Ker se je pojavila beseda »hren«, je nemogoče določiti ravno zaradi antičnega izvora. Vendar pa sklep sklepa, da je pred tisočimi leti znana rastlina poimenovana tako po svojem okusu: ostrina, pametnost in »drznost«.
Moderna beseda »hren« izvira iz predslovanskega lexeme xrěn. Podobni samostalniki iz ukrajinskega (»hrien«), češkega (»křen«) in drugih slovanskih jezikov izvirajo iz njega. S tem povezani ribolov je mogoče najti v številnih jezikih drugih skupin. Na primer, nizozemski glagol "schrijnen" pomeni "spali, povzroči hudo srbenje, praskanje."
V Rusiji je hren začel rasti od IX. Stoletja. Uporabili so ga kot začinjene začimbe za različne mesne jedi in ribe, dodali marinadi za kisle gobe, kumare, zelje itd. Slovane so še posebej ljubili kombinacija hrena in ježka. Hkrati je bil obrat uporabljen ne samo v hrani. Zdravili so jih tudi zaradi prehladov, protina in številnih drugih bolezni.
V Evropi je bila ta rastlina gojena in jedena šele v 15. stoletju. Iz tega razloga se je hren razumel kot prava ruska začimba. Evropejci že dolgo poskušajo prilagoditi novost svoji kuhinji.
V ruskem jeziku je hren postal pravi hišni ljubljenček zaradi svoje posebne pikantnosti, ki daje okus skoraj vsaki prvi in drugi hrani. Goveje meso s hrenom, prašiči pod hrenom, hren - le del "užitkov" ruske in drugih slovanskih kuhinj.
V zvezi z rastjo hren zelo nezahtevne, stiska v vsakem vrtu, in korenike lahko zberejo v drugem letu. V vsaki kmečki družini je vedno v gospodinjstvu in na mizi, zaradi česar ga častijo kot pravo ljudsko hrano. Hren ni hranljiv - in ga ne jeste veliko, toda kri pospeši in vznemirja.
Zaradi teh lastnosti in videza korenin je ime rastline postopoma postalo evfemizem za zamenjavo grobe, nespodobne besede. Kjer je bilo nemogoče reči neposredno, so uporabili blažji izraz: »do pekla« (veliko), »stari hren« (o starejšem moškem človeku), »hrenska vas« (državljani - o vaščanu) in tako naprej. Tudi hren je postal del velikega števila izrekov: »Hrenski redkvica ni slajša«, »Hren s poprom se je združil,« in tako naprej.
http://cyrillitsa.ru/past/47335-otkuda-khren-poluchil-svoe-nazvanie.htmlPo botanični klasifikaciji je hren križnica, trajnica, podobna gorčici in kresu. To je ena najstarejših gojenih rastlin: kot pričajo arheološki in kronični viri, so stari Grki in Rimljani poznali in ljubili začimbe, ljudje iz starega Egipta so to spoštovali. Danes hren raste na vseh naseljenih celinah, večina narodov sveta pa ne predstavlja svoje mize brez posebnega ostrega okusa.
Slovanske "korenine" hrena
Kljub temu, da so se prebivalci antične Evrope že prej seznanili s to začimbo, se o hrenu govori kot o prvotni slovanski kulturi - in prav, ker so se v slovanskih deželah začeli resnično gojiti, so tu odkrili večino edinstvenih zdravilnih lastnosti rastline, izumljene in prenesene. skozi generacije veliko "prekletih" receptov.
Masivno gojenje hrena na podeželju in vrtovih se je začelo v Rusiji od IX. Začinjene mesne jedi - hladne in vroče; dodano pri konzerviranju zelenjave; aromatiziran kvas in druge pijače. Pri kuhanju praznične aspice je bilo obvezno uporabiti nariban hren, praženi prašiček, ki ga prej še ni posipal s koščki hrena, bi se hostesa preprosto sramovala služiti na mizi.
