Oreški so skladišče vitaminov in mineralov. V njihovi sestavi so vitamini skupine B, vitamini A, E, P in drugi, mineralne snovi: fosfor, železo, magnezij, kalij, natrij itd.
Praktično vse vsebujejo 60-70% maščob, vendar, kot je znano, v sestavi teh maščob ni »škodljivega« holesterola, ampak veliko maščobnih kislin.
Jedro oreha je idealna beljakovina, ki lahko dobro nadomesti "živalske" beljakovine.
In še en nesporni argument v prid tega okusnega izdelka je, da jih lahko jedo tudi ljudje s prekomerno telesno težo. Kljub temu, da so na primer orehi hranljivejši od čokolade, pa je zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov to praktično »neškodljivo« za našo figuro.
Toda kateri oreški so bolj zdravi, surovi ali praženi?
Pri pečenju orehi izgubijo 10% svojih zdravilnih olj. Poleg tega lahko toplotna obdelava povzroči nastanek snovi, ki pospešujejo staranje.
Koristi matice se zmanjšajo v naslednjem vrstnem redu:
Človeški okusni receptorji so preurejeni v 8 tednih, zato poskusite preiti na surove orehe, še posebej, če imate večje tveganje za koronarno srčno bolezen ali rak. Posebej priporočamo orehe, lešnike in mandlje.
Oreščki se hitro pokvari, tako da ko kupite, si oglejte datum izteka roka uporabnosti in jih shranite v hladilnik.
http://privet-sovet.ru/heal/kakie-orehi-polezneeTežko je najti nekoga, ki ne bi užival v poslastici hranljivih, okusnih orehov. Ta izdelek se običajno poje po predhodnem cvrtju. Takoj se pojavi naravno vprašanje: ali je možno jesti oreške, in če je tako, katere? Poleg tega vas bo verjetno zanimalo, kateri oreški so bolj zdravi - surovi ali praženi? Naš članek vam bo pomagal narediti pravo izbiro!
Preden odgovorimo na vprašanje, kateri oreški so bolj koristni, surovi ali praženi, naj govorimo o lastnostih in koristih vsake vrste posebej. Najpomembnejši argument v prid toplotne obdelave praženih orehov je izboljšanje okusa orehov z namakanjem nad ognjem. Poleg izboljšanja okusa, praženi orehi pridobijo aromo, ki vzburja apetit in postane hrustljava. Cvrtje je običajno podvrženo oreščkom, predhodno lupljenim iz lupine. Edina izjema so pistacije, ki ne zahtevajo predhodnih manipulacij te vrste.
Vendar pa obstajajo oreščki, v zvezi s katerimi se cvrtje uporablja kot metoda ločevanja jedrc od zunanje lupine. To se nanaša na indijske oreščke, ki jih je, mimogrede, težko kupiti v surovem stanju samo zaradi zgoraj navedenega razloga.
Oreške lahko pražite v ponvi z ali brez dodatka rastlinskega olja, v pečici. Nekdo uspeva s pomočjo mikrovalovne pečice pripeljati hranilni proizvod v stanje. Obstaja veliko načinov za toplotno obdelavo orehov, vendar je rezultat enak: v primerjavi s surovo pečenko ima rahlo drugačna kemična sestava. Zlasti praženi oreščki so manj vlažni kot surovi, kar pojasnjuje hrust, ki ga povzročajo pri porabi. Praženi oreščki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin in ustrezno kalorij kot surovi oreški. Res je, da je ta razlika minimalna in znaša le 1 g oz. 6 cal. Med cvrtjem in težo matic se zmanjša.
Največja škoda na surovih praženih orehih je uničenje produkta nenasičenih maščobnih kislin med toplotno obdelavo proizvoda. Surovi oreščki vsebujejo maščobne kisline Omega-3 in Omega-9, ki najbolj aktivno sodelujejo pri okrevanju srca, pri vzdrževanju krvnega tlaka na pravi ravni. Preprečujejo tudi nastanek holesterola na stenah krvnih žil in zavirajo staranje.
Torej, cvrtje oreščkov vodi do oksidacije maščobnih kislin. Poleg tega povzroča izgubo surovih orehov in koristnih spojin, kot so vitamin E, tiamin, beta karoten. To kaže, da so surovi oreški bolj zdravi kot praženi oreški. Toda kaj storiti?
Da bi ohranili nenasičene maščobe v sestavi praženih oreškov, je treba proces cvrtja nadzorovati. V ta namen je treba proizvod kuhati na srednjem ali nizkem plamenu. Velja isto pravilo: čim nižja je temperatura praženja, manjša je količina teh snovi.
Stranski učinki dolgotrajnega praženja orehov vključujejo tvorbo toksične akrilamidne spojine (reakcijski produkt med ogljikovimi hidrati in asparaginom), ki povzroča raka. Praženi mandlji so še posebej bogati s to snovjo in so popolnoma brez orehov, lešnikov, makadamij. To je še en dokaz, da so surovi oreški bolj zdravi kot praženi oreški.
Ko ste prebrali zgornje informacije, ste verjetno sami sklenili, da so praženi oreščki zdravju bolj škodljivi kot surovi. Zato je zdravo in bolje jesti oreške v surovi obliki. Potek vaših misli je pravilen, toda v vsakem sodu je muha v mazilu in surovi oreški niso izjema od tega pravila.
Prvič, oreški v surovi obliki niso tako okusni, kot so bili praženi in niso hrustljavi. Seveda, glede na te okoliščine, izdelek močno izgubi svoj pečenki.
Drugič, poslastica surovih oreškov povečuje tveganje za okužbo z nevarnimi nalezljivimi boleznimi, saj lahko tak izdelek vsebuje patogene bakterije: najprej E. coli in salmonelo.
