logo

Zakaj sorte rdeče ribe (roza losos, losos, chum losos) lubje? Zaradi nepravilnega skladiščenja ali zaradi rib?

Ne, z značilnostmi riba ni nič.

Dejansko pride do tega, da so ribe grenke.

Razlogi so lahko naslednji:

1) Uporabljajte slabo olje pri pečenju rib.

2) Neustrezno shranjevanje rib, tj. večkrat je bila odmrznjena in zamrznjena, kar daje tak okus.

3) Nepravilno ali nepazljivo rezanje rib, ribe, namočene v žolč

Ti trije dejavniki vodijo do tega, da rdeče ribe okusijo grenko.

Rdeča, rahlo nasoljena riba lahko pridobi grenak okus v procesu obdelave, pripravi rib ali za nadaljnje skladiščenje, ribe se obdelajo s konzervansom, ki daje značilen grenak okus. Tudi kemična obdelava lahko povzroči, da bodo ribe v prihodnosti grenke. Prav tako so pomembni pogoji, kraj skladiščenja.

Poskusite ga namočiti v vodo z limono, morda se bo grenkoba umirila.

Prvi in ​​glavni razlog, da riba okusi grenko, je napačen rez.

Da bi se temu izognili, se ribe profesionalno režejo, previdno odstranijo žolč in žolč skupaj z notranjostjo, medtem ko poskušajo ne poškodovati žolčnika, tako da žolč, ki je vir grenkobe, ne preplavi.

Enako velja za soljenje in sušenje, kot tudi za prekajene ribe v celoti.

Da se žolč ne izteče, se ribe obesijo za rep, s takšno suspenzijo, tudi če se žolč razširi, bo prišel v glavo in ne v meso.

Seveda je riba grenka, če je kisla in je rok uporabnosti že potekel, če je bila z nečim predelana in že dolgo leži. če se v času priprave in skladiščenja kršijo tehnološki postopki.

Zgodi se, da je riba že stara, to pomeni, da je v hladilniku prenatrpana in potem tudi, ko peče, ne bo prihranila limone. Ni poškodovana, se ne bo odmaknila od kosti, ampak se bo prelila. Mogoče je, da ko pečete, ima žarko maslo, to pomeni, da niste prvi, ki ga pečete. Tako se je zgodilo, da so sami razrezali ribe in ko so se prelivali z žolčem, so se dotaknili take vrečke. Meso bo takoj dobilo rumenkast odtenek. To se zgodi tudi zaradi nepravilnega skladiščenja ali prevoza. recimo, da so bile ribe večkrat odmrznjene in nato ponovno zamrznjene. Gills lahko tudi škrge, če naredite ribe z glavo. Mislim, da imate dovolj zgornjih razlogov, da razumete, kaj je narobe z vašimi ribami pri kuhanju.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2999758-pochemu-krasnaja-ryba-chasto-gorchit.html

Kako odstraniti grenkob iz rib?

Ko boste kuhali ribjo jed, je pomembno, da jo lahko pravilno izrežete, da ne bi pokvarili mesa. Dejstvo je, da če je narobe odpreti trebuh rib, lahko poškodujete žolčnik ali jetra in potem meso rib postane grenko. Da bi se temu izognili, moramo najprej previdno odrezati plavuti in glavo rib.

Po tem kožo odstranite iz nje in jo položite na njeno stran. Potrebno je plitvo rezati, ne rezati na pol! Ko odprete želodec, odprite trebuh in s prsti izvlecite vsa vlakna. Vendar, če se žolč še vedno razliva, se ribe lahko shranijo, vendar le, če takoj začnete delovati.

Preden odstranite grenkobo iz rib, jo nežno izperite in položite v lonec in posodo. Ribo napolnite z vodo in nato dobro obdelajte s soljo. Pustite 20-30 minut in nato dobro sperite s tekočo vodo. To bi moralo pomagati. Ne redko, ko kupujete ribe v trgovini, lahko na njej najdete čudno ploščico.

To je lahko žolč, ki se izčrpa v procesu črevesja. V tem primeru morate ribe dobro sprati doma in jih razpršiti z limoninim sokom. Upoštevajte, da bo ta možnost delovala samo, če bi bil žolč zelo majhen. Da bi razumeli, zakaj je riba okusna, bodite pozorni na njeno kožo in meso med nakupom ali pripravo.

Če vidite sumljiv napad, vendar, ne pozoren na to, kuhamo ribe, potem bo zagotovo grenak. Za lajšanje rib iz grenkega okusa bo pomagal kot običajen namizni kis. Bolje je vzeti jabolčni kis, ki bo ubil grenkobo in ribam dala občutek okusa.

