Ena najbolj dostopnih človeških živil so kokošja jajca. Toda razprava o koristih in škodah tega cenovno dostopnega izdelka traja že več kot desetletje. Pregledi zdravnikov in strokovnjakov za prehrano glede tega vprašanja so včasih povsem drugačni. Zato je preprosto napačno, če jih obravnavamo le v eni splošni prehrambeni perspektivi. Izhajajoč iz tega je potrebno podrobno preučiti njegove glavne sestavine, kot so rumenjak, beljakovine in celo lupina.
V antičnih časih je bil ptičji rumenjak simbol sonca in mu je pripisana množica zdravilnih lastnosti. Zato so pogani pogosto prinesli božanstvu natančno jajca in njihove rumenjake.
V tekoči obliki je jajčni rumenjak 33% celotnega proizvoda. Natančneje, povprečen piščanec, ki tehta do 60 gramov, ima rumenjak, ki tehta 17 gramov.
Kemična sestava jajčnega rumenjaka je resnično edinstvena, saj je narava piščančjem zarodku morala zagotoviti vse, kar je potrebno za njen polni razvoj.
Tako v sestavi piščančjega rumenjaka opazimo več kot 50 biološko aktivnih elementov, med katerimi so:
Celotna vsebnost kalorij 100 gramov jajčnega rumenjaka je vsaj 352–358 kilokalorij.
Energetski delež beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 18/78/2%.
Kljub večletnim mitom o izjemni škodi, ki jo je človeško telo imelo zaradi rumenjaka, so se znanstvene raziskave izkazale za bolj dobre kot škodljive.
Torej, jajčni rumenjak:
V kuharskem poslu je jajčni rumenjak zelo potreben zaradi odličnih veznih lastnosti, ki so potrebne za emulgiranje sestavin.
Tudi na njeni podlagi je serija znanih klasičnih omak, ki segajo od majoneze do konca z Hollandaise omako.
Poleg tega se ta del jajca aktivno uporablja kot zgostilo.
Brez rumenjaka je kulinarični strokovnjak težko dati volumetrični teksturi končni sladici, kjer je sestavina krema.
Tudi v poslovanju z likerjem in vodko je jajčni rumenjak ponosno mesto v znamenitem jajčnem likerju.
Ampak pravi kuharji priporočajo, preden dodate rumenjake v desertne jedi, najprej jih zmeljemo s sladkorjem v porcelanasti posodi.
Pravzaprav ni nobenih kategoričnih prepovedi za porabo rumenjaka.
Vendar pa je treba pri oblikovanju prehrane upoštevati doziranje in biti previden pri tistih, ki že imajo prekomerno telesno težo, debelost in preveč holesterola v krvi.
Poleg tega se je treba spomniti na toplotno obdelavo in danes opustiti uporabo surovih rumenjakov, da bi se izognili tveganju okužbe s salmonelozo zaradi nalezljivih bolezni.
Moškim svetujemo, da ne jedo več kot štiri rumenjake na dan, ženske pa le eno ali dve.
Funkcijo zadrževanja zaobljenega jajčnega rumenjaka v sredini piščančjega jajca opravi transparentna večplastna beljakovinska masa. Ima drugačno gostoto, odvisno od njene lokacije, gostote lupine in rumenjaka.
Načeloma je beljakovina izredno viskozna, brezbarvna tekočina brez vonja. Za to tekočino so fiksne lastnosti lepljenja.
Glede na fiziološke parametre tekoče beljakovine zavzamejo vsaj 67% skupne jajčne mase.
Sestavine jajčnega beljaka se nekoliko razlikujejo od drugih delov izdelka. Poleg tega je na splošno slaba razpoložljivost hranil. Zato je treba med obstoječimi hranilnimi snovmi poudariti:
Celotna kalorična vsebnost 100 gramov svežega proizvoda je veliko nižja od vsebnosti rumenjaka in je približno 45 kalorij.
Ker beljakovina ne vsebuje maščob in ogljikovih hidratov, je tudi energetsko razmerje 100% beljakovine.
Kljub temu, da beljakovinska masa jajc spada v nizkokalorično, prinaša veliko koristi za človeško telo:
Tako kot rumenjak kuharji v kuhanju pogosto uporabljajo jajčne beljake.
Najbolj znana beljakovinska posoda je zračna sladica iz bjelančevine.
Prav tako je običajno, da beljakovinska masa pokriva pecivo, pite in pecivo, da bi dobila okusno zunanjo skorjo.
Proteinske kreme se polnijo za košare, eklerje, tubule in piškote.
Pri oblikovanju mesa za mesne kroglice in zvitke mesa je potrebna beljakovina.
Kuhane beljakovine postanejo sestavina v solatah, juhah in prigrizkih.
Ne smemo pozabiti, da lahko pretirano nenadzorovano uživanje beljakovin dejansko povzroči povečanje "škodljivega" holesterola v krvi, kar neizogibno vodi v tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.
Tudi beljakovinske frakcije z individualno intoleranco pogosto izzovejo različne alergijske reakcije.
Ta gosti del jajca, ki ščiti belo in rumenjak, se običajno ne dojema kot koristna sestavina.
Zato je takoj po lomljenju v smeti. Čeprav v nekaterih primerih lupina prinaša veliko uporabnih lastnosti.
Sestava lupine piščančjih jajc
Tako kot preostala kokošja jajca se lupina ponaša s posameznimi koristnimi sestavinami:
Na splošno je kemijska sestava jajčne lupine enaka sestavi kostnega mozga, vseh kosti telesa (vključno s cevasto), zobmi.
Da bi lahko jedli jajčne lupine za hrano, jo je treba najprej zdrobiti v malto v prah. Nato se porabi kot zdravilo v prahu, ki ga speremo z veliko količino tekočine.
Ne smemo pozabiti, da so se raziskave izkazale za manj učinkovite pri uporabi mlinca za kavo.
V evropskih državah se lahko prašek piščančjega jajca kupi v lekarni, kjer se je začela prodajati leta 1970.
Splošna pozitivna merila za uporabo jajčnih lupin so:
Uporaba lupine v čisti, ne zdrobljeni obliki, je strogo prepovedana (da ne bi poškodovali notranjih sluznic prebavil).
Jajce, iz katerega bodo lupine loćene, mora biti dobro oprano pod mrzlo in toplo tekoćo vodo.
Dovoljeni odmerek ne sme biti večji od 3 gramov na dan. In v hudih primerih - do 6 gramov.
Veliko ljudi misli, da je bolje vzeti domače jajca in poskusiti dati prednost rjavi različici.
Dejansko je barva jajc neposredno odvisna samo od pasme kokoši. Edina razlika je, da imajo rjava jajca debelejšo in bolj gosto lupino.
V trgovinah in supermarketih se je treba zanašati na tovarniško pripravljena piščančja jajca. Ampak ne brezumno vzemite prvi paket. Blago morate pregledati, tako da je vsako jajce označeno in očiščeno (to je brez sledi umazanije).
Hrapavosti in razpok se ne sme upoštevati. Ko je priložnost, je vredno prinesiti jajce na svetlobo (zatemnitev in krvni strdki ne smejo biti opazni).
V velikosti je bolje izbrati manjše (do razumne velikosti jajc). Menijo, da je nosil mladega piščanca.
Toda tudi v tem primeru je treba paziti na oznako »nashlepka«:
Obstaja tudi dodatna oznaka:
Optimalna sprememba pri nakupu in količini v vodi bi morala biti srednje velika jajca drugega razreda.
Poleg tega je treba upoštevati takšna merila:
Pogosto pogoji skladiščenja so navedeni na gostem kartonskem pakiranju.
Toda običajno morate paziti na kategorijo jajc:
Majhna velikost in temna lupina prav tako nekoliko podaljšata rok trajanja.