Treba je opozoriti na posamezne škodljive lastnosti nekaterih sort oreščkov. Torej, surovi indijski orehi so nevarni, ker vsebujejo strupeno spojino na svoji lupini ob lupini.
Ta snov lahko povzroči panjev ali opekline, če pride v stik s kožo. Grenki surovi mandljevi so vir amigdalinovega glikozida, ki povzroča grenkobo v okusu proizvoda in posebno aromo. Vstop v stik z drugo komponento mandljevih jedrc - emulzinskega encima - amigdalin se odcepi in daje življenje cianovodikovi kislini - najmočnejši strup.
Kljub dejstvu, da so surovi oreški bolj zdravi kot praženi, se vsi ne smejo zaužiti v surovi obliki. Vendar pa še vedno obstajajo sorte visoko kaloričnega zeliščnega izdelka, ki ne škoduje telesu, ko ga zdravi brez predhodnega praženja.
Kakšne oreščke lahko jeste surovo?
Torej, kateri oreški so bolj zdravi - surovi ali praženi? Če povzamemo, lahko rečemo, da imajo prvi še večjo zdravilno moč, odvisno od pogojev njihovega zbiranja in shranjevanja. Toda praženi orehi za kratek čas na majhnem ognju vam bodo dobro služili. Jejte in tiste, in druge na zdravje!
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/raw-or-roasted-nuts.htmlNenavadno je, da vprašanje, kateri oreški so bolj zdravi - surovi ali praženi - nimajo dokončnega odgovora. Za pravilno izbiro skrbno preberite vse vidike problema.
Ta pregled je vreden branja vsem brez izjeme. Na vsakem koraku vas čakajo nepričakovana dejstva. In ni pomembno, ali ste se strmoglavili v eksotični svet prehranjevanja s surovo hrano ali dolgoletni oboževalec dobro opravljenih pečenih jedrc s soljo.
Preučili smo zanesljive informacije o koristih in nevarnostih surovih orehov in primerjali sestavo s praženim. Iskren, jasen in razumljiv vsem: naš opis vam bo pomagal globoko razumeti temo.
Poleg tega čakate na nasvete o pravilnem praženju in namakanju.
Hitra navigacija v članku:
Oreški so dobesedno nasičeni z zdravimi maščobami, prehranskimi vlakni, beljakovinami in vitamini. Zdi se, da je za hiter in okusen prigrizek izdelka bolje, da ga ne najdete.
Edina resna negativna - visoko kalorična. Če vam je všeč hrustljava poslastica, ne pozabite na telesno vadbo in občutek za sorazmernost! V povprečju do 30 gramov na dan in potem ne dnevno.
Torej, tukaj je: svež izdelek, ki je popoln sam po sebi... Zakaj potem cvrtje? To je preprosto: smo sužnji civilizacije in ljubezni, da hrano naredimo čim bolj okusno.
V ocvrti različici - naslednje koristi.
Obstajata dve glavni metodi cvrtja: suha in v olju. Za samoobdelavo lahko uporabite ponev in pečico ter mikrovalovno pečico. Kako se spremeni sestava daril gozda po pečenju?
Toplotna obdelava vodi do povečanega izhlapevanja vlage, barva pa se spremeni iz svetle v temno. Z vidika kemijske sestave med obema vrstama skoraj ni razlik. Nasičenost beljakovin in ogljikovodikov je skoraj enaka. Čeprav ocvrta sorta vsebuje malo več kalorij in maščob, tega povečanja ni mogoče imenovati pomembno.
Na primer, 50 gramov surovih mandljev nosi 345 kalorij in 36 gramov maščobe. Za ocvrto različico so te številke 355 kalorij in 37,5 gramov.
Zanimivo je, da so žgani oreščki bogati z maščobami kot izdelki za suho cvrtje. Dejstvo je, da je v izdelku toliko domačih maščob (70% ali več), da njihovi prebivalci iz masla nimajo prostora za absorpcijo.
Ali je mogoče sklepati, da so praženi oreščki zdravi kot surovi? Na žalost ne, in tukaj je, zakaj.
Visoke temperature povzročajo, da se polinenasičene maščobe začnejo oksidirati. Nastanek potencialno škodljivih prostih radikalov na celice. Poleg tega bodo maščobe v orehih preveč oddaljene, če bodo preveč navdušene nad cvrtjem: prigrizek bo postal neužiten.
Tukaj je nekaj nasvetov o tem, kako pršiti orehe.
Če kupite že pripravljene prigrizke v trgovini, se prepričajte, da rok uporabnosti ni potekel. Debele dojenčke je treba shranjevati samo v hladilniku. V prodaji je bolje vzeti tiste, ki so pakirani najkasneje pred 1 mesecem.
Druga pomembna točka je kakovost embalaže. Mora biti nepredušna, brez dotika izdelka z zrakom. V nasprotnem primeru obstaja tveganje, da bi uničilo zdravje žarko zdravljenje.
Cvrtje pripelje do dejstva, da se v celulozi razgradijo nekatera hranila. Vendar pa je bilo nekaj odtenkov brez odtenkov.
Njihove izgube so praviloma neposredno sorazmerne času cvrtja. Dobra novica: pistacije in lešniki vsebujejo antioksidante (kot je lutein), ki so manj občutljivi na toploto.
V veliki meri se izgubi pri cvrtju mandljev in orehov. Ne toliko pri predelavi lešnikov in v kalciniranih pistacijah ostaja skoraj popolnoma. Ne smemo pozabiti, da oreški na splošno niso zelo bogati z vitaminom E, zato je boljši od drugih virov hrane.
Vitamin B1 (tiamin) in karotenoidi (predhodniki vitamina A).
