Pečena šunka se tradicionalno šteje za poslastico in je na mizi najpogosteje na počitnicah. Toda kaj nam bo preprečilo pripravo domače kuhane svinjine in brez razloga. Na primer, sem že obvladal več receptov in nenehno uživam v svojem domu z okusnim mesom.
Pečen pršut lahko kuhamo na novoletni mizi. To bo zelo koristno. Z možnostmi vročih jedi za novo leto 2019 lahko najdete tukaj. Izbira receptov je velika in vsekakor boste vzeli nekaj)))
Pečeno šunko lahko pripravite iz piščanca, govedine ali jagnjetine. Toda raje imam tradicionalno svinjino. Da bi prigrizek okusen, morate poznati nekaj razlik v izbiri mesa.
Za drgnjenje mesa lahko uporabite vse začimbe. In ne bi smeli varčevati, ker bo meso vzelo toliko začimb, kolikor ga potrebujete, in ne za več gramov.
Pečeno šunko, kot sem rekel, lahko kuhamo doma. To bo odlična dekoracija počitniške mize. Hkrati je zelo okusna in že ohlajena. In zjutraj, pojdite dobro na sendviče.
Potrebovali boste:
Kuhanje:
Tako, da se kuhana svinjina pri razrezu ne razkraja, meso s poljubno težo potisnite navzdol, ko se ohladi.
Naslednji recept je kuhana svinjina v čebulni marinadi. Idealen je za polnjenje velikih kosov mesa.
Sestavine:
Kuhanje:
Za ta recept kupite meso brez kosti - šunko, vrat ali hrbet. Začimbe so lahko poljubne - glede na vaše želje.
Sestavine:
Kuhanje:
Če nameravate pečeno šunko servirati kot hladen prigrizek, jo pustite ohladiti neposredno v foliji.
Majhno spremembo v klasičnem receptu kuhanega svinjskega mesa in resnično praznični obrok.
Sestavine:
Kuhanje:
Naslednji način kuhanja svinjine doma je uporaba rokavov za peko. Priprava mesa je klasična, kot če bi jo kuhali v pečici. Pečen pršut iz svinjine v rokavu se izkaže sočen, nežen in neverjetno okusen.
Sestavine:
Metoda priprave:
Gorčica se pogosto uporablja v procesu kuhanja mesa. Svoj okus dobro poudari in doda nenavadno kislo-začinjeno noto. Svinjina z gorčico, pečena v pečici, se izkaže, da je zelo okusna.
Sestavine:
Metoda priprave:
10 minut pred koncem časa odprite folijo. Prelijemo na površino soka, ki ga izžareva meso. Pred serviranjem hladno kuhano svinjino ohladite, narežite na porcije in postrezite.
http://chkola-gastronoma.ru/buzhenina-iz-svininy.htmlMeso tesno ovijte v folijo in pustite, da se malo skuha.
Danes imamo doma svinjsko svinjino.
Pridejo vnuki in otroci, dragi sorodniki bodo prišli na svetlobo in kolyadnik se bo spustil. In vse je treba nahraniti. Velik kos mesa je vedno dobra odločitev. Z minimalnim naporom in časom, ki smo ga porabili za proizvodnjo, bomo v našem arzenalu vedno imeli obed za nekaj dni, ki jih lahko postrežemo kadarkoli (preverite!).
Še ena nesporna prednost svinjine svinjine je, da jo lahko najprej servirate kot vročo jed in nato kot hladen prigrizek. Ona je čudež, kako dober v kakršni koli obliki!
Pečen pršut že od davnih časov je bil pripravljen za kuhanje s hrbta svinjske šunke. To meso pri prašičih ni najbolj mehko. To je tako dobro kot svinjski plečo, vrat in ledeno pečen pršut, izbrati morate pravo tehnologijo kuhanja za meso različnih kosov, vključno s temperaturnimi pogoji.
Če ste se kljub temu odločili, da boste pridelali pečen pršut tradicionalno iz svinjske šunke, potem bodite pozorni na te podrobnosti. Svinjska zadnja noga brez kosti iz notranjosti izgleda takole.
Ne vem natančno, kako vaš mesar razčleni meso, vendar vam svetujem, da ne vzamete lepega, skoraj pravokotnega ravnega kosa za kuhano svinjino (nahaja se v zunanjem delu hrbta - v ameriški »zunanji« tehnologiji). Ta del izgleda zelo lepo, lahko ga razrežete na celo kosov. Ena ima pomanjkljivost - suha za svinjino. Močno priporočam, da je ne vzamete!
Drugi kosi tega prašičjega rezanca so zelo primerni za pripravo kuhanega svinjskega mesa na kakršenkoli način. Nahajajo se na notranji in stranski strani zadnje noge. V ameriški terminologiji gre za imena "outsid" in "knuckle". Tukaj na fotografiji, oz. Levo in levo od vas, je zunanji, bočni in notranji del zadnje noge, tako da vas vodijo po videzu.
To je zelo dobro za kuhanje svinjine na domačem svinjskem križu - meso se odlikuje po posebni nežnosti in izrazitem okusu. Nahaja se takoj po koncu ledja in sega do prašičjega repa.
"Izračunaj" križ je lahko na značilnem vzorcu na svoji notranji strani - v središču mesa je temnejše, s tankimi žilicami, okrog mišic pa so svetlejše, rožnate barve.