Da bi kis deloval, ga je treba dobro očistiti takoj po čiščenju rib. Po tem je potrebno odpreti trebuh in ga dobro razmazati s kisom. Ne pozabite namazati rebra in drugih delov, ki so v bližini trebuha. Po malo čakanja, sperite ribe pod vodo, sperite s kisom in pustite ribo eno uro v posodi z vodo.

http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/raznoe/kak-ubrat-gorech-iz-ryibyi

Zakaj je riba grenka

Kuhane ribe lahko dajo rahlo grenkobo. Na to aromo lahko vpliva njena raznolikost. Nekatere vrste rib so specifične - rožnate, kitove, kohove. Njihovo meso je rahlo grenko. Toda tudi vzrok neprijetnega okusa je lahko nepravilno čiščenje ali priprava izdelka.

Gnojne ribe imajo veliko vlogo. Če to storite slabo, potem se jed prenese na grenak okus. Glavni vzrok grenkobe postane žolčnik. Lahko se poškoduje med odstranjevanjem notranjih organov, raztresanje žolča pa nasiči ribje meso.

Kako izbrati sveže ribe

Pri kuhanju uporabite sveži ribji izdelek. V ta namen se prepričajte, da riba sama nima:

  • tuji vonj;
  • sumljiva plošča;
  • zelene lise na trupu.

Med nakupom morskih rib, morate izbrati tiste sorte, ki niso podvržene daljšemu zamrzovanju. Prav tako bodite pozorni na datume primernosti izdelka za uporabo.

Kako odstraniti grenkobo rib

Več načinov, kako se znebiti rib iz grenkosti zaradi razpočnega mehurčka:

  • če je žolča nekoliko padla, je priporočljivo obrisati trup z limono, nato sperite pod tekočo vodo;
  • ribo obdelajte s kisom, sperite, nato pa pol ure potopite v vodo;
  • Ribji proizvod zmešajte s soljo, nato ga postavite v skledo z vodo.

Bile vedno daje grenkobo. Zato je bolje uporabiti eno od teh metod.

Na okus popečene ribe lahko vpliva olje, v katerem se bo kuhalo. Nekatere vrste oljčnega olja niso primerne za peko ribjih proizvodov. V nasprotnem primeru ima jed lahko grenak priokus. V isti olju večkrat zapored ne smete prepražiti vseh vrst rib. Tudi to je lahko razlog, zakaj je riba okusna. Zato je treba od časa do časa posodobiti izdelek za cvrtje.

Če v kuhani posodi občutite grenkobo, lahko dodate svež peteršilj in zeleno. Odstranili bodo grenkobo.

http://useful-food.ru/pochemu-gorchit-ryba/

Zakaj lahko ribe okusijo grenko?

pražen file osliča

Agrippina Savvisna © je preprosta.
Najprej pripravimo marinado - korenčkov trak in obara, bolje tudi brez olja, z vodo, ker slajše je, svetlejše bo))). Nato vstopite drobno čebulo. Jar paradižnikovega pasta na ogenj, v pasto - kis razredčen - kot zavre: sol in sladkor po okusu, lovorov list (2-3), piment grah, kosi 4 klinčki. Rahlo držite ogenj in ga postavite na stran.
Potem ribe - pripeljati do pripravljenosti, prepražimo. Izberite ponev ali majhno praženje, premaknite ribe, molkov-čebulo, prelijte marinado in v pečico za 15 minut)))
Mmmm je zelo okusna, tako hladna kot vroča.

Grožnja, vendar je bolje, da ne filet)))

ZYY in najboljši rezultat z "poceni" ribe naj bi Pollock. Preverite, ne boste obžalovali.

ZYY in v vašem primeru, malo več kisa in je bilo mogoče na tak način rešiti jed

http://eka-mama.ru/forum/part88/topic203184/

Zakaj rdeči kaviar uživa v grenku

Rdeči kaviar je prava poslastica. Vsaka svetlo oranžna kroglica ima ogromno zaloge hranil in vitaminov. Vendar pa lahko ves užitek uživanja kaviarja uniči grenkobo, ki jo pogosto greši. Danes bomo govorili o tem, zakaj se kaviar gorchitsya in kako vrniti njen odličen okus.

Na samem začetku je treba povedati, da je včasih malo grenak rdeč kaviar povsem normalen. Da, ne bodite presenečeni! Na primer, svež kaviar iz rožnatega lososa je grenak, vendar se lahko kaviar čevlja zdi zelo grenak. Vendar ni vedno grenkoba kaviarja podarjena z naravo.

Zakaj bi kaviar še lahko užival v grenku?

