Pri ocenjevanju fizičnega stanja medu se pozornost posveča preglednosti in viskoznosti, kristalizaciji, staranju kristalne strukture, tekočini in klatljivosti. Prosojnost medu se s časom spreminja in je odvisna od konsistence (viskoznosti) medu. Doslednost novo prečrpanega medu je lahko tekoča in debela ter zelo debela, kar je odvisno od količine vode v medu, vlažnosti zraka, vsebnosti dekstrina v medu, ki imajo visoko viskoznost.
Po sistemu viskoznosti je med razdeljen na tekoči, viskozni, zelo viskozni in med gosto konsistenco. Za določitev viskoznosti medu je potopljena lopatico s temperaturo 200 ° C. nato odstranimo lopatico in ocenimo značaj mednega toka. Ko je lopatico potopljena v tekoči med, na njem ostane majhna količina medu, ki se z majhnimi kapljicami hitro spušča iz lopatice. V viskoznem medu na lopatici iz velike lopatice izteka velika količina medu z velikimi, podolgovatimi kapljicami. Z zelo viskoznim medom, ki ga odvaja iz lopatice, nastane dolg pramen. Pri medu z gosto konsistenco se lopatico potopi pod tlakom in odtok iz lopatice ni opazen.
Zaradi preglednosti lahko med razdelimo v tri kategorije: pregleden - rahlo moten - opazno moten med.
Odvisno od velikosti kristalov v medu je konsistenca mastna, drobnozrnata in grobo zrnata. Kartici je treba dodati tudi preglednost, konsistenco in viskoznost medu.
Pri analizi medu je treba paziti na njegovo homogenost. Homogenost medu ocenjujemo z naslednjimi kazalci: zelo homogena - homogena - lahka prisotnost različnih barvnih plasti - zelo opazno ločevanje. Visokokakovosten naravni med v tekočem stanju je vedno kakovostno enak. Včasih se na površini tekočega medu opazijo zračni mehurčki. To ne vpliva na oceno homogenosti medu, saj se zračni mehurčki praviloma relativno hitro dvignejo na površino medu in izginejo.
Če je med tekoč in ima nizko viskoznost, je mogoče trditi, da je takšen med nezrel in vsebuje veliko vode. Velika verjetnost, da bo takšen med hitro kisel (sl. 2). Pokazalo se je, da je med na površini medu nastala pena in kisli vonj, čeprav na začetku kislega medu iz njega prihaja močan, dišeč, saden vonj.
Sveže prečiščen tekoči čisti med je prosojen, vendar sčasoma postane moten. Po 1-2 mesecih med kristalizira in postane bolj gost. Kristalna struktura je pomembno merilo za senzorično analizo medu.
Kristalizacija je naravni proces oblikovanja kristalov v nasičenih raztopinah.
Glavne sestavine zrelega cvetja medu - voda, fruktoza, glukoza - predstavljajo 90-95% skupne mase. Odvisno od razmerja med temi komponentami in med seboj je odvisna narava kristalizacije.
Fruktoza je dobro topna v vodi (375 g v 100 ml vode pri 20 ° C). Zato veliko fruktoznih medov (žajbelj, resje, kostanj itd.) Nekaj časa ne kristalizirajo, bel akacijev med - že več let.
Glukoza je manj topna v vodi (72 g v 100 ml vode pri 200 ° C), zato je več glukoze v medu hitrejša. Količina fruktoze in glukoze se spreminja glede na stopnjo zrelosti medu, moč družine čebel, vir nektarja in vremenske razmere.
Največji učinek na hitrost in kakovost kristalizacije je prisotnost cvetnega prahu in beljakovin. Več zrnc cvetnega prahu v medu je ustrezno več kristalizacijskih centrov in manjša velikost kristalov. Med, ki prehaja skozi filtre peska ali posebnih vrst gline, se dolgo ne kristalizira, saj nima beljakovinskih snovi in cvetnega prahu.
Proces kristalizacije se začne na površini medu. Prvič, zaradi izhlapevanja vode se v površinskem sloju oblikujejo drobni zarodni kristali, ki se počasi spuščajo na dno in postopoma povečujejo velikost, zajamejo vso maso medu. Ko se popolnoma kristalizira, se barva medu preusmeri na svetlo območje kristali glukoze dobro razpršijo svetlobo.
Dobra kakovost naravnega medu vedno kristalizira enakomerno po celotnem vsebniku. Ko pečat svežega medu ne moremo sušiti več let. Včasih je med, če je shranjen v hermetično zaprtih pločevinkah, mlečnih bučkah stratificiranih (slika 6). Vendar pa tak med ne izgubi svojih lastnosti in se po mešanju lahko da v prodajo.
Kristalizacija poteka v vrsti nezrelega medu, ki vsebuje masni delež vode nad 22%. V takem medu se piling odstrani. Stratificiran med pridobi netržni videz in verjetnost njegovega vrenja se poveča.
Z zelo nizko vsebnostjo vlage v medu (12-14%) se med tako kristalizira tako gosto, da v strukturi spominja na sladkarije. Ta med imenujemo kamen.
Naravo kristalizacije medu lahko ocenimo z vrsto kristalizacije, obliko kristalov, njihovo strukturo. Glede na vrsto kristalizacije je mogoče razlikovati med majhno in srednje grobo grmičasto kristalizacijo, v strukturi pa je stisnjeno vezana-manj vezana-pastozna-kremasto-mint-stabilna-nestabilna. Oblika kristalov oddaja okrogle, kotne, diamantne, konične in druge kristale. Glavne značilnosti kristalizacije se morajo odražati v kartici medu.