Okusen svinjski vrat, svinjina. To je treba raje ne preveč maščobe, vendar ne čisto "suh" vrat.
Pri kuhanju pečenega pršuta iz drugih delov svinjskega trupa vedno obstaja nevarnost prekomernega sušenja mesa. Maščobne plasti svinjskega vratu "zavarujejo" kuhano svinjino - praktično ni nevarnosti prevelikega sušenja, vedno postane sočno. Seveda, lahko pokvarite vse meso, vendar tega ne bomo storili?
Prašičje rame je tudi zelo primeren del - preverjeno! Iz kostnega ledja se izkaže svinjina čarobnega okusa.
Ampak samo pod pogojem, da bo pečena na nizki temperaturi. Najpomembnejša stvar pri izbiri mesa za pečen pršut je, da me vodijo moji namigi in preference.
Tukaj je fotografija. Na njej je napisano "ne naša pot", vendar je vse jasno. Vsak del ledja brez kosti, ki je prikazan na sliki, nam bo ustrezal!
Kot osnova za marinado uporabite vodo, naravno vino grozdja, kvas, pomaranč, jabolčni sok. Dodatki so lovorov list, črna, piment, gorušiča, različna sveža in posušena zelišča.
Na 1 liter tekočine je treba vzeti 70 gramov soli, premešamo. V veliko plastično vrečko položite svinjsko meso, ki je bilo prej "preluknjano" z vilicami s tankimi zobmi. Nalijte marinado, dodajte začimbe, kravato vrečko in jo položite v ravno posodo.
Po izbiri - vlijte marinado v globoko posodo in v njem potopite meso. Mariniranje potrebuje tri dni, vsaj - vsaj en dan. Nato odstranite meso, obrišite, posušite, kuhajte po katerem koli od naslednjih receptov, vendar nič več soli.
Ni potrebno umivati in sušiti mesa - kupili ste svinjino na dostojnem mestu. Samo za vsak slučaj očistite površino z nožem. Mogoče del zlomljene kosti ali nekaj naključnega udarca.
Če vaša pečica ne vzdržuje temperature 90 ° C, meso pečemo pri temperaturi 160 ° C 180 minut, prelijemo s česnom in v pečici izklopimo še štirideset do šestdeset minut.
Domača pečena šunka ne gre v nobeno primerjavo s trgovinskimi partnerji. Ob obvladovanju njegove priprave, ne boste trpeli, kaj kuhati za sendviče za otroke in moža med tednom in da na mizo kot okusno topel obrok na počitnice.
Preden jo masirate, lahko meso oblečete z vrvico, tako da bo pri peki ohranila svojo obliko.
Recept je neverjeten po svoji preprostosti, ki ga večina mojih znancev in prijateljev do nedavnega ni poznala. Toda med njimi je veliko čudovitih in celo slavnih kulinaričnih strokovnjakov.
Vsaj aktivni čas kuhanja. Tudi pečice ne potrebujete. In samo morate spremljati, da voda v rezervoarju, kjer se ta čudež kuha, ne zavre.
Pri tem pazite na to, da je to mogoče s kvadratno folijo.
Rok uporabnosti kuhanega izdelka je največ 2 dni pri 4-5 ° C. Tako dolgo, da "ne živi"!
Nekoč je pečena šunka v ržem testu pečena v pečici. Danes bomo pripravili sodobno različico. Namesto rži vzemite listnato pecivo in zapečite ledenico brez kosti ali vratu. Obrtne ženske navadno okrasijo vrh z lepimi “curlicues” ali “rešetkami” iz lisičja. Nisem tako lepa.
Posoda je idealna za glavne vroče praznične jedi. Tako poenostavljeno različico "Wellington", samo svinjina. Z novoletno mizo - prav!
Iz receptov pečene šunke, ki so jo doma, vsak od vas, dragi bralci, lahko izberete nekaj zase. Poskušal sem predstaviti ne le recepte, ki so se razlikovali v vrsti začimb, ampak tudi različne tehnologije kuhanja. Dobljeni rezultat je bolj odvisen od temperaturnega režima in pravilne izbire prvotnih surovin, kot pa od tega, ali bomo razdelili kos svinjine z medom ali pomarančnim sokom.
http://comfycozyhome.ru/blog/43777093303Še vedno kupujete pečeno šunko v trgovini? Ampak navsezadnje, doma narejeno, se izkaže, da je veliko bolj sočno in bolj aromatično. Raziščite naš vodnik po korakih za kuhanje kuhanega svinjskega mesa, ga zaznamujte in danes pripravite to elegantno poslastico za vaše ljubljene.
Če želite okrasiti mizo s praznično jedjo ali samo, da bi gostu privoščili okusno kuhano meso, boste potrebovali hladno pečeno šunko. Pravilno kuhana, bo takoj opazila vse, ki jo poskusijo. Kako kuhati pečeno šunko doma, da bi se vsak sočen kos okusnega mesa le stopil v tvojih ustih, in rdeča skorja, ki bi te klicala, te bomo naučili.
Pečena šunka je kos ne žilavih, ne zelo mastnih kislih mesa, ki se peče z začimbami. Tradicionalno kuhano svinjsko meso je narejeno iz svinjine. Najboljša stvar za to jed je šunka - zelo mehko meso in majhna plast maščobe, ki bo jed naredila še bolj sočno. Ljubitelji manj mastnih jedi za peko uporabljajo vrat. Če se odmaknete od klasične različice pečenega mesa, potem se za kuhanje šunke uporablja tudi goveje, telečje ali puranje meso.