1. Izdelek je podstandarden. To je najbolj očiten razlog, zakaj je kaviar grenak. V tem primeru podstandardni izdelek pomeni tudi uporabo konzervansov za dolgoročno shranjevanje. Dokazano je bilo, da grenak okus kaviarja lahko kaže na prisotnost heksamina v kozarcu s poslastico, ki je prepovedana za uporabo kot aditiv za živila v Evropi.

2. Med žetvijo kaviar tehnologije ni bilo opaziti. Lahko se zgodi, da je bila pri rezanju ribe poškodovan žolčnik, ki je „podelil“ grenkobo kaviarja.

3. Neupoštevanje pravil o prevozu in skladiščenju lahko vodi tudi v dejstvo, da rdeči kaviar postane grenak. Še posebej, če je bil kaviar zamrznjen, potem videz grenkobe sploh ne preseneča. Iskanje kaviarja za dolgo časa na prostem tudi ni najboljši način vpliva na okus lastnosti izdelka. Torej, če ne želite okusne in zdrave oranžne kroglice, ki stojijo v kozarec na polici v hladilniku, da je žarko, upoštevajte pravila za shranjevanje rdečega kaviarja.

Kako odstraniti kaviar grenkobe

Zgoraj smo predstavili glavne razloge, zakaj je kaviar grenak. Če okus poslastice pokvari grenkobo, medtem ko ste prepričani, da razlog ni v raznovrstnosti kaviarja, niti v dejstvu, da je rok uporabnosti potekel, potem lahko poskusite prikriti grenkobo. Obstaja več dokazanih metod.

1. Najlažji in najhitrejši - pranje jajc pod tekočo vodo. Ta metoda bo pomagala le, če vam ni všeč okus, če je kaviar značilen grenak vonj, potem pranje ni verjetno, da bi pomagalo. Treba je omeniti, da nekatere hostese zagotavljajo, da se lahko, če uporabljate milo, stanje popravi, čeprav se po takih vodnih postopkih dvomijo v prednosti izdelka.

2. Grenko rahlo navlažite z dodatkom rastlinskega olja kaviarju.

3. Če nobena od metod ni pomagala, se grenki kaviar lahko kombinira z drugim, ki ga odlikuje bolj privlačen okus, kaviar.

Zdaj veste, zakaj je rdeč kaviar grenak. Morda poznate druge, ki niso bili omenjeni zgoraj. Mi in drugi obiskovalci našega portala bomo hvaležni, če boste besedilo dopolnili s svojim znanjem in pustili komentar spodaj. Lahko tudi delite svoje načine, kako vrniti kaviar nekdanjega odličnega okusa.

http://onwomen.ru/pochemu-gorchit-krasnaya-ikra.html

AiF.ru | Pojasnite, kaj se dogaja

Priljubljene publikacije

Nedavni komentarji

Ribe so postale rdeče. Zakaj so losos in postrv slabi gostje na mizi na počitnicah?

Elena Plotnikova, "AiF": Ne priporočamo, da uporabite ribe, ki jih najbolj ljubite - lososa in postrvi. Zakaj?

Alexander Fomin: Ti dve vrsti lososa iz divjih habitatov sta skoraj izginili. Po svetu se gojijo ribogojstvo, to je umetno, vendar z intenzivnimi proizvodnimi tehnologijami. Ne glede na to, v reki ali morju so kletke, posamezniki, ki so tam polnjeni do maksimuma.

»To so vrste lososa iz Daljnega vzhoda - rožnati losos, sockeye losos, chum losos, losos coho in losos chinook. Res je, da se za razliko od lososa in postrvi prodajajo le zamrznjeni. Tukaj potrošnik raje ohlajene ali soljene ribe, to je le losos in postrv. Obstajajo prodajalci, ki ponujajo vse vrste lososa v ohlajeni obliki. To ne more biti! Zato so bile ribje vrste na Daljnem vzhodu odmrznjene in položene na pult, vendar s ceno dveh do trikrat dražje. Obstaja še en trik. Prodajalci pišejo povsod ime "losos". Toda v resnici takih rib ni. Obstajajo različne vrste lososa - losos, postrv, rožnati losos itd.

- Kakšne ribe lahko še vedno prodajajo ohlajene?

- Karp, srebrni krap, včasih pelengas in trska. Lahko se ohladi postrv, losos, brancin, dorado. Toda štetje: ohlajene ribe so shranjene za največ 9 dni, in to traja 4-5 dni. Obstajajo kmetije za njihovo gojenje tudi v moskovski regiji in regijah, ki so najbližje Moskvi, kar pomeni, da se lahko takšne ribe dostavljajo v kratkem času. Ampak prepričan sem: bolje je, da kupite zamrznjeno in ga odmrznite pravilno. Tako boste prihranili in dobili vitamine.

