In koliko vemo o takih ribah kot omul? Kje je običajno in kako izgleda in kar je najpomembnejše, kako jo pravilno pripraviti in kako koristna je?
Omul spada v družino bele ribe, lososovega reda. Obstaja več vrst:
Arktični omul je mogoče najti na obali Arktičnega oceana. V Rusiji se mimoidni omul opazuje v skoraj vseh severnih vodnih telesih.
POMEMBNO JE VEDETI! Če želite izgubiti težo v 30 dneh, morate uporabiti 3 pomemben postopek: priprava.. Preberite več >>>
Bajkalno omul, kot že ime pove, najdemo v Bajkalskem jezeru. In to ni presenetljivo, toda na jugovzhodu jezera je veliko, a na severozahodu je ne najdete.
Način življenja:
Najpogosteje se ribe raje nahajajo v delu jezera, kjer se izliva v reko. Obstaja veliko mulja, v katerem omuls radi iščejo hrano.
Pomladna vrsta rib:
Omul ni zaman kot poslastica, ampak zaradi dejstva, da na prvi pogled združuje nezdružljive lastnosti. Prva je visoka vsebnost maščobe. Če se odločite, da ribe prepražimo, uporabite kakršnokoli olje, ki ga sploh ne potrebujete, in omul bo zelo nežen in sočen. Druga je nizkokalorična riba. Zato omul zavzame častno mesto v različnih dietah in celo z debelostjo.
Hranilna vrednost na 100 gramov omula - 88 kcal. Sestava obsega beljakovine, maščobe, pepel in ogljikove hidrate, vitamine skupine B. Iz makroelementov - klor in žveplo. Od elementov v sledovih - cink, nikelj, molibden, krom in fluor.
Koristi omul so naslednje:
Omul je kontraindiciran le v primeru individualne intolerance. Prav tako morate biti pozorni na toplotno obdelavo. V nasprotnem primeru obstaja verjetnost kontaminacije s helminti - to je značilno za vse plenilske ribe.
Kulinaričnih jedi iz omula ni tako veliko, a razlog so eksotične ribe. Poleg tega vsi ne poznajo njegovega okusa. Pripravite poslastico na različne načine: zavrite in kuhajte, prepražite, kadite, pecite in solite. Iz tega izstopajo odlični suši in odlična ušesa.
Obstaja jed, ki jo lahko pripravi samo omul - to je "bog v." Meso je treba natančno ločiti od kosti in kože, narežemo na majhne krožnike. Nato jih dajemo v ocetno mešanico z dodatkom soli in popra, olje (primerno tako za oljke kot za sončnice). Po želji lahko kis nadomesti z limoninim sokom. Posodo lahko zaužijete takoj, ko je kuhana, ali v obliki, ki je infundirana približno 2 uri. Kot je navedeno zgoraj, lahko omul vsebuje ličinke parazitov, zato je zelo priporočljivo popiti kozarec vodke, preden jedo takšno posodo. Tudi črvi umrejo med toplotno obdelavo in zamrzovanjem do minus 30 ° C.
Druga zanimiva jed iz omula je narezana. Pripravite ga predvsem pozimi, ker kuhanje vključuje zamrzovanje rib v živi obliki. in v mrazu je povsem mogoče. Takoj ko se riba temeljito ohladi, jo je treba z vseh strani previdno odbiti, da se meso loči od kože. Nato se odstrani zamrznjena koža, čeprav je sama zadaj in ribe se jedo surovo. kot pri prvem receptu, je priporočljivo pred uporabo popiti kozarec vodke. Za pripravo take jedi doma v odsotnosti močnega zamrzovalnika je nemogoče.
Presenetljivo okusno omul je pridobljeno po soljenju. Mnogi trdijo, da so tudi zamrznjene ribe podvržene soljenju, vendar izkušeni ribiči trdijo, da je treba vzeti le sveže ribe. Tehnika kuhanja:
Ne samo, da je omul sama poslastica, temveč tudi njen kaviar, ki je nasičen z beljakovinami in celo vrsto aminokislin.
Korak za korakom za hladno kajenje v dimnici:
Tako pripravljene ribe lahko shranjujete do 4 mesece, pri tem pa ohranite njihov okus nespremenjen.
Pametne hostese so izumile metodo hladnega kajenja v ravnih pogojih:
Prekoračitev odmerka tekočega dima je prepovedana.
Recept vroče dimljene na ognju:
Po 15-20 minutah lahko uživate v okusnih dimljenih ribah. Takšna priprava je primerna, če ste šli v naravo in pri roki ni dima. Mimogrede, ribe takih pripravkov sploh ne veljajo za skladiščenje.
Omul vroče prekajen v tradicionalnem receptu:
Za dajanje okus dajo različne žagovine ali lesni sekanci. Nekateri dodajo veje sadnega drevja ali vrbe. Shranite omul ta pripravek ne sme biti več kot 3 dni v hladilniku.
Izkušeni kuharji svetujejo, naj se izognemo grenkosti, po 10 minutah kajenja se dimnica odpre in sprosti paro.
Vsebnost kalorij v ribah je odvisna od vrste kajenja, hladno - 122 kcal na 100 g, pri vročih - 172 kcal na 100 g
Recept kuhanja omul v pečici, bo treba:
Pomembno vedeti! Kako izbrati omul? Ribe bodo okusne le, če bo zamrzovanje enkrat. Ponavljajoče zamrzovanje bo povzročilo izgubo koristnih lastnosti, meso pa bo podobno kaši. Večkrat zamrznjen omul izgleda takole:
Če vidite take znake, zavrnite nakup.
