Veliki slovar ruskih besed. - M: Olma Media Group. V. Mokienko, T. Nikitina. 2007
MLEKO - Vse je za videti ptičje mleko. Ljudje O raznolikosti, obilno. DP, 862. Mleko ne brizga. Perm. O neškodljivem, skromnem človeku. Podjukov, 164. Mlečni pomlad! Yaroslav Pozdravi osebi, ki mleka kravo. Yaos 8, 135. Samo...... Veliki slovar ruskih pregovorov
Beskrajno testo - Glavne sestavine: moka, mleko, jajca, maslo (ghee, zelenjava, najpogosteje jagnjetina), sol. Standardi: za 1 kg moke 2 skodelice mleka, 1 jajce, 1 žlica. žlico olja, 2 žlički soli. Zamenjava: 2 skodelici...... Velika Enciklopedija kulinarike
Enteritis - Enteritis I (enteritis; grški enteron intestine + itis) je vnetna ali vnetna distrofična lezija tankega črevesa, ki povzroči kronični potek atrofije njegove sluznice. Obstajajo akutni in kronični enteritis. Akutna enteritis....... Medicinska enciklopedija
SVEŽE, SVEŽE, v katerih ni ostrega, jasno prepoznavnega okusa, razen morda rahle sladkosti ali bližine; · Contra kislo, slano, grenko itd. Sladka voda, pitje, ne slano. Testo brez kvasa. Sveže mleko. Sveže...... Dahlov slovar
DJ - ženski dezha, dija (iz cerkve. otroci, devati, položi, položi, položi, kot ljubezen iz ljubezni, vleče se od podkov, streha (streha) iz pokrivanja, itd.) južno., tamb., tver., dno. kvashnya, drozge, kad, v kateri kvas in mesimo testo za kruh. | deja setev... in slovar
BLOKIRANJE - BLINJANJE, izklop, pretvarjanje v skuto, izdelovanje roževja, preskakovanje, sedenje, odstranjevanje trdnih ali debelih delcev iz njega; bh govorijo o tekočinah, ki vsebujejo beljakovine ali podobne snovi, ki se strdijo zaradi toplote in kislin. Sveže...... Dahlov slovar
EZHEGEY - Vrsta skute, ki se uporablja v kazahstanski kuhinji. Pripravljena iz 2,5 litrov katyka (ali kislega mleka, jogurta), 1 litra svežega mleka, 50 g masla in 1 čajno žličko soli. Sveže mleko je treba kuhati v trenutku vrenja in dvigovanja...... Velika Enciklopedija kulinarične umetnosti
SYCHUG - mož. enega od štirih želodcev prežvekovalcev, glejte želodec. Rennet s kašo, svinjino, polnjenim želodcem. Sychuzhek, laboratorij ga. košček telečjega želodca, ki ga sirarji polagajo v sveže mleko, tako da se zvije. Sychuzhny, ki pripada sychugu....... Dal slovar
Riddle - lahko opredelimo kot zapleteno vprašanje, običajno izraženo v obliki metafore. Po Aristotelu, Z. "dobro sestavljena metafora." Veselovsky meni, da je Z. v povezavi s formulami vzporednosti in je nagnjen k temu, da v njem vidi enoletno vzporednost...... literarno enciklopedijo
Yezhegey - Vrsta skute, ki se uporablja v kazahstanski kuhinji. Pripravljena iz 2,5 litrov katyka (ali kislega mleka, jogurta), 1 litra svežega mleka, 50 g masla in 1 čajno žličko soli. Sveže mleko mora biti kuhano in v trenutku vrenja in dviganja pene...... kulinarični slovar
http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/31550/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5Pozdravljeni vsi! Prebral sem na hudom Temki, se spominjam tega da. Veliko novih (ali pozabljenih), čeprav ne, precej novih in neznanih :-) To sem želel vprašati, zdaj sem ga prebral v eni temi, dekleta pišejo, da mami ni treba piti mleka (in si ga želi), pravijo, da je otroku težko. ni vedel za to. Finski zdravniki na splošno pravijo, da niso potrebne stroge omejitve, vse je mogoče, vendar zmerno. Morate omejiti kavo (kot ne več kot 4 skodelice na dan), itd., In alkohol, kajenje bi bilo dobro.
Poskušal sem, da ne bi izključil nobenih izdelkov iz moje prehrane. niti med nosečnostjo niti med hranjenjem. celo očitno alergen (citrusi, čokolada, kava). če želite - jedli. IHMO - popolna izključitev lahko kasneje povzroči otrokovo reakcijo. dojenček že v maternici, nato pa z mlekom poskusil različne izdelke. Pojejte vse (razen alkohola), vendar v razumnih mejah. Na primer, med nosečnostjo nisem mogel živeti, če ne bi jedel mandarine in čokolade za en dan. otroci niso nikoli imeli diateze in alergij. TTT.
P.S. Toda kajenje - IHMO je škodljivo! Sam ne kadim. pravi mož kadi :-(
Pišite, prosim, znane ljudi: Agu in Agusha, ali je to sveža, druga fermentirano mleko? Ali je Agu-sveže in kislo-mleko in Agusha-sveže in kislo-mleko? Je to to, kar dajejo v mlečni kuhinji? Kaj še obstaja? Kako se imenuje lokalna skuta? Ali je lahko tudi različnih vrst in se ti izdelki zelo razlikujejo od odraslih? Kdo naredi ločeno rastlino?
Na kratko: pediater nam je povedal, da pijemo preveč mleka (600 na dan) in da se usedemo z trebušno slinavko, otrok ne bo dobil na teži, itd., Da je treba mleko dajati samo v kaši, v pireju. Yoghurt - ne več kot 50 g na dan (sedi jetra), preveč kefir je nemogoče (sedi ledvice). Jaz pravim, da sama hčerka prosi za mleko, preden gre v posteljo, na katero je odgovor: »bolje je, da imamo mlečne formule«. Zdaj pijemo aguško (rožnato od 5 mesecev), medtem ko smo veliko popili, smo začeli nekako rasti.
2 vprašanji dojenčkom. 1. Kdo v naši starosti (10,5 meseca) uživa kašo na kravjem mleku? 2. - "- kaše topne (tudi že z mlekom). Hvala
Povej mi, prosim, kaj naj hranim za večerjo. Naš meni je: zajtrk-kaša, kosilo-zelenjavni pire + meso ali riba, popoldanska malica-skuta + kefir. Pred tem je bila večerja mlečna formula. Poskušal sem piti Agusho, nekaj ne tako.
prešli smo na kefir. Tj ponoči dajem mačko namesto mešanega kefirja. dajte na žele.
Jutranja kaša.
Srečno zelenjavno meso z mesom
zvečer, sadje, skuto in 100 g kefirja.
Ponoči, 200 g kefirja.
Pri starosti 1,5 let - norma do 400 g fermentiranih mlečnih izdelkov.
In kaj bi otroku dali kot dodatek: Agush ali mešanico?
Ali vaši otroci pijejo kefir? Z mojo hčerko (8 mesecev) sem bila mučena, nisem pila. Kaj pijete iz fermentiranega mleka? Mogoče kdo ve, kako narediti kefir doma iz mleka?
Ultra toplotno obdelana pitna mleka masni delež maščobe 2,5%, pololetni rok uporabnosti dobljen v mlečni kuhinji, 1 liter. Zamenjal jo bom na naslednje proizvode: žita (ajda, riž, pšenični drobljenci), testenine, pšenična moka najvišjega razreda. Veliko mleka. Dobimo kot velika družina. Otroci so alergični na mleko.
Resnično želim vedeti: Ali ima kdo otroke, ki kot moj (1 leto in 4 mesece) sploh ne pijejo mleka in ne jedo mlečne kaše? In misliš, da je to normalno? Za referenco: dojenček je dojil do 10 do 11 mesecev. (kljub mojim "prepričevanjem" je postopoma zavračal, je jedel mlečno kašo do leta z zadovoljstvom. Hvala vsem vnaprej!