- Tako je - kako je?

- Za odmrzovanje pustite v hladilniku čez noč, tako da bodo znotrajcelični sokovi ostali v ribah. Če ribe iztaknete iz hladilnika, bodo zaradi ostrega padca temperature razpočili kletke in skupaj z vodo izteklo vse koristno. Takšne ribe bodo pri kuhanju suhe. Rok trajanja zamrznjenih rib je do enega leta. Preverite, ali ni pretepena ali porumenela.

- Bolje je, da ne jemljete pripravljenih soljenih rib, to je razumljivo. In ni prepozno, da se solite?

- Ne, lahko začnete soliti tudi 31. decembra - in že 1. januarja boste jedli dobre soljene rdeče ribe. Kupite trup katerega koli Daljnega vzhoda lososa, ga odmrznite do konca - tako, da ga lahko odrežete z nožem. Razdelite na več zrezkov, sol na obeh straneh po okusu in jih dajte v hladilnik 24 ur. Če so ribe, nasoljene doma, shranjene v celofanu pri temperaturi –18 ° C, traja do 2 meseca, vakuumsko pakiranje pa bo ostalo do 4-5 mesecev.

- Kakšno vrsto rib se poleg lososovih rib umetno goji?

- isti krap, srebrni krap, pa tudi pangasius, tilapija, brancin, dorado. Vendar ni mogoče reči, da je riba, ki se goji v takih pogojih, 100% podstandardna. V Evropi obstajajo norme, ki urejajo tako prehrano kot zdravljenje rib. In če se tehnologija uporablja pravilno, potem lahko jeste ribo. V Rusiji je nemogoče preveriti, da so ribe pojedle, pogosto je nemogoče analizirati antibiotike. Sprejeli smo samo predpise o ribjih proizvodih, ki bodo delovali od leta 2018.

- Obstaja mnenje, da so rdeče ribe pogosto pobarvane.

- Lahko samo odtenek lososa in postrvi. Zaradi prehrane postane njihovo meso lahka. Divje ribe jedo rdeči plankton, vsi njegovi pigmenti prehajajo v mišice. Da bi lososa in postrv pripeljali do naravne barve, jih pobarvamo s hrano. Toda to dovoljuje ruska zakonodaja.

- Ali imajo rdeči kaviar enake težave kot pri ribah?

- Pravi kaviar se proizvaja na Daljnem vzhodu v obdobju, ko se pacifiški losos vrne iz morja in vstopi v reke, da zapustijo potomce, od julija do oktobra. Pripravite in solite jajca na kraju samem in v plastične posode, težke od 10 do 25 kg, ki se pošljejo v Moskvo - bodisi za prodajo po teži, bodisi za proizvodnjo. To je po teži je bolje kupiti kaviar od avgusta do januarja! Spomladi in v začetku poletja je na pultu samo stari izdelek. Konzervansi se dodajo v kozarce kaviarja, da ostanejo daljši. Zato vam svetujem, da kupite kaviar, pakiran v majhnih kozarcih neposredno na Daljnem vzhodu: tam ne boste videli ničesar, razen kaviarja in soli. Toda takšen kaviar na policah ni dovolj.

Kje drugje lahko kaviar pride k nam?

- Iz Amerike in Kanade. Dobijo kaviar, vendar ne jedo. Naši podjetniki so ga začeli kupovati zamrznjeno, odmrznjeno, soljeno in prodano. Toda kakovost takega kaviarja je včasih slabša - zaduši se in izteka. Zdaj se uvaža skozi Belorusijo. Zato, kaviar, proizveden v Minsku, bi svetoval, da se izognete. Minimalna cena za kozarec (180 g) običajnega kaviarja je 380-450 rubljev. Vse, kar je cenejše, je zagotovo odmrzovanje ali lanski ulov.

- Kako razumeti svež kaviar ali ne?

- Pustite, da se kozarec kaviarja odpre čez noč v hladilniku. Če zjutraj namesto kaviarja - kaša, to pomeni, da ste kupili nekakovostni kaviar. Dober kaviar po odprtju pločevinke ostane v prvotni obliki še za en teden ali dva. Če kupite po teži, vzemite nekaj jajc in jih zavijte v dlan. Ne smejo biti zlepljeni skupaj in zelo mokri. Drugi "znak" - kaviar ne sme vonjati po ribah, močan vonj kaže, da je bil shranjen dolgo in nepravilno.

Kako sami zbežati rdeče ribe?