V skladu s tem, ko je kupil sveže ribe, je treba shraniti v zamrzovalniku, vendar odmrzniti samo enkrat.
http://o-polze.com/omul-poleznyie-svoystva-kaloriynost-i-retseptyi/Ribolov omul v "slavno morje" Baikal pred sto leti je služil kot spodbuda za nastanek legend, legend in pesmi - v našem času, znatno zmanjšanje populacije teh rib še naprej navdihuje in krme Sibirci
Opis
Omul je komercialna pol-prehodna riba s podaljšanim telesom srebrne barve, pokrita s trdno sedečimi luskami in majhnim ustjem z enako dolgimi čeljustmi iz družine Salmon. Arktični omul Coregonus autumnalis, ki doseže pol metra dolžine in tehta 3 kg, se hrani v bližini obal Arktičnega oceana, jedo zooplankton, nedorasle ribe in dna rakov ter se drsti v rekah Kanade, Aljaske in Rusije. Po genetskih raziskavah je tudi Bajkalni omul, ločena vrsta Coregonus autumnalis migratorius. Obstajata dve hipotezi o njegovem prvem pojavu v jezeru Bajkal. Ena od njih pravi, da je ta riba endemična - njeni predniki so tam živeli pred milijoni let v subtropskem podnebju. To stališče so imeli največji ihtiologi Rusije in ga podpirajo sodobni raziskovalci iz sosednjih znanosti. Latinsko ime za jezero omul je prevedeno kot »potujoča bele ribe« in v celoti odraža mnenje druge skupine znanstvenikov, ki verjamejo, da se je v Bajkal zaletel v medglacijskem obdobju iz Arktičnega oceana skozi porečje reke Lene. In res, polarni omul je odličen popotnik, ki se je sposoben vzpenjati navzgor po tisoče kilometrov za reke.
Ampak hipoteze hipoteze so nedvomno ena: omul je neverjetno ustvarjanje narave, pa naj bo to zaželeno in se pogosto pojavlja na slabih tablicah Sibircev. Za prebivalce vzhodne Sibirije, še posebej Irkutskih ljudi, je »omul« ena najpomembnejših in najbolj znanih besed iz zgodnjega otroštva, ko se izgovarja, katero pesem takoj pride na misel: »Slavno morje, sveti Baikal, veličastna ladja, omul sod...«. Ta riba je bila vedno v tistih krajih, ki jih je zelo cenjeno - o tem v življenju protopope Avvakum, ki je pred več kot tristo leti živel v bajkalskih regijah, pričajo: »In ribe so v njej zelo zelene. Sturgeon in bele ribe, omul in jeseter ter drugi rodovi - v velikem Okianskem morju, ki živi na Meznu, tega niso videli. " Ne več kot tisoč let se je oblikoval in oblikoval slavni omul, čudež najglobljega jezera na svetu, ki preseneča tuje goste, ponos in vsakdanji kruh sibircev.
Nežno meso omul dobesedno topi v ustih, njegova vsebnost maščobe pa je takšna, da je ribe lahko kuhati brez dodajanja olja. Lahko kuhamo omul kot vse druge ribe - kuhamo, pečemo, prepražimo, kadimo. Vendar pa obstajajo nekatere jedi, ki so preprosto nepredstavljive, če si jih predstavljate iz druge vrste rib, na primer "Sagudai". Za pripravo take jedi, omul meso je ločeno od kosti in kože, narežemo na krožnike in nalijemo z mešanico limoninega soka, soli, popra in rastlinskega olja. Jejte "Sagudai" takoj po zaključku kulinaričnega procesa in vedno s kozarcem vodke, da se izognete okužbi s helminti. Neverjetno okusno in slano omul - jed, ki jo najbolj uživajo prekomorski gostje in prebivalci Sibirije.
Sestava in uporabne lastnosti omula
Prehransko meso omul je malo kalorij z visoko vsebnostjo polinenasičenih maščobnih kislin, tako da se lahko uporablja tudi za ljudi s hudo debelostjo, ter za bolezni srca in ožilja, ta izdelek je resnično nepogrešljiv element v prehrani. Za eno uro v želodcu, ima telo čas za absorpcijo 95%, medtem ko se živalsko meso prebavi vsaj 5-6 ur - to je odličen vir hranil za bolnike s patologijo prebavnega sistema.
Omul meso vsebuje veliko vitaminov B, ki so potrebni za pravilno delovanje centralnega živčnega in reproduktivnega sistema, bolj kot vse druge vrste rib. V izdelku so zamenljive in esencialne aminokisline, ki so gradbeni substrat vseh celic človeškega telesa, kot tudi klor, cink, krom, molibden, nikelj, fluor - mineralne spojine, vključene v številne procese, ki se pojavljajo v zdravem telesu.
Kontraindikacije
Individualna nestrpnost do ribjih proizvodov.
http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-omul-2931Riba, ki se je pred sto leti imenovala omul, je bila tako priljubljena, da je njen ribolov v Bajkalju postal tudi priložnost za ustvarjanje pesmi, legend in legend. Kljub dejstvu, da je danes omul prebivalstva znatno zmanjšala, vendar je še vedno zelo pomembno mesto v prehrani prebivalcev Sibirije.
Omul je polkrožna komercialna riba iz družine Salmon. Njeno telo, ki ima podolgovato obliko, je gosto prekrito z gostimi srebrnkastimi luskami. Za te ribe so značilne tudi čeljusti enake dolžine in majhne velikosti.
Arktični omul živi predvsem v bližini obal Arktičnega oceana. Njegova povprečna teža doseže tri centimetre, dolžina pa približno pol metra. Prehrana teh rib vključuje ribje mladice, majhne pridnene rake in zoološki plankton. Drstenje arktičnega omula se pojavlja v rekah Aljaske, Kanade in Rusije.
Poleg Arktike je tudi Bajkalski omul, ki je ločena vrsta rib. Obstajata dve hipotezi glede njegovega prvega videza v vodah Bajkalskega jezera. Po prvi od teh hipotez je ta riba endemična - in to pomeni, da so njeni predniki živeli pred milijoni let v razmerah subtropskega podnebja. To različico upoštevajo vodilni ihtiologi Rusije, pa tudi raziskovalci iz Bajka.
Druga skupina znanstvenikov verjame, da je omul dosegel Bajkalsko jezero od Arktičnega oceana skozi porečje reke Lene v času medglacijskega obdobja.