Začimbe v Evropi
Vse na svetu gre v krog: izvira iz Grčije in Rima, tradicija prehranjevanja hrena je prešla v Rusijo, sredi zadnjega tisočletja pa se je vrnila v Evropo. Nemci so začeli gojiti to kulturo v XVI. Stoletju - poleg tega je začimba služila ne le kot začimba za hrano, temveč je bila dodana tudi alkoholnim pijačam (žganje, pivo). Po dvesto letih so sledili Francozi, ki so sledili zgledu Nemčije; Malo kasneje je hren kot pomemben del kuhanja prišel v Skandinavijo. Kasneje so se konzervativni Angleži pridružili »skupnosti ljubiteljev hrena«, kmalu pa so se v megleni Albion hren aktivno uporabljali kot začimba in zdravilo.
Od navadnih ljudi do gurmanske kuhinje
Prvotno je bil hren ocenjen kot izjemno bolj običajen obrok; Okusne jedi za bogate sladokusce s to pikantno rastlino se niso pojavile takoj. Toda v vsaki samozavestni gostilni so bili popotnikom nujno na voljo kvas ali močnejša alkoholna pijača s hrenom, kar je pomagalo razbremeniti utrujenost in fizični stres na cesti.
Danes se hren goji v Rusiji, skoraj vseh evropskih državah, azijski regiji, Afriki, ZDA in Kanadi, pa tudi na Grenlandiji. Nobenega dvoma ni, da ko bodo na Antarktiki zlomljene prve postelje, bo med zasajenimi rastlinami hren.
http://nov-torg.ru/istoria-hrena-ogorodnoy-kulturyZbornik za radovedne
Hren je trajnica, ki je razširjena po vsem svetu. Glede na znanstvene študije o hrenu je vedel še petnajst sto let pred našim štetjem.
Kaj vemo danes o tej starodavni rastlini? Ljudska modrost pravi, da redkev hrena ni slajši. Z botaničnega vidika so resnično bližnji sorodniki.
Almanah za radovedne "Želim vedeti vse" je pripravil kratek pregled - zgodovino, biološke značilnosti, uporabne in nevarne lastnosti hrena.
Glede izvora hrena obstajajo različna mnenja. Znan je bil starim Rimljanom, Grkom in Egipčanom. Rastlina, ki se zlahka razširi in se zdaj nahaja v mnogih državah v naravi.
Večina botanikov hren obravnava kot eno najstarejših rastlin na Zemlji, a prvi pisni viri in opisi te kulture segajo v 9. stoletje. Po mnenju raziskovalcev je jugovzhodna Evropa dom hrena.
Znano je, da je bil hren gojen v Rusiji v 9. stoletju in se je pogosto uporabljal kot zdravilna in pikantna rastlina.
V Evropi se je hren kot zelenjava razširil v XV. Stoletju. Še posebej je bil priljubljen v Nemčiji in baltskih državah. Na otokih Misty Albion hren imenovan "hren" in ga uporablja le kot zdravilno rastlino. Zdaj, ne samo v Evropi, ampak po vsem svetu, je hren priljubljena rastlina.
Prideluje se v skoraj vseh državah sveta. Je zelo razširjena v Evropi, Aziji, Afriki, Ameriki in celo na Grenlandiji.
Hren je trajno zeliščna rastlina, ki je odporna proti zmrzali in je vlažna družina. Njegovi sorodniki so gorčica, cress, redkev.
Ne moremo reči, da je bil hren zelo izbirčen glede tal. Vendar pa so njene dobre masivne korenine nastale le na pljučih - peščenih in ilovnatih tleh.
S presežkom dušika v tleh se korenine začnejo razvejati in izgubljajo ekonomsko kakovost, v divjini hren raste na vlažnih travnikih, ob potokih in bregovih reke.
Rizom ima močan, debel, mesnat. Koreninski sistem te kulture je vlaknat z močnimi naključnimi koreninami, prekritimi z rumeno-belo lubjo. Na celotni dolžini korena se nahaja veliko število mirujočih brstov, razporejenih v spiralo, od katerih se pod ugodnimi pogoji oblikujejo nove korenine in rozete listov.
Koreninski sistem hrena je običajno zelo tesno v zgornji plasti zemlje na globini 25-30 cm in je enakomerno porazdeljen v vse smeri s premerom do 60 cm. Ko rastlina raste, korenine prodrejo v globino od 2,5 do 5 metrov.
Na enem mestu lahko hren zraste več kot deset let. Z vrnitvijo toplote vsako leto rastejo vrhovi zelenih listov, ki omogočajo, da se korenine zgostijo in razvežejo. Vendar je osrednji koren trajne rastline lesen, postane grob in ne proizvaja želene kakovosti med predelavo.