0,5 kg chinooka, 1 žlica. l groba sol, 0,5 žlice. l sladkor, 2 žlici. l sojina omaka, 2 žlici. l oljčno olje, 2 žlici. l limonin sok, 0,5 žličke. koriander

Zmešajte vse sestavine, razen soli in sladkorja, da naredite marinado. Vtrite kos ribe s soljo in sladkorjem. Postavite ga v posodo, prelijte z marinado in pustite v hladilniku 1-2 dni.

1 kg lososa, 1 žlica. l sladkor, 2 žlici. l sol

Narežite na koščke, ki jih potrebujete, potresite jih z mešanico soli in sladkorja, meso položite v skledo s pokrovom. Po želji dodajte koper, poper, lovorjev list ali sok. Pustite v hladilniku en dan.

Kako izbrati rdeči kaviar?

Ne sme biti vonja po ribah, jajca so okrogla, enaka, elastična, ne bi se smela zlahka razpočiti, ko v hladilniku odprete pločevinke v prvotni obliki, je še nekaj dni, pri grizenju pa se jajca ne zležejo na zobe. kaviar, sol in en konzervans.

Vam je všeč naša spletna stran? Pridružite se ali se naročite (obvestila o novih temah bodo poslana na mail) na našem kanalu v MirTesenu!

http://mirtesen.aif.ru/blog/43446616752/Ryiba-pokrasnela.-Pochemu-syomga-i-forel-%E2%80%94-plohie-gosti-na-stole

Salmon Steak

V nadaljevanju teme se je odločil napisati nekaj o lososovih zrezkih. Zakaj? Najprej je čudovito. Drugič, koristno je. Tretjič, to je čudovito okusno. Poleg tega je elegantna in modna.

Kot ponavadi se vse začne z izbiro izdelka. Na policah je mogoče najti ribe, ulovljene iz naravnega habitata in gojene v umetnih vodah. Na račun kakovosti rib, strokovnjaki trdijo, vendar obstaja mnenje, da losos in postrv iz ribogojnic ne prejmejo polne prehrane, zaradi česar je meso manj uporabno. Čeprav po drugi strani s sedanjo ekologijo kakovost planktona, ki ga ribe hranijo v naravnih habitatih, pušča veliko želje. Ribe iz ribogojnic, praviloma manjše (običajno 2-4 kg).

O barvi. Če se proizvod med transportom odtali in nato ponovno zamrzne, postane meso rahlo rumenkasto. Meso mora imeti oranžno barvo, ki ni bleda, vendar ne svetla. Luske na trupu morajo biti gladke in sijoče (suha tehtnica je znak sublimacije vlage med ponavljajočim se zmrzovanjem). Površina mora biti mehka in elastična, in če pritisnete s prstom, mora zobje takoj izginiti. Oči morajo biti jasne, bleščeče, rumene (sivi film je znak umirjenosti). In seveda vonj. Sveže meso mora biti brez izrazitih vonjev. Morda je subtilna aroma kumare.
Če so se vsi znaki kakovosti združili, lahko varno kupite takšnega lososa.
Sledi vprašanje, kako rezati lososa. Lahko sekate:
na krogih. To naredite tako, da odrežete glavo, rep in plavuti. Trup se prereže po delih (skupaj s kožo, kostmi in grebenom), ki tehta 300–400 g. na fileju. Nasvet, v tem primeru je bolje delati z nedokonetsom odmrznjenih rib. Kot v prvem primeru so odrezani glava, rep in plavuti. Ribe se prerežejo vzdolž grebena in previdno odrežemo greben in kosti reber. Majhne kosti je mogoče dobiti s pinceto, vendar tudi ne morete paziti nanje. Po tem, ko ponovno zelo previdno, kožo odstranimo, da ne poškodujemo mesa. Končni file se prereže preko velikih kosov 300-400 g.
Dokončan košček zrezka potresemo z limono, posujemo s soljo in poprom (dodamo lahko provenijanska zelišča, sojino omako ali teriaki, belo vino) in na vsaki strani na žaru prepražimo približno 5 minut. V tej zadnji fazi je pomembno, da se ne prepognemo in še posebej, da ne pustimo lososa. Popečeni losos bo okusil grenko.
Ne priporočamo cvrtja v ponvi, jed je predebela. Enak rezultat se bo sprostil, če bo losos panji v moki, krušnih drobtinah in drugih čipih. Če ste še vedno preveč debeli, poskusite kupiti postrv. Postrv ni tako debela.
Riž (divji riž), sveža zelenjava in solata (češnjev paradižnik, rezine kumar, rogula) so kot nalašč za okras. Dobro je tudi pire od korena zelene.
Suha bela namizna vina so zelo primerna za lososa. Uspehi.

http://spetsialistcorp.ru/informacziya/kulinarnyie-reczeptyi/stejk-iz-syomgi

Zakaj ribe okus grenak po kajenju: glavni razlogi

Pri pripravi ribjega proizvoda v dimnici se začetni kadilec sooča z dejstvom, da ribe po kajenju trpijo grenko. Dejstvo je, da na okus kuhane poslastice vplivajo številni dejavniki, ki so opisani spodaj.

