnost za zmanjšanje koncentracije toksinov v telesu, vendar brez pomoči zdravnikov, da se spopade s takšnim problemom, kot je zastrupitev z gobami, je težko in celo nemogoče.
Da bi se izognili težavam, se morate spomniti, da obstaja veliko različnih strupenih gob, med katerimi so lažni šampinjoni.
Veš, kako to razlikovati od lažnih, naj vsak ljubitelj mirnega lova. Zbiranje gob v gozdu ali na polju je pomembno, da se spomnimo, da dva obnašalca sovražnika čakata na nabiralnika gob. Prvi je napačno polje, pravzaprav zelo nevarna goba, ki se skriva za privlačnim belim klobukom. Druga nevarnost je lažna gozdna goba. Vsak je drugačen:
Za razlikovanje šampinjoni od toadstools, na katere so lahko zelo podobni, morate poznati značilnosti njihovega videza, vonja in teksture. Glavna značilnost polja je sposobnost akumuliranja toksinov, ko zori. Poleg tega je izjemno podobna eni izmed najbolj nevarnih gliv, bledo pecljato. Strupene gobe rastejo v soseščini s pravimi, pri nabiranju pa gobar izbere ne le znanje, temveč tudi posebno skrb.
Šampinjoni so po mnenju nutricionistov enakovredni mesu. Za osebo je njihova sestava bistvenega pomena - vsakih 100 gramov takega proizvoda vsebuje dnevni odmerek vitaminov B, poleg tega pa:
Koristne lastnosti šampinjonov so predvsem v tem, da je odličen antioksidant - izdelek, ki vam omogoča, da človeško telo osvobodite presežnega holesterola. Hranilna vrednost je tako visoka, da lahko 10 gob nadomesti 500 g mesnega izdelka.
Koristi in škoda šampinjonov so postali razlog za številne razprave, a ena je nesporna - nizka kalorična vsebnost šampinjonov. V 100 g svežih gob je skupno 27.000 kalorij, čeprav se ta vrednost v sušenem proizvodu občutno povečuje.
Koristi in škodo surovih šampinjonov so odvisne od pogojev, pod katerimi so pridelane in kuhane gobe rasle. Če bi jih prinesli s paše, potem je potrebna toplotna obdelava, toda v primeru, ko je bilo mogoče rastejo doma, bo uživanje surovih snovi veliko bolj koristno. Konec koncev, v tej obliki, ohranijo vse svoje izjemne lastnosti, zagotavljajo le pozitiven učinek na človeško telo.
http://gribnoj.ru/o-shampinonah/shampinony-kak-vyglyadyat-i-gde-rastut-v-prirode.htmlFotografija Gobe iz lesa19 (fotografije Yandexa)
Šampinjoni - ta goba ni čudno, je odlična za masovno gojenje v posebnih rastlinjakih, obstajajo celo različne sorte šampinjona, ki se razlikujejo po okusu, plodnosti in barvi pokrovčka: rjava, kremna in bela.
Ampak Champignon ima divje brate, ki rastejo v divjini in imajo veliko svetlejši okus in aromo: divji Champignon raste na odprtih travnikih, travnikih, pogosto se ga lahko najde na pašnikih, kjer so pašne krave in zemlja bogato oplojena z gnojem. Nekoliko redkeje lahko najdemo v redko posajenih mešanih gozdovih, kjer sončni žarki lahko dosežejo gozdna tla.
Rusko ime šampinjona iz gobe izvira iz francoske besede šampinjon, kar pomeni preprosto „gob“.
Ljudje, imenovani Champignon, so tudi blagoslovljena kapa.
Divji šampinjon raste na odprtih travnikih, travnikih, pogosto se ga lahko najde na pašnikih, kjer se pasejo krave, in zemlja je bogato oplojena z gnojem. Nekoliko redkeje lahko najdemo v redko posajenih mešanih gozdovih, kjer sončni žarki lahko dosežejo gozdna tla. Včasih se lahko Champignon vidi na vrtu ali celo v mestu.