Zaradi svojega okusa in uporabnih, zdravilnih lastnosti hren se pogosto uporablja v kuhanju in medicini. Od antičnih časov se uporablja kot začinjena začimba za številne jedi in kot zdravilno sredstvo za številne bolezni.
Hranila vsebujejo ne le v korenu, temveč tudi v listih hrena. Hren je bogat z mikro in makro elementi: kalij, magnezij, železo, mangan, fosfor, baker, natrij, kalcij in drugi. Koren hrena vsebuje sladkor, nekatere aminokisline, vlakna, baktericidno beljakovinsko snov - lizozim in organske spojine., Vitamine skupine B, vitamin E in folno kislino, pa tudi vitamin C. Poleg tega je vitamin C v hrenu skoraj petkrat večji kot v limoni.
Korenine hrena so že dolgo znane medicini in so vključene v farmakopejo mnogih držav, zlasti Francije, Švice, Brazilije in nekaterih drugih. Hren izboljša črevesno aktivnost, ima choleretic, izkašljevanje, antiscorbutic lastnosti. Predpisana je za prehlad, različne vnetne procese, bolezni prebavil, bolezni jeter, protin, revmatizem, mehur, kožne bolezni.
Hlapne snovi, ki jih vsebujejo hren - fitoncidi, ki lahko ubijejo patogene mikrobe, dajejo baktericidne lastnosti hrena.
Koren hrena vsebuje tudi glikozid sinigrin, ki pri razpadu tvori alil gorčično olje in lizocim. Lizocim je posebna baktericidna beljakovinska snov, ki ubija različne škodljive mikrobe. Toda alil gorčično olje je lahko nevarno za ljudi.
Hren draži sluznice in kožo ter lahko povzroči opekline, če se zlorabi. Prav tako ga je treba uporabljati previdno pri nekaterih boleznih prebavnega trakta, ledvic in jeter, vključno s kroničnim gastritisom, razjedami in kolitisom različnega izvora.
Šteje se kot kontraindikacija za uporabo hrena in otroštva. Prav tako ne jejte hrena za akutno vnetje v notranjih organih, med nosečnostjo in v primerih individualne nestrpnosti. Priporočljivo je, da se hren omeji, saj lahko poveča krvni tlak v velikih odmerkih in povzroči stransko krvavitev. Ni priporočljivo uporabiti tudi pri ženskah s težko menstruacijo, saj prispeva k večji krvavitvi. Poleg tega zdravniki ljudem ne priporočajo uporabe hrena, ki jemljejo zdravila z levomycetinom, saj antimikrobne komponente, ki jih vsebuje zdravilo, motijo učinek zdravila.
http://www.inqui.ru/2014/11/horseradish.htmlZnanstveni film televizijskega kanala Ren-TV, ki govori o tem, kako je bila moč človeka vzgojena v stari Rusiji.
Hren - stara ruska viagra.
»Rusi vnesejo to grenko korenino v vse jedi. Ženske mu naredijo tinkturo. In pred odhodom v posteljo ji možje dajejo isto spremembo in pijejo sami.
Ker so Rusi znani po svoji dolgoživosti. Imajo velike potomce in močne družine. "
Zabeleži popotnik Raffaello Berberine iz 16. stoletja.
Obstaja trava, lahko je velika in majhna, korenina pa je rumenkasta, kar je zlato. Če žena moža ne ljubi, ali moža žene, obdržite travo z vami in vse bo postalo po volji.
Hrenski kvas je ruska Viagra. Sestavina list hren zbudi ljubezensko strast.
V Rusiji so gospodinje pripravile svoje možje za pripravo tinktur iz listov hrena. To so ljubezenski eliksirji.
Drobno narezani listi. Olupljen koren hrena, narezan na trakove. Položen v vrč. Polil kvas in vztrajal v temnem prostoru do 7 dni. Tinkturo smo filtrirali. Dodali so med in še nekaj več kuhali. Žene so svoje moške zdravile, vzburjale svojo moč in ljubečo željo.
Fantje Izraz, ki se je približal poroki, je moral sprejeti list hrena in nariban koren na mešanem kvasu. Hren kvas hrenovki aktivno sprejeti moški. Ni bil alkoholik, ampak poživljajoča tonik fermentirana pijača.