Pred kajenjem naredite črevesne ribe

Če je riba ogorčena po kajenju, poiščite vzrok grenkobe že od samega začetka - od priprave trupla rib. Pravila kuhanja:

  • Za kajenje je primeren samo svež proizvod.
  • V dimnici se postavijo iste vrste rib in po možnosti enake velikosti. To naredimo za enakomerno impregnacijo z dimom in enako barvo končne jedi.

Izdelek se pogosteje kadi, zato je bolje, da se veliko trup čreva - odstranite notranjost, odrežite škrge in odstranite temni film iz reber. V nasprotnem primeru so lahko končne ribe, ko se kadijo, grenke.

Pomembno je! Riba, ki tehta 300–400 g, ne bo odstranjena iz telesa in ostala z luskami. Ribo enostavno temeljito sperite z vodo, posolite in pošljite v dimnico. Orama in krap do 700 g ne bosta imela črevesja.

Kolikšna količina dimljene hiše ne bo pokvarila okusa rib

Na okus dimljenega mesa vpliva veliko dejavnikov, eden od njih pa je tudi dimnica. Če vroče prekajene ribe je grenak, potem bodite pozorni na ponev, v kateri poteka kuhanje. Da bi se izognili neprijetnemu okusu in barvi, mora biti vroče dimljena dimnica:

  1. Nerjaveče jeklo z debelimi stenami. Preprosta železna škatla bo hitro pregorela, rja in se prekrila s sajami.
  2. Velika glasnost. Tudi če boste kadili majhno količino izdelka, bi morala biti dimnica še vedno prostorna. Torej se dim in zrak širijo po vsej dimnici, temperatura pa postane najbolj optimalna.

Dobro je vedeti! Takoj ko se je dimna cev segrela in iz nje začela izhajati dim, je nekaj sekund odprl pokrov, da bi izstopila nabrana para.

Ustrezen čas kajenja

Prijeten okus gotove delikatese je odvisen tudi od tega, koliko je dimljen izdelek. V dimni hlevu se srednje velike ribe kuhajo 30-40 minut, velike pa do 2-3 ure.

Seveda je trajanje kajenja odvisno od števila rib, zato če je poslastica postala temno zlato barvo, to kaže na popolno pripravljenost.

Tovrstni izdelek se dobi tudi v primeru, da ga preveč tesno položimo na omrežje. Torej se bodo ribe zavrele, vendar ne kadile.

Pomembno je! Če prekajene ribe okus grenak, potem poskusite zmanjšati čas kajenja. Če to ne pomaga, je vredno iskati drug razlog.

Surovine za kajenje rib

  1. Smreka žagovina za kajenje ali vejic drugih iglavcev ni priporočljiva.
  2. V dimnici je zložen le dobro namočen les.
  3. Za dober okus se v peč vrže majhna količina surovine - dovolj je tanek sloj.
  4. Ustrezno možnost bodo čipi sadnega drevja (hruška, jabolko, češnja).

Dobro je vedeti! Če uporabljate sveže lesne sekance, jih namočite, vendar se ne splača. Poskusite zamenjati paleto za surovine pred kajenjem.

Kaj storiti z razvajenim izdelkom

Če je prišlo do napak pri kajenju, ne čakajte na želeni rezultat. Dokončana poslastica bo zgorela ali grenka okusna. Tudi če odstranite saje - bo okus rib neprijeten.

Ne razumete prekajevalnic in dimljenega mesa? Naša spletna stran bo vsekakor koristna, saj smo tukaj zbrali veliko nasvetov za hekanje in kuhanje. Upoštevajte vsa pravila, nato pa se bo končna poslastica izkazala za prijeten okus in aromo.

http://moekopchenie.ru/kopchenie/pochemu-ryba-gorchit-posle-kopcheniya-osnovnye-prichiny

Zakaj je grenak coho?

Žgali so na običajen način. Okus mesa je grenak, zakaj in kaj sem naredil narobe?

Coho lososovo meso je mehko in sočno, z lastno svetlo grenkobo. Jedi iz nje veljajo za dobrote. Za okus je ta riba boljša od rožnatega lososa in drugih članov družine lososov. Kizhuch se pogosto uporablja v kuhanju - je ocvrta, kuhana, soljena, posušena, dodana solati in juhe.