Značilnost šampinjona je rožnato dno kapice (plošče), prekrito s tanko belo krilo. Z rastjo in zorenjem glive se pokrovček odpre, rožnate barve ploščic pa se potemni. v starih šampinjonih postane barva premogove črne barve, pri najmlajših pa je občutljiva rožnata - s tem lahko brez težav izberete gobe v trgovini.
Šampinjoni so na voljo od konca maja do sredine oktobra
Mlade divje šampinjone je treba razlikovati od bledice (zelo strupena goba). Kako razlikovati gobe od bledo Toadstool?
1. Barva plošč je drugačna: v šampinjonih - od rožnatega do mlajšega do rjavega na starem, v bledi pepelnici - vedno bela.
2. Podnožje stopala toadstool je uokvirjeno s filmom, kot ograjo.
Kalorije Gobe 27 kcal na 100 gramov.
Goba vsebuje dragocene beljakovine, ogljikove hidrate, organske kisline, minerale in vitamine: PP (nikotinska kislina), vitamini E, D, B, železo, fosfor, kalij in cink, ki so koristni za imunski sistem telesa. Vsebina fosfornih gob lahko konkurira ribjim proizvodom.
Gobova vsestranska goba - lahko jo jeste v kakršni koli obliki, kot nalašč za sušenje za zimo in za predenje v kozarce ter za pripravo prvega in drugega tečaja.
Pred kuhanjem je treba gobe temeljito očistiti. Gobe lahko očistimo od tal in umazanije z nožem, nato pa hitro speremo pod mrzlo tekočo vodo, ne pa namočimo - Gobe absorbiramo vodo, postanejo okusne in vodene.
Gobe Mince ne več kot 20 minut (skupni čas) do zlato rjave barve.
Gobe pomnožimo s sporami. Goba vrže do 40 milijonov spor.
http: //xn--e1aaqjt5d.xn--p1ai/articles/griby/shampinon.htmlŠampinjoni so gobe, ki spadajo v razred agarikomicet, vrstni red agaric, družina šampinjona, rod šampinjona (lat. Agaricus).
Kape s šampinjoni imajo velik videz. V majhni gobici je pokrovček okrogel, a ko raste, se izravna in postane gladka, doseže premer 10 cm, odvisno od vrste pa je lahko barva pokrovčka bela ali rjava, včasih celo rjava. Njena površina ni le gladka, temveč tudi trda. Spore plošče sčasoma spremenijo barvo od bele do skoraj črne.
Šampinjoni imajo belo meso z rumenkastim ali rdečkastim odtenkom in izrazito aromo gob ali janeža. Gladke goste šampinjonaste noge z ostanki zasebne odeje imajo dvoslojne ali enoslojne obročke.
Obstaja okoli 200 različnih vrst šampinjonov, ki so lahko užitni, pogojno užitni, neužitni ali celo strupeni. Spodaj je opis več sort.
Avtorska fotografija: Beko, CC BY-SA 4.0
Avtorska fotografija: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0
Foto: H. Krisp, CC BY 3.0
Avtorska fotografija: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0
Avtorska fotografija: Lobachev Vladimir, CC BY-SA 4.0
Avtorska fotografija: Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Foto: Luridiformis, CC BY 3.0
Avtorska fotografija: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0
Avtorska fotografija: Sergey. Vzeto s spletne strani: forum.spbmyco.ru
Avtorska fotografija: Sergey. Vzeto s spletne strani: forum.spbmyco.ru
Avtorska fotografija: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0
Avtorska fotografija: Darkone, CC BY-SA 2.5
Avtorska fotografija: Paffka, CC BY-SA 3.0
Foto: IKAl, CC BY-SA 3.0
Avtorska fotografija: Σ64, CC BY 3.0
Avtorska fotografija: Σ64, CC BY 3.0
Avtorska fotografija: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0
Avtorska fotografija: Velella, CC BY-SA 3.0
Foto: Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0
Avtorska fotografija: Dendrofil, CC BY-SA 3.0
Avtorska fotografija: Fred Stevens. Vzeto s spletne strani: www.discoverlife.org
Avtor fotografije: Michael Wood. Vzeto s spletne strani: www.discoverlife.org
Te gobe lahko srečate skoraj po vsem svetu, razen območij na skrajnem severu in puščavi. Champignoni rastejo v gozdu na lubju razpadajočih dreves, na travnikih in poljih, v bližini krajev človeškega bivanja. Tukaj pogosto tvorijo velike kolonije v obliki prstana, imenovane "čarovniški krogi". Predstavnike te družine lahko najdete celo v Avstraliji in vroči Afriki.