Njihova razgradnja je odvisna od temperature in časa obdelave. Še enkrat so v ospredju tudi pistacije: v ocvrtem izdelku je izguba vitaminov minimalna v primerjavi s surovo.
Upoštevajte, da plodovi dreves niso najboljši vir omega-3 maščobnih kislin. Vsebujejo predhodnik dveh najpomembnejših omega-3 kislin (DHA in EPA). Ali je ta sinteza dobro v vašem telesu, ni znano. Najboljša izbira prehranskih dopolnil z omega-3 je bila in ostaja visokokakovostno ribje olje.
Povedali smo že, da je okus in vonj praženih orehov prijetnejši od okusa surovih. Razlog za to je tako imenovana Maillardova reakcija, ko aminokisline pridejo v stik s sladkorjem. Za oreščke začne teči pri temperaturah 120 ° C in več. Mimogrede, rdeča skorja kruha je rezultat istega kemijskega procesa.
Na žalost lahko Maillardova reakcija v celulozi orehov sproži nastanek nevarnega karcinogena, ki se imenuje akrilamid.
Pri različnih vrstah izdelkov se tveganja sinteze akrilamida zelo razlikujejo.
Na internetnih forumih je enostavno zbrati veliko vprašanj od novincev HLS. Ljudje želijo takoj potopiti v džunglo.
Vsako živilo je bolje kot industrijsko obdelano. Surovi prehranski strokovnjaki še posebej spodbujajo enostavno prebavo oreščkov, kljub dejstvu, da so težji od sadja in zelenjave.
Morda se naši junaki sploh ne bi prepražili na ponvi? In to je najboljši odgovor na vprašanje, kateri oreški so bolj zdravi?
Ni dokončnega odgovora. Tu nas čakajo grebeni.
Najprej, med žetvijo lahko surovo sadje pade na tla in se onesnaži z bakterijami. Povzročitelj salmonele je na prvem mestu. Še posebej pogosto ga najdemo na površini mandljev, orehov makadamije, pistacij. Organi ZDA, na primer, da bi preprečili izbruh salmoneloze, lahko prodajajo samo predelane mandlje.
Drugič, visoka vlažnost v skladiščnih prostorih prispeva k razmnoževanju plesni. Okužijo nukleole s toksičnimi spojinami - aflatoksini.
Na žalost so aflatoksini pogosto odporni na vročino. Tako dolgotrajna toplotna obdelava zmanjša količino v celulozi oreškov le za 50%.
Tretjič, surova živila so pogosto bogata s fitinsko kislino. Orehi so s svojo pomočjo zaščiteni pred hudimi žuželkami. Ta snov deluje kot ovira za absorpcijo hranilnih snovi v telesu. Kalcij, železo, magnezij, cink: vsi ti minerali se slabše absorbirajo v prisotnosti velikih količin fitinske kisline v prebavnem traktu.
Dva načina, kako se znebiti neprijazne snovi - strdi ali namočite orehe. Prvi z varčno temperaturo smo opisali zgoraj. To je bil obrat drugega.
Ena izmed priročnih in učinkovitih možnosti je zelo enostavna. Bodite potrpežljivi in preprosta sol.
Na 1 kozarec orehov - 1 uro žličke kamene soli. Vse potopite v vročo vodo - 2 skodelici. Pustite stati 6-12 ur, odvisno od vrste izdelka.
Priporočena je lahka matica brez kože. Je koncentrirana najbolj fitinska kislina.
Kako težko, a zanimivo življenje, kajne? Samo ena trgovina z živili in toliko odtenkov. Torej, kateri oreški so bolj zdravi, surovi ali praženi? Očitno so tisti, ki so vam bolj všeč in ustrezajo načelom izbranega živilskega stila.
Hkrati pa ni več kot 30 gramov na dan, ne dnevno. Surovo meso je treba oprati v vroči vodi in namočiti, pri tem pa kupovati čim bolj sveže od zaupanja vrednih trgovcev. Bolj logično pa je, da se špricamo neodvisno od šibkega ogrevanja. Občasno si lahko privoščite prigrizek iz trgovine s trdno blagovno znamko. Čeprav, če niste obupan ljubimec, potem delite s presežkom soli in maščobe k ničemu.
http://dietdo.ru/kakie-orexi-poleznee-syrye-ili-zharenye.htmlZdravljenje je zelo koristno in je verjetno najboljša možnost, ko morate jesti na poti.
Imajo veliko zdravih maščob, vlaknin in beljakovin. Zato so odličen vir pomembnih hranil in antioksidantov.
Poleg tega so raziskave pokazale, da uživanje oreškov ima več koristi za zdravje, vključno z znižanjem krvnega tlaka, ravni holesterola in krvnega sladkorja.
Kljub temu se mnogi sprašujejo, ali praženje vpliva na lastnosti orehov in njihove prehranske vsebine?
Oreški so ponavadi pečeni, da izboljšajo njihov okus, okus in postanejo hrustljavi.
Večina oreščkov se peče brez lupine, razen pistacij, ki so običajno pečene neposredno v njej.
Včasih se praženje uporablja tudi za ločevanje lupine orehov od jedrc. Še posebej je pripravljen indijski orehi. To je razlog, da se le redko prodajajo surovo.
Obstajata dve glavni vrsti praženja - suho praženje (brez dodajanja olja) in z dodajanjem olja.
Orehe se lahko pečejo v pečici, v ponvi in celo v mikrovalovni pečici.
Praženi orehi spremenijo svojo strukturo in kemično sestavo. Še posebej spremeni barvo in zmanjša vlago, kar jih v resnici naredi hrustljavo.
Vendar pa imajo surovi in suhi praženi oreščki zelo podobno količino maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin. Čeprav je v praženih orehih malo več maščobe in kalorij na gram, je ta razlika minimalna.