Omul je vir presenetljivo okusnega in razkošnega mesa, tako maščobe, ki v procesu kuhanja ne zahteva dodatka rastlinskega olja. Tako kot vse druge vrste rib se omul lahko peče, kadi, kuha, nasoljuje in peče. Vendar pa obstaja nekaj ekskluzivnih jedi, za pripravo katerih, se zdi, vse druge ribe ni absolutno dobro. Ena od teh jedi je slavni "Sagudai". Da bi ga kuhali, boste morali skrbno ločiti mesni omul od kože in kosti, narezati na majhne rezine, nato pa zlijte predhodno pripravljeno mešanico limoninega soka, rastlinskega olja, soli in popra. To posodo uporabite takoj po koncu kuhanja, tradicionalno med pitjem vodke - pomaga pri zaščiti pred okužbo s helminti. Drugo presenetljivo okusno jed, ki jo spoštujejo tako prebivalci Sibirije kot čezmorski gostje, je soljena omul.
Čeprav meso omul vsebuje precej visok odstotek polinenasičenih maščobnih kislin, je malo kalorij. Zato je priporočljivo, da ga redno uporabljate za različne bolezni srca in ožilja. Poleg tega je popolnoma neškodljiv in varen tudi pri hudi debelosti. Omul spada v hitro prebavljivo hrano - že eno uro po njeni uporabi se absorbira 95 odstotkov. Meso živali se prebavi vsaj pet do šest ur. V zvezi s tem premoženjem mora biti meso omul vključeno v prehrano ljudi, ki imajo patologije organov prebavnega sistema.
Meso te ribe vsebuje veliko količino vitaminov B, ki so potrebni za popolno delovanje reproduktivnega in centralnega živčnega sistema. Poleg tega je omul bogat z bistvenimi, zamenljivimi in esencialnimi aminokislinami, ki so nujen gradbeni material za vse celice človeškega telesa. Tudi v mesu omul vsebuje tako pomembne elemente, kot so fluor, klor, krom, molibden, nikelj in cink, ki aktivno sodelujejo v vseh procesih človeškega telesa.
http://vkusnoblog.net/products/omulOmul je riba iz legende ali, natančneje, iz večine legend je povedala o edinstvenem jezeru, ki je edinstven na svoj način - o Baikalu. V Ruski federaciji so skoraj vsi slišali za omul, malo jih pa je poznalo njegov okus - vsaj tako je bilo, ko je poskušalo te ribe poskusiti samo v bližini slavnega jezera, ali pa so ga prejeli kot darilo od prijateljev, ki so obiskali ta mesta. Danes omul je Baikal čudež, lahko naredite nakup na zahodu Rusije, čeprav je ta riba zelo draga - 400-750 rubljev na 1 kg.
Foto: omul ribe
Včasih je dejal, da omul je ribe družine lososa, je mogoče najti le v Ruski federaciji, in celo samo v Bajkal, vendar ni. Res je, da se Bajkalni omul, ki se je prej obravnaval kot podvrsta lastnega arktičnega kolega, zdaj obravnava kot posamezno vrsto in celo endemično - to pomeni, da je ni mogoče najti drugje na svetu. V resnici pa so razlike med temi vrstami omula od drugih zelo majhne: sodelavci te ribe se nahajajo v drugih sibirskih in daljno vzhodnih jezerih, arktični omul pa živi ob obali Arktičnega oceana in se mresti v ruskih in ameriških rekah.
Toda sam Baikalski omul velja za legendarno poslastico, ki je omenjena tudi v ljudskih pesmih. Ključna hrana za takšne ribe je zelo majhen epishura rak, ki ni večji od 1,5 mm v velikosti: so zagotovo najdemo le v Bajkalski, tako da je Baikal omul dejansko razlikuje od drugih vrst na vaš okus. Če je epishura pomanjkljiva, omul poje z drugimi zelo majhnimi raki - lovci ali majhne ribe iz Bajkale - golomyanka, zelo maščobne in hranljive. Ob spoštovanju tistega dela Bajkala, ki ga omul živi in se hrani, ga odlikujejo njegove »znotrajbajkalne« vrste ali rase; največji omul doseže 7 kg teže in še več.
V omulu je veliko maščobe - pomaga ji odlično preživeti pozimi v ledeni Bajkalski vodi, vendar ta maščoba večinoma sestoji iz PUFA - polinenasičenih maščobnih kislin. Zahvaljujoč tej ponudbi omul meso se lahko uporablja v prehrani hujšanje, kot tudi meso drugih predstavnikov lososa. Hranilna vrednost omula pri visoki vsebnosti maščobe je nenavadno nizka - približno 88 kcal na 100 g, zdaj pa je bolje, da se peče brez olja, z uporabo nelepljene prevleke ali pečemo v pečici. Omul je tudi bogat s koristnimi beljakovinami, pa tudi z vitaminom PP ali B3 (drugo ime je nikotinska kislina), ki je ključnega pomena za pravilno delovanje naših možganov. Ta vitamin je zelo potreben za ljudi, ki se ukvarjajo z duševnim delom, ki trpi zaradi nespečnosti in težav s spominom, in celo za tiste, ki so nagnjeni k debelosti - optimizira fizični metabolizem in raztopi najgostejše depozite holesterola. Ta lastnost omula bo zanimiva tudi za tiste, ki se želijo znebiti nekaj dodatnih kilogramov. Omul meso ima tudi mineralne snovi: klor, žveplo, cink, krom, fluor, molibden, nikelj.
Kdo je še zdrava hrana omul? Njegova poraba zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, srčni napad, kap, aterosklerozo in revmatoidni artritis; zaradi visoke vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin izboljša delovanje celotnega živčnega sistema. Omul se lahko uživa tudi z debelostjo in se hitro in enostavno absorbira - 5-6-krat hitreje kot vrste mesa, ki se šteje za prehransko.
