Kumara je zelo priljubljena zelenjava. Porabi se sveže kot samostojna jed ali kot del solat. Sveža hrustljava kumara z vrta je vedno povezana z nami poleti in toplino. Ta pridelek raste vsak vrtnar. Vsakdo ima rad zeleno in sočno kumare.
Uporabljamo ga ne le sveže, temveč tudi konzervirane, kisle in kisle kumare, ki jih nabirajo hostese v velikih količinah in razveseljujejo vso družino v hladni zimi. Kaj kuhati njihove kumare, vsi vemo. In od kod prihaja ta zelena zelenjava? Kje in kako se uporablja kumara? Kakšne koristi prinašajo kumare našem telesu? Na vsa ta vprašanja bomo skušali najti čim več odgovorov.
Kumara je v naše življenje prišla tako dolgo nazaj, da nihče ne ve, kdaj so se začeli jesti. Domneva se, da so se prve kumare pojavile v Indiji, ta predpostavka je popolnoma utemeljena. Še danes je Indija edina država na svetu, kjer raste divja kumara. Ta divja kumara se bistveno razlikuje od moderne, manjša je od običajne kumare in je preprosto ni mogoče jesti zaradi njenega izjemno grenkega okusa.
Znano je, da so kumare uporabljali v starem Rimu. Stari Rimljani so imeli žrtvene mize za žrtvovanje bogov, na teh tabelah so bile upodobljene različne zelenjave in sadje, med njimi pa je bila tudi kumara, kar potrjuje, da je bila kumara že v življenju ljudi.
Od 3. in 4. stoletja so kumare postopoma iz Azije dosegle Grčijo in vse evropske države. Kumara se je hitro razširila po Evropi. Semena kumaric so postala predmet trgovine med državami. Toda v tistih časih se je gojilo, ne kot smo navajeni zdaj. Kumare so bile posajene v škatle in na njih so bila pritrjena kolesa, tako da se lahko preprosto obrnete na sonce. Takrat kumare niso bile prilagojene gojenju v nobenem podnebju, ker sorte še niso obdelovale, temveč so jih preprosto zbrali in prodali v vseh državah.
Na ozemlju Rusije kumare prišel veliko kasneje, približno 10-11 stoletja. Domneva se, da so kumare prinesli v Rusijo iz Bizanta, vendar to ni natančno dejstvo, ampak le predpostavka. Med arheološkimi izkopavanji na ozemlju Novgorod so bile ugotovljene semena lupin, te lupine naj bi 10. stoletja.
V tistem času, kumara ni bila zelo pogosta, je prejela veliko popularnost že na ozemljih Rusije in Ukrajine v 16-17 stoletja. V 70-ih letih 17. stoletja je Peter Prvi izdal ukaz za izdelavo zelenjave v Izmailovu, kjer so zelje, melona in kumare na velikih površinah že gojili v velikih količinah. Od takrat je kumara začela rasti v zelo velikih količinah.
V istem 17. stoletju so bile že soljene številne kumare in pojavila se je vroča jed - to je bila juha, ki je bila pripravljena na osnovi kumarskih kumaric, mesa in dodanih različnih korenin, ta juha pa se je imenovala »črni uš«. Toda takšne najljubše sorte dekapiranja v naši državi sploh niso bile vzrejene od nas, te sorte so ponovno prišle k nam iz Indije in Nepala.
Prve oprašene sorte so se pojavile v Indiji in Nepalu, postale so predniki vsake oprašene sorte, vse ostale pa so bile vzgojene iz teh sort. Vendar so se na Kitajskem pojavile prve sorte dolgih kumar, ki so postale predniki vseh sort, ki se lahko razmnožujejo brez opraševanja.
Najbolj priljubljena kumare v Rusiji in Ukrajini, največje število kumar na svetu se gojijo v teh dveh državah. Za sajenje tega pridelka je namenjenih približno 130 tisoč hektarjev zemlje. Od tega se v rastlinjakih goji približno 65-70% kumar.
Kumara je zelo okusen in zdrav izdelek. In kaj je v tej okusni zeleni zelenjavi.
Vsi vedo, da je kumarica sestavljena iz vsaj 80% vode, zdi se, da je lahko koristna, če je v njej toliko vode, ker v vodi ni vitaminov in mineralov, vendar je to velika napaka. Pravzaprav ima veliko različnih uporabnih komponent.
V kumarah, kot v vseh rastlinah, obstajajo vitamini, ne toliko seveda kot pri nekaterih zelenjavah, vendar še vedno dovolj. Kumara ima vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, PP. Ima tudi beta karoten in holin.
Obstajajo tudi minerali v kumari in veliko jih je in za organizem je dovolj. Ima takšne minerale - kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor in železo.
Toda to ni vse, kar je v kumarici. Ima tudi jod, ne preveč, vendar je v njem še vedno jod.
Kumara je zelo močno vstopila v naše življenje in našla svojo uporabo na vseh področjih življenja. Ljudje uporabljajo kumare, kjerkoli lahko.
V prehrani ljudi kumara ni eno stoletje, in v tem času so se ljudje naučili uporabljati kumare v različnih oblikah. Najprej je seveda uporaba sveže kumare. Poleti, v vročem vremenu, ni tako osvežujoča kot kumare iz hladilnika, solata s svežo kumare in drugo zelenjavo je vedno kot nalašč za katero koli prilogo.