Potrebno je spremljati temperaturni režim, saj bo temperatura pod 1 stopinj povzročila nepopravljivo škodo. Višja temperatura lahko ustvarja tudi ugodne pogoje za poškodbe blaga ali znatno zmanjšanje njegovega roka uporabnosti.
Najboljše mesto za shranjevanje so vrata hladilnika.
Jajca morajo biti določena z ostrim koncem, tako da "ne dihajo". In najboljše od vsega, jih občasno obračajte.
Za povečanje roka uporabnosti (do 90 dni) je priporočljivo mazati vsako jajce z rastlinskim oljem.
Izdelek je treba sprati samo pred neposredno uporabo, da se ohrani naravni zaščitni sloj (njegova prezgodnja odstranitev bo negativno vplivala na rok uporabnosti).
Kot smo že omenili na začetku članka, so spori o koristih in nevarnostih piščančjih jajc dolgo časa. Glavni predmet teh sporov je holesterol. Toda nedavne raziskave kažejo, da je škoda zaradi holesterola v kokošjih jajcih bistveno manjša kot pri nasičenih trans maščobah in ne vpliva na raven holesterola v človeški krvi.
Škoda zaradi slabega holesterola je bolj verjetna zaradi živil, s katerimi se tradicionalno kuhajo jajca in jih zaužijejo: slanina, klobasa, šunka in maslo, na katerih se pečejo.
Večina zdravih ljudi lahko jede eno jajce vsak dan brez tveganja za zvišanje ravni holesterola v krvi. Poleg tega, kot so pokazale nekatere študije, lahko uživanje piščančjih jajc dejansko prepreči nekatere vrste kapi.
Vendar smo vsi različni in tu moramo nadaljevati iz našega zdravstvenega stanja. Če je raven holesterola že visoka, lahko to število jajc vpliva na zdravje in poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Samo zapomniti si je treba, da je glavni vir holesterola rumenjak. Če imate radi jajca, uporabite samo jajčni beljak za hrano. Ne vsebujejo holesterola. Nadomestila za jajca, ki so narejena iz beljakovin, tudi ne vsebujejo holesterola.
Kako se holesterol jajc na holesterol v krvi, glej v tem videu
http://edalekar.ru/kurinye-yajtsa.htmlZaradi svoje aminokislinske sestave so beljaki jajčec vir visoko kakovostnih beljakovin, jajčni rumenjaki pa ne zaslužijo zelo dobrega ugleda. Sprva je USDA priporočil omejitev porabe celih jajc, nato pa so se fitnesi slabo obnesli. Dovolite, da končno ugotovimo, kakšne so prednosti jajčnega rumenjaka in da uničimo nekatere mite, povezane z njim.
Vitaminska sestava kokošjih jajc
Veliko jajce vsebuje 70 kalorij, 5 gramov beljakovin in 5 gramov maščobe, 200 mg holesterola in 0 ogljikovih hidratov. Jajčno belo jajce vsebuje le 20 kalorij, 5 gramov beljakovin in ne unčo ogljikovih hidratov in maščob. Tako postane jasno, da se izognemo rumenjaku zaradi vsebnosti maščob in holesterola. Vendar pa pozabljajo, da je jajčni rumenjak, ki vsebuje vitamine A, D, K, skupino B, pa tudi minerale - selen, železo, cink in fosfor.
Naredite svoje lastne ugotovitve o tem, kaj je bolj koristno - jajčni beljak, rumenjak ali celo jajce.
Druga plošča s popolnejšo sestavo piščančjih jajc na 100 g:
Holesterol jajčnega rumenjaka
Obstaja mit, da celotna piščančja jajca negativno vplivajo na raven holesterola v krvi. Ta mit so zavrnili raziskovalci na Univerzi v Connecticutu. V poskus je bilo vključenih 25 moških in 27 žensk. Vsi so opravili teste za holesterol v krvi. Polovica preiskovancev je jedla jajca in prejemala 640 mg holesterola dnevno s hrano, medtem ko je druga polovica prehranjevala brez jajc. Rezultati študije so pokazali, da jajčni rumenjaki ne zvišujejo ravni LDL-holesterola, kar vodi do bolezni srca in ožilja.
Poglejte znova na mizo, nasičene maščobe v rumenjaku je manj kot polovica skupne maščobe. Holesterol, ki je bil do nedavnega veljal za škodljiv, lahko pomaga pri uveljavljanju ljudi, da postanejo večji in močnejši. To je bilo dokazano v študiji "Protein jajc kot vir moči, moči in energije" Layman, D.K., in drugi 2009. Nekateri udeleženci eksperimenta so tri mesece pojedli tri jajca na dan in se ukvarjali s treningom moči, medtem ko so drugi vadili jajca. Kot rezultat, rast moči kazalnikov, ki jih avtor Ekaterina Golovina in mišične mase prve presegla dvakrat skupne podatke drugega. To je zato, ker je holesterol potreben za sintezo testosterona in ohranjanje celovitosti celičnih membran.
Ali obstaja rumenjak ali ne?
Seveda je. Rumenjak je najbolj slasten in zdrav del piščančjega jajca. Če ga izločimo, dobimo še manj kot 50%, kar lahko dobite, ker vsebuje vitamine, ki so topni v maščobah, cink, folno kislino, kalcij, železo in vitamin B12, ki je, mimogrede, vključen v proces razgradnje maščob.
Torej, če ste zaskrbljeni za svoje zdravje, se ne prikrajšajte za jajčni rumenjak. Če ste pridobili težo, potem tudi. Izjema je obdobje izgorevanja maščob, ko morate zmanjšati vsebnost maščobe v hrani in se vključiti v KBLI. V tem primeru lahko jajčni rumenjaki žrtvujemo, vendar ne vse naenkrat, saj so jajca sestavni del uravnotežene prehrane. Vendar ne pozabite, da čezmerna toplotna obdelava izniči vse koristne lastnosti jajčnih rumenjakov.
Ena najbolj dostopnih človeških živil so kokošja jajca. Toda razprava o koristih in škodah tega cenovno dostopnega izdelka traja že več kot desetletje. Pregledi zdravnikov in strokovnjakov za prehrano glede tega vprašanja so včasih povsem drugačni. Zato je preprosto napačno, če jih obravnavamo le v eni splošni prehrambeni perspektivi. Izhajajoč iz tega je potrebno podrobno preučiti njegove glavne sestavine, kot so rumenjak, beljakovine in celo lupina.
V antičnih časih je bil ptičji rumenjak simbol sonca in mu je pripisana množica zdravilnih lastnosti. Zato so pogani pogosto prinesli božanstvu natančno jajca in njihove rumenjake.
V tekoči obliki je jajčni rumenjak 33% celotnega proizvoda. Natančneje, povprečen piščanec, ki tehta do 60 gramov, ima rumenjak, ki tehta 17 gramov.
Kemična sestava jajčnega rumenjaka je resnično edinstvena, saj je narava piščančjem zarodku morala zagotoviti vse, kar je potrebno za njen polni razvoj.
Tako v sestavi piščančjega rumenjaka opazimo več kot 50 biološko aktivnih elementov, med katerimi so:
Celotna vsebnost kalorij 100 gramov jajčnega rumenjaka je vsaj 352–358 kilokalorij.
Energetski delež beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 18/78/2%.
Kljub večletnim mitom o izjemni škodi, ki jo je človeško telo imelo zaradi rumenjaka, so se znanstvene raziskave izkazale za bolj dobre kot škodljive.
Torej, jajčni rumenjak:
V kuharskem poslu je jajčni rumenjak zelo potreben zaradi odličnih veznih lastnosti, ki so potrebne za emulgiranje sestavin.