Ena unča (28 gramov) surovih mandljev vsebuje 161 kalorij in 14 gramov maščobe, medtem ko ista količina praženih mandljev vsebuje 167 kalorij in 15 gramov maščobe.
Med cvrtjem orehi izgubijo vlago. Zato praženi orehi tehtajo manj kot surovi. To pojasnjuje tudi, zakaj je prva vsebnost maščob nekoliko višja.
Vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov v surovih in praženih oreščkih je skoraj enaka. Obstajajo razlike, vendar so majhne in odvisne od vrste matice.
Hkrati, v nasprotju s pričakovanji, oreški, praženi na maslu, vsebujejo le malo več maščobe in kalorij. Dejstvo je, da imajo surovi oreški že veliko maščobe in ne morejo absorbirati dodatnih količin.
Orehi so bogati z mononenasičenimi in polinenasičenimi maščobami. Te zdrave maščobe imajo sposobnost zniževanja holesterola v krvi in lahko zaščitijo pred boleznimi srca.
Visoke temperature in dolgi časi kuhanja negativno vplivajo na te maščobe in povzročajo njihovo oksidacijo. To vodi v nastanek škodljivih prostih radikalov, ki lahko poškodujejo celice telesa.
Oksidirana ali žarka maščoba je le vzrok za neprijeten okus in vonj nekaterih prepraženih oreškov.
Vendar pa smo precej sposobni zmanjšati nastajanje prostih radikalov, ki nadzorujejo proces cvrtja.
Ključna je regulacija temperature in časa kuhanja. Študije so pokazale, da ko so oreški pečeni pri nizkih in srednjih temperaturah, se njihove zdrave maščobe v večji meri ohranijo. Verjetnost oksidacije je odvisna tudi od vrste matice.
Na primer, ko so bili orehi praženi pri 180 ° C 20 minut, se je količina snovi, ki kaže oksidacijo, povečala 17-krat v primerjavi s surovimi orehi.
Za primerjavo, za lešnike je bilo povečanje le 1,8-krat, pri pistacijah pa 2,5-krat.
Razlog za to je velika količina polinenasičenih maščob v orehih. Ta predstavlja 72% celotne vsebnosti maščob, kar je rekord med vsemi orehi.
V isti študiji je bilo pokazano, da je bila stopnja oksidacije pri praženju orehov pri temperaturi 120-160 ° C veliko nižja.
Polinenasičene maščobe v oreščkih so tudi bolj izpostavljene oksidaciji med skladiščenjem. To je posledica dejstva, da se struktura praženih orehov spreminja, kar omogoča lažje dostopanje maščobe v stik s kisikom in s tem oksidacijo. S tem se skrajša rok uporabnosti matice. Praženi oreščki se zato ne smejo shranjevati dlje časa.
Oreški so odličen vir hranil, vključno z vitaminom E, magnezijem in fosforjem. Prav tako so bogati z antioksidanti.
Nekatere od teh snovi so občutljive na toploto in se lahko v procesu cvrtja izgubijo.
Na primer, nekatere vrste antioksidantov se uničijo. Antioksidanti so pomembni za zdravje, ker ščitijo celice pred poškodbami s prostimi radikali.
V eni študiji se je raven antioksidantov v različnih orehih pri praženju nenehno zmanjševala 30 minut pri temperaturi 150 ° C.
Zanimivo je, da se je antioksidacijska aktivnost začela povečevati po 60 minutah. To je posledica dejstva, da se pri cvrtju tvorijo nekatere spojine z antioksidativnimi lastnostmi.
Poleg tega niso vsi antioksidanti poškodovani zaradi temperature. Obstajajo dokazi, da količina antioksidantov lutein in zeaksantin v pistacijah in lešnikih ostaja nespremenjena.
Študije tudi kažejo, da se vitamin E, tiamin in karotenoidi med cvrtjem izgubijo. Vendar pa je stopnja izgube odvisna od vrste matice in temperature.
Tako so v eni od študij praženi mandlji in orehi povzročili večjo izgubo vitamina kot praženje lešnikov. Hkrati pa skoraj ni vplival na vsebnost vitamina E v pistacijah.
Vitamini se začnejo hitreje izgubljati z naraščajočo temperaturo.
Stopnja alfa-tokoferola, najbolj aktivne oblike vitamina E, se je zmanjšala za 20% v mandeljnih in za 16% v lešnikih po praženju 25 minut pri 140 ° C. Poleg tega se je po 15 minutah praženja pri 160-170 ° C zmanjšal za 54% oziroma 20%.
Stopnja izgube tiamina je odvisna tudi od temperature. Ampak raven riboflavin cvrtje skoraj ne vpliva.
Na splošno velja, da vsaka vrsta oreškov in vsako hranilo različno reagira na cvrtje in njegove razmere. Čeprav se nekateri vitamini med cvrtjem izgubijo, se morate zavedati, da oreški niso njihovi glavni viri. Izjema so mandlji, bogati z vitaminom E.
Lepa barva in aroma praženih orehov je posledica spojin, ki nastanejo med kemično reakcijo, imenovano Maillardova reakcija.
Ta reakcija poteka pri temperaturah nad 120 ° C med aminokislino asparaginom in sladkorjem v oreščkih, kar daje rjavo barvo.
Reakcija Maillard je lahko tudi odgovorna za tvorbo škodljive snovi akrilamid.
Znano je, da povzroča raka pri živalih, ko se zaužije v zelo visokih odmerkih. Teoretično lahko ta snov povzroči raka pri ljudeh, čeprav za to ni dovolj dokazov.
Nastajanje akrilamida je odvisno od temperature cvrtja in ne od trajanja.