Vsaka gospodinja poleti poskuša pozimi zbrati čim več kumaric, na različne načine se kisajo, kisle, soljene in soljene konzervirane kumare. In poleti na rahlo nasoljene kumare z novim krompirjem in najljubšo hrano naših ljudi. Na splošno, v naši hrani kumara prevzame mesto časti in ne zadnje.
Čudovita polovica človeštva vedno poskuša uporabiti vse, kar nas obdaja, da bi ohranili lepoto in mladost. In ženske kumaric niso prizanesene. Ima odlične vlažilne lastnosti in je zelo primerna za poletne maske iz sveže kumare. Iz njenega ekstrakta je znan po številnih generacijah znanega kumarskega losjona, ta ekstrakt pa je dodan tudi toniku za čiščenje kože.
V ljudskem zdravilstvu se tudi kumara uporablja precej. Koristne lastnosti kumare so že dolgo znane človeštvu in ljudje ga uporabljajo kar največ.
Čeprav kumare in okusno in zdravo, vendar obstajajo primeri, ko je treba uporabo te zelenjave je treba omejiti.
Kumare - najstarejša kultura zelenjave. Kumare gojijo približno 6 tisoč let.
Indija velja za rojstno mesto kumare, kjer še vedno najdete divje kumare, kumare, kot so liane, ovite okoli dreves v gozdovih. Kumare so pokrite z ograjo indijskih vasi. V Indiji so kumare začele uporabljati vsaj 3000 let pred našim štetjem. Njegova naloga na sanskrtu je nedvoumno poimenovana po legendarnem indijskem knezu, ki naj bi imel 60 tisoč otrok, kar je po vsej verjetnosti povezano z množico zrn v kumari in z obiljem sadja.
Čudovite slike kumar na žrtvenih mizah, ki so jih našli na spomenikih starih Egipčanov, dokazujejo, da so poznali in ljubili to zelenjavo. V templju Dahirel-Bar so skupaj z grozdjem prikazane zelene kumare.
Domneva se, da so kumare prodrle v Evropo zaradi osvajanja jugovzhodne Azije s strani starih Grkov. Slika kumar je v starogrških templjih. Grki so kumare imenovali aoros. Ta beseda je prevedena kot »nezrela«, ker so bili plodovi pojedeni nezreli. Beseda „aoros“ se je postopoma spreminjala v »auguro« (v Rusiji je bila preoblikovana v »kumare«).
V Grčiji je v času Homerja obstajalo celo mesto Sikyon - „mesto kumaric“. Stari Rimljani so vse leto gojili kumare v rastlinjakih in jih solili v kadi.
Že v antiki se je sok kumare uveljavil kot nepogrešljiva kozmetika, ki kožo očisti in zaščiti. V prašek so pomešali semena kumaric, zdrobljena kumara je bila uporabljena za glajenje gub.
Morda prvi izmed narodov, ki so komunicirali z Bizantom, so Slovani začeli gojiti kumare. Od njih je kumara padla na Nemce, zato je ime te kulture v nemščini skladno z ruskim.
Ko se je kumara prvič pojavila v Rusiji, je nemogoče zagotovo reči. Menijo, da je bil ruski znan že pred IX. Stoletjem. Prvo literarno omembo kumar v moskovski državi je leta 1528 naredil nemški veleposlanik Herberstein. Nekoliko pozneje, v tridesetih letih XVII. Stoletja, je nemški popotnik Adam Olearius (Elshleger) ruskemu kumarju podal pohvalen pregled v svojem "Podrobnem opisu potovanja veleposlaništva Holstein v Muscovy in Persia". Peter Veliki je izdal odlok o ustanovitvi posebne kmetije za gojenje kumar. Bilo je v XVII stoletju, toda na mizah navadnih ruskih ljudi kumara ni več eksotičen izdelek. Potniki iz zahodne Evrope so opozorili, da so kumare v Rusiji ločene v neverjetnih številkah in da ne morejo razumeti, zakaj rastejo bolje kot v Evropi.
Ena izmed najpogostejših jedi v Rusiji v 16. stoletju je bila »črna ušesa« - juha, kjer je bilo meso kuhano v slanici, ki je bila mešana z različnimi začimbami in koreninami.
Kumara je bil prvi pridelek v Rusiji, ki se je gojil v rastlinjakih. Na začetku (do 18. stoletja) so za kumare uporabljali hladne slemene in tople sadike z neprozornimi zatočišči, parnimi grebeni, grebeni in gomili (z gnojem kot ogrevanje tal). Od 18. stoletja so začeli graditi klasične ruske rastlinjake z biološkim ogrevanjem (isti gnoj). V devetnajstem stoletju so se pojavili pol-rastlinjaki z zastekljenimi okvirji in znamenitimi enoplanskimi rastlinami Klin z ogrevanjem z borom.
V začetku XX. Stoletja v Rusiji obstaja veliko različnih struktur zaščitenih tal. Steklo in naoljen papir sta bila uporabljena kot prozorni pokrov. Od druge polovice 20. stoletja se je začela množična gradnja industrijskih kompleksov rastlinjakov. Kumara je bila še vedno glavni pridelek zaščitenih tal.