Ugotovljeno je bilo le 20 zgodovinskih dokumentov iz tega stoletja. Koren hrena je bil pražen na pari, posušen in uporabljen kot aroma. Hren je veljal za ločeno jed. Na začetku praznika mu je bil vročen apetit.
Hren mariniran z jabolki. Postrežemo s kisom in čebulo.
Sprva hrenovuhu imenovan dedek je decoction in pripravljen brez alkohola. Otrokom so dajali decoction hrenov žličke na dan. Menili so, da bi ta zdravilni eliksir zaščitil telo pred boleznimi in ga nasičil z vitamini.
Svež olupljen koren hrena narežemo na tanke rezine. Dodali so klinčki, med in poper. Zmes vlijemo z vročo vodo in vztrajamo v temi 3-4 dni. Takoj, ko se usedlina potopi na dno, je tinktura pripravljena za uporabo.
Hren - zdravilo. Stari Slovani so se kopali s hrensko paro. Takšna para lahko ozdravi osebo pred kakršnokoli boleznijo.
Hren - nepogrešljiva začimba, tudi na kraljevski mizi. Jed iz ruskih vladarjev - ocvrta sterlet s hrenom.
V Rusiji je bila dodana vsem jedem. To je najboljše protivnetno sredstvo. Korenina je bogata z askorbinsko kislino, potrebno za vzdrževanje imunosti. Samo vonj hrena lahko uniči večino škodljivih bakterij. Oslabi bakterije. Razlega lupino bakterij. Obstaja močno okrevanje telesa.
Edinstven recept za zdravilno vodo, ki so jo pripravile vse hostese v Rusiji.
Ženske v Rusiji so jo oprali zjutraj in zvečer, da bi koža ostala sveža in elastična že več let.
Bila je sveta živa voda, ki je umila bolne ljudi, otroke. Voda je imela izjemno moč in izenačena energija, kot da bi v vodo vstavili srebrni kovanec.
Pred stotimi stoletji so mnogi narodi imeli hrano. Predniki so uporabljali začimbe, ki jih lahko najdemo le na straneh starih knjig. Sodobni raziskovalci se ne zavedajo vseh lastnosti, ki jih ima ena ali druga začimba.
http: //xn--e1agfw6a0bt.xn--p1ai/hrenovyj-kvas-russkaya-viagra.htmlKakšne vrste zelenjave ne more oklevati, da pokličete domači ruski? Verjetno bodo mnogi rekli: repa, zelje. Toda prihajajo
Hren - to je tisto, kar so Rusi dali svetu! Njegova domovina je jugovzhodno od evropskega dela Rusije in sosednjih regij vzhodne Azije. Tudi latinsko ime hrena - Armoracia rusticana gaertn - govori o njegovih ruskih koreninah. Njegovo ime je tudi slovanskega izvora, iz stare frizijske besede "roll" - vonja.
V antični Grčiji in antičnem Rimu o hrenu ni vedel. Prvi v Evropi v XIV. Stoletju je začel vzrejati Nemce. Dve stoletji pozneje so jih sledili Francozi in Britanci. Zdaj se hren kot zelenjava proizvaja po vsem svetu. Toda v Angliji se je dolgo časa gojila le kot zdravilna rastlina. In to je razumljivo: več kot trideset bolezni se zdravi s pomočjo hrena. Tukaj je le nekaj od njih: vnetje ušes in gnojni izcedek iz njih, zobobol, giardijaza, hipertenzija, osteohondroza, fizično in duševno izčrpanost, prebavila in prehlade, opekline, zastrupitev z ogljikovim monoksidom.
Nariban koren hrena, tako kot vodni čaji, poveča izločanje klorovodikove kisline v želodcu in je zato učinkovit pri zdravljenju gastritisa z nizko kislostjo. V Rusiji smo za izboljšanje prebave uporabili kašo, infuzijo, stisnjen sok iz svežih korenin hrena, razredčeno v razmerju 1:10, kot sredstvo proti opeklinam, diuretik, izkašljevanje. Glede na starejše, hren "očisti" možgane in preprečuje prehlad. Listi in korenine hrena vsebujejo beljakovinsko snov lizozim, eterična olja. Izločajo posebne snovi, imenovane fitoncide, ki imajo antimikrobno aktivnost. Fitoncidi hrena se ne uničijo s slino ali želodčnim sokom. Sveža riba in meso, shranjena v zaprti posodi z naribanim hrenom, lahko traja tudi več dni tudi pri visokih temperaturah. Akutni specifičen okus hrena je posledica prisotnosti glikozida sinigrina v korenike. Pod delovanjem encimov se spremeni v gorčično olje, kar prispeva k velikemu sproščanju prebavnih sokov.