Foto: omul ribe
Obstaja malo kulinaričnih receptov z omul, in to ni presenetljivo: ta riba je dolgo ostala eksotična poslastica, in še danes veliko število naših državljanov ne pozna njenega okusa. Seveda so najprimernejše jedi pridobljene iz sveže ulovljene ribe, vendar sveže zamrznjeni omul ohranja lastnosti okusa in praktično vse dobre lastnosti za nekaj mesecev, če se uporablja tehnika hitrega zamrzovanja izdelkov. Pravilno zamrznjeni omul po odmrzovanju izgleda celovito in gladko, ima pravilno, celo - svetlo ali rahlo rožnato barvo in diši dobro svežino.
Pripravljena omul, kakor tudi vse ribe: kuhana, dušena, pečena, ocvrta, soljena, prekajena; naredi popoln suši in čarobno uho.
Res je, da obstajajo podobna živila, ki se lahko zdijo čudna prebivalcu povprečne Rusije - na primer, rojstni dan Bajkal. Takšno jed je lažje kuhati pozimi, med ribolovom na ledu, saj je treba ribe hitro zamrzniti, medtem ko še živijo - to omogočajo lokalne zmrzali. Takoj, ko je omul resno zamrznjen, ga odtrgamo na vsaki strani, tako da se meso na sredini kože razgradi na koščke; potem se odstrani ledena koža - zlahka "zaostaja" sama in takoj jede ribo, namakanje kosov v sol in črni poper; Veliko ribičev želi jesti takšen omul "kot vodka" - alkohol tukaj ponavadi deluje kot razkužilo. Na domu se ne predlaga kuhanje razcepa, če ni močnega zamrzovalnika.
Prav tako je lahko soljeno omul: v dveh dneh bo pripravljena izredno okusna poslastica. Lahko se srečate z recepti, v katerih se predlaga, da se sol odmrzne, vendar vedo, da ljudje trdijo, da iz tega ne bo ničesar: ribe morajo biti sveže ali v vsakem primeru ohlajene. Omul je potreben za črevo in nežno umivanje v mrzli vodi, ne pa za čiščenje tehtnice. Papir položimo na mizo in posujemo s soljo, debeline približno 5 mm, tako da je udobno potopiti ribe. Omul na prvem mestu je položen na sol z eno stranjo, nato pa na drugo, rahlo vpenjalno; ostanki soli se rahlo stresajo, držijo ribe z obema rokama, z repom in glavo. Postavite omul v emajlirano posodo, spustite se navzdol, pri tem pa upognite ribe v polkrogu, pritisnite ga s primerno ploščo z obremenitvijo na vrhu - lahko vzamete navadno stekleno posodo s hladno vodo, s kapaciteto 1-1,5 litra, in jo naložite v hladilnik. Pred serviranjem izperite dodatno sol.
Foto: omul ribe
Od omula lahko kuhate ribjo juho in jelino, kot iz katere koli oljne ribe, vendar je poenostavljena različica omul. Na žaru omul v testu, ali najprej roll v moko, zmešamo s soljo, nato pa potopi v mešanico jajc (3 kos.) In mleko (100 ml). Ribe se očistijo, operejo in odrezajo glave; pečen na obeh straneh v vroči ponvi, dokler se ne zlat. Postrežemo lahko z kuhanim rižem, svežim paradižnikom in zelenjavo.
V zahodnem delu Rusije je skoraj nemogoče kupiti svež omul, zaradi česar morate vedeti, da je treba zamrznjeni omul ohraniti tako, da ne dopušča odmrzovanja: če boste to ribo ohranili, bo izgubila svoje »legendarne« lastnosti in meso se bo spremenilo v neprimerno, neprijetna vrsta "mush". Možno je ugotoviti, da ni zamrznjeno ali nepravilno shranjeno omul z zbledelimi škrgami, potopljenimi očmi in poškodbami kože; To je mogoče reči za vsako zastarelo ribo, vendar pa je neugoden omul neuporaben posebej hitro med slabim ravnanjem in prevozom. Po odtajanju se meso takega omula praktično »lušči« iz kosti, zlahka se ogreje v rokah in ima praviloma zemeljski odtenek.
V ruskih trgovinah ni vedno mogoče kupiti omula kot konzervirano hrano v sokovi in paradižnikovi omaki. Ni nobenih kontraindikacij za uživanje omula: ni potrebno, da obstaja le za ljudi, ki trpijo zaradi alergijske reakcije na ribe.
Avtor: Gataulina Galina
Ta opomba je zaščitena z avtorskimi in sorodnimi zakoni. Med delovanjem in ponovnim tiskanjem gradiva je potrebna energična povezava do spletne strani za ženske www.Inmoment.Ru!
Oznake: omul ribe,
kako pripraviti omul
Ta riba je glavna poslastica ruskega severa in Sibirije.
Rusija je znana po mnogih darovih narave, znana je po ostri klimi, čistih jezerih in rekah z bogatim podvodnim svetom in čudovito naravo. Severna Sibirija ima tudi svoje zaklade in je znana po najbogatejših naravnih virih, med katerimi so tudi okusne ribe omul. Enostavno jo lahko imenujemo kraljevsko, ljubijo in spoštujejo Baikal, Taimyr in drugi severni in sibirski narodi. Omul najdemo v številnih jezerih in rekah od Bajkala do Taimira. Kakšna je skrivnost njene priljubljenosti in kako se razlikuje od drugih?
Arktični omul je komercialna riba, spada v rod bele ribe in družine lososov, lahko doseže naslednje velikosti: dolžina - 64 cm in teža do 3 kg. Čeprav so znani primeri ribolova, katerih teža je dosegla 7 kg. Omul je prehodna riba, ki večino svojega življenja preživi v jezeru in se v rekah dvigne.
Riba je znana po svoji ekološki čistosti in odličnem okusu, ima mastno in nežno meso. Naseljuje Bajkalsko jezero, v tundrskih rekah, v vodah bazena Arktičnega oceana. V ruskih jezerih in rekah se v glavnem najde Bajkalski omul, ki je podvrsta arktičnega omula in je blizu belice.