Če grenkoba pokvari okus rib, je najverjetneje poškodovan žolčnik ali jetra v procesu drobljenja. Da bi se izognili takšnim situacijam, sledite tehnologiji rezanja:

  • odrezati glavo in plavuti;
  • nežno odstranite kožo;
  • potegnite trebuh in ga odprite, nežno izvlecite notranjost.

Če žolč izteka, se ribe izperejo in dajo v vodo, nato obdelamo s soljo in pustimo pol ure. Potem spet umijte.

Preglejte ribe, ki so bile kupljene v trgovini. Če je na trupu sumljivo cvetenje - to je znak nepravilnega črevesja, torej grenkobe. Če ga najdete po nakupu, se lahko znebite grenkobe s pomočjo namiznega kisa. Ribo umijte s tekočo vodo in jo na zunanji in notranji strani prekrijte z jabolčnim kisom. Hranijo se 5–10 minut, splaknejo in trup se eno uro pošlje v posodo z vodo.

http://lovitut.ru/faq/pochemu-gorchit-kizhuch

Zakaj je sterlet okusen grenak

Ljudje, ki živijo daleč od morske obale, kupujejo le zamrznjene ribe. Slani rožnati losos velja za poslastico. Ampak obstaja veliko načinov domače soljenje te koristne ribe.

Meso roza lososa je elastično in bogato z beljakovinami. Za posebno barvo mesa se ribe imenujejo tudi rožnati losos. Zaradi obilice zdravilnih maščobnih kislin je rožnati losos eden izmed najbolj uporabnih ribjih proizvodov.

Kako lupina lososa okusno in hitro

Tekstura mesa rožnatega lososa je hkrati nežna in elastična. Zelo hitro absorbira sol. Doma soljenje traja nekaj več kot en dan. Lahko začnete predelavo roza lososa takoj po odmrznitvi trupov.

Zanimivo dejstvo: v 85 g soljenega lososa je shranjeno 10 g zdravega ribjega olja

Skrivnosti okusa

Rožnati losos je rahlo grenak in to lastnost je treba upoštevati pri domačem soljenju. Sol bo ubila grenkobo, pikantna zelišča pa bodo dodala začimbe ribam.

Rožnati losos se združi z naslednjimi začimbami:

  • koper;
  • peteršilj;
  • črni poper;
  • beli poper;
  • poper;
  • rožmarin;
  • gorčica;
  • česen;
  • lovorjev list

Izkušeni domači kuharji poznajo nekaj skrivnosti soljenja roza lososa:

  • sladkor, dodan škripcu, okus doda okus;
  • za naftni slanici je bolje vzeti običajno rastlinsko olje;
  • najbolje, rožnati losos proizvaja sok, ki je potreben za soljenje, pod obremenitvijo;
  • sladkor v prahu daje slanici bolj občutljiv okus kot zrnat sladkor;
  • za soljenje rožnatega lososa lahko uporabite le skalno ali morsko sol;
  • slanost je lahko samo v steklenih, plastičnih ali keramičnih posodah.

Kako pripraviti rožnati losos za soljenje

Ker se slani rožnati losos uporablja kot gurmanski prigrizek, je potrebno odstraniti glavo, kosti in plavuti. Očistite čisto celulozo. Če ribe razdelimo na dva dela in odstranimo greben, dobimo dva kosa fileja. Nekateri recepti zahtevajo majhne rezine roza lososa.

Tehnologija kuhanja

Obstaja več načinov soljenja rib.

Doma lahko pripravite rožnati losos:

  • soljeno Pri tej metodi se rožnati losos zadržuje kratek čas v vodni raztopini soli;
  • začinjeno soljenje. Raztopini za predelavo rib se dodajo različne začimbe, aromatična zelišča;
  • suho soljenje. Rožnati losos se obdeluje s soljo (včasih soljo s sladkorjem), brez tekočine;
  • nasoljene v olju. Slanica za roza losos je pripravljena na osnovi rastlinskega olja.

Recept za lupinarje po zamrznitvi

Tekstura roza lososa se poslabša zaradi zamrzovanja. V ribjih tkivih je led, ki zrahlja produkt. Pri pripravi odmrznjenega roza lososa za soljenje, morate skrbno pogledati kosti.

Če greben prehitro zapusti meso, to pomeni, da je bila riba večkrat odmrznjena in zamrznjena. Ta izdelek ni primeren za soljenje. Če je meso odtajanega roza lososa elastično, lahko začnete soliti.

Kanonski recept slanega roza lososa vključuje filet z mešanico sladkorja in soli. Soli potrebujejo dvakrat več kot sladkor. Mešanica se z vseh strani obriše v koščke rožnatega lososa.