Kumara - pripada družini buč. Plod kumare, kot buča, je jagodičja. Mladi nezreli plodovi se uporabljajo kot hrana - zeleni: sveži, soljeni in vloženi. Kumare sestavljajo: 95% vode, beljakovine 0,7 - 1%, sladkorji 2%, vitamini C, B1, B2, P, provitamin A, encimi, aromatične snovi in mineralne soli. Alkalne soli (ki predstavljajo 75% skupne količine mineralnih soli v plodu kumaric) zmanjšajo kislost želodčnega soka, visoka vsebnost kalija (174 mg - na 100 gramov mokre teže) pomaga odstraniti vodo iz telesa in blagodejno vpliva na srce, ledvice. jeter.
http://www.ru-dachniki.ru/?p=669"Brez oken, brez vrat, je zgornja soba polna ljudi." Seveda, kumare. 99 od 100 anketirancev v odprtih prostorih Rusije brez težav bo odgovorilo na to uganko (tisti, ki ni odgovoril - najverjetneje zelo majhen otrok, ki še vedno ne pozna ugank ali poskusil kumar zaradi starostne prehrane). In kot pri besedi "limona" so usta napolnjena s slino, tako da pri omikanju kumare pred očesnim očesom nastane zeleno mozno živahno bitje, spominjajo se na okusen hrust in svež, neprimerljiv, pomlad-poletni vonj. On je ljubljen za to in pripravljen odrasti, premagati težave, tudi onkraj arktičnega kroga, in izumiti vse vrste trikov, da jih čim dlje shranimo.
Med lastniki zemljišč (velikih in ne zelo), da bi našli osebo, ki se ne zanima za to kulturo je skoraj nemogoče. Tudi tisti, ki uporabljajo svojo zemljo samo za rekreacijo (travnik, cvetlični vrt, žar in druge radosti), praviloma priložijo nekaj postelj na ta seznam - za zelenje in kumare.
V nekaterih regijah lahko kumare imenujemo »kulturo oblikovanja mesta« - okoli nje se vrti celoten način življenja. Suzdal v regiji Vladimir, Lukhovitsy v moskovski regiji, Istobensk na bregovih reke Vyatka, Nizhyn v Ukrajini ali Znojmo na Češkem - vsaka od teh majhnih mest trdi, da je naslov »Krasti prestolnice sveta«. Njihovi prebivalci poznajo tisoč in eno skrivnost uspešne žetve. Ne more biti drugače, ker je od njih odvisno njihovo dobro počutje.
V potrditev pomena te kulture so postavili tudi kumare tudi spomenike. Prvi v takem podjetju so bili Vyatichi - leta 2003, v majhnem Istobensku, so »dvignili« 6-metrsko bronasto kumare. Naslednja se je pojavila granitna klet, keg in kumara v Nežinu. Belorusi so se odločili, da ne bodo zaostajali - leta 2007 se je v Shklovu pojavil čudežni »kumare« v jakni z žepi. Splošno mnenje je izraženo z napisom na bronastem sodu z dolgoletno kumarico v Lukhovici: »Kumare - hraniteljica iz hvaležnega lukhovichana«.
In koliko navijačev tega "zelenega gospoda"! No, to bi bilo še vedno okusno, vsaj kalorij, preprečuje absorpcijo maščob, odstranjuje odvečno vodo iz telesa, in celo za kožo - le zaklad.
Torej, kaj je "zver" naša kumara?
Vsakdo je obiskal šolo, študiral veliko različnih disciplin, od katerih so se mnoge zdele povsem neuporabne. Toda sčasoma se izkaže, da informacije, čeprav še daleč od prakse, se izkaže, da lahko sčasoma veliko razložijo in pomagajo preprečiti napake in težave.
Kumara je letno zelišče. Družina - buča, rod - kumara. Vrsta - navadna kumara (Cucumis sativus).
Naslednji sorodniki: buča, melona, bučke, lubenica. Z botaničnega vidika bi se morale kumare nanašati na jagode (vrsta sadja je opredeljena kot buča ali lažno jagodičje), kljub temu pa se s kulinaričnega vidika kumare običajno dojemajo kot zelenjava. Edinstvenost tega zelenjave je, da je morda edini izdelek, ki se uživa nezrelo. Verjame se celo, da ime prihaja iz grškega "aoros" ("nezrelega"), ki se je postopoma preoblikovalo v "auguro" in v Rusijo v "kumare".
Začetek zgodovine pridelave kumaric se izgublja v globinah stoletij. Najbolj pogumni raziskovalci določajo starost kulturne kumare od štiri do šest tisoč let. Kakšno je mnenje znanstvenikov, da je njegova domovina tropska in subtropska regija Indije in Kitajske. Trenutno so njegovi divji sorodniki (krastavci Hardwick) blaženi v indijski džungli in krasijo ograje v vaseh z zelenimi venci.
Obstaja legenda, ki povezuje pojav kumare z indijsko rajo, ki je imela 60 tisoč otrok, kar se je zdelo, da ustreza številu semen v enem sadju.
Od Indije je zmagovita procesija te kulture začela na vzhodu - na Kitajsko, kjer so nastale prve rastlinjake za celoletno pridelavo, na zahodu - za Turčijo, kar je tudi legenda. Močan in krut turški sultan Magomed II je kot darilo indijskega raja prejel deset čudovitih zelenih sadežev. Odložili so jih na dragoceno jed in le sedem najbližjih dvornikov so jih povabili, da jih občudujejo. In kljub temu je ena kumara odšla! Da bi našli krivca, je bilo izvedeno najbolj natančno iskanje - vseh sedem jih je imelo raztrgane želodce.