Baikalska omul prevedena iz latinščine pomeni: "tava bele ribe", tega imena ni dobil po naključju. Obstaja legenda, ki pravi, da je ta bele ribe dobila v Bajkal iz arktičnega oceana v času medglacijskega obdobja čez veliko reko Leno in njene pritoke. Od takrat je začela svojo zgodovino Bajkalske bele ribe, ki se je uspešno naselila na drugih sibirskih jezerih.
V svoji zgodovini ta riba nikoli ne preneha presenetiti in navdušiti sibirske ljudi in severnjake. Za mnoge domačine je vir hrane in dohodka. Danes obstaja več vrst omul, vsaka od njih ima svoj življenjski prostor, življenjske pogoje, hranjenje, strukturo in velikost. Glavne populacije, odvisno od mesta drstenja, vključujejo:
Omul izbere samo rezervoarje s čisto in hladno vodo, bogato s kisikom. Večino svojega življenja preživi v jezeru in le za obdobje drstenja se dvigne v reke. Čas drstenja - konec septembra-oktobra. Migracijska migracija rib se začne v dveh desetletjih avgusta. Premikajoč se v jatah na reki, ne pride na obalo, temveč se večinoma drži na sredini kanala. Drstišča se nahajajo na ustju reke okoli 1,5 tisoč kilometrov. Razmnožuje se letno, zrelost nastopi v 7-8 letih njegovega življenja.
Od vseh glavnih vrst se razlikuje med prebivalci veleposlaništva omul. Ta vrsta se razlikuje od primerljivih velikosti. Ribje trupe lahko dosežejo več kot 1 kg. Za pridobitev takšne mase je potrebno 9-15 let. Čeprav je to število v primerjavi s skupnim številom let življenja majhno, spadajo v dolgoletne vrste in njegova celotna življenjska doba doseže več kot dve desetletji. Za sladkovodne ribe - to je spodoben čas.
Zavidljiva velikost veleposlaniškega omula prispeva k njeni transformaciji v komercialne ribe in želeni trofeji ljubiteljskih ribičev. Okus rib v tej populaciji se ne razlikuje veliko od okusa manjših bratov drugih vrst. Vrsta veleposlaništva naseljuje velike globine Bajkalskega jezera, za drstenje pa se dvigne v reke veleposlaniškega legla (mimogrede, od tod je dobila ime). Po drstenju se ribe vrnejo v svoj stalni habitat. Veleposlaniški pogled je odlično vzgojen v ujetništvu in to uživa Bolsherechenska ribja rastlina. S svojo pomočjo se populacija vrste neumorno razvija, kar omogoča industrijski ribolov te vrste.
Najštevilnejša je omlet Selenga. Za drstenje se omul vzpenja v reko Selenga, iz katere je dobil ime. Ta populacija je prisotna po vsej Bajkali, ki jo lovi večinoma ponoči, saj se v tem času poda na krmo. Selenginskiy vrsta raste za dolgo časa: 8-12 let, tehta 300-500 gramov. Kljub svoji majhni teži ima nežen okus in zavzema najvišje položaje na okusni lestvici.
Severno Bajkalsko omul, raste hitreje kot njegovi kolegi, v povprečju traja 5-6 let, da doseže težo 200-250 gramov. Živi v obalnih vodah Bajkala.
Dragocene komercialne ribe omul raje hladne in čiste vode, opremljene s kisikom, kot rezultat te funkcije dobimo okolju prijazen izdelek. Poleg čudovitega občutljivega okusa te ribe ima veliko uporabnih lastnosti.
Kljub visoki vsebnosti maščob v ribah (vsebnost kalorij je 65-92kkal na 100 g), se meso omul v človeškem telesu absorbira za 1-1,5 do 95% (za primerjavo je meso živali potrebno 5 ur in ga absorbira le 85%). Zaradi tega omul je lastnost priporočljiva za vse, ki imajo težave s prebavo in želodec se ne razlikuje po "moči".
Meso omul vsebuje:
Meso rib te vrste ne vsebuje holesterola, škodljivega za ljudi, in vse druge snovi, nasprotno, prispevajo k zmanjšanju viskoznosti krvi in tveganja za možgansko kap in miokardni infarkt, zmanjšanje holesterola v krvi, pa tudi izboljšanje delovanja srčnega, živčnega in reproduktivnega sistema. Zaradi majhnega masnega deleža kosti v ribah (7%) je omul priporočljivo za prehransko prehrano. Iz mesa te ribe kuhamo veliko število jedi. Uporablja se v sveži, zamrznjeni (narezani), posušeni, rahlo nasoljeni, soljeni, dimljeni in kuhani. Najbolj priljubljene jedi iz te ribe so: narezane ribe, pečen omul, cepitev, »omul na žaru«, »rozhna« in dimljen.
http://superkuhen.ru/vse-o-kulinarii/omul-polza-vidy-proiskhozhdenieOmul je riba iz legende, oziroma iz množice legend, ki govorijo o edinstvenem jezeru, edinem takšnem - o Baikalu. V Rusiji so skoraj vsi slišali za omul, malo jih pa pozna njegov okus - vsaj tako je bilo prej, ko je bilo to ribo mogoče poskusiti samo v bližini slavnega jezera, ali pa so ga prejeli kot darilo od prijateljev, ki so obiskali ta mesta. Danes omul je Baikal čudež, ga lahko kupite v zahodnih regijah Rusije, čeprav je ta riba precej draga - 400-750 rubljev na 1 kg. Zdaj vam bomo povedali, kaj so omulove ribe koristne in kako jih kuhati.
Včasih je rečeno, da je omul riba družine lososov, najdemo jo le v Rusiji in celo samo v Bajkalu, vendar to ni tako. Res je, da Baikal omul, ki se je prej obravnaval kot podvrsta svojega arktičnega kolega, se zdaj obravnava kot ločena vrsta in celo endemična - to pomeni, da je ni mogoče najti drugje na svetu. Dejstvo je, da so razlike med temi vrstami omula zelo majhne od drugih: bratje te ribe najdemo v drugih sibirskih in daljno vzhodnih jezerih, arktični omul živi na obali Arktičnega oceana in se mresti v obeh ruskih in severnoameriških rekah.