Živela je toliko let in ni niti pomislila, da se je izkazalo, da je to problem, saj je babica imela kravo, zdaj pa nima: Mleko je postalo.. V trgovini smrdi s prahom.Žal mi je, da ne moremo piti, nismo navajeni nanj, ne vzbuja zaupanja v trg.. Postalo je zanimivo - kaj drugi počnejo Hotel sem piti.
in vse njene derivate (kislo in sveže). Moja tašča mi je pomagala, da se bolje počutim, da je v mlekarni toplo / kuhano-ne, ne, rakotvorno! Vsi vedo! Je res? Prvič sem jo slišal, čeprav tega vprašanja nisem posebej prezračil. Če imate kakršne koli informacije, več kot to - povezave do nje, delite, pliz. In ne želim prekiniti navade iz mojih najljubših navad :)
Prehranski dodatki Nevarni E v mlečnih izdelkih: seznam
. Če pa oznaka pomeni „normalizirano mleko“, to ne pomeni, da ni naravno. Samo zato, da se proizvodu doda določena vsebnost maščobe v proizvodnji ustrezne opreme, se surovo mleko normalizira v skladu z zahtevanimi parametri. V celotnem pitju krave ali kozjem mleku ostanejo vse beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati nespremenjeni, njihova vsebnost v normaliziranem mleku za pitje pa se spremeni. Vsebnost maščobe v naravnem mleku se običajno spreminja od 0,5 do 4,2%, stopljeno mleko - 4,5-6%, smetana - 8-20%. Maslo dobimo iz smetane s 35 do 55% maščobe. Napis "steriliziran" ali "ultrapasteuriziran" v imenu proizvoda pomeni, da je bilo surovo mleko ohranjeno pri visokih temperaturah (več kot 100%). T
Mogoče je drugo ime. Ali bo običajno suho obleko z nizko vsebnostjo maščobe? Otrok prosi za torto. [link-1]
Otrok ima visoko stopnjo 3 dni (najstarejši). Jasno je, da je pitje glavne stvari itd. Vendar pa jo hraniti? Da ne bi bruhali. Cel dan ne jedo, omotica. Zvečer smo jedli piščančjo juho - vse, kar so jedli bruhali. Mleko nam je pediater ni svetoval. Kaj bi jo nahranilo. *** Tema je bila prestavljena s konference "SP: seje"
Dekleta, tukaj pred kratkim sem prebral o otroški tekoči hrani "Agusha" - mleko in mlečni izdelki (od 5 mesecev) in samo mleka (do 5 mesecev in od 5 mesecev). Pišejo, da je razlika med to hrano in suho mešanico podobna med svežo juho in juho iz vrečke. In uporabno, priročno itd. Ves čas sem z otrokom, toda včasih redko grem na nit in zapustim očeta. Tako smo že drugič kupili vrečke s suho mešanico, ki so ostali odprti in so bili zavrženi. (Ja, svojih rok ne izražam z rokami.
Seveda razumem, da se je ta tema v zadnjem času tu razpravljala stokrat, toda ko se vas osebno dotakne, je še vedno: smo na zadnji stopnji GW (upam, da :))!) Kaj pomeni besedna zveza „Mleko izgori“? ? Ali gre nekam? Ali pa se moraš še priključiti? Odhajamo postopoma, moje prsi so mehke, zdi se mi, da me ne moti, vendar se zdi, da mleko še vedno ni tako majhno. V kolikšni meri lahko oddekantirate? Tako kot to črpanje ne povzroča presežne laktacije.
Dober dan! obstaja takšna situacija. medtem ko je bil moj oče (jaz :)) na delu, so naši prijazni sorodniki mojo mater ogrozili zaradi jutra. končno se je mama umirila. dojijo pred 11:00, so začeli opaziti, da je mleko vedno manj. celo noč je odšel. otrok 1,5 meseca. Zjutraj sem kupil mešanico nonstl. dojenček 30 ml. pomoč pri pridobivanju mleka.
Spomnim se, da je bila tema, vendar ni časa za iskanje in zato sem tekel enkrat na dan. Danes so mi z mlekom Agushu dali mešanico fermentiranega mleka in za kaj je to nekaj, kar jedo na IW ali je to nekaj podobnega kefirju? Ne nameravamo še uvajati mlekarne, vendar pa so te škatle boleče zainteresirane, za katere bodo lahko nahranile mojega moža.
Druga polovica cikla. Dva dni na več. enkrat na dan v prsih občutek prihajajočega mleka (spominjajo na dojenje) Kaj je to? preverite hormone? Kdo ga je imel?
1. Rokavice za najstarejšo hčer.. Iz pohlepa sem vzel dve naenkrat, tudi če so v vrtcu) Cena je poceni, kakovost je super! Dvoslojne rokavice morajo biti zelo tople. [link-1] 2. GAP za mlajše) To so malo dražje, vendar kakovostne. mmmmm))))) Moja hčerka se je takoj zaljubila v njih, najprej sem jih položila na roke, nato kot nogavice na noge.. Poskušala sem celo zobe) [link-2] 3. T-majice za moža Moški je pred kratkim postal navdušen ljubitelj znamke Abercrombie. Fitch.. Pravi, da so zelo.
. Še posebej pomembno je, da se alkohol odpravi tudi v najmanjših odmerkih in v kajenju. Pomoč Obvezni alergeni vključujejo naslednje izdelke: medeni oreščki jagode citrusov čokolada in čokoladni izdelki sorte rdečega jabolka paradižnik, ananas dimljeno meso, kaviar konzervirana hrana ribe, jajca sveže mleko S pomočjo prehrane lahko tudi doječe matere uravnavajo količino mleka. Za spodbujanje laktacije strokovnjaki Danoneovega inštituta priporočajo izdelavo in pitje pijač iz korenja, semen solate, kumine, janeža, kopra, listov regrata. Za vzdrževanje pravilne laktacije je izjemno pomembna pitna ureditev matere. Piti bi morala poleg običajnega volumna ne manj kot 1000.
. Za spodbujanje laktacije strokovnjaki Danoneovega inštituta priporočajo izdelavo in pitje pijač iz korenja, semen solate, kumine, janeža, kopra, listov regrata. Za vzdrževanje pravilne laktacije je izjemno pomembna pitna ureditev matere. Poleg običajnega volumna mora piti vsaj 1000 ml tekočine v obliki čaja, sokov, pijač itd. Ko se odpoveduje Če mati in otrok želita nadaljevati z dojenjem, lahko v kombinaciji z dodatki traja tudi do 1,5- 2 leti. Vendar pa otroci pogosto začnejo opustiti prsi, ko se začne oblikovati.
Kaj morajo starši vedeti o dojenčkih, ki hranijo s steklenico?
http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/Za pripravo litra svežega beljakovinskega mleka se v istem volumnu vzame celo kravje mleko (1 liter), iz njega pa pripravimo skuto s kalcijem.
Nastalo skuto se obriše s 500 ml sirotke, ki ostane po sesirjenju. Namesto sirotke lahko vzamete toliko (500 ml) posnetega mleka.
Sladica s posnetim mlekom ali sirotko se obriše 4-5-krat, po tem pa se v to maso vnese vrela voda v taki količini, da je skupna prostornina mešanice en liter. Sladkorni sirup v količini 3-5% dodamo tej zmesi in celotna masa se v 30 minutah počasi segreje do 75-80 ° C pri nenehnem močnem mešanju. Ogrevano zmes ohladimo tudi s stalnim mešanjem in hladno ustekleničimo.
Za drisko različnih etiologij je priporočljivo dodati žito iz skute in sladkorja iz riža, ovsene moke, ajdove moke ali žit.
Za te vrste hrane se pripravi 10% kaše iz moke (riž, ovsena kaša ali ajda) in skute - brez kosmičev ali skute - pripravljene na kisli način.