Posebnost biokemične sestave hrena je visoka vsebnost žvepla. Prav tako je verjel, da hren prispeva k oblikovanju vitamina B1 v človeškem telesu, in listi vsebujejo do 115 mg / 100 g mokre teže karotena.
Sladkor v hrenah kot v korenu peteršilja; surove beljakovine, askorbinska kislina - kot v listih. Vsebina hrena vitamina C presega večino rastlinskih pridelkov.
V Rusiji se hren in redkev porabi iz generacije v generacijo kot osvežujoč izdelek. Običajno hren postrežemo v naribani obliki, dodamo kis, sol in sladkor po okusu, kot začimbo za različne jedi. Lahko pa ga uporabite ne le surovo, temveč tudi kuhano in celo v suhi obliki.
● Za to korenine se temeljito sperejo, potrgajo na ribe z velikimi luknjami in posušijo v slabo segreti pečici pri 45-50 ° C in nato pri 60-65 ° C 5-6 ur. Lahko se sušite na radiatorju v gosto platneni vrečki ne več kot en dan, sicer se bo izgubila grenkoba. Posušen material zmeljemo z mlinom za kavo. Shranjujte v dobro zaprti posodi na hladnem. Pred uporabo se prašek razredči v majhni količini tople vode ali kvasa. Sol, sladkor in kis, tako kot v svežem proizvodu, dodajte po okusu. Treba je vztrajati v zaprti posodi na toplem mestu 10-15 minut. Okus takšnega hrena je močnejši in močnejši od surovega.
● Svež hren lahko kuhate z maslom. Maslo (200 g) masla, prelijemo v peno in premešamo z dobro podrtim hrenom () skodelico). Nastala zmes se razširi na kruh.
● Odlična začimba za meso, perutnina se bo iztekla, če boš hren () skodelico) naribal na drobnem ribniku, in na velikem - dve sveži veliki jabolki. Nato vse dobro premešajte.
Ker se hrenovske korenine hitro izsušijo in postanejo letargične, jih je treba pred čiščenjem potopiti v vodo 5-6 ur. Za nariban hren se ne zatemni, ga popršimo z limoninim sokom ali kisom in mešamo. Če se odločite, da ne boste drgnili, ampak prešli hren skozi mlin za meso, položite plastično vrečko na žar in jo zavarujte z gumijastim trakom - da ne boste jokali.
Sveže korenine in listi hrena se uporabljajo v konzerviranju zelenjave in gob, kot dodatek k različnim pijačam. Hren pomaga ohranjati barvo predelanih proizvodov, je krhek, oster, zavira procese gnitja med fermentacijo. Tako, da zelenjava, nasoljena v odprti posodi, ni plesniva, na hrust narezana na njih. Listi po okusu niso tako ostri kot korenine. Mladi ponudba listi se dodajo solate, juhe, dajo na sendviče, imajo veliko karotena.
Ker je hren močno sredstvo, ga je treba jesti v zmernih količinah. Za razjede, bolezni jeter in ledvic je najbolje, da ga ne uporabljate.
V naši državi se hren goji povsod. Je odporna proti zmrzali, prenaša celo polarno zimo s temperaturo... -45 ° S. Obožuje območja, ki jih osvetljuje sonce. Je vlažen, vendar ne prenaša odvečne vlage. Hren raste s pomanjkanjem vlage, hkrati pa poslabša njegovo kakovost.
Najboljša zemlja za hren je globoka vlažna ilovica. Na težkih tleh rastlina postane olesenela in pridobi oster okus, na lahkih in suhih pa je brez okusa. Zelo odziven na uvedbo organskega gnojila - svežega ali razkrojenega v kakršni koli količini. Pri kopanju spomladi lahko dodamo 300 g amonijevega nitrata in superfosfata ter 200 g kalijevega klorida na 1 m2.