Potrditev pomena kumare v življenju starih ljudi najdemo v različnih literarnih in umetniških virih. Njegove podobe so bile najdene na freskah v egiptovskih in grških templjih, Aristotel je opisal koristne lastnosti kumar v svojih spisih, zdravilne lastnosti te kulture pa je raziskal Hipokrat. V starem Rimu, da bi zadovoljil cesarja Tiberija, je vrtni vrtnar prideloval kumare v škatlah na kolesih, s čimer je rastlinam zagotovil najboljše pogoje. Nato so se pojavili prvi recepti za soljenje.
Najverjetneje so Rimljani prispevali k nadaljnji promociji proizvoda, imenovanega "kumare", v Evropi. In tukaj je junak naše pripovedi že omenjen v prehrani vojsk, v meniju kraljev in navadnih prebivalcev.
Za določitev točnega časa nastanka kumar v Rusiji je precej težko. Omenjen je v »Podrobnem opisu potovanja holštajnskega veleposlaništva v Muscovy in Persia« nemškega popotnika Elshlegerja, napisanega v tridesetih letih 17. stoletja, v katerem je avtor presenečen nad obsegom pridelave kumar s strani »Moskovljanov«.
Peter I, ki je imel radi narediti vse na velikem obsegu in znanstvenem pristopu, izdaja uredbo, po kateri v vrtcu Prosiany Tsar v Izmailovu začnejo gojiti kumare in melone v rastlinjakih.
V Suzdalskem arhivu so našli zapise iz 18. stoletja, ki jih je našel Anania Fedorov, nosilec rojstne katedrale: »V mestu Suzdal, o dobroti zemlje in prijetnosti zraka, čebuli, česnu in večini kumar je obilo.« Obenem se postopoma oblikujejo tudi druge »kumareve prestolnice«: Murom, Klin, Nežin. Začne se vzreja lokalnih sort, od katerih so nekatere dosegle naš čas, ko so bile opravljene manjše izboljšave.
Posebnosti podnebnih razmer (hočem ga celo leto in se izkaže, da rastejo samo poleti) so me prisilile, da si izmislim načine, kako zanesljivo ohraniti mojo najljubšo zelenjavo skozi celo leto.
Žetev kumar s soljenjem je bila znana starim Rimljanom, toda na primer, pikiranje kumar v buči je bil izum Nizhny Novgorod.
Postopoma je kumara postala ena najbolj priljubljenih in skupnih rastlinskih pridelkov v Rusiji, njen "čezmorski" izvor pa se je začel pozabljati. Na poti je postala ena izmed najljubših živil in spremljajoča soljena kumara "proizvod" - kisla kislina - najstarejša, najbolj zagotovo, domača ruska pijača, ki se uživa. No, za kaj veš.
Začetnik vrtnar - kumara se zmede: »Kumarice, kumarice, zelene stvari. Imamo le kumare. "Ampak to je vse - kumare, samo različnih" težo kategorijo. " Načeloma se vsi nezreli plodovi, in sicer tisti, ki se običajno uporabljajo v hrani, imenujejo zelenjava (zeleni, nezreli). Pikuli - najmlajši, kumare, dolge 3-5 cm. Na splošno se kumarice najpogosteje imenujejo vsaka majhna zelenjava, kisla v kisu z začimbami (iz angleške kisline - kisle, vložene, vložene), ki so dobre kot začimba za meso ali ribe. Malo težje z izrazom kumarice. Običajno se za to francosko besedo skrivajo majhne, močne kumare (kot sama beseda), dolge 5–9 cm, ki so tudi zelo dobre za konzerviranje. Ampak včasih ta izraz opredeljuje univerzalne sorte, primerne tako za dekapiranje kot za solate.
V stari literaturi prišel in opredelitev "kisle ribe" - sadje, ki ptice kljuno. Premišljeni lastniki so ga našli.
Pecelj kumare, ki plaze, na odseku okroglega, obrazaste ali zaobljene oblike, lahko doseže dolžino 2 metra ali več. Obstajajo glavne stebla in stranski poganjki, ki so nato razdeljeni na poganjke prvega, drugega in naslednjih zaporedij. Različne sorte se lahko razlikujejo po dolžini in stopnji razvejanosti. Odvisne bodo od pogojev gojenja.
Kumara - rastlina podobna liani. S pomočjo anten, ki so modificirani stranski poganjki, se lahko pritrdi na opornike, da zavzamejo navpični položaj. Istočasno, če dovolite, da se steblo prelevi po tleh, se začenjajo pojaviti naključne korenine iz aksilov listov, kot v mnogih vinskih trtah. Njihova skupna površina je lahko skoraj 100-krat večja od površine glavnega koreninskega sistema.
http://ped-kopilka.ru/raznoe/sad-i-ogorod/gde-i-kogda-pojavilis-ogurcy.htmlKumara - to je najljubši ljudje. Brez tega ne bi smela imeti niti enega praznika. Naredi okusne in zdrave solate. Najboljša pa je hrustljava kumara naravnost z vrta. V Rusiji se ta kultura goji ankete. In vse je treba za zimo pobrati kumare.
Torej, od kod je prišla ta zelenjava? Kakšne koristi prinaša našem telesu? Naj ugotovimo!
Začetek zgodovine pridelave kumaric se izgublja v globinah stoletij. Znanstveniki določajo starost kulturne kumare od štiri do šest tisoč let. Indija je njegova domovina.
In v tem se mnenja vseh soglasno strinjajo. Trenutno so njegovi divji sorodniki (krastavci Hardwick) blaženi v indijski džungli in krasijo ograje v vaseh z zelenimi venci.