Previdno naribano kašo (če je pripravljena iz žit) se zmeša s predrto skuto. Doda se sladkorni sirup za takšno kašo, obogaten s skuto, v višini 5-10%. Količina skute v zvezi s kašo je 20-30%. Včasih so sadni sokovi uvedeni v takšne kaše za izboljšanje njihovega okusa - limone, pomaranče, jagodičja v višini 10-20%, odvisno od njihove kislosti.
http://cooktips.ru/prigotovlenie_pischi_dlya_detei/belkovoe_moloko/presnoe_belkovoe_moloko.htmlnič najden # 123.
komu Psk. Ne dajte pozornosti deklici. SPP 2001, 53..
Komaj pokrijte. Psk. Shutl Premagati smb. SPP 2001, 62. / em> Presnukh je brez kosmov..
Na našem spletnem mestu boste našli pomen "sveže mleko" v slovarju velikih slovarjev ruskih besed, podroben opis, primere uporabe, fraze z izrazom Sveže mleko, različne interpretacije, skrit pomen.
Prva črka "P". Skupna dolžina 27 znakov
Ugani naslednjo besedo, pomen je podoben naslednjemu
http://my-dict.ru/dic/bolshoy-slovar-russkih-pogovorok/397973-presnoe-molokoVse vrste mleka se razlikujejo predvsem po vsebnosti SOMO, v aditivih za živila in polnilih, kot tudi pri metodi toplotne obdelave.
Pri razvoju te ali tiste vrste mleka je treba najprej upoštevati okusne navade večnacionalne populacije naše države, prehransko vrednost proizvoda in učinkovitost njegove proizvodnje.
Surovine za proizvodnjo mleka so naravno mleko, smetana, posneto mleko.
Naravno mleko je posneto mleko brez dodatkov. Ne gre v prodajo, ker ima nestandardno vsebnost maščobe in SOMO in je namenjena za proizvodnjo različnih vrst mleka in mlečnih izdelkov. V skladu z GOST R 51917-2002 je naravno mleko mleko - surovine brez ekstraktov in dodatkov mlečnih in nemlečnih komponent.
Konzumno mleko je nekvasni mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe ne več kot 9,5%, narejen iz mleka brez dodatka nemlečnih komponent, ki so toplotno obdelani.
Posneto mleko je posneto mleko, proizvedeno z ločevanjem in ki ne vsebuje več kot 0,05% maščobe.
Krema je mastni del mleka, pridobljenega z ločevanjem. V skladu z GOST R 51917-2002 „Izrazi in definicije“ je smetana brezmesni proizvod z vsebnostjo maščobe 10% ali več, narejen iz mleka, ki je razpršen sistem „maščobe v vodi“ brez dodajanja komponent, ki niso mlečne.
Pasterizirano mleko - mleko, ki je toplotno obdelano pri določenih temperaturnih pogojih.
Normalizirano mleko - mleko, vrednosti masnega deleža maščobe ali beljakovin ali SOMO, ki so usklajene s standardi, določenimi v regulativnih ali tehničnih dokumentih.
Predelano mleko - pasterizirano mleko z zahtevano vsebnostjo maščobe, proizvedeno iz suhega mleka ali iz konzerviranega mleka in vode.
Polnomastno mleko je normalizirano mleko ali rekonstituirano mleko s fiksno vsebnostjo maščobe.
Mleko z visoko vsebnostjo maščob - normalizirano mleko z vsebnostjo maščobe 4 in 6%, ki se homogenizira.
Majhno mleko je pasterizirano mleko, proizvedeno iz posnetega mleka.
Konzumno mleko je neprevrnjen mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe ne več kot 9,5%, proizvedeno iz mleka brez dodatka nemlečnih sestavin, ki so toplotno obdelani.
Glavna vrsta konzumnega mleka v naši državi je bilo pasterizirano polnomastno mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% in COMO 8,1%. V zadnjih letih se je proizvodnja mleka z nizko vsebnostjo maščob (2,5, 1% in nizka vsebnost maščob) znatno povečala. Da bi ohranili hranilno vrednost mleka z nizko vsebnostjo maščobe, dodamo celo mleko v prahu ali posneto mleko v prahu. Pridelava obogatenega mleka z vitamini C, A in D narašča.2 in večjo vsebnost maščobe 4 in 6%.
Predelano mleko - z vsebnostjo maščobe 3,2 in 2,5% - se proizvaja v celoti ali delno iz razpršilnega posušenega mleka v prahu. Za pridobitev rekonstituiranega mleka posušeno polnomastno mleko s pršilnim sušenjem zmešamo z ogrevano vodo in mešamo. V nastali emulziji z vsebnostjo maščobe 20% dodamo vodo do vsebnosti maščobe 3,2%, filtriramo, ohladimo in hranimo 3-4 ure pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C, za popolnejše raztapljanje glavnih sestavin in nabrekanje beljakovin. Nato normalizirano mleko pasteriziramo, homogeniziramo, ohladimo in nalijemo.
Pasterizirano polnomastno mleko, pridobljeno iz rekonstituirane, ima izrazit pasterizacijski okus (okus po oreščku), rahlo vodeno konsistenco. Da bi odpravili te pomanjkljivosti, je rekonstituirano mleko »oplemeniteno« in mu deloma dodalo naravno mleko.
Pasterizirano mleko z visoko vsebnostjo maščobe se pripravlja iz polnomastnega mleka z dodajanjem kreme z vsebnostjo maščobe 4 ali 6%. To mleko je treba homogenizirati, da bi upočasnili blato iz mlečne maščobe.
Vitaminizirano mleko se proizvaja v dveh vrstah: z vitaminom C in vitamini C, A in D2 za otroke predšolske starosti. Vsebnost vitamina C mora biti vsaj 10 mg na 100 cm 3 mleka. Za proizvodnjo alkoholiziranega mleka je treba imeti mleko z nizko kislino (ne več kot 18 ° T), ker dodatek askorbinske kisline povečuje kislost. Da bi zmanjšali izgubo vitaminov, se po pasterizaciji vnesejo v mleko, vendar to vodi v sekundarno sejanje z mikroorganizmi in zmanjšanje stabilnosti mleka.
Za beljakovinsko mleko je značilna nizka vsebnost maščob in povečana količina SOMO. Pri proizvodnji beljakovinskega mleka se surovine normalizirajo za maščobo in SOMO z dodajanjem potrebne količine celega ali posnetega mleka v prahu. Proteinsko mleko ima visoko kislino (do 25 ° T) zaradi visoke vsebnosti SOMO, vključno z beljakovinami, ki imajo kislo reakcijo.
Kakavovo mleko in kava se v naši državi proizvajajo v omejenih količinah, saj so za njihovo proizvodnjo potrebne uvožene surovine: kakav v prahu, kava in drag agar.
V normalizirano mleko se dodajo aditivi za živila: granulirani sladkor, kakav v prahu, naravna kava in agar. Količina dodane saharoze ni manjša od 2,5% (mleko iz kakava) in ne manj kot 7% (mleko iz kave), kakav - ne manj kot 2,5%, kava - ne manj kot 2%. Glavna pomanjkljivost kakava mleka je tvorba sedimentov na dnu posode. Vnos agarja s hitrostjo 1 kg na 1 tono mešanice stabilizira sistem in upočasni obarjanje kakavovega prahu na dno posode. Glede na to, da se zaradi polnila SOMO poveča in tujke bakterije dodatno pridejo v mleko, pripravljeno zmes pasteriziramo pri povišani temperaturi 85 ° C. Mleko je treba homogenizirati.
Pečeno mleko je normalizirano mleko z vsebnostjo maščobe 4 ali 6%, podvrženo homogenizaciji, pasterizirano pri temperaturi, ki ni nižja od 95 ° C, z izpostavljenostjo 3-4 ur.