Če želite kuhati okusno sočno svinjino, morate pri izbiri mesa upoštevati tri glavna merila:
Obstaja še en način za določitev kakovosti mesa, vendar je to mogoče storiti le doma. Torej vzemite majhen kos mesa in ga napolnite z vrelo vodo. Po petih minutah poglej vodo. Če je blatna in v njej plavajo majhne krpe - izdelek ni kakovosten, če je voda čista in čista, z majhnimi koščki maščobe - vse je v redu, jed se bo izkazal kot okusen in zdrav.
Meso dobro sperite pod mrzlo vodo in posušite s papirnato brisačo, če je kos mesa preveč masten za vas, preprosto odstranite odvečno maščobo od zgoraj, pri čemer pustite približno 0,5 centimetrov. Odstranite pleve nežno, tako da pečena šunka ne bo videti pretirana in grda. Meso je pripravljeno za mariniranje.
Prihodno kuhano svinjsko meso je pred peko marinirano in polnjeno. V ta namen uporabite različne metode in sestavine - gorčico, kis, limono, poper, zelišča in še več. Vendar pa obstaja glavno pravilo - da je svinjina sočna, mora biti vložena 10-12 ur. Če je manj - ona nima časa, da absorbira pravo količino marinade, več - da ji sok marinado in bo suha.
Nasvet: ko delate z mesom, ga nenehno mazite, daje želeno obliko, tako da se ga spominja, in pečen pršut je imel lep videz.
To je zanimivo! Prej je bilo meso marinirano, potiskalo ga je v mravljišče. Mravljinčna kislina je ublažila njegovo togo strukturo, glavna stvar je bila, da mravlje v celoti ne bi jedle sladkarije.
Ko je meso dobro marinirano, odstranite odvečno marinado s njene površine - večina gorčičnega ali popernega graha, tako da vse to ne gori.
Meso pred pekom prepražimo na vseh straneh. Precej malo, samo da bi vzeli tanko skorjo, in sok med peko je ostal notri. Da bi to naredili, morate dobro segreti posodo in vsakih 20 sekund zamašiti. Za cvrtje olje ni koristno, je treba storiti v suhi ponev.
Za praženje kuhana zdrob uporabimo različne metode - kuhamo v pečici, aerogrilu ali v počasnem štedilniku. Toda bolj tradicionalno, se izkaže le v prvih dveh primerih, ker v počasnem štedilniku jed postaja bolj obogaten kot pečen.
Pečena šunka v pečici se peče v rokavu ali foliji. Ko pečemo v rokavu, ga na več mestih prebodemo z vilicami, tako da para ne strga filma.
Za peko pečene šunke v foliji jo zložite v 4 plasti in položite na mat stran. To je dovolj zavito. Pakirano pečeno šunko položimo na pekač in vlijemo približno 150 ml hladne vode, v pečici se ustvari vroča para, ustvari dodatno vlago in zagotovi pečenje na vseh straneh. Posodo pečemo pri temperaturi 180 ° C, med peko ne znižujemo ali dvigujemo.
To je zanimivo! Da bi pravilno izračunali čas praženja mesa, kuharji uporabljajo naslednjo formulo: 1 kg mesa = 1 uro praženja.
Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi, ne da bi odprli folijo ali rokav, tako da se bo pečena šunka »sprostila« in se dobro nahranila s sokovi, ki so prišli.
Torej, izpostavljamo glavne skrivnosti kuhanja sočno aromatizirano kuhano svinjino:
To puranje jed ni samo malo kalorično, ampak ima tudi poseben okus.
Sestavine: 1,5 kg puranjega fileja, korenček ingverja, rožmarin, koriander, žajbelj, sol, belo polsladko vino.
Puran očistimo od nepotrebne maščobe in pleve. Pripravite marinado: rahlo, na približno 35 ° C, segrejte vino in mu dodajte pol čajne žličke rožmarina, koriandra in žafrana. V segretem vinu bodo začimbe bolje razkrile svoje arome in obogatile jed z njimi. Tri na drobnem velikem ingverju (50-80 gramov) in dodamo marinadi. Posolimo (približno 1-1,5 žlice soli). Marinada je pripravljena. Meso pustimo v njem 10-12 ur.
V dobro segreti ponvi popecite kos mesa z vseh strani, da dobite tanko skorjo, jo položite v rokav. V luknji preluknjamo nekaj lukenj in jih pošljemo v pečico. Pečemo pri temperaturi 180 ° C 1,5 ure. Ko je pečena šunka pripravljena, jo vzamemo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo, da se ohladi. Jed je pripravljen, kot prilogo lahko uporabite solato iz svežih paradižnikov in kumar.
To je tradicionalni recept za sočno pečen pršut.
Sestavine: 1,5 kg svinjskega šunke, glave česna, mletega popra, ingverja, lovorjev list, francoske gorčice, soli.
Operite in očistite šunko. Zmešajte sol in poper. S pomočjo noža naredimo majhne zareze, v notranjosti pa tudi zmešamo. V vsakem zarezu položimo kos lovorja in polovico stroka česna. Kuharska marinada. Zdrobite v malti 5-7 stroke česna, dodajte sol, ingver in gorčico. Šunko prekrijemo z marinado in jo hranimo 10 ur v hladilniku.