Mandlji so najbolj dovzetni za nastanek akrilamida, ker vsebuje največjo količino asparagina.
Akrilamid se začne tvoriti v mandeljnih, ko se segreje nad 130 ° C. Nastajanje akrilamida je še posebej hitro pri temperaturah nad 146 ° C.
Rezultati ene študije so pokazali, da se je nastanek akrilamida povečal 64-krat, ko so bili mandlji praženi 25 minut pri temperaturi med 139 in 162 ° C.
Hkrati v drugih orehov akrilamid nastane veliko manj. Raven te spojine se je v pistacijah skoraj podvojila, ko so se pecili pri enaki temperaturi kot mandlji. V praženih oreščkih makadamije, orehovih orehov ali lešnikih niso našli akrilamida.
Pomembno je opozoriti, da je v vsakem primeru akrilamid v mandeljnih in tudi v drugih orehovih veliko manjši od količine, ki se šteje za škodljivo.
Vendar, če želite zmanjšati učinke akrilamida iz mandljev, jih prepražite na relativno nizki temperaturi okoli 130 ° C.
Škodljive bakterije, kot so salmonela in E. coli, so lahko prisotne v surovih orehovih.
Razlog za to je, da oreščki včasih padejo na tla med žetvijo. Če je zemlja onesnažena z bakterijami, se oreščki z njimi enostavno dotaknejo. Oreški se lahko okužijo tudi zaradi netočnega shranjevanja.
Čeprav so primeri okužbe z orehi redki, se pojavijo. Zato so v ZDA vsi mandlji predpisani za pasterizacijo pred prodajo.
Poleg tega lahko oreški vsebujejo strupeno rakotvorno aflatoksin. Ugotovljeno je bilo v surovih in praženih orehovih. Aflatoksin je zelo odporen na toploto in lahko preživi postopek cvrtja.
Najboljši način za preprečevanje onesnaženja z aflatoksini je nadzor vlažnosti in temperature med sušenjem in shranjevanjem, ne pa cvrtje.
Pravzaprav lahko jeste tudi surove in pražene oreške. Samo v primeru cvrtja je treba paziti na temperaturo in trajanje postopka.
Če se oreščki pečejo pri nizki temperaturi okoli 140 ° C za približno 15 minut, se izguba vitaminov zmanjša na minimum, zdrave maščobe ne bodo imele časa za oksidacijo, veliko akrilamida pa se ne bo oblikovalo.
Še slabše je, da se veliko praženih oreščkov že prodaja s soljo ali s sladkorjem.
Zato je namesto nakupa praženih orehov smiselno, da jih kupite surovo in jih prepražite sami, po možnosti v pečici. Tako je lažje nadzorovati temperaturo.
Če želite v procesu cvrtja dodati olje, morate vedeti, da se vsa olja sploh ne ogrevajo. Izbrati morate olje, ki je odporno na temperaturo, kot je kokosovo olje.
Preberite si nas na Twitterju, Facebooku, Vkontakte ali Telegramu. Koristni nasveti in zanimiva dejstva o zdravju vsak dan.
http://www.fitobzor.com/2017/08/21/orexi-syrye-ili-zharenye-kakie-poleznee/Vprašanje koristi in škode orehov vedno nastane v vsaki osebi, ki se drži načel zdravega prehranjevanja. Konec koncev, strokovnjaki za prehrano dosledno priporočajo ta izdelek kot vir rastlinskih beljakovin in dragocenih maščobnih kislin. Toda hkrati strokovnjaki opozarjajo na prisotnost kontraindikacij za zlorabo tega oreha. Dnevna stopnja je 5-6 jeder, zdravniki ne svetujejo, da ga presežejo, da ne bi poškodovali svojega telesa. Kaj je povzročilo to pravilo in zakaj ga je treba upoštevati, lahko ugotovite, če natančneje preučite lastnosti čudovitega sadja.
Jedra te rastline vsebujejo veliko količino dragocenih snovi, zlasti med njimi je treba razlikovati med vitamini: C, E, K, A, PP, esencialne aminokisline, rastlinska olja, tanini, soli železa, kobalt, kumarin, kumarini in steroidi. Poleg tega orehi vsebujejo veliko beljakovin, beljakovin - 15%, vlaknin - 6-7%. Imajo dovolj kalorij - kar 650 kcal na 100 gramov, zato ni priporočljivo porabiti več kot 5-6 na dan, da ne povzročajo debelosti in prebavnih težav. Če pa ne presežete predpisanega odmerka, lahko orehi prinesejo pomembne koristi. Poleg tega ugoden učinek tega izdelka vpliva na vse telesne sisteme.
Kaj so prednosti orehov:
V ljudski medicini se ne uporabljajo le jedra, ampak tudi orehovi listi. Njihova infuzija ima tonik, antihelmintično, protimikrobno in protivnetno delovanje. Prav tako uspešno zdravijo težko celjenje rane.
V zvezi s škodo lahko orehi povzročijo draženje sluznice ust, alergije, poslabšajo kolitis ali ekcem.
Lepa ženska orehka je izjemno prikazana. Pomaga pri soočanju z različnimi "ženskimi" boleznimi, zlasti z menstruacijskimi bolečinami, s kršitvijo cikla. Oreh se lahko uporablja kot sredstvo za preprečevanje raka dojk in neplodnosti. Poleg tega, zaradi antioksidantov, izdelek lahko upočasni proces staranja in poveča tonus telesa, pri čemer se dobesedno vrne mladostnik nazaj. Njegova redna uporaba je izjemno pozitiven učinek na videz.