V procesu segrevanja se mleko meša, nato homogenizira, ohladi in vlije. Končni izdelek ima značilen okus in vonj, smetanaste barve, ki je posledica interakcije aminokarboksilnih spojin laktoze z beljakovinami in nekaterimi prostimi aminokislinami. Nastali melanoidini in sulfhidrilne spojine (SH-skupine) sodelujejo pri spreminjanju okusa in barve mleka. Hranilna vrednost pečenega mleka je nižja od pasterizirane zaradi denaturacije proteinov, uničenja vitaminov, tvorbe melanoidinov in prehoda kalcija v netopno stanje.
Sterilizirano mleko - mleko, ki se homogenizira in toplotno obdeluje pri visoki temperaturi pri temperaturah nad 100 ° C. Glavna razlika med steriliziranim mlekom in pasteriziranim mlekom je njegova visoka odpornost pri sobni temperaturi in značilnih okusnih lastnostih. Pripravite sterilizirano mleko v steklenicah in v vrečah (UHT-mleko). Uporabite dve metodi sterilizacije: enostopenjsko in dvostopenjsko. Enostopenjsko se uporablja za proizvodnjo steriliziranega mleka v vrečah. Bistvo te metode je, da se iz mleka, segretega na 75 ° C, odstrani zrak, mleko se sterilizira z metodo kontaktiranja s paro (neposredno ogrevanje) ali posredno (ogrevanje v izmenjevalniku toplote). V tem primeru se mleko 1 s segreje na 140-150 ° C, ohladi, homogenizira. Če je potrebno (z neposrednim segrevanjem), odstranimo odvečno količino vlage, nato pa mleko aseptično vlijemo v sterilne posode. Enostopenjska sterilizacijska metoda omogoča ohranitev organoleptičnih lastnosti mleka in boljšo biološko vrednost kot dvostopenjska sterilizacija.
Pri dvostopenjski sterilizaciji se normalizirana zmes najprej sterilizira pri temperaturi 140-150 ° C za 5 sekund v toku. Nato se mleko ohladi na 20-75 ° C in vlije v steklene steklenice, hermetično zapečati. Nato se ustekleničeno mleko ponovno sterilizira v šaržnih ali neprekinjenih avtoklavih pri temperaturi 120 ° C z zadrževalnim časom 20 minut.
V zadnjih letih se je povečala proizvodnja steriliziranega mleka v plastični embalaži in v papirnih vrečah tipa Tetra-Brik.
Ionsko mleko se pridobiva z odstranitvijo kalcija iz njega, ki ga pri predelavi mleka v ionske izmenjevalce nadomesti ekvivalentna količina kalija ali natrija. Nastalo mleko, ko koagulira, tvori majhno kosmičasto konsistenco, zato jo lahko otrok enostavno in hitro absorbira. Ionsko mleko je obogateno z vitamini in sterilizirano v stekleni posodi s prostornino 200 cm 3.
Surovine za proizvodnjo mleka so naravno mleko, posneto mleko, smetana.
Naravno mleko je posneto mleko brez dodatkov. Ne gre v prodajo, ker ima nestandardno vsebnost maščobe in SOMO. Uporablja se za proizvodnjo različnih vrst mleka in mlečnih izdelkov.
Posneto mleko je posneto mleko, proizvedeno z ločevanjem in ki ne vsebuje več kot 0,05% maščobe.
Krema je mastni del mleka, pridobljenega z ločevanjem.
Pasterizirano mleko - mleko, ki je toplotno obdelano pri določenih temperaturnih pogojih.
Normalizirano mleko - pasterizirano mleko, privedeno do želene vsebnosti maščobe.
Predelano mleko - pasterizirano mleko z zahtevano vsebnostjo maščobe, v celoti ali delno proizvedeno iz konzerviranega mleka.
Polnomastno mleko je normalizirano ali rekonstituirano mleko s fiksno vsebnostjo maščobe.
Mleko z visoko vsebnostjo maščob - normalizirano mleko z vsebnostjo maščobe 4 in 6%, ki se homogenizira.
Majhno mleko je pasterizirano mleko, proizvedeno iz posnetega mleka.
Rekonstituirano mleko je mleko z vsebnostjo maščobe 3,5, 3,2 in 2,5%, proizvedeno v celoti ali delno iz razpršilnega posušenega mleka v prahu. Za pridobitev rekonstituiranega mleka posušeno polnomastno mleko s pršilnim sušenjem zmešamo z ogrevano vodo in mešamo. V nastali emulziji z vsebnostjo maščobe 20% dodamo vodo do vsebnosti maščobe 3,2%, filtriramo, ohladimo in hranimo 3-4 ure pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C, za popolnejše raztapljanje glavnih sestavin in nabrekanje beljakovin. Nato normalizirano mleko pasteriziramo, homogeniziramo, ohladimo in nalijemo.
Pasterizirano polnomastno mleko, pridobljeno iz rekonstituiranega mleka, ima izrazit pasterizacijski okus (Nutty flavour), rahlo vodeno teksturo. Da bi odpravili te pomanjkljivosti, je rekonstituirano mleko »oplemeniteno« in mu deloma dodalo naravno mleko.
Pasterizirano mleko z visoko vsebnostjo maščobe se pripravlja iz polnomastnega mleka z dodajanjem kreme z vsebnostjo maščobe 4 ali 6%. To mleko je treba homogenizirati, da bi upočasnili blato iz mlečne maščobe.
Vitaminizirano mleko se proizvaja v dveh vrstah: z vitaminom C, vitamini A, D2 in C za predšolske otroke. Vsebnost vitamina C mora biti vsaj 10 mg na 100 ml mleka.
Za beljakovinsko mleko je značilna nizka vsebnost maščob in povečana količina SOMO. Pri proizvodnji beljakovinskega mleka se surovine normalizirajo za maščobo in SOMO z dodajanjem potrebne količine celega ali posnetega mleka v prahu. Proteinsko mleko ima visoko kislino (do 25 T) zaradi visoke vsebnosti SOMO, vključno z beljakovinami, ki imajo kislo reakcijo.
Kakavovo mleko in kava se proizvajajo v majhnih količinah, saj za njegovo proizvodnjo potrebujejo uvožene surovine: kakav v prahu, kavo in drag agar.
V normalizirano mleko se dodajo okusna polnila: granulirani sladkor, kakavov prah, naravna kava in agar. Količina dodane saharoze ni manjša od 12% (mleko iz kakava) in ne manj kot 7% (mleko iz kave), kakav - ne manj kot 2,5%, kava - ne manj kot 2%. Glavna pomanjkljivost kakava mleka je tvorba sedimentov na dnu posode. Agar, uveden s hitrostjo 1 kg na 1 tono mešanice, stabilizira sistem in upočasni obarjanje kakava v prahu na dnu posode. Ker se SOMO zaradi polnil poveča in tuji bakteriji dodatno pridejo v mleko, pripravljeno mešanico pasteriziramo pri povišani temperaturi 85 ° C. Mleko mora biti homogenizirano.
Pečeno mleko - normalizirano mleko z vsebnostjo maščobe 4 ali 6%, homogenizirano, pasterizirano pri temperaturi, ki ni nižja od 95 ° C z izpostavljenostjo 3-4 ur Dolgotrajna izpostavljenost mleka pri temperaturah blizu 100 ° C se imenuje ogrevanje.
V procesu segrevanja se mleko meša, homogenizira, ohladi in vlije. Končni izdelek ima značilen okus in vonj, smetanovo barvo, ki se pojavi zaradi interakcije aminokarboksilnih spojin laktoze z beljakovinami in nekaj prostih aminokislin. Nastali melanoidi in sulfhidrilne spojine (SH-skupine) sodelujejo pri spreminjanju okusa in barve mleka. Hranilna vrednost pečenega mleka je nižja od pasterizirane zaradi denaturacije proteinov, uničenja vitaminov, tvorbe melanoidinov in prehoda kalcija v netopno stanje.
Sterilizirano mleko - mleko, ki se homogenizira in toplotno obdeluje pri visokih temperaturah - pri temperaturah nad 100 ° C. Glavne razlike med steriliziranim in pasteriziranim mlekom so visoka odpornost pri sobni temperaturi in značilne okusne lastnosti. Izdelajte sterilizirano mleko v steklenicah in vrečah (UHT-mleko). Uporabite dve metodi sterilizacije: enostopenjsko in dvostopenjsko.