Ko je marinirano meso pripravljeno za praženje, odstranite marinado, ki ni potrebna. Popecite kos v ponvi, ga zavijte v 4 plasti folije in na pekač s hladno vodo, pošljite v pečico za 1,5 ure, da se speče pri 180 ° C.
Končnemu mesu dajemo hladno folijo. Ko postane mrzlo, raztrgajte, položite na liste solate in okrasite z oljkami.
Takšna goveja jed je lahko nekoliko suha, vendar je v naši edinstveni recepturi najdena posebna rešitev za pripravo govejega pečenega pršuta in sočno. Poleg tega bo v rezu videti neverjetno lepo.
Sestavine: 1,5 kg govejega mesa, 2 dolgi korenje, mleti poper, med, francoska gorčica, kis, ingver, rožmarin, koriander, žafran, sol.
Pripravite goveje meso in ga naredite z ostrim nožem z dolgo luknjo. Luknjice delajo vzdolž vlaken, poskusite jih premetati. Površino mesa utrgajte z mešanico soli in popra, prav tako mora pasti v ozke reže. Korenje narežemo na tanke trakove debeline približno 0,5 cm, v luknje pa skrbno položimo korenje. Pripravite marinado: 0,5 skodelice kisa z 0,5 skodelice hladne vode, dodajte ingver, rožmarin, koriander, žafran in sol.
V marinadi ohranite govedino, polnjeno s korenjem, 10 ur. Po praženju na vseh straneh ponev pustite, da se rahlo ohladi. Ko je meso pri sobni temperaturi, ga vtrite z medom in gorčico in po 10 minutah pakirajte v folijo za peko. Pečeno pečen pršut 1,5 ure pri 180 ° C.
Za pripravo končnega izdelka narežemo na tanke rezine. Postrezite ga s sladko in kislo omako. V vsakem kosu bodo vidni krogi korenja, tako da bodo kosi videti čudovito lepi.
Zahvaljujoč temu receptu ne boste le kuhali prazničnega okusnega mesa, ampak bo tudi prehransko.
Sestavine: teletina 1,5 kg, 1 limona, 0,5 litra češnjevega soka, 300 g suhih sliv, ingverja, rožmarina, žafrana in soli.
Pripravite teletino. Vtrite ga s soljo in ingverjem. V mesu naredimo luknje in jih stisnemo s predhodno opranimi slive. Pripravite marinado: sok ene limone zmešajte s češnjevim sokom, ga segrejte v vodni kopeli do 35 ° C. V predgreto mešanico dodamo ingver, rožmarin žafran in sol. V marinadi strežemo teletino že 12 ur, nato pa pečemo v konvekcijski pečici. Kot v pečici, v konvekcijski pečici nastavite temperaturo na 180 ° C in pecite 1,5 ure. Ta jed bo popolnoma v kombinaciji z brusnično žele.
Video delavnica kuharja Ruslana Tangirova vam bo pomagala hitro obvladati vse podrobnosti kuhanja svinjine.
http://sovets.net/2062-kak-v-domashnih-usloviyah-prigotovit-buzheninu.htmlPečena šunka je praznična, skoraj epska jed. To kuhano svinjsko meso, ko ste ga poskusili, ne boste zamenjali z ničemer. Tender, dišeče meso se ponavadi servira hladno, če pa potrpljenje ni dovolj, ga lahko poskusite vroče. Pečeno šunko postrežemo s tradicionalnimi ruskimi začimbami, dobesedno osupljivo zaužitjem: gorčico, hren ali aromatični kis na zeliščih.
Ta svinjina se je dolgo kuhala in premišljeno. Toda sodobne hostese uspijo prihraniti tudi na tem. Namesto namakanja mesa za dolgo časa, marinirati na hiter način, za 15-20 minut, ki jih uporabljajo majonezo (groza, v resnici) z močjo in glavno, ali v celoti nadomestek namakanje z iztiskanje... Odločili smo se, da zbirajo na enem mestu vse pečene kuhanje receptov - od starih, tradicionalnih do modernih, " napredovala. Ampak ne bo receptov z majonezo, žal. Če res želite kuhati meso z majonezo, naredite domačo omako iz jajc, masla in začimb. Veliko prednosti domače recepture majoneze na naši spletni strani.
Pri izbiri mesa za kuhano svinjino, če je le mogoče, kupite domačo svinjino. Za šunko, šunko, vendar je najbolje izbrati vrat - v njem so tanke plasti maščobe, ki preprečujejo izsušitev mesa. Klasični recept za kuhanje svinjine je najdaljši. Ampak rezultat je odličen!
Stehtamo kos mesa. Temeljito sperite in posušite. Za slanico: na 1 liter vode - 65 g soli. Kos mesa je treba popolnoma pokriti s slanico. Ločeno, da škripci: kuhamo 500 ml vode z pimentom in črnim poprom, lovorov list in zelišča po vašem okusu. Ohladimo in vlijemo v skledo z namočenim mesom. Pustite na hladnem (temperatura ne višja od + 8 ° C) 5 dni. Po tem času ponovno stehtajte meso - dobite ga približno 30% težje. Če se to ne zgodi, poškropite kos z isto filtrirano slanico z veliko brizgo za enkratno uporabo in izračunajte njeno količino. To pomeni, da bi moral 3 kilogramski kos na koncu namakanja tehtati vsaj 4 kilograma. Temu sledi peko mesa. Meso lahko zavrtite v mešanici začimb in zelišč ali pa z rženim testom. Za suho kruh, na suho čebulo, korenje, papriko, sezam in najljubše začimbe po okusu. Za premaz mešamo rženo moko z vodo, da naredimo gosto testo. Obdelano meso položite na suho ali mokro pekač na pekač in ga postavite v pečico, segreto na 60 ° C za 30 minut. Nato segrejemo na 80 ° C in meso držimo še 30 minut. Nato nastavite temperaturo na 110 ° C in pečemo kuhano svinjino za 2 uri. Pripravljeno meso ohladite. Za več okusov lahko kos mesa pred peko preluknjamo s koščki korenja in česna, zvaljamo v črni poper.