V Evropi je prišla kumara, najverjetneje v obdobju grško-perzijskih vojn, 500 let pred Kristusom. Prvi, ki so ga začeli obdelovati, so bili Rimljani in Grki; v slednjem, v Homerskih časih, je obstajalo celo »mesto ogurta« - Scyon. Grki in Rimljani so vse leto gojili kumare v rastlinjakih in celo izumili tehnologijo za dekapiranje v kadi.
Istočasno so odkrili zdravilne in kozmetične lastnosti kumarskega soka, zdrobljenih semen kumaric in raztrgane kože. Obstaja tudi nekaj neupravičenega suma, da je recept za treznjenje kumarskih kumaric nastal iz teh davnih časov in nikakor ni rusko znanje.
Kumara je zadela Rusijo v 10. in 11. stoletju. Domneva se, da so kumare prinesli v Rusijo iz Bizanta. Toda to ni točno dejstvo, ampak le predpostavka. Med arheološkimi izkopavanji so na ozemlju Novgoroda našli seme.
Domneva se, da je kumara rojstni kraj Indije, kjer raste celo ena njena divja vrsta - z majhnimi, ne posebej sočnimi in grdimi grenkimi plodovi. Toda izbor, očitno, ni začel s to vrsto, ampak najverjetneje je bilo nekaj bolj ali manj užitnih divjih kumar, ki so se začele uporabljati kot začimbe za mesne jedi. To se je zgodilo pred približno 3000 leti.
Izrazite in lahko prepoznavne podobe kumar na žrtvenih mizah, najdene v Egiptu, dokazujejo, da so bile kumare že zelo znane starim Egipčanom. Na primer, v slikah templja Dahir al-Bars zelene kumare ob robu grozdja.
V Evropi je prišla kumara, najverjetneje v obdobju grško-perzijskih vojn, 500 let pred Kristusom. Prvi, ki so ga začeli obdelovati, so bili Rimljani in Grki; v slednjem, v Homerjevem času, je celo obstajalo "mesto ogurcev" - Scyon. Grki in Rimljani so vse leto gojili kumare v rastlinjakih in celo izumili tehnologijo za dekapiranje v kadi. Istočasno so odkrili zdravilne in kozmetične lastnosti kumarskega soka, zdrobljenih semen kumaric in raztrgane kože. Obstaja tudi nekaj neupravičenega suma, da je recept za treznjenje kumarskih kumaric nastal iz teh davnih časov in nikakor ni rusko znanje.
Kot vemo, je dedič padlih starih civilizacij večinoma bil Bizant. Postala je tudi nekakšen imetnik rimske tehnologije za gojenje kumaric - dokler evropski barbari niso »dozoreli«, da bi jo zaznali. Toda pot kumare kot zelenjave iz Bizanta v zahodno Evropo je bila prek Rusije. Od narodov, ki so komunicirali z Bizantom, so bili Slovani prvi, ki so začeli gojiti kumare. Od naših prednikov so k nemcem prišli kumare, od Nemcev pa francoski, angleški, nizozemski. Prva omemba pridelave kumar v Franciji sega v 9. stoletje, v Angliji pa se kumare omenjajo že od 14. stoletja, v Severni Ameriki pa od sredine 16. stoletja.
Med starimi ruskimi kulinaričnimi dobrotami je znana črna ušesna juha, kjer je bilo meso kuhano v slanici s kumaricami z začimbami in koreninami. Kumare so del drugega tradicionalnega ruskega izdelka - medenjaki.
Od kod prihaja beseda "kumare"? Na sanskrtu je bilo njegovo staro ime istoimenski z imenom nekega indijskega kneza, po legendi, ki je imel šestdeset tisoč otrok (čeprav je bolj verjetno, da ni homonimije, ampak figurativnega pomena: jasen namig velikega števila zrn v kumari, ki se je veliko kasneje preoblikoval v ruski pregovor: "Ni oken, brez vrat., soba je polna ljudi “). Perzijci, in po drugih virih, Armenci - so spremenili sanskrtsko ime, ki je začelo zveneti kot "Angurija". V Slovanov, se je spremenila v besedo "agurok" - iz te besede prihaja ne samo ruski "kumare", ampak tudi nemški Gurke. V drugih evropskih jezikih se ime kumare proizvaja iz latinskega cucumisa (v angleščini beseda zveni kot kumara) ali iz grških sicyos.
http://gerbarius.ru/fakty-o-rasteniyakh/otkuda-proizoshjol-ogurec-istoriya-proiskhozhdeniya-kultury/Kumar (Cucumis sativus L.) spada v družino buč (Cucurbitaceae).
V preteklosti (pred več kot 6 tisoč leti) se zgodovina nastanka gojene kumare umakne. Njegova domovina je, očitno, tropska in subtropska jugovzhodna Azija, kjer se še vedno lahko najdejo divje gozdne goščave te izjemne rastline, ki se vije okoli dreves kot liana in se dvigne do višine 20 m. let pred našim štetjem er Ostanki fosiliziranih kumaric, ki so bili dani kot hrana za mrtve, so odkrili med izkopavanjem egiptovskih grobov 12. dinastije leta 2000 pred našim štetjem. er Čudovite slike kumar na žrtvenih mizah, ki so jih našli na spomenikih starih Egipčanov, dokazujejo, da so poznali in ljubili to zelenjavo. V templju Dahir al-Bars so skupaj z grozdjem prikazane zelene barve.