Zaradi okusnih lastnosti je šampinjon dobrodošel gost v človeški prehrani, zato je gojenje šampinjonov doma, v državi ali v kleti postalo zelo razširjeno. Ni veliko pogojev in metod za gojenje šampinjonov. Te gobe ljubijo vlago in hlad, tako da se lahko gojijo tako na odprtem terenu kot v rastlinjakih ali rastlinjakih. Vendar pa je najbolj koristno gojenje champignons v temnih in mokrih kleti, v katerih so ustvarjene posebne podnebne razmere, ki omogočajo, da bi dobili letno žetev.
Tla so hranilni substrat, sestavljen iz slame in gnoja. Po odstranitvi več letin lahko odpadni material uporabimo kot gnojilo za kmetijska območja. Mimogrede, priprava substrata je najpomembnejši in težji korak v tehnologiji gojenja gob. Konec koncev je rezultat odvisen od hranilnega medija.
Substrat je mešanica tal, ki vsebuje hranila in katere glavna sestavina je kompost.
Za kompost za gojenje gob boste potrebovali:
Laboratorijski micelij šampinjonov je potreben za setev. Obstajata dve vrsti micelija: žita in kompost. Lahko kupite gobji micelij v kateri koli tematski trgovini ali v specializiranih "gobastih kmetijah".
Načini sejanja micelija so odvisni od izbranega mesta za sajenje gob. Postopek sejanja ni popolnoma težaven. Mikelij je v substratu poglobljen do 4-7 cm, med sejalnimi površinami pa mora biti približno 20 cm.
V obdobju zorenja je zelo pomembno ohraniti optimalno raven vlage v prostoru. Po približno tednu dni je treba tla napolniti z mešanico, ki je narejena iz krede in šote (1: 9).
Po 5 dneh v prostoru pazite, da znižate temperaturo na 13-17 ° C.
Zagotovo je potrebno redno zalivanje tal, v prostoru pa je potrebno dnevno prezračevanje.
Gobe dozorevajo neenakomerno, 3 mesece. Morate jih zbrati, nežno zavrtite prste, da ne poškodujete "sosedov", ki rastejo v soseščini. Pri zbiranju celotnega pridelka gob je pomembno, da prostor temeljito obdelate z razkužilom.
Šampinjon z gobami je resnično skladišče elementov v sledovih kalija, kalcija in fosforja ter vitaminov skupine B. Kot prehranski proizvod je neprimerljiv, saj vam omogoča, da dobite potrebna hranila in ne preobremenite telesa s kalorijami. Pri kuhanju se ta okusna goba uporablja za pripravo vseh vrst jedi na različne načine: šampinjoni so pečeni, dušeni, kisli, posušeni.
V kozmetologiji se gobe uporabljajo kot maske za obraz, saj blagodejno vplivajo na kožo.
Šampinjon se pogosto uporablja tudi v medicini. Njegova uporaba je koristna za bolnike s sladkorno boleznijo. Posebne sestavine, ki jih vsebuje gliva, prispevajo k uničevanju holesterola, preprečujejo nastanek ateroskleroze in srčnega napada, lecitin, ki je prisoten tudi v glivicah, izboljšuje stanje živčnega sistema.