Kos mesa, ki tehta najmanj 1,5 kg, se opere in posuši. Vlijte približno 1,5 litra vode v lonec, dodajte 1 žlica. aromatična zelišča, 1 čajna žlička mleti črni poper, 1 čajna žlička mleta paprika, sol tako, da je marinada rahlo soljena, 2-3 lovorjev list. Zavrite marinado in ohladite. Meso vmešamo in ga čez noč pustimo na hladnem. Meso je treba popolnoma pokriti z marinado. Naslednje jutro odstranite meso iz marinade, zmešajte ga z mletim poprom in z ostrim nožem naredite vbode. V reže vstavite tanke rezine česna. Meso položite v pekač, položite lovor in tesno privežite konce rokavov. Rokav mora biti 20 centimetrov daljši od kosov mesa na vsaki strani, sicer se lahko razpoči. Posodo z mesom postavimo v pečico, segreto na 180-190 ° C, eno uro. Nato odrežite rokav in ga držite še 15 minut, da bo svinjina postala rdeča.
Pečena šunka z ingverjem
Umijte kos mesa, ga obrišite in obrišite s črnim poprom in soljo. 4-5 stroke česna stisnite skozi stiskalnico, zmešajte z 2-3 cm naribanega korenine ingverja, dodajte 1 žličko. suhi rožmarin. Dobljeno zmes, zbadanje mesa, ga v vrečko in pustimo v hladilniku čez noč. Naslednji dan meso zavijte v več slojev folije, položite v pekač in ga postavite v pečico, segreto na 200 ° C. Čas se izračuna na naslednji način: za vsakih 500 g mesa - 20 minut praženja, plus 20 minut za ves kos. Ohladi.
Pečena šunka v pečici s česnom
Meso si umijte in posušite. Dve korenček narežemo na debele slamice dolžine 3-4 cm, češnjevo česen olupimo in klinčke razrežemo na 2-3 kose. Za premaz, stisnite 2 glavi česna skozi tisk, dodajte 2 žlici. črni poper, 1 žlica. sol, 6-8 zdrobljenih listov in 1 čajna žlička. nerafinirano oljčno olje. Meso narežemo s korenčkimi trakovi, rezinami česna in papriko. Nato zmešamo s kosom mešanice česna in pustimo marinirati 4-6 ur. Po tem meso ovijte v več slojev folije in ga postavite v pečico, segreto na 180 ° C, 2 uri. Ohladi.
Pražena svinjina (po knjigi gospe Kolomiytseva)
Operite pršut, posušite in odvijte kožo. V slanino položite nageljnove žbice, namažite košček soli in spustite kožo na svoje mesto. Šunko položite na pekač. Narežemo na 3 do 3 cm dolge in 1 cm debele trakove, ki jih olupimo in narežemo na rezine. Z masti in česnom zavijemo v črni poper in meso narežemo. Pečemo v vroči pečici, zalivamo s sokom in maščobo. Ohladi.
Kuhana svinjina je lahko brez pečice. Srečni lastniki multivarkov in aerogrilov so pečene recepte za kuhanje šunke prilagodili in kuhali čudovito meso brez pečic.
Pečen pršut v počasnem štedilniku
Sestavine:
1 kg svinjskega vratu,
½ tsp črni poper,
½ tsp paprika,
½ tsp kurkuma,
. TSP zemeljski čili
½ tsp koruzna gorčica,
4-5 strok česna,
1,5 žlice var. olja.
Kuhanje:
Naredite slanico - v 1 liter vode dodajte 2 žlici. sol. Oprano meso prelijemo s slanico, tako da jo popolnoma prekrije in ohladimo za dva dni. Nato meso odstranite iz slanice in posušite. Zmešajte v skledo vse začimbe, stisnite česen skozi stiskalnico, dodajte rast. olje in premešamo. Razvaljamo kos mesa, ga vstavimo v plastično vrečko in nato še 4-5 ur. Namažite skledo multivarki z oljem, vstavite meso in vklopite način gašenja za uro in pol (za 1 kg mesa). Po tem času pečeno šunko ovijte v folijo in pustite, da se ohladi. Če vam je všeč rdeča skorja, meso prepražite v načinu "pečenje" 15 minut na vsaki strani, preden se stegnete.
Kuhana svinjina v konvekcijski pečici
Operite in posušite kos svinjine, ki tehta 1,5-2 kg. Pripravite marinado dressing: kup koper, glavo česna, 1 žlica. oljčno olje in 1 žlica sol zmeljemo v mešalniku, dokler ne postane gladka. Meso namažite z mešanico in pustite, da se 2-3 uri vžge v ognju ali jo čez noč postavite v hladilnik. Nato meso postavite v konvekcijsko pečico, nastavite temperaturo na 235 ° C in pecite 60-80 minut. Ohladi.