Enostopenjska metoda proizvaja sterilizirano mleko v vrečah. Bistvo te metode je, da se iz mleka, segretega na 75 ° C, odstrani zrak, mleko se sterilizira s postopkom kontaktiranja s paro (neposredno ogrevanje) ali posredno (segrevanje v izmenjevalniku toplote). V tem primeru se mleko 1 s segreje na 140-150 ° C, ohladi in homogenizira. Če je potrebno (v primeru neposrednega segrevanja), se odstrani prekomerna količina vlage, nato se mleko aseptično vlije v sterilne posode. Metoda enostopenjske sterilizacije omogoča boljše, kot dvostopenjsko, ohranjanje organoleptičnih lastnosti mleka in njegove biološke vrednosti.
V dvostopenjski sterilizaciji se normalizirana mešanica najprej sterilizira pri temperaturi 140-150 "C v toku 5 s. Potem se mleko ohladi na 70-75 ° C in vlije v steklene steklenice, tesno zatesni. Mleko v steklenicah ponovno sterilizira v periodičnih avtoklavih ali neprekinjeno delovanje pri temperaturi 120 ° C z zadrževalnim časom 20 minut.
Zagotovljen rok uporabnosti steriliziranega mleka v vrečah od 10 dni do 4 mesecev pri temperaturi 20 "C.
Ionsko mleko se pridobiva z odstranitvijo kalcija iz njega in ga nadomešča z ekvivalentno količino kalija ali natrija pri predelavi mleka v ionskih izmenjevalcih. Pri koagulaciji tako mleko dobi majhno kosmičasto konsistenco, zato jo otrokovo telo enostavno in hitro absorbira. Ionsko mleko je obogateno z vitamini in sterilizirano v stekleni posodi s prostornino 200 ml.
http://znaytovar.ru/new634.htmlŠe naprej objavljamo gradiva, povezana s teoretičnimi informacijami na področju proizvodnje mleka in mleka.
Tokrat bomo govorili o pitju mleka.
Za nas, kot za prebivalce celega sveta, v tem trenutku beseda „pitje mleka“ ne pomeni nič drugega kot izdelek, ki je že neposredno pripravljen za uživanje.
Spregovorimo o različnih vrstah konzumnega mleka, ki se razlikujejo:
Tako se mleko prevaža iz različnih mlečnih kmetij v obrat za predelavo mleka, da se proizvede konzumno mleko. V tem primeru gre mleko skozi več faz predelave (ne glede na vrsto tečaja proizvodov te rastline): t
Normalizacija maščobe - t.j. umetno pridelavo do standardnega odstotka vsebnosti maščobe - mleko s popolnoma različnimi kazalci vsebnosti maščobe se lahko dobavi mlekarni, za nadaljnjo industrijsko predelavo pa je treba ta kazalnik izračunati kot povprečje, skupno za celotno količino mleka. Če je mleko preveč maščobno, se ga raztopi. Če, nasprotno, ni dovolj maščobe, potem se vsebnost maščobe poveča z dodajanjem smetane, ki se pridobi kot posledica ločevanja mleka.
Pasterizacija je postopek enkratnega segrevanja najpogosteje tekočih proizvodov ali snovi do 60 ° C za 60 minut ali pri temperaturi 70-80 ° C za 30 minut. Tehnologijo je sredi 19. stoletja odkril francoski mikrobiolog Louis Pasteur. Uporablja se za razkuževanje živilskih proizvodov in podaljšanje njihovega roka uporabnosti.
S to obdelavo rastlinske oblike mikroorganizmov umrejo v proizvodu, toda spore ostanejo v vitalnem stanju in se, ko se pojavijo ugodne razmere, začnejo intenzivno razvijati. Zato se pasterizirani proizvodi (mleko, pivo itd.) Shranjujejo pri nizkih temperaturah omejeno časovno obdobje.
Med pasterizacijo je mleko podvrženo posebni toplotni obdelavi - segreti (ne vrelišče) na temperaturo 74 - 76 stopinj za 15 - 30 minut s pomočjo posebne opreme.
Pasterizacija mleka omogoča preprečevanje vitalne aktivnosti patogenih mikroorganizmov brez vrenja in ohranjanje bistveno koristnih lastnosti surovega mleka.
Pasterizirano mleko se lahko razlikuje s povečanjem odstotka maščobe: t
Ni potrebno kuhati pasteriziranega mleka doma, ker so v procesu pasterizacije bakterije nevarne za zdravje.
Pasterizirano mleko je treba hraniti na hladnem, rok trajanja pa je omejen na 5 dni, sicer bo mleko kislo.
Na videz, pasterizirano mleko se ne razlikuje od naravnih surovin.
To je mleko, proizvedeno z mehansko obdelavo pod pritiskom in segreto na temperaturo nad 100 ° C za nekaj sekund ali brez tlaka in pod 100 ° C, vendar dlje (od 20 minut do 1 ure). Da bi izboljšali kakovost hrane, je mleko predhodno homogenizirano (tj. Homogeno z enakomerno porazdelitvijo maščobnih globul po volumnu mleka). Sterilizacija uničuje večino škodljive flore v mleku, ki je še posebej sposobna razmnoževanja.
Vendar pa celo tako močna toplotna obdelava mleka ne vodi do dejstva, da mleko skozi čas postane popolnoma nespremenjeno. V steriliziranem mleku pa pride do fizikalno-kemijskih sprememb. Čeprav je mleko homogenizirano, tj. bistveno zmanjša možnost sedimentacije maščobnih delcev - med skladiščenjem opazimo ločevanje maščobnih kroglic v celotnem volumnu mleka pod vplivom temperature okolice. V bistvu to pomeni, da se oblikuje krema, kar zmanjšuje celotno viskoznost izdelka.
Poleg tega, če se ves zrak pred sterilizacijo ne odstrani iz mleka, se lahko maščoba v mleku začne oksidirati - in to bo povzročilo grenak okus, v steklenicah pa se ta pojav pospeši z delovanjem svetlobe.
In končno, pod vplivom gravitacije med dolgotrajnim shranjevanjem, se lahko moti stabilnost koloidne faze mleka in nastane oborina fosfor-kalcijevega kazeinata.
Vendar je treba opozoriti, da se v steriliziranem mleku dobre kakovosti pojavijo zelo počasi. In to bo trajalo več let (.) Da bi bilo to mleko neuporabno.
V zapečatenih pakiranjih lahko sterilizirano mleko shranjujete pri temperaturi 1-20 ° C za obdobje 2 mesecev (včasih do 6) od časa proizvodnje, ne da bi izgubili okus in se ne bi pokvarilo.
Treba je razumeti, da je "pristojbina" potrošnika za podaljšan rok uporabnosti steriliziranega mleka izguba znatne količine hranil pri takšni temperaturni obdelavi.
To je preboj sodobnih tehnologij za predelavo mleka, ki so ga dosegli znanstveniki v iskanju ravnotežja med ohranjanjem maksimalne količine hranil in povečevanjem roka uporabnosti mleka.
Ultrapasteurizacija vzdržuje mleko pri temperaturi 137-140 ° C le nekaj sekund in nato takoj ohladi.
Opozoriti je treba, da je za visokopasteriziranje primerno le visoko kakovostno mleko - mleko nižje kakovosti se pri ultrapasteurizaciji preprosto navije. Če imate tako mleko v rokah, imate razlog, da se veselite! Najprej obdržite izdelek najsodobnejše stopnje tehnološke predelave izdelkov na splošno. Drugič, od industrijsko predelanega mleka bo zagotovljeno zelo kakovostno mleko, morda danes najvišje možno.
Mleko po taki predelavi je primerno za uporabo 6 tednov ali dlje.