Tudi na njeni podlagi je serija znanih klasičnih omak, ki segajo od majoneze do konca z Hollandaise omako.
Poleg tega se ta del jajca aktivno uporablja kot zgostilo.
Brez rumenjaka je kulinarični strokovnjak težko dati volumetrični teksturi končni sladici, kjer je sestavina krema.
Tudi v poslovanju z likerjem in vodko je jajčni rumenjak ponosno mesto v znamenitem jajčnem likerju.
Ampak pravi kuharji priporočajo, preden dodate rumenjake v desertne jedi, najprej jih zmeljemo s sladkorjem v porcelanasti posodi.
Pravzaprav ni nobenih kategoričnih prepovedi za porabo rumenjaka.
Vendar pa je treba pri oblikovanju prehrane upoštevati doziranje in biti previden pri tistih, ki že imajo prekomerno telesno težo, debelost in preveč holesterola v krvi.
Poleg tega se je treba spomniti na toplotno obdelavo in danes opustiti uporabo surovih rumenjakov, da bi se izognili tveganju okužbe s salmonelozo zaradi nalezljivih bolezni.
Moškim svetujemo, da ne jedo več kot štiri rumenjake na dan, ženske pa le eno ali dve.
Funkcijo zadrževanja zaobljenega jajčnega rumenjaka v sredini piščančjega jajca opravi transparentna večplastna beljakovinska masa. Ima drugačno gostoto, odvisno od njene lokacije, gostote lupine in rumenjaka.
Načeloma je beljakovina izredno viskozna, brezbarvna tekočina brez vonja. Za to tekočino so fiksne lastnosti lepljenja.
Glede na fiziološke parametre tekoče beljakovine zavzamejo vsaj 67% skupne jajčne mase.
Sestavine jajčnega beljaka se nekoliko razlikujejo od drugih delov izdelka. Poleg tega je na splošno slaba razpoložljivost hranil. Zato je treba med obstoječimi hranilnimi snovmi poudariti:
Celotna kalorična vsebnost 100 gramov svežega proizvoda je veliko nižja od vsebnosti rumenjaka in je približno 45 kalorij.
Ker beljakovina ne vsebuje maščob in ogljikovih hidratov, je tudi energetsko razmerje 100% beljakovine.
Kljub temu, da beljakovinska masa jajc spada v nizkokalorično, prinaša veliko koristi za človeško telo:
Tako kot rumenjak kuharji v kuhanju pogosto uporabljajo jajčne beljake.
Najbolj znana beljakovinska posoda je zračna sladica iz bjelančevine.
Prav tako je običajno, da beljakovinska masa pokriva pecivo, pite in pecivo, da bi dobila okusno zunanjo skorjo.
Proteinske kreme se polnijo za košare, eklerje, tubule in piškote.
Pri oblikovanju mesa za mesne kroglice in zvitke mesa je potrebna beljakovina.
Kuhane beljakovine postanejo sestavina v solatah, juhah in prigrizkih.
Ne smemo pozabiti, da lahko pretirano nenadzorovano uživanje beljakovin dejansko povzroči povečanje "škodljivega" holesterola v krvi, kar neizogibno vodi v tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.
Tudi beljakovinske frakcije z individualno intoleranco pogosto izzovejo različne alergijske reakcije.
Ta gosti del jajca, ki ščiti belo in rumenjak, se običajno ne dojema kot koristna sestavina.
Zato je takoj po lomljenju v smeti. Čeprav v nekaterih primerih lupina prinaša veliko uporabnih lastnosti.
Sestava lupine piščančjih jajc
Tako kot preostala kokošja jajca se lupina ponaša s posameznimi koristnimi sestavinami:
Na splošno je kemijska sestava jajčne lupine enaka sestavi kostnega mozga, vseh kosti telesa (vključno s cevasto), zobmi.
Da bi lahko jedli jajčne lupine za hrano, jo je treba najprej zdrobiti v malto v prah. Nato se porabi kot zdravilo v prahu, ki ga speremo z veliko količino tekočine.
Ne smemo pozabiti, da so se raziskave izkazale za manj učinkovite pri uporabi mlinca za kavo.
V evropskih državah se lahko prašek piščančjega jajca kupi v lekarni, kjer se je začela prodajati leta 1970.
Splošna pozitivna merila za uporabo jajčnih lupin so:
Uporaba lupine v čisti, ne zdrobljeni obliki, je strogo prepovedana (da ne bi poškodovali notranjih sluznic prebavil).
Jajce, iz katerega bodo lupine loćene, mora biti dobro oprano pod mrzlo in toplo tekoćo vodo.
Dovoljeni odmerek ne sme biti večji od 3 gramov na dan. In v hudih primerih - do 6 gramov.
Veliko ljudi misli, da je bolje vzeti domače jajca in poskusiti dati prednost rjavi različici.
Dejansko je barva jajc neposredno odvisna samo od pasme kokoši. Edina razlika je, da imajo rjava jajca debelejšo in bolj gosto lupino.
V trgovinah in supermarketih se je treba zanašati na tovarniško pripravljena piščančja jajca. Ampak ne brezumno vzemite prvi paket. Blago morate pregledati, tako da je vsako jajce označeno in očiščeno (to je brez sledi umazanije).
Hrapavosti in razpok se ne sme upoštevati. Ko je priložnost, je vredno prinesiti jajce na svetlobo (zatemnitev in krvni strdki ne smejo biti opazni).
V velikosti je bolje izbrati manjše (do razumne velikosti jajc). Menijo, da je nosil mladega piščanca.
Toda tudi v tem primeru je treba paziti na oznako »nashlepka«:
Obstaja tudi dodatna oznaka:
Optimalna sprememba pri nakupu in količini v vodi bi morala biti srednje velika jajca drugega razreda.
Poleg tega je treba upoštevati takšna merila:
Pogosto pogoji skladiščenja so navedeni na gostem kartonskem pakiranju.
Toda običajno morate paziti na kategorijo jajc:
Majhna velikost in temna lupina prav tako nekoliko podaljšata rok trajanja.
Potrebno je spremljati temperaturni režim, saj bo temperatura pod 1 stopinj povzročila nepopravljivo škodo. Višja temperatura lahko ustvarja tudi ugodne pogoje za poškodbe blaga ali znatno zmanjšanje njegovega roka uporabnosti.
Najboljše mesto za shranjevanje so vrata hladilnika.
Jajca morajo biti določena z ostrim koncem, tako da "ne dihajo". In najboljše od vsega, jih občasno obračajte.
Za povečanje roka uporabnosti (do 90 dni) je priporočljivo mazati vsako jajce z rastlinskim oljem.
Izdelek je treba sprati samo pred neposredno uporabo, da se ohrani naravni zaščitni sloj (njegova prezgodnja odstranitev bo negativno vplivala na rok uporabnosti).
Kot smo že omenili na začetku članka, so spori o koristih in nevarnostih piščančjih jajc dolgo časa. Glavni predmet teh sporov je holesterol. Toda nedavne raziskave kažejo, da je škoda zaradi holesterola v kokošjih jajcih bistveno manjša kot pri nasičenih trans maščobah in ne vpliva na raven holesterola v človeški krvi.
Škoda zaradi slabega holesterola je bolj verjetna zaradi živil, s katerimi se tradicionalno kuhajo jajca in jih zaužijejo: slanina, klobasa, šunka in maslo, na katerih se pečejo.
Večina zdravih ljudi lahko jede eno jajce vsak dan brez tveganja za zvišanje ravni holesterola v krvi. Poleg tega, kot so pokazale nekatere študije, lahko uživanje piščančjih jajc dejansko prepreči nekatere vrste kapi.