Šampinjoni začnejo zbirati v začetku poletja in končajo konec oktobra. Bolje je uporabiti le mlade gobe, saj stare ne prinašajo nobene koristi. Zbrane šampinjone je treba predelati v naslednjih urah po zbiranju.
http://nashzeleniymir.ru/%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%BF%D0%B8%D0%BD%D1%8C%D0%BE%D0%BD/Šampinjoni so priljubljene in običajne gobe. Ime izvira iz francoske besede šampinjon, ki preprosto pomeni »gob«. To so agarične gobe, ki pripadajo družini Agaric. Najdemo jih v divji rastoči obliki (šampinjoni, ki rastejo v gozdu) in se že dolgo gojijo v velikih količinah v številnih državah po svetu. Zanimivo je ugotoviti, kje v naravi rastejo šampinjoni in kako jih lahko sami gojite.
Šampinjoni so v našem času najbolj priljubljene gobe. So zelo okusne, zdrave in celo zdravilne, saj vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate in mineralne soli. Po hranilni vrednosti in hranilni vrednosti so gobe izenačene z mesom.
Te gobe lahko zlahka prepoznajo po videzu. Ponavadi bele in manj pogosto rjave barve, mesnate kapice. Meso je belo, pri interakciji s kisikom pa spremeni barvo v rdečo ali rumeno. Plošče v mladih kopijah rožnatega odtenka. Sčasoma postanejo rjave barve. Noga je gosta, bele barve, do 10 cm visoka.
Danes jih je okoli 200 vrst, najdemo jih ne le užitne, temveč tudi strupene. Zanimivo je, kje v Rusiji rastejo gobe in katere vrste jih najdemo najpogosteje.
Tu so najbolj priljubljene, ki so osvojile ljubezen gobarjev in navadnih ljudi:
V sodobnem svetu lahko šampinjoni kupite v kateri koli trgovini, na katerem koli trgu. Toda mnogi poletni prebivalci in vrtnarji sanjajo, da bodo gojili te gobe sami. Ampak za to je potrebno imeti določeno znanje, najprej o sadilnem materialu (micelij). Gojenje gob se lahko spremeni v ne le fascinanten hobi, ampak tudi dober posel. Obstaja več metod za gojenje:
Ne glede na izbrano metodo gojenja imajo gobe načeloma enak videz in okus. Povprečna teža povprečne gobe je približno 200 gramov. V prvih dveh dneh je opazno povečanje rasti. Noge rastejo dva do tri dni hitreje kot gobaste kape. Rast gliv je lahko za njih ali žuželke neugodno vreme.
Skrb za micelij ni posebna investicija časa. Glavna stvar je vzdrževanje temperature pri 10–15 ° C. Pomembno vlogo vlage in redko zalivanje prihodnje letine. Pomembno je preprečiti pretok tekočine iz komposta.
Najbolj zanimivo je žetev. Prvi plodovi dela se lahko zbirajo po 1 do 1,5 meseca. Naslednja žetev je dva tedna po prejšnjem. Sadja ni mogoče rezati, iz komposta jih je treba zaviti. Uporabljen kompost je lahko koristen na poletni koči, saj drugega pridelka gob ni mogoče požeti.
Od nekdaj se v kuhanju uporabljajo gobe. Šampinjoni se s hranilno vrednostjo lahko primerjajo z mesom. Šampinjoni niso le okusne gobe, ampak tudi koristne. V teh gobah so snovi, ki so primerljive z antibiotiki. Uničujejo nekatere bakterije. Razlikujemo naslednje koristne lastnosti šampinjonske gobe: t
Šampinjoni navzven, morda najbolj tradicionalna goba z mesnatim okroglim pokrovčkom na srednje debeli nogi. Ko goba zraste, se pokrovček odpre kot dežnik. Po barvi so beli, smetanasti in svetlo rjavi šampinjoni. Okus teh gob je nevtralen, ima izrazito aromo, gobo.