Poleg tega je treba omeniti koristi in škodo orehov med nosečnostjo. Ker zdravilo vsebuje veliko vitamina B6, zmanjšuje tveganje za razvoj patologij pri plodu in lajša simptome toksemije. Vendar pa je treba, če se prepričate, da ni alergična, uporabiti matico zmerno. Pred tem je koristno, da se posvetujete z zdravnikom.
Vprašanja o prednostih praženih orehov so prav tako vprašljiva. Treba je omeniti, da med toplotno obdelavo ta proizvod izgubi nekatere dragocene snovi, in če je cvrtje intenzivno, se v jedru lahko tvorijo nevarni karcinogeni, kar povečuje tveganje za nastanek raka in negira učinek pomlajevanja surovine. Surovi oreščki bolje pražijo na pekačju v pečici in se izogibajo gorenju.
Oreški - to je vsekakor koristen izdelek. Priporočljivo je jesti pražene oreščke, da dobijo rafiniran okus. Vsak oreh je dragocen proizvod, ki vsebuje veliko različnih vitaminov A, E, C, B, pa tudi mikro in makro elementov (jod, fluor, kalij, fosfor itd.).
Obstajajo številne koristne lastnosti praženih orehov. Tako se na primer verjame, da jedo orehe, izboljšate vid, pomirite celoten živčni sistem, se znebite nespečnosti, glavobolov itd. Z redno uporabo ocvrtih orehov stimulirate možgane.
Olje, pridobljeno s predelavo orehov, pozitivno vpliva na naše telo, lahko očisti ledvice in mehur. Zdravniki prav tako priporočajo uporabo ocvrtega oreha ljudem, ki trpijo zaradi bolezni, kot so rak dojke, napenjanje, različne bolezni grla. Če zmešamo olje z rdečim vinom in nanesemo na glavo, se lahko znebimo prhljaja.
Ali so praženi oreščki koristni? Kljub temu, da so oreški pečeni, še vedno vsebujejo veliko beljakovin, zdravih maščob in vitaminov. Praženi oreščki so zagotovo okusnejši kot surovi. Da bi jih popražili, pošljite orehe v vročo pečico (150-160 stopinj) za 10-15 minut, da bodo dobili odličen okus. Da ne bi poškodovali telesa, jejte normalno vsak dan (30 gramov) in bodite zdravi! Ne pozabite, da vam presežek katerega koli izdelka ne bo koristil!
Mnogi zdravniki priporočajo, da nosečnice uporabljajo zmerne količine oreškov, saj vsebujejo velike količine vitamina E, različne minerale. Dovoljena je uporaba oreškov, tako mladih kot tudi oseb v starosti. Nuts so naša mladost! Vsak dan, jedo peščico orehov, je vaše telo popolnoma nasičeno s potrebnimi snovmi za telo. Poleg vsega tega je treba omeniti, da so vsi oreščki bogati z vlakni, ki so tako potrebni za naše telo. Konec koncev, kot vsi vemo, nam vlakna pomagajo vzpostaviti delo prebavnega trakta. Ne pozabite, da hrane ne smete zaužiti grenki orehi, ker vsebujejo kalijev cianid, ki lahko negativno vpliva na vaše telo, kot pravijo strokovnjaki, tako da lahko kalij postane strup za naše telo!
Kateri oreščki so bolj zdravi ali ocvrti? Seveda, tako praženi kot surovi oreški so okusnejši, vendar je za nas najbolj prijetno jesti praženo. Da jih ne bi poškodovali, jih ne cvrtite v olju in jim ne dodajajte soli ali sladkorja. Kot že omenjeno, ne jejte več kot 30 gramov orehov na dan, sicer lahko pride do omotice!
Vsak oreh je kontraindiciran za tiste ljudi, ki imajo težave s prekomerno telesno maso, ali za posamezno intoleranco za zdravilo. Dojenčki morajo dati malo manj. Pri nakupu oreškov v trgovini jih izberite z veliko previdnostjo. Bolje jih je v lupini, preverite, da ni plesni. Če se oreščki očistijo, preverite, ali so enakomerni in enakomerni. Če želite shraniti oreščke, ki ste jih kupili dlje časa, jih postavite v kozarec s pokrovom in jih položite v hladilnik. Tako bodo trajali dlje.
V zgodbi je veliko dejstev o magičnih lastnostih lešnikov. Poleg tega se je verjelo, da ta oreh lahko reši življenja. Ta predsodek je povezan z dejstvom, da so bili le-ti v času neuspešnega pridelovanja edina hrana. Pražene so bile na pari, narejene iz testenin, masla in celo zdravila.
Koristi lešnikov in danes neopisljivo velike. Dejstvo je, da je sestava hranil v lešniku res skladišče uporabnosti za ljudi.
Za analizo koristi lešnikov morate poznati njegovo "fiziologijo":
Hkrati pa ta matica nosi več nevarnosti:
Lešniki se lahko zaužijejo surovi ali ocvrti. Drugi je odličen za solate, kuhanje mesnih jedi, sirne prigrizke in celo žitarice. Obstaja mnenje, da je v ocvrtih lešnikih veliko folne kisline.
Poskusite pripraviti solato, ki bo pustila ne le prijeten pookus, temveč tudi maksimalno duševno in vitalnost. Vzemite 30 g lešnikov, 1 pomarančo, 30 g trdega sira, 50 g šunke, kisle smetane ali majoneze in strok česna. Zdrobimo vse, premešamo in jedemo za zdravje!
Koristi lešnikov so univerzalne! Zato je treba vedeti, kateri ukrep je v uporabi, jesti lešnike in biti zdrav!
Težko je najti nekoga, ki ne bi užival v poslastici hranljivih, okusnih orehov. Ta izdelek se običajno poje po predhodnem cvrtju. Takoj se pojavi naravno vprašanje: ali je možno jesti oreške, in če je tako, katere? Poleg tega vas bo verjetno zanimalo, kateri oreški so bolj zdravi - surovi ali praženi? Naš članek vam bo pomagal narediti pravo izbiro!