Vendar smo vsi različni in tu moramo nadaljevati iz našega zdravstvenega stanja. Če je raven holesterola že visoka, lahko to število jajc vpliva na zdravje in poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Samo zapomniti si je treba, da je glavni vir holesterola rumenjak. Če imate radi jajca, uporabite samo jajčni beljak za hrano. Ne vsebujejo holesterola. Nadomestila za jajca, ki so narejena iz beljakovin, tudi ne vsebujejo holesterola.
Kako se holesterol jajc na holesterol v krvi, glej v tem videu
Jajce, kot tudi njegove glavne sestavine, in sicer rumenjak in beljakovine, je zelo priljubljena sestavina v mnogih receptih, od umešanih jajc, do peke. Toda malo jih natančno ve, kakšne so prednosti rumenjaka in kako je ta izdelek škodljiv.
Rumenjak je vir hranil, ki se kopičijo v telesu živega bitja. So v obliki plošč ali zrn, v nekaterih primerih pa se ta sestavina zmeša v eno konsistenco. Znanstveniki imenujejo dejtoplazmo rumenjaka in za kemično sestavo so razdeljeni na 3 vrste:
Rumenjak v jajcih različnih živali se nahaja v različnih količinah in v različnih stopnjah enakomernosti. Glede na to sorto se razlikujejo izolitarna in telocitna jajca.
Energijska vrednost rumenjaka:
● 16,4 g beljakovin;
● 30,87 gramov maščobe;
● 1,78 g ogljikovih hidratov;
● 360 kalorij kalorij na 100 gramov proizvoda.
Hranila v jajcu so v velikih količinah, zlasti v deuteroplazmi. Koristi rumenjaka temeljijo predvsem na vitaminih in mineralih, ki so v njem bogati. Sestava tega izdelka vključuje:
● nenasičene maščobne kisline, vključno z Omega-3 in Omega-6;
http://polza-ili-vred.ru/zheltok-yayca-vred-i-pol-za-i-vred.htmlZaradi svoje aminokislinske sestave so beljaki jajčec vir visoko kakovostnih beljakovin, jajčni rumenjaki pa ne zaslužijo zelo dobrega ugleda. Sprva je USDA priporočil omejitev porabe celih jajc, nato pa so se fitnesi slabo obnesli. Dovolite, da končno ugotovimo, kakšne so prednosti jajčnega rumenjaka in da uničimo nekatere mite, povezane z njim.
Vitaminska sestava kokošjih jajc
Veliko jajce vsebuje 70 kalorij, 5 gramov beljakovin in 5 gramov maščobe, 200 mg holesterola in 0 ogljikovih hidratov. Jajčno belo jajce vsebuje le 20 kalorij, 5 gramov beljakovin in ne unčo ogljikovih hidratov in maščob. Tako postane jasno, da se izognemo rumenjaku zaradi vsebnosti maščob in holesterola. Vendar pa pozabljajo, da je jajčni rumenjak, ki vsebuje vitamine A, D, K, skupino B, pa tudi minerale - selen, železo, cink in fosfor.
Naredite svoje lastne ugotovitve o tem, kaj je bolj koristno - jajčni beljak, rumenjak ali celo jajce.
Druga plošča s popolnejšo sestavo piščančjih jajc na 100 g:
Holesterol jajčnega rumenjaka
Obstaja mit, da celotna piščančja jajca negativno vplivajo na raven holesterola v krvi. Ta mit so zavrnili raziskovalci na Univerzi v Connecticutu. V poskus je bilo vključenih 25 moških in 27 žensk. Vsi so opravili teste za holesterol v krvi. Polovica preiskovancev je jedla jajca in prejemala 640 mg holesterola dnevno s hrano, medtem ko je druga polovica prehranjevala brez jajc. Rezultati študije so pokazali, da jajčni rumenjaki ne zvišujejo ravni LDL-holesterola, kar vodi do bolezni srca in ožilja.
Poglejte znova na mizo, nasičene maščobe v rumenjaku je manj kot polovica skupne maščobe. Holesterol, ki je bil do nedavnega veljal za škodljiv, lahko pomaga pri uveljavljanju ljudi, da postanejo večji in močnejši. To je bilo dokazano v študiji "Protein jajc kot vir moči, moči in energije" Layman, D.K., in drugi 2009. Nekateri udeleženci eksperimenta so tri mesece pojedli tri jajca na dan in se ukvarjali s treningom moči, medtem ko so drugi vadili jajca. Kot rezultat, rast moči kazalnikov, ki jih avtor Ekaterina Golovina in mišične mase prve presegla dvakrat skupne podatke drugega. To je zato, ker je holesterol potreben za sintezo testosterona in ohranjanje celovitosti celičnih membran.
Ali obstaja rumenjak ali ne?
Seveda je. Rumenjak je najbolj slasten in zdrav del piščančjega jajca. Če ga izločimo, dobimo še manj kot 50%, kar lahko dobite, ker vsebuje vitamine, ki so topni v maščobah, cink, folno kislino, kalcij, železo in vitamin B12, ki je, mimogrede, vključen v proces razgradnje maščob.
Torej, če ste zaskrbljeni za svoje zdravje, se ne prikrajšajte za jajčni rumenjak. Če ste pridobili težo, potem tudi. Izjema je obdobje izgorevanja maščob, ko morate zmanjšati vsebnost maščobe v hrani in se vključiti v KBLI. V tem primeru lahko jajčni rumenjaki žrtvujemo, vendar ne vse naenkrat, saj so jajca sestavni del uravnotežene prehrane. Vendar ne pozabite, da čezmerna toplotna obdelava izniči vse koristne lastnosti jajčnih rumenjakov.
http://www.novafitway.ru/polza-yaichnogo-zheltka-razbivaem-ocherednoj-mif-o-ego-vrede.htmlKalorije: 358 kcal.
Energetska vrednost izdelka Jajčni rumenjak (Razmerje med beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati):
65 kcal) Maščoba: 30,87 g.
278 kcal) Ogljikovi hidrati: 1,78 g.
Energetsko razmerje (b | W | y): 18% | 78% | 2%
Koliko stane jajčni rumenjak (povprečna cena za 1 kos)?
Moskva in Moskovska regija 4.5 str.
Danes, tako kot pred mnogimi tisočletji, ni skrivnost, da je piščančje jajce sestavljeno iz rumenjaka in beljakovin. Prvi je zaslužen za veliko zdravilnih lastnosti, vendar mnogi predstavniki zdravega načina življenja zanemarjajo koristne lastnosti jajčnega rumenjaka, pri čemer navajajo dejstvo, da je poln maščobe in holesterola. O tem pa se pogovorimo kasneje.
Pri kuhanju je jajčni rumenjak zelo potreben, vsaj zaradi svojih odličnih veznih lastnosti, ki so potrebne za emulgiranje sestavin. Vzemite na primer takšne klasične omake, kot so majoneza ali nizozemščina - preprosto jih ni mogoče pripraviti brez te sestavine.
Poleg omak in majoneze se kot zgoščevalec uporablja tudi jajčni rumenjak, ki obogati teksturo končnega jedi, ko kuhamo kremo za torte, pudinge in druge jedi. Kaj pa slavni jajčni liker, ki vključuje rumenjake! Mimogrede, izkušeni kuharji, ko delajo z jajčne rumenjake za pripravo sladke jedi, svetujemo, da jih zmeljemo s sladkorjem samo v keramični ali porcelan jedi.
Koristi jajčnega rumenjaka
Kljub številnim protestom so prednosti jajčnega rumenjaka nedvomne, saj so najbogatejši vir vitalnih elementov. Na primer, holin je odgovoren za presnovo maščob in beljakovin, prav tako pa blagodejno vpliva na delovanje živčnega sistema. Melatonin, ki ga vsebuje tudi rumenjak, ima pomembno vlogo pri procesu pomlajevanja, zato je preprosto potrebno zgraditi nove celice.