Najbolj dragocen je med, ki ima majhno kristalizacijo. Tak med se lahko imenuje kot pastozen ali kremast. Pomanjkljivosti kristalizacije so groba, nepopolna ali delna kristalizacija, ločitev medu na faze, ki je "močna" ali "dokaj močna" napaka. Bele lise, marmorne oznake so se pojavile na stenah kozarca v procesu kristalizacije in so tudi "močna" napaka.
Barva medu je pomembna kvalitativna in kvantitativna značilnost, ki se uporablja pri senzoričnem ocenjevanju medu. Barva medu je pestra in bogata z odtenki (sl. 9). Različne sorte medu se lahko zelo razlikujejo, zato se barvna ocena pogosto uporablja za določanje sort medu. Presežek ali pomanjkanje barve je lahko posledica ponarejanja in takšen med je treba odstraniti iz prodaje. Na barvo medu vplivata sestava vrst čebel, kakovost satja, čas izbire medu, predvsem pa je odvisno od rastlin, iz katerih se zbira nektar, od vsebnosti barvil (xintofil, karoten, snovi, podobne klorofilu, itd.). Intenzivnost medu je odvisna od časa zbiranja in intenzivnosti zbiranja medu. Pomladni med je lažji od jesenskega medu. Bogata žetva medu proizvaja tudi lažji med v primerjavi s šibkim pridelkom medu.
Sl.9. Različne barve medu: od leve proti desni - rožmarin-cvetoča glava-ajdov-ajdov-gorsko-tajga med.
Pri vizualni oceni se razlikujejo naslednje barve medu: bela, svetlo rumena, svetlo rumena, slamnato rumena, zlato rumena, jantarno rumena, oranžna oranžna, temno jantarno, oranžno rumena, rdečkasta, svetlo rjava, temno rjava in črne barve.
V skladu s kromatično lestvico se odlikuje 7 razredov kromatičnosti medu - prozorno kot voda, bela ekstra, bela, svetlo rumena ekstra, svetlo oranžna, jantarno temno. Enota barve je Pfuid ali optična gostota. Lestvica Pfuide je mednarodni barvni standard za med, merjen s posebnim spektrometrom (Michelle G., Gabriel V.). Optično gostoto merimo s fotoelektričnim kalorimetrom. Tabela 8 prikazuje indikatorje barvne in optične gostote v skladu z barvnim razredom medu.
Razredi medene barve in njihova ustrezna optična gostota in lestvice Pfuid
Medeni barvni razred
Optična gostota naprave fak - 56 m
Lestvica Pfuid, mm
Prozorna kot voda
Ko kristalizira, postane med bolj svetel. Pri daljšem skladiščenju in podaljšanem segrevanju barva medu postane temno rjava. Vroč med je mogoče določiti vizualno. Ta med ima temno jantarno barvo. Če vzamete med iz površine pločevinke, bo popolnoma čist in pregleden, brez suspendiranih delcev in zrnc peloda. Kapljica medu izgleda kot polirani dragulj.
Če pride do kristalizacije medu z napakami, bo taka kristalizacija nepopolna, ločevanje v faze je možno in plasti tekočine na površini so v nevarnosti fermentacije. Heterogenost se lahko pojavi tudi pri mešanju različnega medu, zlasti tistih različnega botaničnega izvora. Pri mešanju takšnega medu se lahko v masi pojavijo plasti različnih barv in odtenkov.
Po opravljeni vizualni analizi medu se opravi njena vohalna analiza. Vključuje opis vonja medu, njegovo intenzivnost in najpogostejše značilnosti.
Pred analizo vonja je treba poudariti, da se pri oceni lastnosti medu - vonja in arome - uporabljata dva tesna koncepta. Vonj je občutek, ki ga oseba zazna v procesu prenašanja hlapnih snovi skozi nos. Aroma je občutek, ki se pojavi v retrozonalni coni zaradi kombinacije vonjev in okusnih občutkov med požiranjem (retrozonalna cona je območje stika med korenom jezika in nazofarinksom). Zato je aroma kombinacija vonja in okusa.
Kljub dejstvu, da lahko človek teoretično zazna do 10 tisoč vonjav, lahko v vohalni praksi v takšnem proizvodu zaznava med, eno ali dve, redko tri vonje.
Najdaljši vonji pri analizi medu so predstavljeni na sliki, imenovani kolo medenih vonjev in arom (sl. 10). Ta kolo se uporablja v Italiji in Franciji pri pripravi degustatorjev (Michelle G., Gabriel B, 2012).
Priznavanje različnih vonjav je uspešnejše, če oseba nenehno trenira svojo sprejemljivost vonjav. Po svoji naravi so vonjave nestabilne spojine. Najpogosteje jih zaznavamo po globokem vdihu, po katerem se zmanjša jasnost zaznavanja. Zato za naslednjo oceno vonjav zahteva malo počitka.
Vse vonje medu lahko razdelimo v več skupin. Najbolj pogosto ima naravni med cvetni, sadni ali cvetlični vonj. Vonj cvetja spominja na vonj cvetja takšnih rastlin kot vijolična, divja jagoda, cvetje cvetoče vrtnice ali občutljiv vonj cvetočega timijana. Oba monoflerny in polyflerny med imajo ta vonj. Tako, ajdov med oddaja prefinjen vonj po ajdi, vrbov med oddaja vonj spomladanskega cvetoče vrbe, v monofleralnem timinu pa lahko ujameš rahlo opazen vonj trajnice poldrugega timijana, ki se imenuje Bogorodsky trava.
Široka cvetica cvetličnega vonja je označena s polifernim medom, ki ga pogosto imenujejo cvetlični, in se oblikujejo iz nektarja številnih travniških, stepskih in gozdno stepskih rastlin.