V industriji, da bi dobili pečeno mleko, je predhodno pasterizirano, nato pa ga hranimo pri temperaturi 85 - 99 stopinj v zaprti posodi vsaj 3 ure, da dosežemo specifičen okus, barvo, vonj. V tem primeru se mleko premeša, da se prepreči nastanek sloja maščobe in beljakovinskih agregatov na njegovi površini. Po segrevanju se mleko v isti posodi ohladi s stalnim mešanjem do 40 stopinj. Nato se mleko pošlje v hladilnik in vlije v posodo.
Pečeno mleko lahko dobite doma:
· Kuhano mleko vlijte v termos bučko, ki je sprana z vročo vodo in pustite 4-6 ur.
· Ali s segrevanjem mleka v zaprti posodi vsaj 1,5 ure. Hkrati pa obstaja nevarnost, da se zaradi neenakomernega segrevanja mleko peni (»pobegne«) ali pa se bo beljakovina začela razgrajevati lokalno (»opeklina«).
Posledično ima izdelek značilno barvo in okus pasterizacije pri visokih temperaturah in krem barve. Mlečno »rjavkasto« se pojavlja kot posledica nastajanja specifičnih snovi (melanoidov) v interakciji beljakovin z mlečnim sladkorjem.
Pečeno mleko je dobro skladiščeno, ne kislo dlje kot celo ali kuhano mleko. Hranite ga v hladilniku.
To mleko je prijazno okusu in okusu, dodaja aromatične koncentrate, sadje ali jagodičje, v cele ali normalizirano mleko. Mleka z aromami citrusov je nemogoče okusiti, ker povzročajo strjevanje mleka.
Včasih lahko proizvajalci kokoši mlečni napitki okusijo.
To je najbolj masten del mleka. Nastanejo kot posledica ločevanja mleka, tj. Ločitve mlečne maščobe na vnaprej določeno koncentracijo. Krema se praviloma proizvaja iz 8% maščob, sterilizirana, pasterizirana in stepena.
Krema je zelo hranljiva in vsebuje veliko vitaminov (A, E, B1, B2, C, PP itd.), Bogatih z lecitinom.
V prodaji smetana se lahko za svežo porabo - potem so pasterizirane, vsebnost maščobe v takšni smetani se razlikuje od 10% (bolj pogosto uporablja za mehčanje okus kave), 20% (še posebej priporočljivo v receptih omake), in do 35% (to smetana za stepanje - njihova glavna uporaba pri kuhanju, kisli smetani, maslu). Tudi v suhem ali v konzervah. Potem je način uporabe smetane naveden na etiketi (običajno so vnaprej razredčeni z vodo v določenih razmerjih).
Smetana se lahko sprosti tudi v sterilizirani obliki - nato se rok trajanja poveča s 3 dni (za pasterizirano) na 4 mesece.
S povečanjem roka uporabnosti pasterizirana krema postane kisla in se spremeni v maščobni kefir. Sterilizirana krema se izogne procesu souring - začeli gnilobe naenkrat. Zato ima sterilna krema z iztečenim rokom trajanja grenak pookus.
To mleko ima nizko vsebnost maščob in visoko vsebnost mlečnih beljakovin. V procesu priprave tega izdelka se izvaja dvojna normalizacija surovin za mleko in suho snov.
Prvotno mleko se najprej normalizira na maščobo. In potem normalizacija vsebnosti suhih maščob brez snovi poteka - v ta namen se v skladu z receptom mleku doda suho, kondenzirano celo ali posneto mleko. Proizvod je homogena tekočina brez sedimentov, brez tujih okusov in vonjev, bele barve z rahlo rumenkastim odtenkom, kislost ni višja od 25 ° T. Vsebuje 4,5% beljakovin.
Proizvaja se iz celega, normaliziranega ali posnetega mleka z dodatkom mlečno-vitaminskih koncentratov. Askorbinska kislina (medicinska) - vitamin C, raztopina vitamina A (acetata) v olju (200.000 ie v 1 g), raztopina vitamina D2 v olju se uporablja kot vitaminska dopolnila
http://bizplan-uz.ru/industries/milk/944/V Sovjetski zvezi je bilo večinoma proizvedeno celotno pasterizirano mleko. In zdaj na etiketah se lahko srečate in obnovite ter normalizirate in celo izmenite ion. Kaj vse to pomeni? Kakšno je mleko nekaterih denominacij od drugih?
Neobdelano To mleko se ni segrevalo nad 40 stopinj. Surovo mleko ni na voljo v trgovinah.
Pitje. Masni delež maščobe ne presega 9%. To mleko je narejeno iz surovega mleka ali mlečnih izdelkov in je toplotno obdelano. Proizvodnja ne uporablja polnomastnega mleka v prahu in posnetega mleka v prahu.
Normalizirano. Mleko, masni delež maščobe ali beljakovin, ki je poravnan. Na primer, vsebnost mlečne maščobe je 3,2%.
Prenovljen. V mleko v prahu ali kondenzirano mleko dodamo vodo. Rezultat je mlečna pijača, ki ima precej podoben okus kot mleko.
Cela. Normalizirano mleko ali rekonstituirano mleko s fiksno vsebnostjo maščobe.
Brez maščob. Mleko z vsebnostjo maščobe 0,05%.
Vitaminiziran. Mleko, obogateno z različnimi vitaminskimi in mineralnimi kompleksi.
Protein. Mleko z nizko vsebnostjo maščob. Običajno se dodaja suho mleko ali posneto mleko. Tako se doseže visoka vsebnost beljakovin.
Ionski izmenjevalec Mleko, ki je po sestavi približano materinemu mleku, je nadomestilo kalcijeve in magnezijeve ione s kalijevim in natrijevim ionom.
Pasterizirano. Najbolj priljubljena metoda toplotne obdelave. Mleko se pasterizira, segreje na temperaturo 60 stopinj (vzdržuje se 60 minut) ali do 80 stopinj (podprto 30 minut). Takšno mleko se hrani 5–10 dni.
Sterilizirano. Mleko se 20-30 minut segreje na temperaturo nad 100 stopinj. Takšno mleko se hrani največ 2 meseca.
Ultrapasteuriziran. Mleko se segreje na temperaturo 135–150 g za 1-2 sekundi. In takoj ohladi na temperaturo 4-5 stopinj. Shranjeno do 6 mesecev, lahko stoji brez hladilnika.
Ghee. Mleko se izpostavi segrevanju do 85 do 99 ° C s hitrostjo zaklopa najmanj 3 ure, mleko močno spremeni okus in postane kremasto.
Termično. Mleko, izboljšanje zdravja pri temperaturi 60–68 ° C s hitrostjo zaklopa do 30 sekund.
Mlečni izdelki. Torej pišite na izdelku, ki je narejen iz izdelkov za predelavo mleka.
Mlečni izdelek. Masni delež mleka mora biti vsaj 20 odstotkov suhe snovi.
Mlečna pijača. Narejen je iz koncentriranega ali kondenziranega mleka ali polnomastnega mleka v prahu ali posnetega mleka v prahu. In seveda, voda.
Vam je všeč naša spletna stran? Pridružite se ali se naročite (obvestila o novih temah bodo poslana na mail) na našem kanalu v MirTesenu!
http://my-fly.ru/blog/43751531888/nextIzraz "pitje" je strogo pogojen, kar pomeni, da je to mleko pripravljen za uživanje, ki je prestal celoten cikel obdelave in je primeren za pitje. Ta beseda v tem smislu poudarja razliko med mlekom - končni proizvod in mleko - surovino, polizdelkom, ki je namenjen le predelavi in zato ni pripravljen za porabo.
Kdo ne pozna izjave: kruh - povsod po glavi? Dejansko zaseda najbolj častno mesto med vsemi drugimi živilskimi proizvodi. Toda med mlečnimi izdelki je vodilna vloga pitnega mleka.
Dovolj je reči, da se več kot 20% vseh surovin, ki jih je mlečna industrija prejela za predelavo, porabi za proizvodnjo tega izdelka. Glede tonaže proizvodnja konzumnega mleka daleč presega proizvodnjo vseh drugih vrst mlečnih izdelkov skupaj!