Koristi jajčnega rumenjaka so znanstveno dokazane za kardiovaskularni sistem, ker je popolnoma asimiliran, je odličen dobavitelj omega-6 in omega-3 kislin, ki jih telo ne proizvaja samostojno.
Škoda za jajčni rumenjak
Če se vrnemo k vprašanju nevarnosti jajčnega rumenjaka, se ne moremo strinjati, da vsebuje veliko maščobe in holesterola. Vendar pa te iste maščobe pomagajo pri razvoju glavnega moškega hormona - testosterona. In če govorimo o holesterolu, potem je treba upoštevati, da se to zgodi ne le škodljivo, ampak preprosto potrebno. V tem primeru se ne zadržuje v telesu, ampak se razcepi, kar zagotavlja proizvodnjo vseh enakih hormonov in vitaminov.
Rezultati nedavnih študij so pokazali, da redno uživanje piščančjih rumenjakov nikakor ne bo vplivalo na zvišanje ravni škodljivega holesterola, če bodo moški jedli do štiri jajca na dan, in ženske šibkejšega spola - eno ali dve.
Vendar ne pozabite, da zaradi visoke kalorične vsebnosti jajčnega rumenjaka ljudje, ki imajo prekomerno telesno težo in prekomerno telesno težo, ne smejo zlorabljati teh živil z omejitvijo prehrane na jajčni beljak.
v 1 kosu 20 gramov
Kljub temu mnogi strokovnjaki pravijo, da z uživanjem jajčnih rumenjakov tvegate zdravje, namigujete na prisotnost holesterola v njih. Če pa pogledate sestavo zgoraj omenjenega rumenjaka, postane jasno, da imajo te snovi (večinoma vitamini B) lastnosti, ki učinkovito uravnavajo raven dobrega holesterola.
Kljub očitnim prednostim, so rumenjaki holesterola in maščob. Zato ta izdelek ni priporočljivo zlorabljati ljudi z različnimi kardiovaskularnimi boleznimi in debelimi ljudmi. Pravzaprav bi morali biti previdni glede nasičenih in transmaščob (mastna svinjina, palmovo olje, margarina itd.) In ne jajčnega rumenjaka.
Surovo jajce je veliko lažje in hitreje porabiti. Toda za mnoge to sploh ni prijetno. Mimogrede, surovo jajce telo prepolovi. Poleg tega lahko jajca vsebujejo škodljive bakterije - salmonelo. Če jajce ni termično obdelano, bodo možnosti zastrupitve veliko večje.
Na opombo: „V jajcih prepelice ni salmonele.“
Jedeno jajce (umešana jajca) je ena izmed mojih najljubših jedi. Kaj bi lahko bilo lažje kuhati jajca? Na žalost se pri tej vrsti toplotne obdelave skoraj vsa hranila uničijo in trans maščobe se sproščajo. Še vedno pa je asimilacija s strani telesa veliko boljša od surovega jajca.
V kuhani obliki se jajce absorbira za 98%, zadrži večino koristnih snovi in po kuhanju nima sledi maščobe. Po mojem mnenju je izbira zdravega načina kuhanja za uživanje jajc očitna.
Trenutno je na policah trgovin široka paleta različnih proizvajalcev jajc, vendar se vsi ne morejo pohvaliti z odlično kakovostjo. Rumenjaki morajo biti svetlo oranžni in močni, vendar pa jih le redko vidim, kokoši pa se na noben način ne gojijo. V zvezi s tem imajo jajca na kmetiji več prednosti pred tovarniškimi.
Količina rumenjaka in jajc, porabljenih na splošno, mora biti taka, da holesterol in maščobe ne presegajo norme. Približno 6 jajc na teden za odrasle. Športniki, ki povečajo mišično maso, porabijo 3-4 krat (skoraj brez rumenjakov), vendar imajo tudi fizične napore.
To je vse za danes. Upam, da ste sami poudarili prednosti in škodo jajčnih rumenjakov.
Energija (kalorična vsebina) hrane se nabira v hranilih (beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati). Znano je, da 1 g maščobe daje 9 kcal, 1 g ogljikovih hidratov - 4 kcal, in 1 g beljakovin - 4 kcal. Tabela energetske bilance prikazuje razmerje med temi snovmi v izdelku na podlagi njihovega prispevka k kalorični vsebnosti tega izdelka. Za kaj so te informacije? Veliko priljubljenih diet temelji na tem znanju. Ameriško ministrstvo za zdravje na primer priporoča 60% kalorij iz ogljikovih hidratov in le 30% kalorij. Atkinsova dieta priporoča nizek vnos ogljikovih hidratov, čeprav se druge diete osredotočajo na nizek vnos maščob. Ne glede na način, ki ga izberete, vam bo naš diagram pokazal, kako različna živila ustrezajo vašemu cilju.
Rumeni rumenjak, vsebnost kalorij 358 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kot piščančji jajčni rumenjak, kalorije, hranila, koristne lastnosti piščančji jajčni rumenjak.
Prehranska analiza - kako koristen je izdelek! Diagrami - kemijska sestava v grafih.
Domov - Sestava izdelkov - Sestava jajc in izdelkov iz njih - Kemična sestava "Piščančji jajčni rumenjak"
Piščančji rumenjak je bogat z naslednjimi vitamini in minerali: vitamin A - 122,2%, vitamin B2 - 16,7%, vitamin B3 - 80%, vitamin B6 - 25%, vitamin B12 - 60%, vitamin H - 112%, holin - 160%, fosfor - 67,8%, žveplo - 17%, železo - 37,2%, cink - 25,9%, jod - 22%, molibden - 17,1%, kobalt - 230%.
, kjer je% odstotek zadovoljitve dnevne cene na 100 gramov.
Popoln vodnik za najbolj uporabne izdelke, ki jih lahko vidite v prijavi "Moja zdrava prehrana".
Energetska vrednost ali kalorična vrednost - je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane v procesu prebave. Energijska vrednost proizvoda se meri v kilogramih (kcal) ali kilogramih (kJ) na 100 g. izdelka. Kalorije, ki se uporabljajo za merjenje energetske vrednosti hrane, se imenujejo tudi "prehranske kalorije", zato se pri označevanju kalorične vsebine v (kilo) kalorijah kilo prefiks pogosto izpusti. Podrobne tabele energetske vrednosti za ruske izdelke najdete tukaj.
Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v proizvodu.
Hranilna vrednost živilskega proizvoda je kombinacija lastnosti živilskega proizvoda, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke človeške potrebe potrebnih snovi in energije.
Vitamini, organske snovi, ki so v majhnih količinah potrebne v prehrani ljudi in večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov praviloma izvajajo rastline, ne živali. Dnevna potreba osebe po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Mnogi vitamini so nestabilni in "izgubljeni" med kuhanjem ali pri predelavi hrane.
Išči v tabelah kalorične in kemične sestave izdelkov in pripravljenih jedi:
Koristne lastnosti jajčnega rumenjaka so posledica visoke vsebnosti mineralov ter topnih v vodi in maščobah topnih vitaminov. Poleg tega jajčni rumenjak predstavlja 80 odstotkov celotnega fosforja, ki je prisoten v piščančjem jajcu, kot tudi klor, natrij, kalij, železo, magnezij, žveplo in kalcij.
Barva rumenjaka, odvisno od krme piščancev, se lahko razlikuje od temne do svetlo rumene. Več karotenoidov v krmi, bolj nasičena je barva rumenjaka. Karotenoidi so na voljo tako v rastlinah kot v živalskem svetu - zaradi njih imajo nekatere vrste sadja in zelenjave rumeno barvo.