Sadni vonj po medu spominja na vonj svežega ali kuhanega sadja, sadnih sokov ali včasih belega vina. Od lokalnega medu je sadni vonj značilen za divji rožmarin, medtem ko oddaja lesen senčnik. Šibek vonj kuhanega sadja z aromo predelanega sadja oddaja sončnični med, ki se je pred kratkim pojavil na trgih pod krinko redkega, »ekskluzivnega medu«, kot med iz Rhodiole Rosea.
Rastlinski vonj spominja na vonj zelenja, sveže posejene trave ali svežega sena, svežih šampinjonov ali zelenega čaja. Za zelenjavni vonj je značilen medu lucerne, do neke mere - sladki med. Aroma sladke detelje je precej šibka in lahka. Nežen vonj sladkega strjenega medu spominja na eno od semen sladke detelje, zdrobljene s prsti. Vonj iz oljne ogrščice, ki nekoliko spominja na slamo, je značilen za ogrščičen med, čeprav ima ta med lahko vonj po živalih.
Od drugih vonjev po medu je treba opozoriti na živalske, kemične, vroče in aromatične vonjave. Od teh vonjev je v praksi najpogostejši vonj živali, ki je značilen za med in medu oljne ogrščice. Potrošniki bi morali opozoriti na vonjave karamele, kisa in amoniaka, saj lahko kažejo na ponarejanje medu.
V vsaki skupini lahko izberete zadostno število značilnih vonjav. Na primer, v skupini rastlinskih vonjav je vonj sladu, katrana, oreha, slame, vanilije, trave itd.
Moč vonja je lahko nepomembna - zelo šibka - šibka - srednja - precej močna in zelo močna. Glede na stopnjo zaznavanja je lahko od zelo tanke do globoke in ostre. Pri analizi medu lahko pride do neprijetnih vonjav po medu - vonja drog, naftnih derivatov, fenola, dima in drugih vonjav, ki lahko kažejo na kontaminacijo medu.
Analiza vonja po medu je vnesena v medeno kartico, medu z neobičajnimi vonji pa ni mogoče sprejeti v prodajo.
Sl. Kolo medenih vonjev in vonjev
Aroma je kompleksen ansambel vonjav in okusnih lastnosti, zaznanih med degustacijo medu.
Med ima posebno prijetno aromo. Ker kompleks aromatičnih snovi v različnih sortah medu ni enak, je njihova aroma drugačna. Eterična olja, karbonilne spojine (formaldehid, aceton itd.), Mravljična, ocetna, benzenska in druge kisline, alkoholi (etanol, propanol, pentanol in drugi) tvorijo osnovo aromatičnih snovi medu. Oblikovanje specifične arome medu nastane zaradi encimskih transformacij sladkorjev, aminokislin, vitaminov in drugih snovi med zorenjem medu (Khismatullina, 2005).
Aromatične snovi so nestabilne spojine, zato niso odvisne samo od nektaričnega, temveč tudi od trajanja in pogojev shranjevanja medu, prisotnosti nečistoč in ogrevanja.
Medni okus se lahko uporablja za določanje stopnje in kakovosti medu z določeno stopnjo verjetnosti. Ocenjevanje okusa se izvede dvakrat - pred in med določanjem okusa, saj se aromo v ustni votlini poveča zaradi vpliva na encime človeških žlez slinavk. V primeru nezadostne jakosti arome ali njene odsotnosti je treba analiziran med ogreti. To naredite tako, da majhno količino medu (40-50 g) postavite v tesno prilegajočo se skodelico v vodni kopeli približno 10 minut. Temperatura vodne kopeli mora biti 40-45 ° C. Po segrevanju odstranimo pokrov iz stekla in določimo aromo. Aroma je najbolj objektivni pokazatelj organoleptičnega vrednotenja medu. Vendar pa je treba upoštevati, da imajo različni ljudje različne pragove zaznavanja arom, od zelo občutljivih do skoraj popolne odsotnosti vonja. Zato je priporočljivo, da se pri ocenjevanju medu upošteva ocena vonja, ki se izvaja z več degustacijami. Prav tako je treba opozoriti, da je možno vadbo vonja.
Pri ocenjevanju kakovosti medu se ocenjuje moč, vzdržljivost in splošne značilnosti arome. Moč okusa, kot moč vonja, je lahko nepomembna, zelo šibka, precej šibka, srednja, precej močna in zelo močna. Praviloma so vonj in okus enaki, čeprav morda ne sovpadata, odvisno od občutljivosti različnih receptorjev pri različnih ljudeh. V skladu s splošnimi značilnostmi je dišava lahko občutljiva, lahka, rafinirana, elegantna, močna in težka. Elementarne arome so aromatične rastline medu, na primer sivka, regrat, jabolka, mandljevi ali aromatični rastlinski vonji, ki se v veliki meri ujemajo s podobnimi vonji.
Aroma lahko služi kot merilo za zavrnitev medu. Cvetlična aroma medu izgine med fermentacijo, podaljšanim in intenzivnim segrevanjem, dolgotrajnim skladiščenjem, ponarejanjem medu z dodajanjem sirupov sladkorne pese in sladkornega trsa, melase, pri hranjenju čebel s sladkornim sirupom.
Med hitro zazna vonjave zunanjega okolja, zato ga je treba shraniti v čisto posodo, stran od vonjev in izdelkov z močnim vonjem (ribe, kumarice, sir itd.), Ki niso značilni za med. Prostori, v katerih je shranjen med, morajo biti dobro prezračeni.
Opozoriti je treba, da ima nekaj medu medu neprijeten ali neprijeten vonj. Šibka aroma je ponavadi v starem in nezadostnem medu.