Bajkalni omul pa velja za najbolj legendarno poslastico rib, ki se omenja tudi v ljudskih pesmih. Glavna hrana za te ribe so najmanjši epishura raki, ki niso večji od 1,5 mm v velikosti: vsekakor najdemo le v Bajkalski, zato se Baikalski omul resnično razlikuje od drugih vrst v okusu. Če je pomanjkanje epishura, omul poje druge majhne rake - scuds, ali majhne ribe Baikal - golomyanka, zelo maščobne in hranljive. Glede na to, kateri del Bajkala živi in se hrani, se odlikuje po svojih „Bajkalskih“ vrstah ali rasah; največji losos lahko doseže 7 kg teže in še več.
Koristnost omul rib je zaradi bogate vitaminsko-mineralne sestave in koristnih maščobnih kislin. V omulu je veliko maščobe - pomaga ji odlično preživeti pozimi v ledeni Bajkalski vodi, vendar ta maščoba večinoma sestoji iz PUFA - polinenasičenih maščobnih kislin. Zato je ponudba omul meso koristno za uporabo v prehrani za hujšanje, kot tudi meso drugih predstavnikov lososa.
Kalorij omul z visoko vsebnostjo maščob je presenetljivo nizka - približno 88 kcal na 100 g, vendar je tukaj bolje, da jo pečemo brez olja, s pomočjo ponve z nelepljivim premazom ali pečemo v pečici. Omul je bogat z koristnimi beljakovinami, kot tudi z vitaminom PP ali B3 (drugo ime je nikotinska kislina), ki je ključnega pomena za pravilno delovanje naših možganov. Ta vitamin je zelo potreben za ljudi, ki se ukvarjajo z duševnim delom, ki trpi zaradi nespečnosti in težav s spominom, pa tudi za tiste, ki so nagnjeni k debelosti - optimizira presnovo in raztopi najgostejše vloge holesterola. Ta lastnost omula bo koristna tudi za tiste, ki se želijo znebiti nekaj kilogramov. Meso omul vsebuje tudi minerale: klor, žveplo, cink, krom, fluor, molibden, nikelj.
Kaj je še uporaba okusnih jedi omul? Njegova uporaba zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, srčni napad, možgansko kap, aterosklerozo in revmatoidni artritis; zaradi visoke vsebnosti PUFA izboljša delovanje celotnega živčnega sistema. Omul se lahko uživa tudi z debelostjo in se hitro in enostavno absorbira - 5-6-krat hitreje kot vrste mesa, ki se šteje za prehransko.
Ni veliko kulinaričnih receptov z omulom, kar ni presenetljivo: že vrsto let je ta riba ostala eksotična poslastica in tudi danes večina naših rojakov ne pozna njenega okusa. Seveda so najboljše jedi pridobljene iz sveže ulovljene ribe, vendar sveže zamrznjeni omul ohrani svoje okusne lastnosti in skoraj vse koristne lastnosti že več mesecev, če se uporablja tehnologija hitrega zamrzovanja. Pravilno zamrznjeni omul po odmrzovanju izgleda nedotaknjen in urejen, ima normalno, enakomerno, rahlo rožnato barvo in diši prijetno sveže.
Pripravljena omul, kakor tudi vse ribe: kuhana, dušena, pečena, ocvrta, soljena, prekajena; naredi čudovito suši in čarobno uho.
Res je, da obstajajo tudi takšna živila, ki se zdijo nenavadna prebivalcu povprečne Rusije - na primer, osnovni premog Baikal. To jedo je lažje kuhati v zimskem času, med ribolovom na ledu, saj je treba ribe hitro zamrzniti tudi, ko so še žive - lokalne zmrzali. Takoj ko je omul temeljito zamrznjen, ga pretepe z vseh strani, tako da se meso v koži razgradi na koščke; potem se ledena koža odstrani - zlahka "zaostaja" sama in takoj jede ribo, namakanje kosov v sol in črni poper; večina ribičev želi jesti takšno omul “pod vodko” - alkohol lahko tukaj deluje kot razkužilo. Če ni močnega zamrzovalnika, ni priporočljivo, da ga kuhate doma.
Kako uporabne soljene ribe omul
Prav tako ni težko soliti omul: presenetljivo okusna poslastica bo pripravljena v dveh dneh. Lahko najdete recepte, v katerih je predlagano sol za odtajano omul, vendar strokovnjaki pravijo, da nič ne bo iz tega: ribe morajo biti sveže ali, kot zadnja možnost, ohlajene. Omul je treba črevesje in temeljito izplakniti v mrzli vodi, vendar ne za čiščenje tehtnice. Papir položite na mizo in ga posujte s soljo, plast približno 5 mm - tako da je bilo primerno, da se potopi riba. Omul je najprej nanesen na sol na eni strani, nato na drugo, rahlo stisnjen; odvečna sol rahlo pretresite, držite ribe z obema rokama, repom in glavo. Omul je postavljen v emajlirano skledo, obrnjen navzdol, z upognjenimi ribami v polkrogu, plošča je pritisnjena z ustrezno velikimi ploščami z obremenitvijo - lahko vzamete navadno stekleno posodo s hladno vodo z zmogljivostjo 1-1,5 litra in jo položite v hladilnik. Odvečno sol speremo pred serviranjem.
Kako pršiti omul
Lahko skuhate ribjo juho iz omula in žganca iz katere koli mastne ribe, vendar je najpreprostejša možnost ocvrta omul. Na žaru omul v testo, ali najprej roll v moko zmešana s soljo, nato pa potopi v mešanico jajc (3 kos.) In mleko (100 ml). Ribe se očistijo, operejo in odrezajo glave; pražite na obeh straneh v vroči ponvi, dokler ne zlate. Postrezite z kuhanim rižem, svežimi zelišči.