Dolga leta je v znanstvenih krogih obstajala teorija, da je jajčni rumenjak vir holesterola, ki se nabira na stenah krvnih žil. Toda pred kratkim so to izjavo zavrnili znanstveniki iz Združenih držav. Ugotovili so, da rumenjak vsebuje tudi lecitin - snov, ki nasprotno preprečuje kopičenje holesterola v krvi.
Poleg tega je bil izveden zanimiv eksperiment s tridesetimi udeleženci, ki so vsak dan zaužili petnajst rumenjakov. Na koncu se je izkazalo, da sta samo dve od njih imeli zvišano raven holesterola. Za ostale je ostal normalen in za štiri je sploh padel.
Sestava lecitina v rumenjaku je bogata s holinom, ki sodeluje pri presnovi maščob, transportu holesterola in je uporaben tudi pri zdravljenju hepatoze in nekaterih vrst živčnih motenj. Vendar pa je znano, da je lecitin nepogrešljiv strukturni del živčnega tkiva in celične membrane.
Rumenjak telo absorbira v kakršni koli obliki in je velikodušen vir polinenasičenih maščobnih kislin omega 3 in 6, ki se ne proizvajajo v našem telesu, vendar so izjemno pomembne za normalno delovanje srca.
Za zadostno obogatitev telesa z vsemi snovmi, ki jih vsebuje jajčni rumenjak, morate jesti le en rumenjak na dan. Ne smemo pozabiti, da je tudi jajčni rumenjak del majoneze in različnih peciv.
Rumenjak je mešanica hranil, ki jih telo nabira v jajčni celici ljudi in živali v obliki majhnih plošč ali zrn. Včasih se lahko rumenjak združi v eno trdno maso.
Znanstveno ime rumenjaka je deitoplazma. Rumenjak je različno porazdeljen v človeške in živalske jajčne celice. Jajca z majhno količino rumenjaka so enakomerno porazdeljena v citoplazmi - izolecitna jajca.
Obstajajo tri vrste takšne mešanice hranil: ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin.
Koristi rumenjaka, znanega že od antičnih časov. Tak element je popoln vir velikih količin vitaminov in mineralov, natančneje - 15 mikroelementov in 13 vitaminov. Ta vsebnost presega uporabnost mnogih vitaminsko-mineralnih pripravkov.
Ljudje, ki trpijo zaradi pomanjkanja vitamina, priporočajo uporabo rumenjaka v njegovi naravni obliki. Prednost rumenjaka je tudi v tem, da vsebuje fosfor, ki se uporablja kot gradbeni material v kostnih tkivih, natriju, magneziju, kloru in žveplu.
Prav tako koristne lastnosti rumenjaka so tudi popolna asimilacija hranil v telesu, kar je za mnoge izdelke redko. Treba je omeniti, da je rumenjak koristen na področju kozmetologije in medicine. Ta element je poleg aktivne uporabe pri kuhanju eden od sestavnih delov različnih vrst medicinskih pripravkov in izdelkov za nego telesa.
Škoda na rumenjaku poleg njene uporabnosti ima tudi prostor za bivanje. Eden od njih je visoka vsebnost holesterola.
Če takšen izdelek zmerno uporabljate, ne bo škode, škoda in korist rumenjaka v tem primeru sta uravnotežena in telo je le pozitivno prizadeto. Če pa uporabite več kot sedem jajc na teden, bo škoda rumenjaka opazna s povečanjem količine holesterola, kar vodi v nastanek plakov v žilah telesa.
Najbolj nevarno pomanjkanje elementov je salmonela. Ampak tukaj se lahko zaščitite, če pravilno ravnate z izdelkom. Salmonela povzroča hude motnje črevesja in prebavnega trakta, ki se nato dolgo zdravijo. Pred nakupom jajc jih morate skrbno preučiti. Če pride do okvare lupine, je treba takšno jajce odložiti.
Prav tako morate kupiti samo svež izdelek. Dovolj je, da ga spustimo v kozarec z vodo, sveže jajce bo potonilo in tista, ki je ležala teden dni, bo štrlila nad vodo. Če nameravate prešteti število užitnih rumenjakov in se nadzirati pri njihovi uporabi, potem ne pozabite, da se tak element aktivno uporablja pri peki in pri pripravi drugih jedi.
Apteke.net »» Tradicionalna medicina »Surovi jajčni rumenjak koristne lastnosti
Surovi rumenjak vsebuje hranila, minerale in vitamine, potrebne za popoln razvoj telesa. Vsebuje 12 vitaminov, odstotek nekaterih od njih je dnevna. Večina vitaminov A, E, B1, B2, B9, B12, D, K, F je v rumenjaku, rumenjak vsebuje več kot 50 mineralnih snovi - kalcij, magnezij, fosfor, železo, kalij, natrij, klor, žveplo in druge. Lecitin, lipidi, proteini, karotenoidi, holesterol se nahajajo v rumenjaku.
Lecitin neguje človeške možgane in živčno tkivo, je sredstvo za preprečevanje skleroze in normalizira delovanje jeter, žolčnika in žolčnika.
Jajčni rumenjak je najbogatejši vir holina, aminokislina, ki lahko od rojstva do smrti zaščiti možgane, kar preprečuje izgubo spomina v starosti. Poleg tega holin izboljša delovanje jeter, kar vpliva na presnovo maščob, pomembno je za reproduktivno funkcijo človeka.
Karotenoidi pomagajo izboljšati ostrino vida, zavirajo razvoj senilne katarakte.
Holesterol jajčnega rumenjaka v primerjavi z drugimi živili ne velja za nasičene maščobe, zaradi česar se zlahka razdeli.
Fosfolipidi - kompleksni lipidi, služijo kot vir fosforne kisline, potrebne za življenje ljudi. So nekakšno topilo za presežek holesterola, prav tako pa imajo protrubrski učinek.
Snovi, ki so del jajčnega rumenjaka, stimulirajo imunski sistem in možgane, sodelujejo v procesu tvorbe krvi, krepijo kosti in sklepe, spodbujajo pretok žolča, izboljšajo gibljivost želodca in črevesja.
Opozoriti je treba, da človeško telo absorbira hranila jajčnega rumenjaka 95%.
Izjemne lastnosti surovega jajčnega rumenjaka omogočajo uporabo v kozmetiki za pripravo mask, kot šampon in druga sredstva. Lajša vnetje in draženje, preprečuje sušenje las in kože ter ima pomlajevalni učinek. Po pranju las z rumenjakom postanejo mehki, močni in poslušni.
Ali imate pogosto zdravstvene težave? Potem je naša naročnina za vas!
Jajčni rumenjak vsebuje 12 vitaminov, ki so bistveni za človeško telo, odstotek nekaterih pa je dnevna. Večina vitaminov E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Nature je poskrbela tudi za oskrbo rumenjaka z vsemi potrebnimi mikroelementi. Med njimi je več kot 50, večinoma vsebuje fosfor, kalcij, železo, magnezij, natrij, kalij, žveplo in klor. Poleg tega sestava rumenjaka vključuje beljakovine, lipide, karotenoide, licenzin in holesterol. Druga prednost rumenjaka je, da ga človeško telo absorbira 95% hranil. V surovem rumenjaku so shranjeni najvišji vitamini in hranila, vendar se v tej obliki lahko zaužije le s popolnim zaupanjem v zdravje ptic.
Litsetin, ki ga vsebuje rumenjak, neguje živčna tkiva in človeške možgane, kar je profilaktično proti sklerozi. Prav tako prispeva k normalizaciji jeter, žolčnika in žolčevodov. Karotenoidi povečujejo ostrino vida, kar je profilaktični učinek na razvoj senilne katarakte. V primerjavi z drugimi živili rumenjak holesterola ne velja za nasičene maščobe in se zato zlahka razdeli.