Okus medu je kompleksen sklop okusnih lastnosti, ki jih tvorijo okusni brsti. Pri ljudeh je približno 7-8 tisoč okusnih brbončic, v katerih je približno pol milijona okusnih popkov. Okusni brsti se nahajajo predvsem na površini jezika, sluznici neba, korenu jezika, epiglotisu in žrelu. Značilnost brbončic je, da se okusne celice posodabljajo vsakih 7-10 dni. Ta pojav se imenuje fluidnost (Michelle G., Gabriel V., 2012).
Okusni popki so občutljivi na štiri osnovne okuse - kislo, grenko, slano, sladko. Vir sladkega okusa so monosaharidi, sladkostna sposobnost fruktoze pa je dvakrat in polkrat večja od glukoze in pol in pol višja od saharoze. Glavni receptorji za kisli okus so na sprednji strani jezika. Sladki okus se dojema kot sladkost, ki se pojavi v ustih šibke, srednje in močne jakosti. Občutek sladkosti pogosto spremlja občutek te ali tiste arome.
Vir kislega okusa so kisla kemikalija. Vendar pa ni neposredne povezave med stopnjo kislosti medu in zaznavanjem občutka kislega okusa medu. Za nekatere sorte medu je značilna naravna kislost, ki je odlična od drugih sort. To se kaže v rahlem ščemenju na straneh jezika, saj so receptorji za kisli okus v stranskih območjih jezika. Sour okus se ne zaznava v slankastem medu. Nekoliko ulovljen rahlo kisel okus je značilen za večino vrst medu. Bolj jasno je kisli okus, ki se kaže v medu, katerega osnova je nektar citrusov. Kisli okus je značilen za nekaj medu. Proizvajajo neznaten, šibek, močan, dokaj močan in kisel okus. Zadnja kategorija je kisli okus, značilen za med, kjer je fermentacija jasno izražena.
Vir grenkega okusa so kininski ali kavni soli. Grenak okus se zaznava samo na zadnji strani jezika, zato ga čutimo le v globinah jezika, najpogosteje, ko ga pogoltnemo. Med z grenkim okusom so redki. Kot primer takšnega medu lahko prinese kostanjev med, tobačni med in nekatere druge. Grenkoba medu je lahko nepomembna, šibka, močna ali zelo močna. Slan okus se najpogosteje čuti kot sočasno s sladkim okusom in se počuti kot nepomemben ali šibek spremljevalni okus ali okus.
Pri organoleptičnem ocenjevanju medu je poleg okusa potrebno oceniti tudi okus in priokus.
Okus je organoleptična lastnost, ki jo zaznavajo organi okusa, ko se stimulirajo z nekaterimi topnimi snovmi. Okus po vonju je občutek okusa, ki se pojavi nekaj sekund po zaužitju analiziranega medu. Zaključek se lahko bistveno razlikuje od okusa. Okus označuje občutke vonja in okusa, ki so prisotni v vodni raztopini različnih snovi. Na primer, grenak priokus je posledica prisotnosti alkaloidov, kinina, v medu. Prisotnost slanega okusa kaže na prisotnost natrijevega klorida v medu, alkalni okus pa kaže na prisotnost natrijevega karbonata v medu.
Okus medu je ponavadi sladek, prijeten in neprijetnega okusa. Sladkost medu je odvisna od vrste sladkorja in njihove koncentracije. Med se lahko aromatizira (krompir, grenak, požgan sladkor).
Pri analizi okusa je priporočljivo upoštevati taktilne občutke, ki se pojavijo v ustih. Taktilni občutki lahko označujejo teksturo medu (trdo, trdo, mehko, občutljivo), naravo kristalov. Taktilni občutki so povezani s splošno, celovito oceno fizičnega stanja medu v ustih degustatorja.
Pri senzorični analizi je priporočljivo upoštevati taktilne občutke, ki se pojavijo v ustih. Taktilni občutki so povezani s splošno, celovito oceno fizičnega stanja medu, njegove konsistence in narave kristalizacije. Vse to na koncu vpliva na oceno naravnosti analiziranega medu.
Pri opisovanju medu na kartici je priporočljivo vnesti vse pripombe na prisotnost napak, vključno s tujimi vonjavami, vključki, odstopanja v videzu, fizično stanje, občutke okusa.
Vse skupaj organoleptične analize omogočajo oceno privlačnosti medu, njegovo skladnost z glavnimi sprejetimi kazalci senzorične analize, identifikacijo ne samo originalnega, pikantnega in privlačnega medu, ampak tudi pozornost na pomanjkljive in sumljive, vključno s ponarejenim medom.
http://honey-land.ru/nauka-o-pchelakh/fiziko-khimicheskiy-analiz-meda.phpUpoštevati je treba, da je ime „ponaredek“, „ajda“, „sončnica“ precej samovoljno: čebele se ukvarjajo z zbiranjem medu na velikih ozemljih, kjer ni samo vrste cvetja, ki so vključene v ime izdelka. Ne morete naročiti krilatega delavca: "Pojdite tja, toda ne hodite tja". Zato je sorta medu odvisna od količine peloda, ki prevladuje v njem. Po barvi medu lahko približno določite, na katere cvetove so čebele letele. Sveže nabrana akacija je prozorna, bela v kandiranem stanju in je podobna snegu. Barva ajdovega medu je temno rumena, pogosto z rdečkastim odtenkom, včasih temno rjava, začne kristalizirati približno teden dni po valjanju. Barva apna - od bele do jantarne, je lahko prozorna, so rumenkaste in zelenkaste. Travni med "zelišča" - od rumene do rjave.
Razmislite o tem, da je med težji od vode. En liter "tretiranj" mora tehtati vsaj 1,3 kg. Če je teža manj, potem med najverjetneje vsebuje preveč vode, zaradi česar je tako lahka.