Najpomembnejši argument v prid toplotne obdelave visoko kaloričnega rastlinskega proizvoda je izboljšanje okusa orehov z namakanjem na ognju. Poleg izboljšanja okusa, praženi orehi pridobijo aromo, ki vzburja apetit in postane hrustljava. Cvrtje je običajno podvrženo oreščkom, predhodno lupljenim iz lupine. Edina izjema so pistacije, ki ne zahtevajo predhodnih manipulacij te vrste. Vendar pa obstajajo oreščki, v zvezi s katerimi se cvrtje uporablja kot metoda ločevanja jedrc od zunanje lupine. To se nanaša na indijske oreščke, ki jih je, mimogrede, težko kupiti v surovem stanju samo zaradi zgoraj navedenega razloga.
Oreške lahko pražite v ponvi z ali brez dodatka rastlinskega olja, v pečici. Nekdo uspeva s pomočjo mikrovalovne pečice pripeljati hranilni proizvod v stanje. Obstaja veliko načinov za toplotno obdelavo orehov, vendar je rezultat enak: v primerjavi s surovo pečenko ima rahlo drugačna kemična sestava. Zlasti praženi oreščki so manj vlažni kot surovi, kar pojasnjuje hrust, ki ga povzročajo pri porabi. Praženi oreščki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin in ustrezno kalorij kot surovi oreški. Res je, da je ta razlika minimalna in znaša le 1 g oz. 6 cal. Med cvrtjem in težo matic se zmanjša.
Največja škoda na surovih praženih orehih je uničenje produkta nenasičenih maščobnih kislin med toplotno obdelavo proizvoda. Surovi oreščki vsebujejo maščobne kisline Omega-3 in Omega-9, ki najbolj aktivno sodelujejo pri okrevanju srca, pri vzdrževanju krvnega tlaka na pravi ravni. Preprečujejo tudi nastanek holesterola na stenah krvnih žil in zavirajo staranje.
Torej, cvrtje oreščkov vodi do oksidacije maščobnih kislin. Poleg tega povzroča izgubo surovih orehov in koristnih spojin, kot so vitamin E, tiamin, beta karoten.
Da bi ohranili nenasičene maščobe v sestavi praženih oreškov, je treba proces cvrtja nadzorovati. V ta namen je treba proizvod kuhati na srednjem ali nizkem plamenu. Velja isto pravilo: čim nižja je temperatura praženja, manjša je količina teh snovi.
Stranski učinki dolgotrajnega praženja orehov vključujejo tvorbo toksične akrilamidne spojine (reakcijski produkt med ogljikovimi hidrati in asparaginom), ki povzroča raka. Praženi mandlji so še posebej bogati s to snovjo in so popolnoma brez orehov, lešnikov, makadamij.
Ko ste prebrali zgornje informacije, ste verjetno sami sklenili, da so praženi oreščki zdravju bolj škodljivi kot surovi. Zato je bolje jesti orehe v surovi obliki. Potek vaših misli je pravilen, toda v vsakem sodu je muha v mazilu in surovi oreški niso izjema od tega pravila.
Prvič, oreški v surovi obliki niso tako okusni, kot so bili praženi in niso hrustljavi. Seveda, glede na te okoliščine, izdelek močno izgubi svoj pečenki.
Drugič, poslastica surovih oreškov povečuje tveganje za okužbo z nevarnimi nalezljivimi boleznimi, saj lahko tak izdelek vsebuje patogene bakterije: najprej E. coli in salmonelo. Bakterijska kontaminacija surovih orehov nastopi med sezono žetve: plodovi, ko padajo na tla, postanejo okusen plen patogenih mikroorganizmov.
Treba je opozoriti na posamezne škodljive lastnosti nekaterih sort oreščkov. Tako so surovi indijski orehi nevarni, ker vsebujejo strupeno spojino cordol na lupini ob lupini. Ta snov lahko povzroči panjev ali opekline, če pride v stik s kožo. Grenki surovi mandljevi so vir amigdalinovega glikozida, ki povzroča grenkobo v okusu proizvoda in posebno aromo. Vstop v stik z drugo komponento mandljevih jedrc - emulzinskega encima - amigdalin se odcepi in daje življenje cianovodikovi kislini - najmočnejši strup.
Kot lahko vidite, ne bi morali biti vsi oreški zaužiti surovo. Vendar pa še vedno obstajajo sorte visoko kaloričnega zeliščnega izdelka, ki ne škoduje telesu, ko ga zdravi brez predhodnega praženja.
Torej, kateri oreški so bolj zdravi - surovi ali praženi? Če povzamemo, lahko rečemo, da imajo prvi še večjo zdravilno moč, odvisno od pogojev njihovega zbiranja in shranjevanja. Toda praženi orehi za kratek čas na majhnem ognju vam bodo dobro služili. Jejte in tiste, in druge na zdravje!
http://zdorovo-zhivi.ru/zharenye-orehi-polza-i-vred-2.html»Večina oreškov, razen orehov, je bolje toplotno obdelana,« svetuje Tamara POPOVA, dietetikka najvišje kategorije na Centralnem raziskovalnem inštitutu za gastroenterologijo. - Tako nevtralizirate orehe, ki se lahko okužijo s škodljivimi mikrobi (na primer, borovci in drugi orehi so pogosto vzrok zastrupitve zaradi prisotnosti E. coli) in plesni, ki sproščajo strupene snovi. Še posebej, če kupite to poslastico na trgu po teži. "
Nekatere vrste orehov - mandlji, arašidi, indijski oreščki - je zaželeno kalcinirati v ponvi in še več, da so uničili posebne alergene encime. Zlasti v mandljev - encim emulsin, pod vplivom katerih strupena cianovodikova kislina nastane.
http://www.aif.ru/dontknows/1227139Vsi vedo, da so oreščki zelo zdravi. Biti morajo vključeni v vašo dnevno prehrano, da se telo nasiči z esencialnimi maščobnimi kislinami. Oreščki se uživajo surovi in ocvrti. Kakšne orehe izbrati? Pražena ali surova? Kateri so najbolj koristni orehi? Tukaj je vprašanje, ki se pogosto pojavi, ko stojimo pred pultom s tem koristnim izdelkom.