Iz Azije v III - IV stoletjih. n er Ta rastlina preko Perzije, Afganistana in Male Azije je prodrla v Grčijo in druge evropske države. V Grčiji v času Homerja je celo obstajalo mesto Siklon, to je mesto kumar. Stari Rimljani so gojili kumare celo leto v odprtih tleh in v rastlinjakih in jih solili v kadi. Rimski cesar Tiberius je zahteval, da vedno pripravlja sveže kumare za večerjo. V teh dneh so kumare gojili v škatlah na kolesih, da bi rastline hitro in preprosto obrnili proti soncu.
Kumare so uvozili v slovansko deželo domnevno iz Bizanta. V Rusiji je bil najstarejši center kumare proizvodnja Suzdal, kjer je nastal v 10. - 11. stoletju. Najstarejše lokalne sorte so Murom in Vyaznikovsky. Med iskanjem v Novgorodu so arheologi v plasti iz 10. stoletja našli lupino treh semen kumaric.
Vendar pa je bila kumara v Rusiji in Ukrajini razširjena šele v 16. in 17. stoletju. Peter I je izdal dekret v sedemdesetih letih 17. stoletja, v katerem je bilo ugotovljeno, da so v vasi Izmailovo pri Moskvi nastali dve veliki zelenjavni kmetiji. V teh kraljevskih vrtovih so rasli predvsem zelja (na kmetiji »Grozdje«), kumare in melone (na kmetiji Prosyan). Od takrat se kumare v predmestjih gojijo v velikih količinah.
Ena izmed najpogostejših jedi v Rusiji v 16. stoletju je bila »črna ušesa« - juha, kjer je bilo meso kuhano v slanici, ki je bila mešana z različnimi začimbami in koreninami. V esejih o zgodovini ruske astronomije je opisano čudno naključje. V 17. stoletju so v Rusiji razdelili »optične cevi« - prednike teleskopov, ki so jih v Moskvi prodajali ljudje, ki so se ukvarjali s „zelenjavno vrsto“. Ker "modri očala" enostavno ležati med plodovi kumare, verjetno bolj postal tisti, ki so sanjali o zvezdah.
Trenutno je kumare kot rastlinska rastlina na svetu zelo razširjena. Severna meja pridelave kumare na prostem doseže srednji del Švedske in Norveške, južne regije Kanade. Kulturo zelenih kumaric se praktično razvija povsod.
Kratkoplodne čebelje oprašene sorte izvirajo iz Indije in Nepala in so postale predniki mnogih ruskih sort z dobrimi lastnostmi luženja. Dolge kumare izvirajo s Kitajske. Od tu izvirajo sorte s parthenocarpy - sposobnost za vezanje sadja brez opraševanja (brez semen).
Večina vseh na svetu kumare gojijo v Ruski federaciji in Ukrajini, približno 120 tisoč hektarjev zemljišč je namenjenih za pridelke (10-12% celotne površine sejancev zelenjave). Na zavarovanem zemljišču zavzema 70% površine. To je resnično nacionalno najljubše, gojijo se na vseh zemljepisnih širinah, od subtropskega do polarnega. Velike in tradicionalne kumarice so osrednje regije Ruske federacije, Volga, Severni Kavkaz, Ukrajina, Belorusija, Kazahstan in Moldavija. V Ukrajini so glavni dobavitelji kumaric gozdno-stepske in severovzhodne stepe v regiji (Harkov, Poltava, Sumy, Kijev, Dnjepropetrovsk, Zaporizžja) in regija Nezhin v regiji Chernihiv.
Sveže kumare je mogoče dobiti skoraj vse leto: v zimsko-pomladnem obdobju iz zimskih rastlinjakov; spomladi in poleti - iz pomladnih rastlinjakov, rastlinjakov in majhnih filmskih zatočišč; poleti-jeseni - iz odprtega tla. Soloukhin v knjigi “Tretji lov” piše: “Mora biti, da sezonskost ni le v rasti, ampak tudi v potrošnji. Na primer, od pomladi in na samem začetku poletja ni cene za sveže, celo toplogredne (rastlinske) kumare. Prvo boste narezali in njuhali, pohlepno pritegnili svežo rahlo grenko aromo. V juliju in avgustu bo vsaka oseba, mislim, odnehala sveže kumare v korist soljene kumare, ki diši po kopru. "
http://www.ovoschevodstvo.ru/ogurec/proiskhojdenie-i-rasprostranenie.htmlKumara je letno zelišče. Družina - buča, rod - kumara. Vrsta - navadna kumara (Cucumis sativus). Naslednji sorodniki: buča, melona, bučke, lubenica. Z botaničnega vidika bi se morale kumare nanašati na jagode (vrsta sadja je opredeljena kot buča ali lažno jagodičje), kljub temu pa se s kulinaričnega vidika kumare običajno dojemajo kot zelenjava.
Kumara je znana kot zelenjavna rastlina že več tisoč let. Njegova domovina je tropska in subtropska regija Indije in Kitajske, kjer še vedno raste v gozdovih v naravnih razmerah, ovitih okoli dreves, kot so liane.
Domneva se, da so kumare prodrle v Evropo skozi osvajanja starih Grkov v Aziji. Slika kumar je v starogrških templjih.
Grki so kumare imenovali "aoros", kar v prevodu pomeni "nezrelo", ker so bili plodovi pojedeni nezreli. Beseda "aoros" se je postopoma spremenila v "auguro", v Rusiji pa se je spremenila v "kumare".