Če zimski med v normalnih pogojih skladiščenja ostane tekoč, to kaže na njegovo ponarejanje ali močno segrevanje. Sončnica, oljna ogrščica, gorčica, lucerna, bombaž se hitro kristalizirajo, prav tako pa tudi med, ki se razvalja iz starih okvirjev satja, na stenah katerih ostajajo kalčki kristalov glukoze. Acacia, kostanj, žajbelj, padevy kristalizirajo počasi. Med, ki se segreje nad 50 stopinj, se ne kristalizira. Razlikujemo ga lahko s karamelnim okusom, ki je v kakovostnem izdelku nesprejemljiv.
Okus medu je določen s segrevanjem do 30 stopinj. Naravni med je 1,8-krat slajši od sladkorja. Med, pridobljen ne iz nektarja, ampak iz sladkornega sirupa in drugih spojin, je manj sladek kot cvetni. Naravni med ima prefinjen priokus kisline, v nekaterih sortah (kostanj, čebula, satja, tobak) - grenkobo. Večina vrst medu, z izjemo apna in ekspresnega, ko pride v stik s sluznico celotne osebe, povzroča njihovo draženje in občutek kiselkosti. Naravni med popolnoma raztopi v ustih, ne da bi pustil nobenih zrn in drugih nečistoč.
Po nakupu medu, doma preživite nekaj preprostih poskusov z izdelkom iz zgoraj naštetega, pa tudi naslednje: dodajte malo tega, kar ste kupili pod krinko medu, v skodelico šibkega toplega čaja. Če niste prevarani, bo čaj zatemnjen in na dnu se ne bo pojavila usedlina. Ne glede na to, ali je v medu kakšna druga nečistoča, vam bo vroča žica iz nerjavnega jekla pomagala ugotoviti: če jo vmešate v med, boste videli, da se je na njej oblikovala lepljiva tuja masa - pred vami je ponaredek, če žica ostane čista, naravni med.
http://otvet.mail.ru/question/93048402! Če opazite napako, jo označite in pritisnite Ctrl + Enter, da jo pošljete skrbniku.
Glavna sestavina medu je glukoza in fruktoza. Večina sort medu ima poseben okus, odvisno od razširjenosti nektarja nekaterih medenih rastlin. Po okusu poznavalci medu določajo njegovo botanično poreklo.
Zaradi raznolikosti medenih okusov, odtenkov njegove arome, se moramo zadovoljiti le s splošnim znanjem in praktičnimi veščinami.
Vse vrste naravnega cvetličnega medu imajo sladek okus in dražijo sluznico. Te lastnosti nimajo umetno obrnjen sladkor, sladkorni med.
Pri zbiranju nezrelega medu in njegovega neustreznega skladiščenja lahko pride do fermentacije medu, kar bo imelo kisle ali kisle okuse. Neprijeten okus je lahko posledica prisotnosti v cvetličnem medu določene količine mane ali drugih snovi, ki jih včasih zbirajo čebele skupaj s proizvodi, ki vsebujejo sladkor.
Doslednost se ocenjuje glede na zrelost medu in njegove vlage. To je odvisno od kemične sestave medu, temperature okolja, časa in načinov shranjevanja.
Sveže izčrpani med ima tekočo konsistenco ali pa je v obliki debele homogene sirupaste mase. Po enem ali dveh mesecih kristalizira in postane bolj gost.
Istočasno nastajajo kristali iz glukoze, fruktoza pa ostaja v tekočem stanju in prekriva kristale. Zaradi tega je, ne glede na to, kako težko je med, na lepljenem delu lepljiva površina.
Kristali glukoze so med seboj povezani in tvorijo druse (zrna ali zrna). Obstajajo tri vrste kristalizacije:
1. Saloobraznuyu, v katerem goli oko kristali nevidni.
2. drobnozrnat z velikostjo kristalov do 0,5 mm.
3. velikost zrnatih zrn več kot 0,5 mm. Grobo zrnjeni med je manj cenjen kot drobnozrnati.
Sveže črpani med ima tako imenovane kristale glukoze. Iz njihovega števila je odvisna hitrost kristalizacije medu med skladiščenjem. Več kot jih je, hitrejša je kristalizacija in kristali so manjši.
Mešanje medu ali dodajanje zdrobljenega kandiranega medu omogoča pridobivanje drobnozrnatega medu.
Ajda, lucerna, sončnice in drugi med se zelo hitro kristalizirajo, medtem ko akacije, žajbelj, češnje in medu iz trdega drevesa počasi kristalizirajo. Nekatere vrste kristalizacije potekajo v nezrelem medu, katerega vsebnost vode presega normo. To opažamo v letih s hladnim in mokrim vremenom. V medu tvorita dve plasti: zgornji, bolj tekoči in nižji. Fruktoza se nabira v zgornji plasti, glukoza pa v spodnjem sloju. V zgornji plasti se količina vode poveča na 50%. Včasih je opaziti ločevanje zrelega medu, ko je shranjen v zaprti posodi, kar se šteje za običajen proces.
Pri temperaturi 13-15 ° C pride do hitre kristalizacije. Ko temperatura naraste ali pade, se kristalizacija upočasni. Kristali se raztopijo pri temperaturi 40 ° C in več.
Okus medu ima eno od prevladujočih vrednosti ob nakupu. In v tandemu z okusom, ustvarjajo šopek medu.
Vsak posamezni med ima svoje lastnosti okusa. Odvisno od vira nektarja in bo odvisen od osnovnega okusa tega uporabnega proizvoda. Ena rastlina bo dala okus po trpečnosti, druga pa - cloying, tretji - majhno grenkobo, in tako naprej.
Na okus medu lahko vpliva toplotna obdelava. Samo med ne more izgubiti okusa in arome, saj je v celici varno zaprt z voskom. Večina medu ima svojo sestavo glukozo in fruktozo. In od tega, kaj je nektar vir medu, in njegov okus bo odvisen.