Vendar je vloga pitnega mleka še posebej pomembna pri zagotavljanju človeškega telesa potrebnih snovi, s katerimi je ta dar narave tako bogat. V prejšnjem poglavju so bili navedeni podatki o prehranski in biološki vrednosti mleka. Vsi ti podatki so povezani s pitnim mlekom. In če je tako, potem je mogoče trditi, da pitno mleko prispeva k najbolj popolni uporabi vseh naravnih sestavin mleka v telesu, zato ima človek največ koristi od mleka.
Obseg konzumnega mleka v zadnjih nekaj letih se je znatno povečal. Tu in mleko, predelano pri povišanih temperaturah (pečeno in sterilizirano), in mleko z različnimi dodatki (obogateno, čokoladno, sadno, za koktajle), kot tudi za mleko za posebne namene (na primer za hranjenje otrok prvega leta življenja - Ionit, Vitalact).
Seveda nas zanimajo predvsem tiste vrste mleka, ki se v proizvodnem procesu razlikujejo po vsebnosti maščobe.
Pred desetimi leti je naša mlekarna proizvedla mleko, ki je vsebovalo predvsem 3,2% maščobe. Zdaj lahko kupci, ki potrebujejo večji vnos kalorij, kupijo mleko z visoko vsebnostjo maščob (6%), hkrati pa lahko ljudje, ki se izogibajo dodatnim kalorijam, kupijo mleko z vsebnostjo maščobe 3,2 in 2,5%, zaradi debelosti je treba omejiti energetsko vrednost prehrane, zase najdejo nizkokalorično mleko z 1% maščobe in celo zelo nizko vsebnostjo maščob (0,05% maščobe).
Torej se morda te vrste mleka ne razlikujejo le po vsebnosti maščobe, ampak so neenake v drugih kazalnikih? Z izjemo maščob je vsebnost preostalih sestavin v mleku z različno vsebnostjo maščob skoraj enaka. Zato je njihova biološka vrednost, ki jo določa količina in kakovost beljakovin v mleku, enaka. Enake količine vsebujejo te vrste mleka in drugih snovi - vitamini, mineralni elementi. To pomeni, da imajo te tri vrste mleka, če ne upoštevamo takega dela kot maščobe, enako sestavo in so enako koristne za ljudi.
Toda energijska vrednost teh vrst mleka, kot vidimo, ni enaka, v bistvu je odvisna od količine maščobe v mleku.
V bistvu 0,5 l mleka z visoko vsebnostjo maščob (6%) vsebuje 30 g mlečne maščobe, mleko s povprečno vsebnostjo maščobe (3,2%) vsebuje 16 g mleka, mleko z nizko vsebnostjo maščob pa vsebuje sledi. Energetska vrednost 0,5 litra mleka (dnevni vnos) je torej 420, 290 in 155 kcal. Tako se kalorična vsebnost dnevnega deleža mleka poveča: če vzamemo kalorično vsebnost posnetega mleka za 1, potem je kalorična vsebnost srednje maščobnega mleka 1,9-krat večja, vsebnost mleka z visoko vsebnostjo maščobe pa 2,7-krat. To pomeni, da s pitjem priporočene količine mleka na dan, vendar ne z mlekom z visoko vsebnostjo maščobe, ampak z mlekom z nizko vsebnostjo maščob, dobimo za 265 kcal manj. Toda to predstavlja skoraj 9% dnevnih potreb po energiji! To je že otipljiv rezultat uporabe nizkokaloričnih vrst mleka z nizko vsebnostjo maščob, če je potrebno, za zmanjšanje energetske vrednosti diet.
Tako kot pri proizvodnji polnomastnega mleka, pri proizvodnji nizko vsebnosti maščobnih surovin glede na visoke zahteve. Pridobljena mora biti od zdravih živali, celih, svežih, brez tujih okusov in vonjev, ki niso značilni za sveže mleko, enakomerne konsistence, brez usedlin in kosmičev.
Tehnološki proces proizvodnje mleka z nizko vsebnostjo maščob v skoraj vseh dejavnostih je podoben proizvodnemu procesu proizvodnje polnomastnega mleka. Mleko se sprejema tudi po količini, enake zahteve mu nalagajo kazalniki kakovosti, prav tako se ga prečisti s filtriranjem ali centrifugiranjem in se ohladi na 4-6 ° C, da se ohrani kakovost pred glavnim delovanjem tehnološkega procesa - toplotna obdelava.
Obstajata dva glavna načina toplotne obdelave mleka: pasterizacija (segrevanje od 63 do 100 ° C) in sterilizacija (segrevanje nad 100 ° C). Prvi je pustil ime slavnega francoskega znanstvenika Louisa Pasteurja, ki je utemeljil in uvedel metodo obdelave tekočin s segrevanjem na 100 ° C, da bi uničil mikrobe. Drugi izhaja iz latinske besede sterilis, kar pomeni nerodno. Uporaba prve metode je škodljiva za večino vrst mikroorganizmov, vendar nekatere njihove oblike v tem načinu še vedno ostajajo uspešne. Toda uporaba druge metode zagotavlja popolno uničenje vseh vrst mikroflore.
V praksi pri proizvodnji mlečnih izdelkov se pasterizacija uporablja predvsem v nekaterih primerih, v nekaterih primerih pa se uporablja tudi sterilizacija. Številne študije so pokazale, da je najbolj sprejemljiv način tako imenovana kratkotrajna pasterizacija, pri kateri se mleko dovaja do 74-76 ° C in hrani pri tej temperaturi 30 sekund. Takšen režim je po eni strani zanesljiv, saj vodi do uničenja 99,9% mikrobnih celic, po drugi strani pa spremeni lastnosti in sestavo mleka v manjši meri, to je mleko nevtralizirano in ohranja prvotne lastnosti. Po pasterizaciji je treba mleko takoj ohladiti na 4-6 ° C, da se prepreči razvoj preostale mikroflore, ki ostane v proizvodu po pasterizaciji. Zdaj je ostalo le pakiranje pitnega mleka in ga ponuditi kupcu.
Kakšna pa je razlika med proizvodnjo mleka z nizko vsebnostjo maščob in proizvodnjo tradicionalnega maščobnega proizvoda? Ali pa nobenih lastnosti in ne? Razlike, čeprav niso pomembne, so še vedno prisotne. Prvič, pri proizvodnji nizko vsebnosti maščob v konzumnem mleku se lahko poleg prvotnega polnomastnega mleka uporabijo tudi sekundarne surovine za mleko, kot so: posneto mleko in pinjenec, proizvedena v proizvodnji sladkega smetanovega masla. Drugič, obvezen element tehnološkega procesa proizvodnje mleka z nizko vsebnostjo maščob je normalizacija mleka glede na vsebnost maščobe. Popolnoma jasno je, da se pri proizvodnji nemasnega mleka, pijač iz posnetega mleka ali pinjenca, tj. Tistih proizvodov, v katerih je maščoba prisotna v zelo majhnih količinah, uporablja posneto mleko ali pinjenec, vendar ne maščobe. V istem primeru, če pripravimo mleko ali mlečne pijače, ki vsebujejo maščobe v povprečju med celim in posnetim mlekom, potem uporabimo polnomastno mleko, vendar ga temeljito normaliziramo.
Dejstvo je, normalizacija maščobe se proizvaja v podjetjih mlečne industrije v proizvodnji skoraj vseh vrst mlečnih izdelkov. Če pa je med proizvodnjo maščobnih živil narejeno, da se vse serije te vrste proizvodov uskladijo s količino maščob, tako da izpolnjujejo zahteve, določene v standardih, pri proizvodnji izdelkov z nizko vsebnostjo maščob z normalizacijo, je cilj tudi spremeniti hranilno vrednost mlečnih izdelkov v strani zmanjšajo kalorij.