V jajčnem rumenjaku najdemo tudi fosfolipide, ki vežejo in odstranjujejo presežek holesterola. Rumena hranilna holen preprečuje nastanek in razvoj malignih tumorjev, zlasti raka dojk.
Snovi jajčnega rumenjaka so vključene v proces tvorbe krvi, so dober stimulans imunskega sistema, spodbujajo možgane, krepijo sklepe in kosti. Prav tako spodbuja pretok žolča, ki povzroča boljšo peristaltiko želodca in črevesja. Jedo rumenjaka med nosečnostjo preprečuje tveganje za razvoj patologij in prirojenih malformacij pri novorojenčkih.
Zaradi svojih hranilnih lastnosti se rumenjak uporablja pri pripravi mask, krem in druge kozmetike. Preprečuje sušenje kože in las, zmanjšuje vnetje in draženje, ima pomlajevalni učinek. Šamponiranje surovega jajčnega rumenjaka naredi lase močne, mehke in obvladljive. Lahko se nanese tudi na kožo 20 minut, kar zagotavlja gladkost in elastičnost kože. Maska je primerna za vse tipe kože. Ampak za bolj vlažilno suho kožo, lahko naredite masko, ki je sestavljena iz medu (1 žlička.), Parjena ovsena kaša (1 žlica.), Oljčno olje (1 žlička) ali katero koli drugo olje in rumenjak. Vse temeljito premešamo na obraz in dekolte in pustimo 15-20 minut. Po temeljitem spiranju s toplo vodo.
Če želite odstraniti odvečno maščobo in sijaj iz kože kože, morate pripraviti masko na osnovi kozmetične gline (0,5 žlice) in rumenjaka. Nanesite 15 minut in nato sperite s hladno vodo.
Znebite se prhljaja in navlažite lase bo pomagala maska olje repinca (2-4 žlice. Glede na dolžino) in en rumenjak. Mešanico je treba zmešati in drgniti gibe na lasišče in po celotni dolžini las. Pod plastično vrečko mora biti maska 40 minut. Za mastne lase je treba olje repinca zamenjati s kafrino oljem in hraniti le 5 minut.
Rumenjak se uporablja pri kuhanju pri pripravi omak, majoneze, krem, pecivov, jajc na spojih, solat in drugih jedi. Jedi z jajci in rumenjakom je treba shraniti le v hladilniku.
Obstaja mnenje, da so jajca in zlasti rumenjak slabo prebavljena. Vendar pa je ta proces v celoti odvisen od stopnje toplotne obdelave. Kuhana jajca in ocvrta jajca se prebavijo v želodcu v 1-2 urah, trdo kuhana jajca in ocvrta jajca z obeh strani - 3 ure.
Tako kot celotno jajce se lahko okužijo tudi s salmonelozo, ki lahko povzroči hude strupene zastrupitve. Obstajata dve možnosti za okužbo jajčeca s parazitom: neposredno pri bolnih pticah in zaradi neustreznih pogojev pred skladiščenjem pred prodajo. Kot pozavarovanje je priporočljivo temeljito oprati jajca in pladnje za shranjevanje v hladilniku, jajca dobro zavreti ali jih pred uporabo očistiti.
Jajčni rumenjak lahko povzroči alergijske reakcije pri otrocih do 3. leta starosti ali alergen pri odraslih.
Ni priporočljivo uporabljati rumenjaka za ljudi, ki trpijo zaradi žolčnih kamnov. To lahko povzroči kolike in poslabšanje bolezni.
Če nameravate izdelati sufle, gobice ali kremo, morate ločiti rumenjak od beljakovin. Za informacije o tem, kako to storite, si oglejte naš kratek video.
Koristne lastnosti alkohola Pine iglice Uporabne lastnosti Solata Koristne lastnosti Vroča paprika Koristne lastnosti Rowan jagode Koristne lastnosti Aronia Koristne lastnosti in kontraindikacije Aspen lubje Uporabne lastnosti in kontraindikacije Koristne lastnosti maščob Tradeskaniya Koristne lastnosti Preslica koristne lastnosti Pyrei koristne lastnosti in kontraindikacije Kudin koristne lastnosti
Lepota in zdravje Zdravstvena prehrana
V zadnjem času je vse bolj mogoče slišati, da so jajca škodljiva in da jim sploh ni treba jesti, saj ima rumenjak veliko holesterola. In ni jasno, o kakšnih jajčecah govorimo - navsezadnje jih je veliko, in vsaka vrsta ima svoje značilnosti. In, mimogrede, jajca niso le ptice, ampak tudi želve. Če pa pustite vse te izmišljotine in se obrnete na najpogosteje uporabljeno vrsto jajc - piščančjih jajc, se slika pojavi na naslednji način.
V piščančjih jajcih je rumenjak celotnega volumna 33% (v povprečju v tekoči obliki). Hkrati pa ima 3-krat več kalorij kot beljakovine - približno 60 kcal. Če vzamete jajce srednje velikosti kot vzorec, bo njegova kvantitativna sestava naslednja: 210 mg holesterola, 2,7 g beljakovin, 0,61 g ogljikovih hidratov in 4,51 g maščob. Mimogrede, povprečno jajce tehta približno 50 gramov. Maščobe v rumenjaku predstavljajo predvsem maščobne kisline - nasičene, polinenasičene in mononezasičene. Oleinska kislina je vodilna glede na odstotke - tu je 47%.
Naši predniki so to hrano obravnavali z velikim spoštovanjem in se ne razgradijo po sestavinah glede na različne značilnosti. Zlasti je bil rumenjak simbol sonca, zato so mu pripisane zdravilne lastnosti. Pogosto so se ljudje, ki so bili hranjeni z jajci, izterjali. Zato so ljudje začeli sčasoma paganskim bogovom prinašati jajca ptic in domačih piščancev, da bi v zameno svojim kokošim donirali več plodnosti. V našem času znanstveniki izračunajo količino holesterola in jih prestrašijo z lahkovernimi dietami.
V mnogih državah so znanstveniki izvajali študije jajčec - beljakovin in rumenjaka posebej. Za rumenjak je bilo ugotovljeno, da lahko rumenjak povprečnega piščančjega jajca vsebuje od 215 do 275 miligramov holesterola. Ko so bile opravljene različne primerjave, se je izkazalo, da kolač s hitro hrano ali hamburgerjem iz restavracije s hitro hrano vsebuje največ 150 miligramov holesterola. Zato je treba za tiste, ki imajo tveganje za bolezni srca, jesti rumenjake previdno, saj lahko jedo živila, ki na dan ne vsebujejo več kot 200 miligramov holesterola. V nevarnosti so tudi vse bolezni, ki jih povzroča in poslabša zvišan holesterol v krvi. Jajca je mogoče jesti brez omejitev le za popolnoma zdrave ljudi - pravijo znanstveniki. Ločeno pa je rečeno o otrocih in starejših ljudeh - lahko jedo več kot 2-3 jajc na teden, po možnosti ne ocvrtega, ampak kuhanega.
Trenutno te študije izvajajo ameriški znanstveniki - trdijo, da je rumenjak obtožen dviga holesterola nezasluženo. Po njihovih raziskavah lecitin, ki je v jajcih v zadostnih količinah, preprečuje dvig holesterola v krvi. Izvedli so celo poskuse v dveh skupinah ljudi s tveganjem za srčne bolezni. Eni skupini ni bilo dano nobenih jajc za dva tedna, poskusna skupina iz druge skupine pa je dobila 15 rumenjakov na dan. Po dveh tednih so bili vsi ponovno preizkušeni, od 13 ljudi, ki so jedli rumenjake, pa sta se le dva povečala, dva sta se zmanjšala, ostali pa so ostali nespremenjeni. Kljub temu je raven holesterola povsem individualna in ni smiselno kriviti vse zle na jajčnem rumenjaku.