Pečena šunka ne sme biti samo pečena, ampak tudi kuhana. Ta možnost je dobra za tiste, ki nimajo niti pečice niti kakršnihkoli tehnologij, kot je multivarki. Poleg tega je ta metoda primerna, ker meso ne pregreje in ne gori.
Kuhano svinjsko meso z gorčico kuhano
Kos mesa, ki tehta približno 1 kg, sperite, posušite in zvijte v mešanico začimb za meso. Meso nato prevlečemo z gorčico, potresemo s soljo in zavijemo v več plastičnih vrečk. V ponvi s hladno vodo, zaviti meso, položite na ogenj in zavremo. Zmanjšajte toploto na srednje in kuhajte svinjsko kuhano uro. Kuhano pečeno šunko ohladimo, ne da bi jo odstranili iz vrečke, jo čez noč postavimo v hladilnik.
Pečena šunka z zelišči v pivu
Umijte kos svinjine v gazo in ga postavite v ponev. Napolnite z vodo, dodajte peščico zelišč, zavrite in kuhajte meso na srednjem ognju 10-15 minut. Nato odcedite vodo z zelišči, odstranite meso iz gaze in ga ponovno vstavite v ponvico. Pour 1 litra piva, tako da pokriva meso 1-2 cm, dal ponev na ogenj in, takoj ko pivo začne vreti, zmanjšati toploto na minimum in obara za 2 uri pod pokrovom. Po tem dodajte 2 čebuli, 1 korenček, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 4-5 listnih listov, 1 žličko na ponev. črni poper, 1 žlička pražen grah, 1 žlička brinove jagode, ½ tsp klinčki in 1 žlica. sol. Pokrijte in kuhajte približno eno uro. Pustite, da se meso popolnoma ohladi v juhi. Nato zavijte v gazo in obesite, da se posuši. Ne da bi meso vzeli iz gaze, ga ovijte v plastično folijo in jo čez noč postavite v hladilnik. Šele po tem lahko pečeno šunko postrežemo na mizi.
Pečeno šunko lahko kuhamo takole: najprej zavrite košček mesa v vodi z dodatkom dišečih zelišč in začimb, nato pa ga spečete, prekrijemo s posebnimi sestavinami, ki bodo mesu dali pikantnost.
Svinjsko šunko s kožo damo v ponev, pokrijemo z mrzlo vodo in dodamo sol, korenje, čebulo, por, korijandra, cimet, črni grah in piment, ter zavremo. Nato se toploto zniža na nizko in kuhamo 2–2½ ure, občasno odstranimo peno. Če voda zavre, dodamo vrelo vodo. Odcedite nastalo juho in shranite, da kuhate druge jedi, in ohladite meso in odstranite kožo. Podkožno maščobo narežemo navzkrižno z nožem in vse meso nalepimo s klinčki. To meso je pripravljeno za peko. Pečico segrejte na 170-190 ° C. Pripravite glazuro po okusu, meso namažite in jo dajte peči, občasno ga namažite z glazuro. Meso pečemo 20 do 35 minut, odvisno od velikosti kose, nato ohladimo in postrežemo z zelenjavo in prilogo.
Peach glazura: 1 kup. Peach marmelada, 2 žlici. vroča gorčica.
Glazura rjavega sladkorja: 1 kup. rjavi sladkor, 2 žlici. med, 2 žlici. moka, h.l. mletega cimeta, 1 žlica. sladka gorčica, 1 žlica. jabolčni kis, 2 žlici. vode. Zmešajte vse sestavine v ponvi in segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ne postane gladka. Kuhajte približno 1 minuto.
Glaze z viskijem:. Kup. rjavi sladkor,. kup. viski, 1 žlica. oranžna lupina,. žličke zemeljski piment, c zemeljski klinčki. Vse sestavine zmešamo, zavremo in pustimo vreti na srednjem ognju približno 15 minut, dokler se ne zgosti.
Glaze z viskijem in pomarančnim sokom: 1 kup. medu, ½ stack melase (neobvezno), ½ kupa viski,. kup. pomarančni sok, 2 žlici. sladka gorčica. Med in toploto talite med in melaso, dodajte preostale sestavine, premešajte in zavrite.
Glazura s koksom: ½ kup. tekoči med, ½ kup rjavi sladkor, ½ kupa kola, 1 žlica. sladka gorčica,. žlička mleti ingver,. žličke mleti cimet. Združite vse sestavine v ponvi, zavrite, zmanjšajte toploto in kuhajte 2 minuti, občasno premešajte.
Glaze s pivom: 1 kup. rjavi sladkor, 1 žlica. moke 1 žlička suha gorčica, 2 žlici. rdeče vino kis, pivo - dovolj, da bi gladko pasto.
Glazura z ananasom v pločevinkah: 1 majhen kozarec ananasa v konzervah,. Kup. rjavi sladkor,. kup. med Odcedite tekočino iz ananasa, vzemite. Sklad. sirupa, zmešajte z ostalimi sestavinami v ponvi in kuhajte na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Na površino mesa pritrdimo rezine ananasa s pomočjo zobotrebcev, meso položimo v pečico in pečemo 30 minut.
To so različni recepti. Poskusite skuhati kuhano svinjino (ali ne čisto svinjine), ker je veliko okusnejša in bolj zdrava kot klobasa!
Dober tek!