V zahodni Rusiji je skoraj nemogoče kupiti svež omul, zato bi morali vedeti, da je treba zamrznjeni omul shraniti tako, da se prepreči odmrzovanje: če boste znova zamrznili to ribo, bo izgubila svoje »legendarne« lastnosti in meso se bo spremenilo v nevšečnost, grdo »mush« ". Večkrat je mogoče prepoznati zamrznjeno ali nepravilno shranjeno omul z zbledelimi škrgami, potopljenimi očmi in kožnimi lezijami; To lahko rečemo za vsako zastarelo ribo, vendar se nežen opul med neopreznim ravnanjem in prevozom še posebej hitro poslabša. Po odtajanju je meso takšnega omula dobesedno »luščilo« iz kosti, z lahkoto se ogreje v rokah in ima lahko zemeljski odtenek.
V ruskih trgovinah lahko včasih kupite omul v obliki konzervirane hrane v lastnem soku in paradižnikovi omaki. Ni kontraindikacij za uporabo omula: tega ne smejo jesti samo ljudje, ki so alergični na ribe.
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/omul.htmlOmul je komercialna riba iz družine lososov, ki živi v regijah z mrzlim podnebjem. To je večinoma obalno območje Arktičnega oceana in reke, ki se v njej uhajajo, kjer omul prihaja do drstenja. Poleg tega je Baikal omul, ki je običajno izoliran v ločenih vrstah.
Ribolov z omulom se izvaja že od nekdaj, in obstajajo obdobja - pred približno stotimi leti - ko so njegove količine postale tako kritične, da je bilo treba sprejeti ukrepe za zaščito rib pred popolnim uničenjem. Tako povečano zanimanje je posledica izjemno visoke energetske vrednosti in koristnih lastnosti omul rib.
Eden od razlogov, zakaj je meso omul razvrščeno kot gurmanski izdelek, je kombinacija na videz dveh nezdružljivih lastnosti. Tako, na eni strani, ljubitelji te ribe cenijo njegovo visoko vsebnost maščobe - lahko omul komade pečete popolnoma brez dodajanja olja, prav v suhi ponvi. Istočasno je posoda neverjetno mehka in nežna. To je mogoče zaradi velike količine polinenasičenih kislin.
Ob istem času, omul meso je neverjetno nizko kalorično - 100 gramov izdelka vsebuje le 88 kcal. Zato lahko omul jedi varno vključimo tudi v prehrano ljudi s hudo debelostjo in srčnimi boleznimi, za katere se priporoča stroga prehrana.
Najpomembnejša uporabna lastnost omul rib je, da je eden od najhitreje in najbolj prebavljivih izdelkov. Po eni strani se prebavlja veliko hitreje kot katera koli druga riba ali tradicionalno meso, kot je jagnjetina ali goveje meso. Zaradi tega je omul nepogrešljiv za ljudi, ki imajo težave s prebavnim sistemom.
Hkrati stopnja asimilacije omula z našim telesom dosega rekordnih 95%. To pomeni, da je ta riba skoraj popolnoma prebavljena, kar pozitivno vpliva tudi na črevesno delo in dobro počutje ljudi.
Omul meso vsebuje veliko količino vitaminov in osnovnih elementov v sledovih za naše telo. Najprej gre za skupino vitaminov B, ki so nepogrešljiv material za normalno delovanje in obnovo človeškega centralnega živčnega sistema.
Med elementi v sledovih je treba izbrati fluor, krom, nikelj in molibden. Organizem sodobne osebe doživlja akutno pomanjkanje teh snovi in redno uživanje omula je sposobno obnoviti njihovo pomanjkanje.
Ko govorimo o koristnih lastnostih rib omul, je nemogoče, da ne omenjamo dejstva, da je vir bistvenih in nebistvenih aminokislin, brez katerih razvoj rastočega organizma sploh ni mogoč.
Z vsemi nedvomnimi prednostmi, ki jih ima omul in jedi, pripravljene iz njega, seveda ima pomanjkljivosti. Res je, da jih je v ozadju pozitivnih lastnosti mogoče popolnoma prepoznati kot nepomembne, vendar jih še vedno morate omeniti.
Prvič, to je velika verjetnost okužbe s helminti, ki je značilna za vse ribe, zlasti za plenilske. Ta problem je rešen elementarno - zaradi ustrezne toplotne obdelave, ki ne zmanjšuje koristnih lastnosti omul rib. Lahko se skuhate na kakršenkoli tradicionalen način: kuhajte, prepražite, lebdite, pecite in celo kadite. Hkrati pa v tradicionalni kuhinji prebivalcev Sibirije obstajajo jedi, v katerih je praktično surov omul. Preden zaužijete takšna živila, je priporočljivo popiti kozarec vodke ali druge močne alkoholne pijače - izključno za namen razkuževanja telesa.
Praktično ni nobenih kontraindikacij za uporabo omula. Edina izjema je individualna nestrpnost do morskih sadežev in alergij na hrano. V vseh drugih primerih lahko varno vključite omul v prehrano.
http://krasryba.ru/ryiba-omul-poleznyie-svoystva/Omul velja za kraljevo ribo, saj ima neverjetne lastnosti okusa in živi daleč od vsepovsod. Omul pripada lososu podobnemu redu in družini sig.
Omul je pol-prehodna riba, ki lahko živi tudi v somornici. Telo omula je podolgovato, prekrito s trdno sedečimi luskami. Usta te ribe so majhna z enako dolgimi čeljustmi. Omul ima debelo plavut. Celotna barva telesa je srebrna, barva hrbta je rjavkasto-zelena, trebuh je svetel, plavuti in stranice pa srebrnkaste barve. V obdobju spolnega dimorfizma postajajo samci močnejši epitelijski izboklinji.
Nekateri ljudje omul lahko dosežejo celo 47 cm v dolžino in tehtajo več kot 1,5 kg, vendar običajno omul ne presega 800 g. Ta riba ne živi več kot 18 let.
Omul izbere prostor s čisto in hladno vodo za življenje, raje ima vodo, bogato s kisikom. Ta riba živi v porečju Arktičnega oceana, Bajkalskega jezera, znano je v tundrskih rekah, ki se izlivajo v Jenisejski zaliv. Bajkalno omul ima naslednje populacije: veleposlaništvo, Selenga, Chivyrkuy, Severno Bajkalsko in Barguzinsko populacijo, odvisno od drstišč.