Poleg tega obstaja tudi različica, da holesterol sam po sebi ni škodljiv - nadomešča pomanjkanje kalcija v krvi. Naše inteligentno telo sam ureja procese, v katerih se pomanjkanje nekaterih snovi nadomesti z drugimi. In ko oseba ne priskrbi telesa s kalcijem, postanejo stene krvnih žil krhke in se lahko "zlomijo". Dobesedno se lahko pojavijo luknje, ker se redčijo. Potem pride holesterola v pomoč plovilom - kot da bi »zleknila« mesta, kjer bi se lahko razpočila plovila. Res je, da v tem primeru plovila zožijo, vendar je to že plačilo za dejstvo, da ni vse v redu v telesu. Še vedno se bojimo, da holesterol krči krvne žile. Samo razumeti morate, da v telesu ni nič naključnega - to je zelo pameten samozdravilni sistem, ki se bojuje do zadnjega, čeprav ga obravnavamo preprosto grdo. In vzrok presežnega holesterola ni v tem, da oseba poje preveč maščobne hrane ali jajčnega rumenjaka, ampak da njegova prehrana ni uravnotežena in telo se mora preprosto "braniti" pred svojim malomarnim gostiteljem.
Možno je, da se bo tradicionalni pristop k jajčnemu rumenjaku kmalu spremenil, jajca pa bomo jedli pogosteje, kot priporočajo strokovnjaki za prehrano. Toda za zdrave ljudi takih prepovedi sploh ni.
V rumenjaku je veliko vitaminov, glavni pa je vitamin B12. To je vitamin, ki prinaša energijo in vitalnost - od njega postane živahna in mobilna. Poleg tega se daje otrokom, ko izgubijo apetit. Vitamin A v rumenjaku tvori karoten, ki je označen z rumeno barvo. To je dobra vizija vitamina na prvem mestu. Preprečuje tudi razvoj procesov staranja in preprečuje nastanek rakavih celic. Ni veliko, vendar so v rumenjaku še vedno prisotni vitamini PP, B1, B2, E in D, ki blagodejno vplivajo na celotno človeško telo. Kot lahko vidite, je rumenjak zelo bogat z vitamini, zaradi česar je zelo uporaben izdelek, zlasti za otroško hrano.
Med drugimi snovmi, ki so v rumenjaku, je mogoče omeniti fosfor, ki pomaga ohranjati zobe in dlesni v odličnem stanju, prav tako pa aktivno sodeluje pri vseh fizioloških reakcijah, ki se pojavljajo v telesu. Tukaj je selen, ki je razvrščen kot antioksidant. To so snovi, ki nas ščitijo pred škodljivimi vplivi okolja - tobačni dim, izpušni plini, sevanje, pesticidi in drugi okoljski problemi. Snov holin je potrebna za vzdrževanje normalnega delovanja srčno-žilnega sistema, hrani tudi živčne celice, zato je koristna za živčni sistem. V surovem rumenjaku najdemo več holina.
Snov melatonin je aktivno vključena v pomlajevanje telesa, kot tudi pri gradnji novih celic, zato je zelo koristna za kožo in lase. Snov lutein pomaga preprečevati sive mrene in izboljšuje vid, saj preprečuje pojav očesnih bolezni.
Z rumenjakom lahko naredite veliko uporabnih receptov, ki ne zahtevajo posebnih sestavin. Na primer, veliko ljudi pozna recept za pranje mastnih las z rumenjakom, ko se zmeša z 1 žlico rastlinskega olja in doda v mešanico 1 žlice korenja in limoninega soka. Maso temeljito pretepite in nato operite glavo. Ta recept pomaga proti izpadanju las.
Pomaga rumenjaku in suhi koži obraza, če mu dodamo kašo ene zrele banane, pire in 1 žličko. žličko kisle smetane. Mešano maso hranimo na obrazu 10-15 minut, nato izperemo s toplo vrelo vodo. Koža po tej maski bo zelo mehka in mehka.
Načeloma lahko jajčni rumenjak zmešamo s sesekljano zelenjavo ali jagodami, da dobimo odlično hranilno masko za suho kožo.
Avtorica: Artanova Natalia
Članek je zaščiten z avtorskimi in sorodnimi pravicami. Pri uporabi in ponovnem tiskanju gradiva je obvezna aktivna povezava na spletno mesto inmoment.ru!
Vrnite se na začetek oddelka Zdravo telo.
Nazaj na začetek poglavja Lepota in zdravje
Jajčni rumenjak je v bistvu mešanica biološko aktivnih in hranilnih snovi, ki se naberejo v jajcu, da se zagotovi razvoj prihodnje piščance. To je njegova prehranska vrednost v naši prehrani. Prednosti jajčnega rumenjaka so predvsem v tem, da vsebuje 13 vitaminov in 15 mineralov ter številne esencialne beljakovine in lahko prebavljive maščobe. Priljubljenost in široka uporaba rumenjaka pri kuhanju je tudi posledica njegovih veznih lastnosti.
Ena najpomembnejših in edinstvenih lastnosti jajčnega rumenjaka je dejstvo, da človeško telo zlahka absorbira vse sestavine tega izdelka. Prav zaradi tega so pediatri in strokovnjaki za prehrano priporočali rumenjak kot prvo dopolnilno hrano za dojenčke. Razmislite, kaj je v jajčnem rumenjaku in kakšen je njegov pomen za zdravo prehrano.
Hranilna vrednost proizvoda je predstavljena z naslednjim razmerjem:
beljakovine - 16 g; maščoba - 31 g; ogljikovi hidrati - približno 1,8 g; kalorij jajčni rumenjak - 352 - 358 kcal.
Biokemična sestava jajčnega rumenjaka je skladišče hranil:
Vitaminski kompleks rumenjaka zajema skoraj celoten spekter skupine B (B1 - približno 25 mg, B2 - 0,3 mg, B5 - 4 mg, B6 - 0,5 mg, B9 - 22 mg, B12 - 1,8 mg), pa tudi vitamine D - približno 8 mg, H - 55 μg, A - 0,9 mg, PP - 2,7 mg, beta-karoten - 0,2 mg, holin - 800 mg. Zaradi obsežne sestave vitaminov uživanje rumenjaka ugodno vpliva na zaščitne in obnovitvene funkcije telesa. Rumenjak vsebuje veliko količino mineralov, vključno s tako pomembnimi sestavinami za naše zdravje kot fosfor (540 mg), kalcij (135 mg), žveplo (170 mg), klor (145 mg), kalij (130 mg), magnezij ( 15 mg), železo (7 mg), baker (140 μg), jod (35 μg), kobalt (23 μg), cink (3 mg). Jedo rumenjaka lahko bistveno izboljša delovanje živčnega sistema, izboljša delovanje organov in presnovne procese. Rumenjak je vir omega-3 in omega-6 maščobnih kislin, ki jih naše telo ne proizvaja, pomanjkanje vpliva na hormonsko ravnovesje, zdravje kože, nohtov, las, sklepov in centralnega živčnega sistema.
Poškodbe jajčnih rumenjakov so možne z individualno intoleranco, pretirano uporabo in nekaterimi endokrinimi motnjami. Ljudje s prekomerno telesno težo bi morali jutro jesti jajca, saj je njihova energijska vrednost precej visoka. Nedavne študije strokovnjakov za prehrano so pokazale, da lahko z zmerno porabo jajčni rumenjaki koristijo samo telesu.
http://diet-beauty.ru/chem-vreden-yaichnyy-zheltok/