Dovolj je, da čebelarji preizkusijo med in lahko ugotovijo, iz katere rastline so bili zbrani.
Opaziti je, da imajo vse sorte cvetličnega medu zelo sladek okus in dražijo sluznico telesa. To spreminja stopnjo trpkosti. Takšne lastnosti niso del umetnega medu in sladkorja.
Znano je, da je med, po svoji sestavi in poreklu, lahko tudi monoflern in polifleral. Monoflerny med - zbrani iz enega medu rastlin: apno, sončnice, ajde, in tako naprej. Polifleralna vrsta medu je mešana.
Če je na zalogi nekaj nizkih vrst medu, ga zmešajte - to je mešanje. Tako lahko deteljni med z zelo občutljivim okusom in aromo pomešamo z apnom, z izrazitim vonjem in okusom. Hkrati mešani med pridobi najboljši okus in visoko viskoznost.
Pri izbiri medu se vsi zanašajo na individualne okusne preference in o njih je nesmiselno razpravljati.
http://receptymeda.ru/vkus-meda.htmPozdravljam vas, bralci spletne strani "Agrarni sektor"! V tem članku bomo govorili o medu, in sicer o tem, kako določiti kakovost medu doma.
100% prepričani v kakovost in naravnost medu lahko le čebelarji, ki vedo zares, da bo med iz njihovega čebelnjaka ne le naravni, temveč tudi okolju prijazni. Prebivalstvo se večinoma sooča s številnimi ponaredki in ponaredki tega izdelka itd.
Poglejmo glavne metode analize medu doma, po katerem lahko ocenimo njegovo kakovost in naravnost.
Zreli med Med je zrel, če ne vsebuje več kot 20% vlage. Znak zrelosti medu, ko je črpanje 100% celično zaprto z vosekastimi pokrovi, vendar pa je treba prečrpati sode, ki so več kot 2/3 zaprte.
Mnogi začetniki ali brezvestni čebelarji, ki se bojijo konkurence in poskušajo čim hitreje prodati svoj izdelek, ne upoštevajo teh pravil in začnejo črpati nezaprti celice. Posledično se na policah pojavi nezreli med (surov), ki vsebuje več kot 20% vlage. Ta med se dolgo ne skladišči, hitro izgubi okus in zdravilne lastnosti. Med vsebuje spore kvasnih glivic, ki pri veliki količini vlage reagirajo s sladkorjem in fermentira med. Fermentirani med se ne more zaužiti niti čebel, niti človeka, saj se kot posledica fermentacije tvorijo trupla.
Poleg nezrelega medu na policah ni neobičajno, da najdemo med, ki vsebuje različne dodatke in nečistoče, ki prikrivajo pravo kakovost in dajejo ponarejenemu izdelku kakovosten izdelek.
Poleg ponarejanja naravnega medu z različnimi dodatki in nečistočami obstaja nevarnost nakupa medu, ki ga proizvajajo sladkorni sirup iz čebel.
Na videz ima »med - sladkor« belo barvo (če ni obarvana), ima drugačen okus od cvetličnega medu, ker nima značilne kisline in rahlega vnetja grla. Vonj cvetov je slabo izražen ali popolnoma odsoten. Tak med je slabo shranjen, postane lepljiv in hitro kisel. Če na papir potopimo malo takšnega medu in ga zapremo, bo izrazit vonj požganega sladkorja. Če se tak med doda v vroče mleko, bo to omejeno.
Pogosto na trgih je široka priljubljenost "tekoči med", ne glede na sezono. Obstaja napačno mnenje, da kristalizirani med ni naraven in je razlog za dodajanje sladkorja. To mnenje je napačno, saj je sladkor naraven proces, ko se med skladišči. Tekoči med je lahko samo prva dva meseca po nabiranju, nato pa se postopoma začne "usedati". Lanskoletni kandirani med se v sedanji čebelarski sezoni pogosto poskuša izločiti kot visokokakovostni med, ki ga topi.
Ugotavljam, da je mogoče med brez topljenja medicinskih lastnosti, vendar le pri temperaturi, ki ni višja od 40 ° C, hkrati pa hitro postane trdna. Ne ustreza malomarnim prodajalcem, nato pa se pogosto topijo pri temperaturi 80 ° C. Zaradi tega med izgubi vse svoje zdravilne lastnosti.
Ko se med segreje nad 60 ° C, uničimo vse encime v medu in izgubimo svoje zdravilne lastnosti.
Sestava naravnega medu nujno vključuje diastaze in druge encime. V umetnem ali ponarejenem medu ni encimov, zato je ta med brez zdravilnih lastnosti.
Diastazo v medu lahko odkrijemo z dodajanjem 1% raztopine škroba v raztopino bakra, nato mešanico stresamo in jo postavimo za 1 uro v vodni kopeli pri 40 ° C, nato ohladimo raztopino in nato dodamo malo joda. Če mešanica postane modra, je med ponarejen ali nenaraven. Naravni med pod vplivom encimske diastaze razgrajuje škrob in tekočina ne spremeni barve.
Zato povzemimo, kaj morate vedeti o visokokakovostnem medu.
Naravni, visokokakovostni cvetlični med ima prijeten vonj (razen medu iz ivanskega čaja), ponarejen vonj nima vonja ali rahlo subtilnega vonja. Samo znak ponarejenega medu je nenavaden vonj. Kristalizirani med je običajno 3-4 mesece medu. V kisem okusu je med, ki se začne kisati, zato ni zrel in ima veliko količino vlage.
Naravni med je sladkega okusa in rahlo draži sluznico grla. Ta lastnost nima sladkornega medu. Neprijeten okus medu se lahko čuti v prisotnosti medu. Okus je lahko objektivni indikator, ko je zavrnjen. Grenak, kisel, plesni in karamelni okus medu ni dovoljen.