Šampinjoni spadajo v rod agarskih gob družinskega šampinjona (Agaricaceae) (Agaricaceae). Ruska beseda "šampinjon" izvira iz francoskega "šampinjona", kar pomeni "goba".
Kapa je masivna, gosta, z mladimi gobami okrogle, z leti se sploščuje. Površina je gladka, včasih v temni lestvici. Barva pokrovčka se spreminja od bele do rjave in rjave.
Meso je obarvano v belih odtenkih. Na zraku postane rumenkasto ali rdečkasto. Ima izrazito aromo gob ali janeža.
Noga je osrednja, ravna, z gosto strukturo, včasih ohlapna ali votla. Na steblu je jasno vidna enojna ali dvojna plast, preostanek pokrova.
Šampinjoni rastejo na tleh, bogatih s humusom, na lubju mrtvih dreves in na mravljiščih. Glede na vrsto glavnega substrata se razvrščajo v vrste, ki jih najdemo le v gozdovih (A. silvaticus, A. silvicola), ki rastejo na odprtih površinah (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus), ki rastejo v travi (A. campester, A. augustus, itd.), najdemo v gozdovih in na odprtih površinah v travnih debelih (A. arvensis, A. comtulus, itd.), puščavske vrste (A. bernardii, A. tabularis).
Šampinjoni so najpogostejši v evroazijskih stepah in gozdnih stepah ter v prerijah, pampasih, na travnikih Avstralije in Afrike.
Sezona pridelovanja gob se začne maja in traja do sredine jeseni.
Zelo majhno število vrst šampinjonov je strupeno ali neužitno, na primer rumeni šampinjon (Agaricus xanthodermus) ali pester šampinjon (Agaricus meleagris). Vse druge vrste se uporabljajo v hrani. Dvojni šampinjon (Agaricus bisporus) se goji v industrijskem obsegu.
Sveži šampinjoni se pogosto uporabljajo celo surovo, med toplotno obdelavo pa so izdelek s hitro prehrano. Mlade gobe očistimo in speremo s hladno vodo, narežemo na tanke plošče. Surovi šampinjoni se dodajo solatam in hladnim predjedem. Šampinjoni so prav tako servirani v kuhani, ocvrti, dušeni, pečeni obliki, kuhani na žaru. Na podlagi teh gob pripravimo veliko jedi: prve jedi, julieni, zelenjavne varice, omlete, pite in palačinke, gobje pite, omake, pizze.
Kapica je 8–15 cm v premeru, pri mladih gobah je polkrogla, rob je ukrivljen, pozneje ravno zaobljen in prostran, sredina je konveksna, površina je bela ali rjavkasta, suha, svilnata. Meso je bele barve, rdeče rdeče. Višina stebla je visoka 5–9 cm, široka 1–2 cm, ravna, gladka, barva sovpada s pokrovčkom, na sredini nožev pa je širok bel obroč.
Raste v skupinah, na bogatih tleh na vrtovih, v parkih, ob hišnih stanovanjih. Sezona plodov traja od maja do oktobra.
Premer pokrovčka je 8-12 cm, oblika jajčaste oblike pri mladih gobah, kasneje konveksna ali široko stožčasta do ploska. Koža je vlaknasta, čista bela ali kremna barva, pri dotiku je rumena. Meso je tanko, bele barve, ima aromo mandlja ali janeža. Noga je dolga 10-14 cm, s premerom 0,8-2 cm, votla, debela do baze.
Raste v iglastih gozdovih, pod borovci, skupine, od poletja do pozne jeseni.
Klobuk je debel, mesnat, pri mladih gobah ima zaokroženo zvonasto obliko, rob je ovit, kasneje postane konveksno-prostriran, s središčnim robom in valovitim robom. Premer pokrovčka je 8–20 cm, barva je bela ali smetana, v zrelih gobah postane okerasto obarvana, ob pritisku postane rumena; občutek je gladko ali luskasto. Meso je debelo, belo ali rumenkasto, sladko na okusu, z vonjem mandlja ali janeža. Ob razrezu postane rumena. Steblo je dolg 6-10 cm, premera 1-1,5 cm, cilindrično, gladko, s širokim belim obročem, barva sovpada s pokrovčkom.