Pečena šunka je velik kos kakršnega koli mesa, ki ga vtisnemo z različnimi začimbami in pečemo v pečici. Takšno meso ima pikanten okus in aromo. Okusen in hranljiv izdelek velja za mesno poslastico in je na mizi, običajno v slovesnih priložnostih. Kuhanje domače svinjine je zelo preprosto.
Kljub statusu delikatese kuhamo domače šunke, saj je sestava jedi precej preprosta: kos mesa, različne začimbe po okusu, sol in česen. Skoraj vsako meso je primerno za pečeno šunko, najbolj tradicionalno pa je svinjsko meso. V starih časih je bila kuhana iz piščanca, jagnjetine in celo iz medveda.
Pečena šunka je v mnogih državah priljubljena in počaščena. Pod imenom "Schweinebraten" v Nemčiji in Avstriji se šteje za nacionalno jed, ki predstavlja popoln analog našega šunke, tako v okusu kot v proizvodni tehnologiji.
Da bi domača pečena šunka bila okusna in nežna, je treba za to izbrati pravi kos mesa. Tehta naj od 1 do 3 kg, ne sme biti kosti in prog, veliko maščobe. Če meso vsebuje nekaj maščobe, bo jed bolj sočen. Za visokokakovostno svinjsko pečeno šunko poskusite izbrati zadnji del trupa, pršuta ali vratu. Zaželeno je, da meso ni bilo seznanjeno in hkrati ni bilo zamrznjeno.
Meso mora biti rožnato sive barve in gosto strukturo. Na rezu je lahko opazen mavrični odtenek, ki kaže na kakovost in svežino.
Pravilno izbiro svežega svinjskega mesa, lahko začnete kuhati poslastico. Meso narežite z grobo soljo, črnim poprom, različnimi začimbami, nalijte veliko olja, marinado, pivo ali vino, ki ga lahko izberete, in ga položite v pečico.
Uporabite lahko folijo za kuhanje ali poseben pekač. Čas, porabljen v pečici, je odvisen od različnih dejavnikov (sorte in dela klavnega trupa mesa, njegove teže, značilnosti pečice). Postopek lahko običajno traja od 1,5 do 3 ure.
Da bi domača pečena šunka postala bolj okusna in rdeča po videzu, jo je treba odstraniti za 10 minut, preden je pripravljena. Pripravljenost lahko presodite s piercingom kosov z ostrim nožem. Bledo rožnate ali sivkaste juhe kažejo, da je jed pripravljen.
Jejte čudovit izdelek svoje lastne izdelave lahko takoj, ali pustite, da se ohladi in jesti kot hladen prigrizek. Pečen pršut domače dobro v kakršni koli obliki. Okrasite ga lahko kot solato, krompir različnih načinov kuhanja, pečeno zelenjavo.
Nekateri recepti za kuhanje šunke so adjika, gorčica ali hren. Ni običajno razpravljati o okusih, zato vsak izbere najljubše okuse in dodatke, ki bodo priljubljeni jedi dali začinjen, občutljiv ali okusen okus in aromo.
Okusna in okusna domača svinjina, ki se kuha samostojno, ni priporočljiva za uporabo v velikih količinah, saj ima visoko vsebnost kalorij. 100 gramov kuhanega svinjskega mesa vsebuje 510 kilokalorij. Te informacije so še posebej pomembne za ljudi, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže, bolezni srca in krvnih žil, imajo težave s presnovo in sanjajo o tankem pasu.
http://old-lekar.com/kak-vybrat-i-prigotovit-domashnyuyu-buzheninu/Težko je najti osebo, ki bi zavrnila sočno, in privlačnost po svojem vonju in vrsti mesa, pečenega z aromatičnimi začimbami in začimbami, le da je ta oseba vegetarijanka, čeprav bo tudi za njih to resničen preizkus prepričanja. Pečena šunka je v Rusiji že od antičnih časov, v vsakdanjem življenju in na praznični mizi.
Gospodinje, ki znajo kuhati okusno pečeno šunko, uživajo v ljubezni do sorodnikov in prijateljev moškega spola. Mimogrede, ta jed se omenja v Domostroju, kar pomeni, da je bila znana in priljubljena tudi v 15. stoletju. Danes je pogosteje na praznični mizi kot "žebelj programa", kot tudi hladen prigrizek, kot del različnih solat ali kot dodatek čevljev.
Če želite kuhati dobro pečeno šunko, morate vedeti nekaj skrivnosti, zaradi katerih je meso res sočno in dišeče. O teh skrivnostih vam bomo povedali in upamo, da vam bo naš nasvet pomagal obvladati to zelo preprosto nalogo, tudi za začetnike.
Tradicionalno, pečen pršut, kuhan iz svinjine, manj pogosto iz ovčjega ali medvedjega mesa. Moderne gospodinje ga kuhajo iz govedine in celo iz piščanca. Izbor mesa je ena najpomembnejših faz pri pripravi prihodnje jedi. Kos mesa mora biti trdna, optimalna teža - od 1 do 2-3 kg. Za pečeno šunko, meso brez kosti in veno z majhno količino maščobe je idealno, kar bo eden od dejavnikov sočnosti jedi. Tako se na hrbtu, pršutu ali vratu prilega maščoba. Menijo, da je najboljši pečen pršut dobljen iz vratu, ki ima heterogeno strukturo in plast maščobe. Bolje je, da se meso ne zamrzne, ne pa tudi pari.
Spregovorimo o vsaki fazi posebej.