Recept za suho soljenje roza lososa

Najenostavnejša tehnika soljenja zahteva le ribe in sol. Keramična ali steklena posoda je napolnjena s soljo do globine 1 cm, rezine fileta na sol položite z brusnim papirjem. Vrh ribe je prav tako posoljen s soljo. Najbolje je doseči salitacijo v hladilniku.

  • zaprite pokrov rib;
  • tovor je težji od samega trupa;
  • položili na soljen kulinarični film.

Normalno soljenje doma zahteva en dan. Ta tehnologija je osnova vseh receptov losos roza lososa.

Japonska različica soljenja, ki uporablja samo roza in sol, vključuje uporabo morske soli.

Postopek kuhanja je naslednji:

  • veliki kosi filetov brez kože se posušijo s papirnato brisačo;
  • ribe se poškropijo z vseh strani z morsko soljo in zavijejo v papirnate brisače v 3-4 plasteh;
  • zaviti file se postavi v sito, ki se položi na ploščo;
  • celotno strukturo hranimo v hladilniku 1 dan.

Na Japonskem menijo, da ta metoda soljenja daje rožnatom lososu lepšo rožnato-oranžno barvo.

Suhi kumarici s sladkorjem in začimbami

Obstaja veliko načinov soljenja roza lososa z začimbami. Osnovna osnova večine receptov je naslednje zaporedje dejanj:

  • odstranite greben iz rib s kostmi;
  • razdeli file na dva dela;
  • na vseh straneh se razširi z mešanico soli, črnega popra, sladkorja, drobno narezanega kopra in peteršilja. Med dvema deloma položite 3 lovorjev list.
  • nalijte limonin sok;
  • postavite en kos na drugega;
  • pustimo 1-2 dni v hladilniku;
  • čisti rožnati losos in začimbe.

Paprika v tem receptu lahko zamenjate z koruzno gorčico in limoninim sokom s kisom.

Možnost soljenja roza lososa doma "mokro"

Glavna stvar pri mokrem soljenju je solna raztopina v vodi, ki lahko vključuje sladkor, začimbe in zelišča.

Lahko se pripravi na naslednji način:

  • V posodo nalijte 2 litra vode, zavrite;
  • dodamo 70 g soli, 1 čajno žličko popra, 2 lovorja;
  • vreti 10 minut;
  • hladni bujonski sev;
  • Nalijte koščke rožnatega lososa;
  • Pustite v hladilniku 24 ur.

Izračuni so podani na velikih ribah. Če ptica tehta manj kot 3 kg, zadostuje 1 liter slanice.

Kako okusna sol losos pod lososom

Rožnati losos se od drugih vrst rdečih rib razlikuje po tem, da meso ni tako debelo in nekoliko grenko. Suho ribo lahko odstranimo v procesu soljenja nafte. S to metodo se rožnati losos ne razlikuje od lososa.

Postopek kuhanja je naslednji:

  • iz hladno kuhane vode in 5 žlic. žlice soli za slanico;
  • odmrznjen roza losos brez kosti in kože, narezan na rezine široke 3-4 cm;
  • rezine dajte v slanico 10 minut;
  • dal roza lososa v kozarec ali sklenino skledo, pour rastlinsko olje. Olje naj pokriva polovico rib;
  • posodo z ribami položite v hladilnik 40 minut;
  • vsakih 15 min prevrnite rezine.

Na izstopu se pridobi ribe, ki se ne razlikujejo po okusu in barvi lososa. Za ta izračun potrebujete 450 g roza lososa, kar pomeni, da lahko kupite ribe, ki tehtajo 1 kg.

Kot del solat, hladnih predjedi, sendvičev in tartletov je slaven rožnati losos primeren za praznično in priložnostno mizo. Zdravstvene koristi teh rib so nedvomne. Domači losos je hiter, okolju varen in ekonomičen način kuhanja.

Ocena: 4.8 4 glasov

Kako zamrzniti losos po zamrznitvi doma Povezava z glavno publikacijo

  • O ribah
  • Značilnosti ribolova
    • Carp
    • Smuči
    • Sudak
    • Pike
    • Carp
    • Chub
    • Koča
    • Roach
    • Som
  • Vrvje
    • Vaba
    • Vrtenje
    • Podajalnik
    • Ribiška linija
    • Plavajoča palica
    • Zimska ribiška palica
  • Ribiška obleka
    • Čolni
    • Kamere
    • Zvočniki
    • Šotori
    • Kombinezoni za ribolov
  • Tehnika ribolova
  • Vodni pregledi ribnikov
  • Zimski ribolov
  • Ribolovne skrivnosti
  • Opomba ribič
  • Kuhanje rib
  • Koledar ribolova
http://spining.rybalkanasha.ru/snasti/pochemu-sterlyad-gorchit/
Up