Večina ljudi raje praženi oreščki, ker so bolj okusni kot surovi. Toda koliko koristi so? Poglejmo. Obstaja mnenje, da orehi po praženju izgubijo svoje uporabne lastnosti in lastnosti. Je to res?
To je res! Oreščki med cvrtjem spremenijo svojo obliko, strukturo in kemično sestavo. Po praženju spremenijo barvo in postanejo hrustljavi, saj pri tem izgubijo vlago. Praženi oreški ne spreminjajo količine ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin, ostajajo enaki kot pri surovih orehovih.
Ko se ocvrtejo na maslu, ne postanejo niti debelejše, saj vsebujejo toliko maščobe, ampak se dodaja še nekaj maščobe.
Pri segrevanju so polinenasičene maščobe, ki so prisotne v orehih, poškodovane. Zaradi segrevanja oksidirajo in tvorijo škodljive proste radikale.
Verjetno ste opazili, če ste doma pražili oreščke, da ko pečete veliko oreškov, se pojavi neprijeten vonj. Razlog je prav v njihovi oksidaciji. Te oreščke ni mogoče jesti.
Zelo pogosto v prodaji vidimo orehe v sladkorju ali slano lupino. To na splošno ni najbolj uporaben izdelek, ki ga je mogoče zaužiti. Seveda je zelo okusno, vendar se morate spomniti svojega zdravja. Zato poskušajte takšno poslastico izključiti iz vaše prehrane.
Dolgotrajno shranjevanje praženih oreščkov je tudi nesprejemljivo, saj kisik povzroča tudi oksidacijo polinenasičenih maščob.
Med cvrtjem nastajajo škodljive kemikalije. Med aminokislino in naravnim sladkorjem v oreščkih je kemična reakcija. Iz tega sledi, da orehi spremenijo barvo in postanejo rjavo-zlati. To lahko zelo slabo vpliva na človeško telo.
Pri praženju oreškov tvorijo snovi, ki prispevajo k staranju.
Vsak podstandardni izdelek, ki ga jemo, lahko škoduje zdravju. To pravilo velja za matice. Zato izberite kakovosten izdelek. Pred nakupom se prepričajte, da so pravilno shranjeni in da imajo ustrezen videz.
Šele takrat se lahko kupijo in jedo. Najbolje je, da oreščke shranite v hladilniku, saj najbolje ohranijo svoje koristne lastnosti.
Najprej vam ne bo všeč okus surovih orehov. Ampak ne skrbi, samo poskusite se navaditi na njihov novi okus. Konec koncev, da popolnoma opusti tako koristen izdelek je nemogoče. Po določenem času se ne boste niti spominjali škodljivih, praženih orehov.
Če sem iskren, so koristni vsi oreški. Najkoristnejši orehi so surovi orehi, mandlji in lešniki.
Vprašanje: Kakšne matice izberemo? Pražena ali surova? Sedaj ne boste imeli. Izbira je očitna. Jejte surove orehe in bodite vedno zdravi!
http://thezhiza.ru/samye-poleznye-orekhi/Pridružite se, da ugotovite, zakaj se bere ta blog!
Kateri oreški so bolj zdravi - surovi ali praženi?
Mnogi imajo radi okus praženih orehov in semen, namesto surovih. Kakšna je razlika med njimi? Kateri so bolj koristni? Tukaj je nekaj dejstev:
• Pri pečenju orehi izgubijo do 10% zdravih olj;
• Toplotna obdelava lahko povzroči staranje snovi v orehih.
• Soljeni ali kandirani oreščki niso več zdravo zdravilo, ampak nevarnost za zdravje - podobno hitro prehrani.
Zanima me, če obstaja nujna dostava v Moskvi orehov in suhega sadja? Moram vprašati!
Kako uporabljati orehe z največjimi koristmi za zdravje?
• Kupujte sveže orehe in jih samo-vžgite v pečici, da ohranijo več zdravih olj.
• Pojdite za surove orehe, še posebej, če imate povečano tveganje za koronarno srčno bolezen ali rak.
• Matice se hitro pokvari, zato jih malo kupite, preverite rok uporabnosti in jih hranite v hladilniku.
• Nikoli ne jejte požganih ali plesničnih orehov - povzročajo več škode kot koristi.
Najbolj prijetno je kuhanje in pečenje orehov, če ste se odločili za podjetje, ki proizvaja kuhinje po naročilu. Udobnost v kuhinji je najpomembnejši kriterij za okusno hrano.
Če ste navajeni na okus praženih orehov in menite, da je ne morete rekonstruirati, ugotovite to:
• Receptorji človeškega okusa so preurejeni v osmih tednih. Če telesu daste čas, da se navadite na nov okus, potem boste čez nekaj časa jedli surove orehe z enakim užitkom kot praženi.
Kateri orehi so najbolj koristni?
Ne bomo se zmotili, če rečemo, da je vse. Vendar pa znanstveniki bolj oddajajo orehe, lešnike in mandlje.
Jejte orehe in bodite zdravi!
http://www.nutriciologia.ru/kakie-orexi-poleznee/