Kumara je znana že več kot šest tisoč let. Že na začetku našega obdobja se je rastlina razširila po vsem svetu. V Indiji so kumare začele uporabljati pred približno 3000 leti.
Kumare so dolgo časa priljubljena rastlina v ruskem jeziku. Vendar pa ni natančnih podatkov, ko se je kumara prvič pojavila v Rusiji. Domneva se, da nam je bil znan že pred 9. stoletjem, ko je nam najverjetneje prodrl iz vzhodne Azije. Prvo omembo kumar v moskovski državi je leta 1528 napisal nemški veleposlanik Herberstein v svojih zapisih o potovanju v Moskvo.
Potniki iz Zahodne Evrope so bili vedno presenečeni, da kumare v Rusiji rastejo v velikem številu in da se v hladni severni Rusiji še bolj povečujejo kot v Evropi.
Ruski ljudje so kumare vedno obravnavali kot svojo nacionalno hrano.
Leta 2003 je v vasi Istobinsk v Oričevskem okrožju postavljen prvi ruski bronasti spomenik v čast 6 metrov visoke soljene kumare. Danes je v Rusiji že tri spomenike kumare. :-)
Leta 2007 in v Belorusiju, v Shklovu, se je v jakni z žepi pojavila čudežna kumara.
Lukhovitsy kumara (fotografija njegovega spomenika - na desni na sliki) je majhna, z mozolji, hrustljava, primerna za soljenje, z bogato vsebnostjo kalija in glukoze. Lukhivitsky kumare se vlije, kot sledi. Pranje sadja v kozarec. Pripravite slanico z dodatkom soli in začimb, nalijemo kumare in damo na toplo mesto dva ali tri dni, dokler se ne pojavi pena. Odstrani se, slanica se vlije in prekuha. Potem spet dodamo začimbe in vroče kumare, nalijemo, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in jih damo v klet.
http://www.hnh.ru/nature/From_the_history_of_cucumber_in_RussiaKulturna zgodovina kumar
Kumara se je pojavila v kulturi pred več kot 6 tisoč leti. Njegova domovina je tropska in subtropska regija Indije in Kitajske, kjer še vedno raste v naravnih pogojih (Hardwickova kumara).
Domneva se, da so kumare prodrle v Evropo zaradi osvajanja jugovzhodne Azije s strani starih Grkov. Slika kumar je v starogrških templjih. Grki so kumare imenovali aoros. Ta beseda je prevedena kot "nezrela", ker so bili plodovi pojedeni nezreli. Beseda "aoros" se je postopoma spreminjala v "auguro" (v Rusiji je bila preoblikovana v "kumare"). V Franciji so kumare začele rasti okoli VIII. Stoletja, malo kasneje - v Nemčiji in Španiji.
Najverjetneje so kumare prišle v Rusijo iz vzhodne Azije. In čeprav se prva tiskana sklicevanja na kumare v Rusiji nanašajo samo na 16. stoletje (zapiski nemškega veleposlanika Gerbersteina o potovanju v Perzijo in Muscovy), so po besedah zgodovinarjev Rusi znali kumare še pred 9. stoletjem. Peter I je izdal odlok o ustanovitvi posebne kmetije za pridelavo kumar, vendar je do takrat kumara že bila znana jed na mizah običajnih ruskih ljudi. Potniki iz Zahodne Evrope so ugotovili, da so kumare v Rusiji vzrejene v neverjetnih količinah in rastejo bolje kot v Evropi. Mimogrede, v ruskih priročnikih o kmetijstvu v 18. stoletju so prav tako povedali: "V Rusiji kumare rastejo bolje kot druga evropska mesta, zato jih je tukaj veliko in jih ni treba opisovati."
Kumara je bil prvi pridelek v Rusiji, ki se je gojil v rastlinjakih. Na začetku (do 18. stoletja) so za kumare uporabljali hladne slemene in tople sadike z neprozornimi zatočišči, parnimi grebeni, grebeni in gomili (z gnojem kot ogrevanje tal). Od 18. stoletja so začeli graditi klasične ruske rastlinjake z biološkim ogrevanjem (isti gnoj). V devetnajstem stoletju so se pojavili pol-rastlinjaki z zastekljenimi okvirji in znamenitimi enoplanskimi rastlinami Klin z ogrevanjem z borom.
V začetku XX. Stoletja v Rusiji obstaja veliko različnih struktur zaščitenih tal. Steklo in naoljen papir sta bila uporabljena kot prozorni pokrov. Od druge polovice 20. stoletja se je začela množična gradnja industrijskih kompleksov rastlinjakov. Kumara je bila še vedno glavni pridelek zaščitenih tal.
S prihodom polimernih filmov v šestdesetih letih se je v Rusiji začel razcvet pri gradnji spomladanskih rastlinjakov in zatočišč. Trenutno veljajo za najbolj obetavne strukture zaščitenih tal zaradi nizkih stroškov v primerjavi z zimskimi rastlinjaki iz stekla ali polikarbonata.
Zdaj se kumare uvrščajo na prvo mesto na območjih zaščitenih tal v Rusiji. Za primerjavo - na svetu se je paradižnik pojavil na vrhu, vendar ga imamo na drugem mestu (značilnosti nacionalnih prigrizkov?).
http://ovoport.ru/ovosh/ogurez/istoria.htmV sredini julija je čas za kisle kumarice. In vsaka gospodinja misli, da je njena pot najboljša. Kljub temu, da se kisla kumara šteje za nepogrešljiv atribut ruskega praznika, so se kumare v tretjem tisočletju pred našim štetjem najprej gojile v Indiji in Mezopotamiji. Hkrati so se pojavili prvi poskusi kumaric, ki so jih nedavno pokazali arheologi.