Seveda, vse te metode ne bodo 100% zaščitile pred ponarejanjem, ker tehnologije ne mirujejo, ponarejanje pa pridobiva vse bolj prefinjene metode, za odkrivanje katerih je potrebna posebna oprema in reagenti.
[info] Ta članek je odgovor na vprašanje bralca spletne strani "Agrarni sektor": "Kako razlikovati med od ponaredka?". [/ info]
http://agrarnyisector.ru/pchelovodstvo/takojj-med-nam-ne-nuzhen.htmlAmber-zlati med je sam po sebi dober v okusu in zdrav. Vendar človek vedno poskuša izboljšati darove narave. To se je zgodilo s produktom življenja čebel, ki ga zdaj lahko kupimo ne samo v čisti obliki, ampak tudi z dodatkom različnih sestavin. Danes bomo izvedeli, kako nove komponente vplivajo na lastnosti izdelka.
Za razliko od običajnega tekočega ali že kristaliziranega proizvoda, ima stepeni med (imenovan tudi kremni med) strukturo debele kisle smetane, nežen okus in rahlo priglašen medni vonj. Na policah domačih trgovin se je izdelek pojavil ne tako dolgo nazaj, zato bo koristno izvedeti o lastnostih in proizvodni tehnologiji "novinca".
Pred začetkom kristalizacije z mešanjem (pretekom) s posebnimi mešalniki se beli kremni med proizvaja iz svežega tekočega medu. Veliki kristali v strukturi se uničijo, izgubijo viskoznost, proizvod je nasičen s kisikom. Rezultat je enotna prostorninska masa lahkega odtenka, ki ni kandirana, zlahka vzeta z žlico, ohranja svojo obliko in se ne širi. Z upoštevanjem tehnoloških predpisov se okus in lastnosti naravnega medu ne ohranijo le, ampak se celo izboljšajo.
Kot pri tekočem medu se lahko z mešanjem masi dodajo različni dodatki v obliki sadja, oreščkov, jagodičja, drugega čebelarstva ali terpentina - tako dobite zdrav in izjemno okusen naravni izdelek.
V zadnjem času se na policah maloprodajnih mest in spletnih trgovin vse bolj pojavljajo sladice z originalnimi imeni: „Med z limono“, „Med z meto“, „Med z orehi“ in mnogi drugi. Najbolj okusne in uporabne so naslednje kombinacije:
Svojo poslastico lahko skuhate sami ali kupite kozarec tovarniške proizvodnje. Prednost druge možnosti je, da takšen med ni dlje časa kandiran in da se razmerja natančno upoštevajo. Po drugi strani pa morate skrbno pristopiti k izbiri proizvajalca, ker se na žalost mnogi trudijo izkoristiti željo ljudi, da vodijo zdrav način življenja.
Poslastica je dobra za živčni sistem, lajša glavobole, krepi spanec in pomaga pri obvladovanju stresa.
Zmešajte meto z medom, pustite, da se kuha 3-6 ur, nato dodajte limono in cimet.
Mešanica vsebuje veliko vitaminov, pomaga pri pomlajevanju telesa in krepi imunski sistem.
Ginger rešetka na drobnem ribežu. Naredite enako z oranžno lupino in pripravite polet. Vse zmešajte z medom. Po želji lahko dodate sveže stisnjen sok citrusov. Začimba bo sladici dodala začimbo: cimet, nageljnove žbice, zvezdni janež, kardamom.
To je hranljiva in okusna mešanica, ki se že dolgo uporablja za spodbujanje imunskega sistema v zimskem času, pri prehladu in drugih boleznih. Vendar pa je zaradi visoke vsebnosti vitaminov in elementov v sledovih, da ne smete preseči dnevnega odmerka - 100 gramov.
Suho sadje sperite, po potrebi odstranite kosti. Mleto ali sesekljite z mešalnikom. Naribajte 3 čajne žličke limonine lupine, iztisnite sok iz razpoložljivih citrusov. Dodajte vse sestavine medu, premešajte.
Pravi čebelar bo zagotovo predlagal, da poskusite med z dodatkom perge, terpentina, matičnega mlečka. Ti izdelki imajo močan terapevtski učinek in niso pridobljeni za okus, ampak za reševanje nekaterih zdravstvenih težav.
Matični mleček - edinstvena po številu vitalnih sestavin, ki jih vsebuje čebelarski izdelek. Do danes je bila znanstveno dokazana učinkovitost zdravila pri zdravljenju takšnih bolezni, kot so prehlad, anemija, duševne motnje, tuberkuloza, ženske in moške bolezni.
Mlade čebele proizvajajo matični mleček. Sveže pridelani proizvod je videti kot prozorna, belkasto-rumena masa z želatinasto konsistenco, kislo-pekoč okus in specifična aroma. V procesu "staranja" struktura postane motno-rumena barva. Po ekstrakciji se izdelek hitro zruši in izgubi uporabne lastnosti, zato se za shranjevanje uporabljajo posebne metode. Eno izmed najboljših je mešanje mleka z zrelim belim ali svetlim medom, ki je naravni konzervans.
Zdravilna mešanica se uporablja v različne namene:
Priporočljivo je, da trikrat na dan vzamete mešanico medu in matičnega mlečka, eno čajno žličko pol ure pred obrokom, ki se raztopi kot sladkarije. Otroci naj zmanjšajo odmerek za dva ali štirikrat. Zdravi ljudje za ohranjanje imunitete dovolj, da bi jedli pol čajne žličke enkrat na dan. Trajanje tečaja je od dveh do štirih tednov. Priporočljivo je, da tečaj ponavljate 3-4 krat letno.