Obstaja veliko možnosti za pripravo mesa pred njegovo »transformacijo« v svinjsko šunko - mariniranje, namakanje, polnjenje, polnjenje in preprosto drgnjenje z začimbami in začimbami. Mariniranje meso lahko v pivo, kvass ali marinade za žar - vse je odvisno od vaših želja. Pri namakanju se slanica pripravi: 65 g soli na 1 liter vode, meso pa se popolnoma spusti v to slanico. Nato dodajte ohlajeno aromo slanice iz 500 ml vode, kuhane s črnim in pimentom, zelišča po okusu in lovorjev list. Meso namakajte po tradicionalni tehnologiji vsaj 5 dni pri temperaturi, ki ne presega +8 stopinj.
Pomembno opozorilo - po namakanju mora biti meso za 30% težje, če ni dovolj težko, morate v brizgi, v kateri ste namočili meso in jo potiskali, vzeti kislino (če ne želite preživeti toliko dni za namakanje, to lahko storite takoj, vendar nekateri ko je meso še vedno marinirano).
Znanost o nadevu ni težko - samo narežite rezke z ostrim tankim nožem (ne prepogosto in ne preveč redko) in jih nanesite v sesekljan česen, korenje, lovorjev list in v te kose lahko dodate malo popra in soli.
Rešetka meso je lahko masa začimb, glavna stvar, da je bil pokrit z njimi enakomerno in popolnoma.
Tradicionalno kuhano svinjsko meso se peče brez folije, danes pa se verjame, da je to folija, ki omogoča ohranitev sočnosti, in več njenih plasti - boljše (običajno 2-4 plasti). Meso položite na matirano stran folije in stran zrcala mora biti na vrhu.
Naslednje sodobno orodje je rokav, v katerem je meso vedno sočno, ker sok ostane v rokavu. Da se rokav ne poči, mora na vsaki strani ostati vsaj 20 cm.
Naši predniki so pekli kuhano svinjino na pekač ali v ponvi. Če se meso ne obrne, je bolje, da v pekač nalijemo vodo (1-1,5 cm) in ga redno zalivamo s tekočino. V primeru, da je meso kuhano v foliji, se lahko vlije tudi voda - to bo le boljše.
Čas peke pršuta je odvisen od številnih dejavnikov - vrste mesa, starosti posameznika, značilnosti pečice, velikosti kosov itd. Običajno to ni manj kot 1,5 in ne več kot 4 ure. Temperatura praženja 160-200 stopinj. Če je meso kuhano v foliji, ga je treba odstraniti tik preden je popolnoma pripravljeno, tako da bo kos mesa postal rdeč.
Pripravljenost pečene šunke se preveri takole: prebodite meso - če se sprosti bledo roza ali svetlo siva juha, je pripravljena, z rdečkasto pa je treba meso hraniti v pečici.
Pečeni svinjski recept v pečici Poltava (v rokavu)
To bo: 1-1,5 kg svinjskega vratu, 300 g maščobe, 1 glava česna, 1 majhna korenček, črna mleta poper, sol.
Kako kuhati svinjsko šunko v rokavu. Korenje in česen narežite na kocke, narežite z ostrim, tankim nožem, narežite jih, izmenjujte česen in korenje, po celotni površini kosov, nato zmešajte s poprom in soljo. Slanino narežemo na rezine debeline približno 2 mm, vzamemo vrečko za peko, meso postavimo na vrh, na vrh položimo slanino, vrečo postavimo z zunanjo roko, jo obrnemo, na drugo stran meso položimo v slanino. Pečeno kuhano svinjino v rokavu naj bo 3 ure v pečici, segreti na 160 stopinj, pred serviranjem odstranite vse maščobe iz mesa.
To bo: 500-700 gramov svinjskega vratu, grah, klinčki, česen, lovorjev list, črni poper, sol.
Kuhanje svinjine v foliji. Meso izperite, posušite, narežite na tanko nože po vsej površini, v vsako nanesite poper in sol, popihnite na grah, strok česna, kos lovorja. Postavite meso na folijo, ovijte tesno, vstavite v posodo, vlijte vodo v 1 cm, meso položite v pečico v pečici, segreti na temperaturo, ki je nižja od povprečne, pečete 1-1,5 ure in dodajte vodo, če zavre.
To bo: 1 kg svinjskega vratu, 4-5 stroke česna, 1,5 žlice. rastlinsko olje, za ½ tsp. črna zmleta paprika, kurkuma, paprika, koruzna gorčica,. žlička čili v prahu
Kako kuhati domače svinjine v počasnem štedilniku. Naredite slanico, za vsak 1 liter vode in dodajte 2 žlici. sol, umijte meso in prelijte s slanico, ga vstavite v hladilnik 2 dni, vzemite ven in posušite. Zmešajte vse začimbe, dodajte česen in rastlinsko olje, ki je šel skozi stiskalnico, drgnite meso, ga vstavite v plastično vrečko, odstranite za dekapiranje na mrazu 4-5 ur. Namastite skledo masla z oljem, položite meso, postavite način »Kaljenje«, meso pecite 1,5 ure za vsak 1 kg mesa, nato zavijte v folijo in tako ohladite. Za rjavo skorjo pred kuhanjem popecite meso 15 minut na vsaki strani v načinu "pečenje".
Vam je všeč naša spletna stran? Pridružite se ali se naročite (obvestila o novih temah bodo poslana na mail) na našem kanalu v MirTesenu!
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43096395701/prev