Poskušali so kumarice in stare Rimljane. Res so, da so začeli dodajati kis za ohranitev. Tako so se pojavile kisle kumarice. Od Rimljanov pa so navade za dekapiranje zelenjave sprejeli prebivalci zahodne Evrope. Med ljubitelji kislih kumar je cesar Julij Cezar, britanska kraljica Elizabeta I, George Washington in Napoleon Bonaparte.
Ruski bizantinci so uvedli kumare. Menijo, da celo rusko ime kumare, po slovarju Vasmerja, izvira iz grške besede "ogyros" - "nezrela". Kumara je eden redkih plodov, ki se jedo nezrelo. V Rusiji so bile kumare soljene v hrastovih kozarcih. Tako kralji kot običajni ljudje so jih tradicionalno ljubili.
»Celoten teden pripravimo v našem dvorišču: kadi in kadi lebdijo, v vreli vodi iz litega železa, za nalivanje solje, tako da lahko stoji in ujame hladno, rezanje kopra in hrena, ostro dišeči pehtran; kuhajo, za selektivno soljenje, črni ribez in hrastov list, za moč in duh - to je zabavno delo. Razvaljala je kad za krznarico; Barantchik Muravlyatnikov pripravi kar štiri lončke; čevljar Sarajev preveč velika kad. In imamo - dimni steber, živo množico. Kako lahko: potrebno je založiti kumare celo leto, koliko delovnih ljudi! Ampak delavec brez kumar je popolnoma nemogoče: lahko jeste kumare in kisli kruh, in se dobro, ko ga potrebujete, trezen do - prvo zdravilo za quickdraw... Pavel Yermolaich, vrtnar, odpeljal kumare na sedem vozov: ne kumare, ampak hrustanca. Poskušajo celotno dvorišče: sladko in krčljivo kot sladkor. Slišite lahko, kako sočno je: khryap in snap. Jej, ne moti. Zgriznejo ga in ga spustijo nad hišo. «Tako je Ivan Šmelev opisal dekapiranje kumaric na začetku 20. stoletja v knjigi» Gospodovo poletje «.
Predstavljamo načine tradicionalnih kumaric iz knjige Pelageje Alexandrove-Ignatieve "Praktični temelji kulinarstva". M.: AST: Corpus, 2013 (po izdaji iz leta 1909).
Najboljši čas za kumare salk je od 20. julija do 6. avgusta, kot tudi na splošno za vse praznine.
KORAK 1
Z velikimi kumaricami, jih sperite, zložite v sito, pustite, da voda teče navzdol, jih postavite v stoječi lonec in ne v ležeč položaj, tako da so polnejši in imajo lep razgled, ter vsako vrstico prestavite z mešanico različnih zelišč, kot so: koper, pehtran, korvel, kembor, listi češnje, listi črnega ribeza, hrastovi listi (če so na voljo), zeleni listi hrena, korenine hrena, razrezani fino in malo česna, če nekdo ljubi.
KORAK 2
Če v kadeh dodamo kumare, jih prelijemo s slanico, da jih popolnoma prekrije. Bolje je pripraviti slanico iz pomladne ali vodnjake, iz katere pridobijo trdnjavo. Kumare, nasoljene na slanici iz rečne vode, nimajo več te trdnjave.
Sama slanica se pripravlja takole: za velike kumare se za vsako vedro vode vzame 500 g soli, za majhne pa 400 g soli za vsako vedro. Sol, dobro. Razpusti se v vodi, nato pa se slanica filtrira v kumare s čisto brisačo ali prtičkom.
KORAK 3
Bay kumarice škripcih, dajo na njih hrastovih plošč in svetlobni pritisk, ki je dal, tako da so kumare pokrita s kislinami in ne plavajo na površje, vendar pritisk ne sme zdrobiti kumare. Nato pokrijte kumare s čisto brisačo in jih shranite v hladno, suho klet.
KORAK 1
Po zbiranju kumarice, ne da bi jih spirali, rahlo potresemo s fino soljo in pustimo v tej obliki dva dni na hladnem. Sol je nalivala kumarice, da bi ohranile barvo in si pridobile slavno trdnjavo. Za boljšo barvo dodajte še malo sode v sol (1 čajna žlička sode za peščico soli).
KORAK 2
Po dveh dneh jih odstranite iz soli in jih posušite v čisti brisači, ne da bi jih umili v vodi, ker jih voda zaradi njihove nežnosti hitro poslabša. Nato v steklenih kozarcih, potresemo s poprom in lovorovim listom in vlijemo decoction iz namiznega kisa. Zadnja potreba, da zavre enkrat, dodamo 1 steklenico kisa 1 žlica. žlico soli. Kis zavremo pod pokrovom, da ne izhlapi ali se ne zmanjša. Prelijte ohlajen kis na mraz, tako da kumarice ne ostanejo.
KORAK 3
Nalijte kis, plutovinaste kozarce, predpari v vreli vodi, kravato z mehurčkom in shranite na hladnem in suhem mestu. Banke za kumarice se vzamejo enako kot za vse ostale praznine, to je steklo z ozkim vratom.
http://www.vokrugsveta.ru/article/208245/