Smola (terpentin) - ne zamrznjena smola iglavcev (ponavadi cedre) z visoko vsebnostjo bistvenih snovi, ki zelo hitro izhlapijo na prostem. Da bi ohranili sestavo, se raztopi v cedrovem olju ali medu, ki je veliko cenejši, njegove koristne lastnosti pa niso slabše od kolegov. Z sokom medu, pomešanega v razmerju 1: 1. Kvalitativno sestavo pa je težko pripraviti sami. V proizvodnji je tekoča smola zamrznjena, nato zmleta v prah in pomešana z odpadnimi produkti čebel. Tako dobite najvišjo kakovost medu, ki ima bogato rdečkasto-rumeno barvo (včasih z zelenkastimi odtenki), debelo teksturo in značilen okus igel.
Pokaže med in sok v naslednjih pogojih:
Uporaba soka z medom je odvisna od vrste bolezni. Na primer, v primeru peptične razjede ali kolitisa, se sestava za mesec dni vzame trikrat na dan, žlička 30 minut pred obrokom, ki jo speremo s toplo vodo.
Obstaja veliko kombinacij medu z različnimi sestavinami, od katerih vsaka prinaša največji učinek v dani situaciji.
Oreški (orehi, lešniki, mandlji, pinjole) so naravni vir elementov v sledovih, vitaminov, beljakovin, ki jih potrebujemo, esencialnih aminokislin in nenasičenih maščobnih kislin. Vsebina antioksidantov, ki podaljšujejo mladost, je prav tako velika tukaj. In zaradi nizkega hipoglikemičnega indeksa, lahko te snovi vključujejo ljudi s sladkorno boleznijo v prehrani.
Najpogostejša možnost je med z orehi. Mešanica ima visoko hranilno vrednost, vsebuje veliko količino joda, magnezija, kalija, fosforja, vitamina E, zato je priporočljiva za ljudi, ki so utrpeli hudo bolezen v času okrevanja, duševni delavci, pod stalnim stresom, za normalizacijo delovanja srca, kot tudi za povečanje moškega moč.
Med z mandlji ima pozitiven učinek na delo kardiovaskularnega sistema, lešniki imajo antikancerogene lastnosti, arašidi - sposobnost obnovitve celic telesa. Cedar orehi so nepogrešljivi za pomanjkanje vitamina, izgubo teže in šibkost.
Za pripravo mešanice morate vzeti en del oreškov (možne so različne vrste oreškov) in dva dela medu. Vse premešamo in shranimo v hladilniku. Dodate lahko tudi suho sadje.
Jabolka so uporabna v katerikoli obliki, vendar se pri peki dodajo številne uporabne lastnosti. Povečana vsebnost pektina prispeva k odstranitvi škodljivega holesterola in vezavi prostih radikalov. To je odlično orodje za preprečevanje tumorjev in povečanje imunosti. V primeru zaprtja posoda pomaga razredčiti vsebino črevesja, uporablja se kot dodatek pri zdravljenju dysbiosis. V primeru peptične razjede je priporočljivo, da se sveže sadje zamenja s toplotno obdelanimi.
Za kuhanje pečenih jabolk, umijte sadje, postavite v predgreto pečico za 180 stopinj za 25-30 minut. Ko se glavna sestavina nekoliko ohladi, jo prelijemo z naravnim medom.
Ta recept je znan tudi našim babicam, ki so uporabljale naravne proizvode za boj proti vnetju grla, kašlja, bronhitisa in drugih pogostih bolezni. Skrivnost tukaj je preprosta: kombinacija medu, masla in mleka prispeva k večjemu izločanju žlez slinavk in sluznic, ki pomirja draženje. Aktivne snovi medu nudijo antibakterijski učinek, povečajo imunost in na splošno ublažijo stanje pacienta.
Za pripravo zdravila boste potrebovali:
Skuhamo mleko in pustimo, da se rahlo ohladi, dodamo maslo in med, premešamo. Pijte mešanico mora biti znatno toplo, vendar ne scalding vroče v majhnih požirkih 3-4 krat na dan.
Če govorite o bolečem grlu ali drugi bolezni z bakterijsko ali glivično komponento, namesto olja lahko dodate pol čajne žličke sode, ki bo pomagala pri obvladovanju mikroorganizmov.
Še en priljubljen recept, ki ga preizkušajo številne generacije. Sok iz redkve vsebuje fitoncide za boj proti virusom in bakterijam, žveplo, ki ima izkašljevalni učinek, in eterična olja, ki pomagajo pri zdravljenju prehladov in bronhitisa. Tudi korenina je bogata z vitamini in mikroelementi.
Sok redkev z medom je učinkovit za hripavost, tuberkulozo, oslovski kašelj, holelitiazo, kašelj in bronhitis, vključno s tistimi alergijske narave. Sestava prav tako pomaga očistiti črevesje od toksinov, pomaga pri zaprtju, odstrani holesterolne depozite, izboljša presnovo, odpravlja klice v ustih.
Zdravilo pripravite na naslednji način. Velika korenina se opere s čopičem, posuši, odrežemo približno tretjino konice. Notranjo vsebino strgajte tako, da je na dnu in na robovih približno 2 cm mesa. V votlino nalijte med, pokrijte s pokrovom in pustite 8 ur. V tem času, redkev bo dal sok, ki je pomešan z medom. Končano!
Potrebno je trikrat na dan pred obrokom vzeti zdravilno sladico, za otroke - 1 čajno žličko, za odrasle - eno žlico. Ko je sestava končana, se lahko med ponovno vlije v improvizirano "skledo". Vendar pa uporaba iste korenovke več kot trikrat ni priporočljiva. Bolje je vsak dan jesti sveže.
http://www.med-konfitur.ru/articles/medonosy/med-s-dobavkami/