Pojavlja se na odprtih površinah, ki so poraščene s travo, na travnikih, gozdnih jasah, pašnikih. Od konca maja do sredine oktobra-novembra raste posamezno ali v skupinah v severnem zmernem pasu.
Kapica je luskasta, oranžno-rjava, svetla v sredini, okrogla v mladih gobah, sploščena s starostjo, premera do 15 cm, meso je belo in gosto. Steblo je visoko 5-10 cm, debelo 2 cm, zadebeljeno proti bazi.
Raste na bogatih tleh v gozdovih in parkih.
Klobuk je 7-15 cm v premeru, mesnat, konveksen ali ravno, površina je suha, rob je gladka. Koža je bela ali siva, razpokana. Meso je gosto, belo, postopoma rožnato. Vonj je neprijeten. Noga je dolga 5-10 cm, debela 2-4 cm.
Raste na obalnih morskih območjih Evrope, ob cestah, v velikih skupinah. Sezona traja od poletja do jeseni.
Klobuk je premera 3-8 cm, zaokrožen, z upognjenim robom, od bele do rjave. Površina je gladka, vlaknasta, včasih luskasta. Meso je debelo, sočno, koščeno. Noga 3-10 cm v višino, 3-4 cm v širino, gladka, valjasta oblika, z obročem.
Redka vrsta, ki ima v skupinah plodove kompostnih kopičkov v vrtovih.
Premer pokrovčka je 3-15 cm, struktura je debela mesnata, barva je bela ali umazano bela, površina je gladka. Meso je gosto, koščeno. Noga visoka 3-10 cm, debela 2-4 cm, gladka, bela. Na steblu je dvojni obroč. Vonj in okus kislega.
Svetovljanska goba. Raste na bogatih tleh, v gozdovih, v parkih, ob ulicah in cestah.
Kapica je 4-7 cm v premeru, konveksna, s starostjo sploščena, v sredini z gomoljem, površina je suha rjava, vlaknasta. Meso je tanko, belo, rožnato v zraku, okus in vonj niso izrazita. Noga 4–8 cm dolga in 6–12 mm debela, ploska, votla, belkasta, v starih glivah svetlo rjava, z občutljivim belim obročem.
Redke vrste, sadje od avgusta do oktobra, same ali v skupinah v listnatih in mešanih gozdovih.
Premer pokrova je 8-12 cm, oblika je konveksna ali stožčasta, postopoma sploščena. Površina je rjavo rjava, razpoke. Meso je belo, rdeče na rezu, okus je mehak, vonj je gob, kislo. Steblo je 8-10 cm dolgo, 1,5-2 cm debelo, umazano belo, votlo, z obročem.
Redko raste v listnatih gozdovih, v skupinah, od poletja do jeseni.
Pokrovček s premerom do 15 cm, polkrogle oblike, z zaobljenim gomoljem v sredini, se z leti splošči. Koža je svetlo rjave barve, luskasta. Meso je belo, rdeče na rezu, krhko. Aroma gobe, prijetna. Dolžina noge 12 cm, z obročem, vlaknasta, rjava.
Raste v iglastih gozdovih od avgusta do oktobra.
Klobuk konveksne oblike, bele barve, premera 25 cm. Noge belkaste barve, luskaste. Osnova je zgoščena. Obstaja obroč na nogi. Meso je belo, gosto, pordelo na rezu, ima aromo mandljev.
Kapica je 5-8 cm v premeru, konveksna oblika, površina je vlaknat, vijolično-vijolična. Meso je belo, rezano rumeno, z aromo mandljev. Steblo je 4-6 cm v višino, 0,7-1 cm v premeru, bele barve, z ozkim obročem, podlaga je odebeljena rumena.