Migracijska migracija se običajno začne v avgustu 2-3. Ko se približuje drstiščem, omul spremeni čredni način gibanja, da se premika z majhnimi jatami. Premikajoč se po reki, se omul ne približuje obalam in se izogiba plitvim območjem, ki se držijo na sredini kanala. V bistvu se drstitvena območja te ribe nahajajo v razdalji 1,5 tisoč kilometrov od ustja reke.
Pubertet pri omulu se začne pri 7-8 letih, ko njegova dolžina presega 30 cm, zanimivo pa je, da moški lahko zrel v letu prej kot ženske, puberteta v omulu lahko traja 2-3 leta. Razmnoževanje omulov poteka vsako leto.
Čas drstenja omula je konec septembra - oktobra, ko temperatura vode ne presega 4 ° C in se izbere prostor s peskom in prodnatim dnom, z globino najmanj 2 m. Premer jajc z omul 1,6-2,4 mm, kaviar ni lepljiv, spodaj. Ko se je rodil, se je omul navalil na mesta za hranjenje. Ličinke se tudi ne zadržujejo v drstiščih, drsijo navzdol. Plodnost omula je lahko do 67 tisoč jajc, večja kot je riba, večja so jajca.
Med drstenjem se omul ne hrani, po njem se intenzivno hrani. Omul spada med ribe široke palete živil, njegova prehrana vključuje zooplankton, blizu dna nevretenčarjev, mlade ribe, kot so Arctic Sea Slingshot, nasip ipd.
Vsebnost kalorij v mesu omul se giblje od 65 kcal do 92 kcal na 100 g rib. Poleg maščob, beljakovin in vode v mesu omul obstaja vitamin PP, vitamini skupine B, mikroelementi: krom, cink, nikelj, molibden, fluor in kloro makro celice.
Omul je ena od najbolj dragocenih živilskih rib. Približno 20% celotne telesne mase omula je maščoba, kar je še posebej pomembno za morske podvrste omula in kljub dejstvu, da maščobna živila danes niso zelo cenjena, to ne velja za omul maščobno meso. Ker ima meso te ribe visoko prebavljivost in hranilno vrednost, telo meso absorbira skoraj 1-1,5 ure, 85% mesa živali pa zahteva več kot 5 ur.
Maščoba v mesu omul se nahaja tako v trebušni votlini kot v podkožni plasti in v jetrih, enakomerno pa je porazdeljena med mišice in je celo v plavutih.
Omul, posebno soljen, je bogat z esencialnimi maščobnimi kislinami, ki zmanjšujejo viskoznost krvi, izboljšujejo delovanje srčne mišice in živčnega sistema. Omul meso vsebuje več vitaminov B kot druge vrste rib. Ti vitamini so zelo pomembni za človeški reproduktivni in živčni sistem.
Pri omulu masni delež kosti ne presega 7%, kar vam omogoča pripravo visokokakovostne konzervirane hrane in njeno uporabo za prehransko prehrano.
Soljen omul velja za najbolj uporaben in okusen, omul je dimljeno meso cenjeno zaradi svoje občutljive teksture in nizke vsebnosti soli. Prebivalci tistih krajev, kjer prebiva omul, se posuši, ocvrti, kuhajo pite iz te ribe in samo pečejo malo soli z začimbami.
Nežen in masten mesni omul se pravkar topi v ustih. Vsebnost maščobe v mesu te ribe omogoča kuharjem, da od nje pripravijo široko paleto jedi, ker se olje za kuhanje sploh ne more dodati, zaradi česar je omul še bolj dragocen s prehranskega vidika. Lahko pa se kuha tudi kot katera koli druga maščobna riba, to je kuhamo, prepražimo, spečemo, dimimo itd. Obstaja pa nekaj jedi, ki so pripravljene izključno iz teh rib, na primer, "zagutai". Za pripravo te jedi je treba omul meso ločiti od kože in kosti, narezati na majhne plastike in napolniti z mešanico kisa, popra, soli in rastlinskega olja (lahko vzamete tudi sončnično in oljčno olje). Če se pri kuhanju običajno ne uporablja kis, ga lahko nadomestite z limoninim sokom. To jed lahko pojeste takoj po pripravi, lahko pa tudi pustite stati 1-2 uri. Sibirski omul je pripravljen na ta način, toda tukaj morate biti še posebej previdni, saj lahko omul, tako kot mnoge druge ribe, vsebuje ličinke parazitov, ki bodo umrli šele po dolgi toplotni obdelavi, na primer po 40 minutah kuhanja ali praženja. in zelo nizke temperature - do -30 ° C. Zato poskusite kupiti ribe na dokazanih mestih, na primer v trgovinah, kjer meso opravi vse potrebne preglede in pride do kupca popolnoma varno, kar pomeni, da se tveganje okužbe s paraziti zmanjša na nič.
Caviar omul je tudi okusen, visoko kakovosten in preprosto zelo okusen izdelek, ki vsebuje veliko beljakovin in popoln sklop aminokislin.
Maščobne ribe, kot je omul, so kontraindicirane v primeru povečane občutljivosti organizma na ribe in ribje proizvode, saj lahko v tem primeru povzroči alergijsko reakcijo organizma.
Ribje olje se ne priporoča za visoke ravni vitamina D in kalcija v krvi. Ta riba je kontraindicirana tudi za kamne v žolču in urinarnem traktu. Ne jejte omulja s povečanim delovanjem ščitnice.
Pomembno tržno vrednost omula je težko preceniti. Omul lahko uporabimo kot objekt za razmnoževanje v jezerih in rezervoarjih. In kljub dejstvu, da so bile uvedene omejitve pri ulovu, na primer, baikalskega omula, se je njegovo prebivalstvo v jezeru zmanjšalo in se je v zadnjih letih drastično zmanjšalo, kar pomeni, da populacija omul potrebuje oskrbo in zaščito.
http://www.inflora.ru/directory/fish/omul.html