Sedanja tehnološka navodila predvidevajo normalizacijo mleka le na dva načina: bodisi z ločevanjem "odvečne" količine smetane v obliki smetane bodisi z dodajanjem mleku, ki vsebuje količino posnetega mleka ali pinjenca, kar omogoča mešanici, da doseže zahtevan odstotek maščobe. Seveda mora biti kakovost dodanih surovin visoka.
Napačno bi bilo verjeti, da je normalizacija dosegla le želeno raven vsebnosti maščobe v mlečnih izdelkih. V bistvu je normalizacija proces prilagajanja vsebine katere koli sestavine izdelka standardu, formuli ali drugemu regulativnemu dokumentu. Sladoled, na primer, je normaliziran za sladkor, sir za vsebnost soli itd. Zato ni presenetljivo, da so v zadnjem času zaradi proizvodnje mlečnih izdelkov z visoko vsebnostjo suhih brez maščob snovi surovine za mleko normalizirane s suhim celotnim ali posnetim mlekom. Dober primer tega je proizvodnja beljakovin z beljakovinami.
Toda najprej nekaj besed o izrazu "suho posneto ostanek". Zgoraj je bilo rečeno, da mleko vsebuje različne snovi: vodo, beljakovine, maščobe, mlečni sladkor, mineralne snovi, itd. Proteini, maščobe, ogljikovi hidrati in druge snovi, razen vode, so prehranske vrednosti. Tu se tudi skupaj imenujejo ostanki suhega mleka. Če odštejemo količino maščobe iz suhega ostanka, dobimo suhi (t.j. brez vode) razmaščen (tj. Manj maščobni) ostanek mleka. Na primer, obstaja vzorec mleka, ki vsebuje 88% vode in 3% maščobe. Nato ostanejo suhi posnetki 100–88–3 = 9%. To pomeni, da je v tem vzorcu skupna količina beljakovin, ogljikovih hidratov, mineralov in drugih suhih snovi v mleku 9%. Uvod v prakso mlečnega primera pogojnega izraza »suhi posnet ostanek« je očitno razložen z dejstvom, da je za laboratorijske metode razmeroma enostavno določiti prisotnost vode in maščobe v mleku in veliko težje - vsebino vsake druge sestavine.
In zdaj o beljakovinskem mleku. V prejšnjem poglavju je bilo rečeno, da je najbolj racionalen način uporabe sestavin mleka sočasno zmanjšanje maščobe v mlečnih izdelkih in povečanje vsebnosti beljakovin. V polnomastnem mleku je razmerje med maščobo in beljakovinami približno 1,1 (maščobe 3,2%, beljakovine 2,8%). V mleku z vsebnostjo maščobe 2,5% se zmanjša na 0,9, v mleku z vsebnostjo maščobe 1% pa se zmanjša na 0,4. Ali je mogoče doseči enako razmerje med maščobo in beljakovinami s prilagoditvijo vsebnosti druge maščobe, ampak druge sestavine - beljakovine? Seveda, mogoče.
To dosežemo s povečanjem suhega posnetega mleka in v ta namen mleku dodamo določeno količino posnetega mleka v prahu (spet normalizacija!). Pred toplotno obdelavo ga pripravite in poskrbite, da je suho mleko v prahu dobro raztopljeno. Na tej tehnologiji temelji proizvodnja mlečnih beljakovin. Opisana metoda normalizacije mlečnih izdelkov s posnetim mlekom v prahu vodi do povečanja vsebnosti ne le beljakovin, temveč tudi drugih sestavin mleka (ogljikovih hidratov, mineralov itd.), Vendar je glavni cilj - povečati raven beljakovin v proizvodu - uspešno dosežen. Hkrati se količina beljakovin poveča, na primer, v beljakovinskem mleku za 1,5-krat. In če je v pasteriziranem mleku z vsebnostjo maščobe 2,5%, razmerje med maščobo in beljakovinami 0,9, potem je v beljakovinskem mleku enake vsebnosti maščobe le 0,6 zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Takšno mleko je še posebej uporabno pri starejših ljudeh, najdemo ga v prehrani. Podobna metoda obogatitve beljakovin mlečnih izdelkov se uporablja pri proizvodnji številnih mlečnih pijač, pri proizvodnji nekaterih vrst fermentiranih mlečnih izdelkov (jogurt itd.).
Katere zahteve morajo izpolnjevati različne vrste konzumnega mleka?
Videz in tekstura - homogena tekočina, brez usedline smetane in brez sedimenta, okus in vonj - čista, brez tujih, neobičajna za sveže mlečne okuse in vonjave, barva - bela z rahlo rumenkastim odtenkom in za mleko z nizko vsebnostjo maščobe - z rahlo modrikastim odtenkom. To so organoleptični indikatorji, vendar fizični in kemični.
Navedite to vrsto mleka, kot je obnovljeno. Proizvaja se iz mleka v prahu, ki mu dodaja vodo v količini, ki je bila odstranjena med sušenjem, in nato proizvaja vse enake postopke kot pri proizvodnji običajnega mleka.
Nekatere vrste mleka (celih, nemastnih) se proizvajajo z dodajanjem askorbinske kisline (vitamina C) po 10 mg na 100 ml mleka. Za vitaminizirano mleko naj ostane narazen. Prej je bilo ugotovljeno, da kljub prisotnosti v mleku mnogih vitaminov, ni mogoče pripisati proizvodom z visoko vsebnostjo teh snovi. Tako je narava naročila! Vendar je treba za izboljšanje uporabnosti proizvodov to napako odpraviti, kadar koli je to mogoče. Zdaj, ko naša industrija proizvaja vitamine, je mogoče "popraviti" naravne napake in proizvesti izdelke z zadostno vsebnostjo vitamina, kar velja za pridelano mleko.
Podjetja za proizvodnjo mleka, celih ali posnetih kakavovih sokov, sadnih in sadnih sokov, kave, proizvajajo mlečne pijače z vsebnostjo maščobe 3,2% ali nizko vsebnostjo maščob (iz posnetega mleka ali pinjenca).
Pomembno mesto v asortimanu konzumnega mleka je začel zasedati različne pijače iz pinjenca: svežega pinjenca, pijače s pirem kave, pasteriziranega pinjenca "Ideal". Proizvajajo jih iz pinjenca, pridobljenega pri izdelavi sladkega smetanovega masla, imajo prijeten okus in vonj. Vsebnost maščobe v pijači s pinjencem je 0,4–1%.
Mnoga podjetja mlečne industrije so obvladala proizvodnjo mlečnega pudinga. Proizvaja se iz normaliziranega mleka z dodajanjem suhega mleka in sladkorja, raztopine škroba in gelirnih sredstev (agar ali želatina). Pripravljeno zmes pri 90 ° C se homogenizira in ohladi, pri čemer se vnesejo aromatične in aromatične snovi ter pakirajo. Mlečni puding vsebuje 3 in 1% maščobe, 9-11,5% sladkorja, njegova kislost ne sme presegati 28 ° T. Videz pudinga je sijajen, konsistenca je nežna, želeja podobna, enakomerna, okus in vonj je čist, zmerno sladka, z izrazitim vonjem. okus in vonj dodanih snovi, bele barve s kremnim odtenkom ali zaradi dodanih dodatkov, sta izenačena. Izdelujejo se naslednje vrste pudinga: z vanilijo, kakavom, kavo, krem brulejem.
Kljub dejstvu, da je pitno mleko podvrženo toplotni obdelavi, je z izjemo steriliziranega mleka pokvarljiv izdelek, zato ga ni mogoče dolgo shraniti. Rok trajanja vseh vrst konzumnega mleka, tudi pri temperaturah, ki niso višje od 5 ° C, ne sme biti daljši od 36 ur, pri daljšem skladiščenju mleka doma, tudi v domačem hladilniku, pride do sprememb v mikrobioloških procesih v mleku. Najpogosteje je grenak neprijeten okus ali okus kislega mleka.
http://www.activestudy.info/moloko-pitevoe/