Raste v jeseni, v listopadnih gozdovih, parkih, vrtovih, posamično ali v manjših skupinah. Najdemo ga v Evropi.
Premer pokrovčka je 2-5 cm, struktura je tanka, oblika mladih gob je polkrožna ali zvonasta, v središču z gomoljem, sploščena, ko goba raste. Rob je tanek, izkazalo se je. Površina je belkasta ali rumenkasta, gola. Noga 3-5 cm v višino, do 0,5 cm debeline, cilindrična, centralna, bela z rumenim odtenkom. Meso je belo, ima oster okus in aromo mandljev.
Raste v listnatih in mešanih gozdovih, Evropi, Aziji, Severni Ameriki in Severni Afriki. Plodnost traja od junija do oktobra.
Pokrovček je ovalaste oblike, s premerom 7-10 cm, v zrelih gobah postane ravno-prostrano, z grmičasto rjavo-rjavo barvo, površina je luskasta. Meso je bele barve, rdeče rdeče. Noga 4-6 cm v višino, 1-1,5 cm debeline, cilindrične oblike, z obročem.
Sezona traja od julija do oktobra, gliva se nahaja v iglastih in mešanih gozdovih.
Premer pokrovčka je 5-10 cm, oblika mladih gob je jajčasta, kasneje konveksna ali ploska. Površina je gladka, svilnata, bela ali kremna, ob dotiku postane rumena. Meso je tanko, bele barve, rumeno na rezu, se razlikuje po vonju janeža. Steblo je visoko 8–12 cm, premera 1–2 cm, vlaknast, v spodnjem delu gobov, votlo na dnu.
Raste v iglavcih in listavcih, na bogatih tleh, v skupinah, v severnem zmernem pasu. Sezona plodov se nadaljuje poleti in jeseni.
Kapica je 5–8 cm v premeru, v mladi gobici je polkrogla in se z leti splošči. Površina je belkasta, gladka, rob je ovit. Meso je belkaste barve, debelo, rdeče na rezu, drugačno po vonju mandljev. Steblo je v obliki krogle, debelo.
Raste na travnikih, jasah, na kredastih tleh. Redki pogled. Sadje, od julija do sredine jeseni.
Površina pokrovčka je suha, belkasta ali rjava, temna v sredini, gola ali luskasta. Rob mladih gob zavit. Pulpa ima neprijeten vonj, kot je fenol. Noga je gladka, ukrivljena, z obročem.
Raste v gozdovih in vrtovih Kalifornije.
Premer pokrovčka je 5-14 cm, konveksen ali ravno, površina je bela, luskasta. Meso je belo, rjavo na rezu, vonj je neprijeten. Steblo je visoko 6–10 cm, debelo 1–1,5 cm, bele barve, stare gobe imajo rumeno podlago.
Raste na rodovitni zemlji, v gozdovih in parkih, skupinah in obročih, v severnem zmernem pasu. Redki pogled. Plod je opazen od poznega poletja do jeseni.
Kapica je 5–8 cm v premeru, pri mladih gobah je polkrogla in zvonasta, kasneje konveksna in prostrana, bela ali rjava, luskasta. Steblo je 4–8 cm visoko, premera 1–1,2 cm, ravno ali ukrivljeno, na dnu odebeljeno, golo, vlaknasto, belkasto, z obročem. Meso je mehko, belo, rumeno v zraku. Vonj ni izrazit.
Raste v Evropi, v listopadnih gozdovih, v skupinah.
Malo znana neužitna goba.
Kapica je ravne konveksne oblike, premera 5-10 cm, debela, mesnata, gosta, belkasta, razpokana in luskasta. Meso je belkasto, rumeno ob dotiku. Noga 1-3 cm debeline, 3-4 cm v višino, debela, široka, gosta, z obročem.
Raste v puščavah, pol-puščavah, stepah Evrazije, Severni Ameriki. Vrsta je vključena v Rdečo knjigo Ukrajine.
Premer pokrovčka je 5-15 cm, oblika je zvonasta, rob je ukrivljen navznoter, mesnat, bele barve, ob dotiku je rumene barve, površina je gladka in suha. Meso je rjavkasto-bele barve, na dnu stebla je rumeno-oranžna, z neprijetnim vonjem po fenolu. Noga 6-10 cm visoka, 2-3 cm široka, bela, votla.
Najdemo ga v listopadnih gozdovih v Severni Ameriki in Evropi, v Avstraliji. Sadje od julija do oktobra.
Glavna sestavina substrata za gojenje gob je kompost. To je 1: 3 mešanica zimske riže ali pšenice in konjskega gnoja. Podlago pripravimo na prostem pod krošnjami ali v dobro prezračevanem prostoru.
Sestavine substrata: na 100 kg slame 2 kg sečnine, 2 kg superfosfata, 7-8 kg sadre, 5 kg krede. Po dodajanju gnoja dobimo približno 300 kg substrata, kar zadostuje za površino 2,5–3 m².
Prvič, dan je namočena slama. Vlažna slama in gnoj se polagata v plastih (3 do 4 plasti). V postopku polaganja se sloj slame dodatno navlaži (porabi 300-400 l vode na 100 kg slame) in postopoma dodamo 0,5 kg superfosfata in 2 kg sečnine. Zmes dobro premešamo in dodamo vse druge sestavine. Nato se začne fermentacija substrata, 3. dan se temperatura v dimniku dvigne na 65-70 ° C. Kompost bo po višini 1,5 m, dolžini in širini 1,2 m, pripravljen po treh tednih.
Kot seme se uporablja visokokakovosten sterilni gobji micelij. Obstajata dve vrsti: zrno in kompost. Za 1 m² in 100 kg substrata je potrebno 350-400 g micelija. Kompost porabi približno 500 g, je bolj stabilen, vendar manj pridnen.
Pred setvijo izvedemo toplotno obdelavo ali pasterizacijo substrata. Ko se ohladi na 24-25 ° C in zaspi v plasti 25-30 cm v škatlah. Na 1 m² prostora je potrebnih približno 100 kg substrata. Peščica micelija se poglobi za 4-5 cm, pri čemer so luknje razporejene na razdalji 20-25 cm.
Vlažnost v prostoru se ohranja pri 70-95%. Škatle, prekrite z vrečami ali časopisi, in nežno poškropite z vodo. Optimalna temperatura v substratu je 20-27 ° C.
Po 8-12 dneh bo micelij rasel in površina substrata bo prekrita s pokrivnim premazom iz 1 dela krede in 9 delov šote. Za 1 m² površine porabite 40-50 kg površinskega sloja.
3-5 dni po tem se temperatura v prostoru zniža na 12-17 ° C. Površina se še naprej navlažuje, prostor je dobro prezračen.
Prvi pridelek se pojavi po 3-4 mesecih. Zbirajte šampinjone z raztegnjenim filmom, ki povezuje nogo in rob pokrovčka. Gobe skrbno odvijte, vdolbinice pa pokrijemo s pokrivnim premazom in zalivamo.
Sadje traja 8-14 tednov in daje do 7 valov pridelka. Od 1 m² površine zberejo 5-12 kg šampinjonov.
100 g svežih šampinjonov vsebuje 27 kcal. Energetska vrednost:
Šampinjon je najbolj priljubljena gojena goba na svetu. Delež proizvodnje v skupnem obsegu gojenja gob je 37,2%. Bruto donos šampinjonov, na primer, v Rusiji leta 2015 je znašal 10,4 tisoč ton.
Užitni šampinjoni vsebujejo 20 aminokislin, vključno z vsemi bistvenimi za ljudi, zaradi katerih so gobe dragocen vir beljakovin.
Antibiotiki so bili izolirani iz sadnih teles nekaterih vrst.
http://o-prirode.ru/shampinjony/