Hren - trajnica. S stalnim aseksualnim razmnoževanjem je v kulturi postal brezploden. Praktično ne tvorijo semen, čeprav včasih cveti. Razmnoževanje njegovih korenskih poganjkov. Priporočljivo je saditi hren vzdolž ograje ali na vogalih vrtne parcele, saj hitro zasadi parcelo.
Če posadite karkoli in kako grozno, tudi dobra žetva ne raste - korenine so nagubane, zgibne, ukrivljene. Zato, ker je bolje, da gojijo hren za določeno tehnologijo.
V jeseni, kopati globoko posteljo (do 50 cm globoko) in pripraviti potaknjenci 20-40 cm dolgi, 1 cm v premeru in več. Da bi pri sajenju razlikovali vrh in dno korena, je njegov spodnji del odrezan poševno, zgornji konec pa v obroč.
Za domače vrtove so potaknjenci najbolje vzeti spomladi iz prezimljenih rastlin. Potaknjenci se združijo in shranijo v vlažnem pesku na hladnem. Mesec pred izkrcanjem morajo rasti.
Hren posajene v prvem desetletju maja v brazde pod kotom 40-45 ° z razdaljo 70-80 cm med njimi, in 25-30 cm v vrsti med rastlinami.Zgornji konec rezanja je treba prekriti s plastjo tal 3-5 cm. korenine in brsti se odlomijo (tvorijo nepotrebne veje). Pustite jih le na dnu in na vrhu korena (2,5 cm).
Poleti je treba stranske korenine rezati dvakrat. Ko je rastlina visoka 10–15 cm, so dobro izpostavljeni in vse stranske korenine do spodnjih odstranijo z ostrim nožem. Potem so rastline takoj ponovno poškropile z zemljo. To delo je najbolje opraviti ob oblačnem dnevu ali po dežju. Operacija se ponovi julija in avgusta. Rezultat so ravne in debele korenine.
V začetku poletja je zaželeno, da se odstranijo dodatne rozete listov, na korenike pa ne ostane več kot dve, tako da se izkaže, da niso večglavne.
Začnejo spravljati v jeseni, ko listi začnejo umirati, ali zgodaj spomladi naslednjega leta, preden se pojavijo listi. Ni treba predčasno izkopati korenike, saj se ob koncu rastne sezone močno povečajo. Očistimo jih konec oktobra, dokler se zemlja ne zmrzne. Velike korenine so shranjene v kleti, posute z zemljo ali v škatli, posute s peskom, pri temperaturi + 2... + 3 ° C, majhne pa ostanejo na mestu.
Če se odločite, da se znebite hrena, kopati po tleh po žetvi z vilicami, da ne bi zmanjšali dolge, tanke korenine, ki ostanejo v tleh, in naslednje poletje boste morali odstraniti koreninske poganjke takoj, ko rastejo. To je bolje storiti konec junija - začetek julija, ko je regenerativna sposobnost korenin najmanjša, pogoji za njihovo rast pa neugodni.
Sorte hren malo: Atlas, Tolpukhovsky. Lokalno prebivalstvo se goji v Latviji, Gorkem in Vladimirju.
http://www.aif.ru/dacha/7280Hren je trajnica iz družine Zelje, ki se v Rusiji že dolgo uporablja kot začinjena začimba.
Hren je rastlina z močnim in mesnatim korenom, ki se uživa. Obstaja veliko sort hrena, od katerih so nekatere gojile ruske vrtnarje. Hren pogosto gojijo v poletnih hišicah, vendar le na njihovem obrobju - hren se nagiba k močni rasti.
Hren je sprva drugačen, rahlo sladkast, nato pa izrazit oster-grenak pekoč okus in pikanten, "bodičast" vonj.
Hren je odlična začimba za mesne, ribje, perutninske in zelenjavne jedi. Hren doda tudi kislega zelja, kumarice in domače konzervirane hrane. Da bi okrepili pikantni okus hrena, ga lahko kombinirate z gorčico, česnom in poprom. Da bi ga zmehčali - s smetano, kislo smetano ali jogurt, kot tudi jabolka.
Hren se uporablja za pikantnost in pacifikacijo vseh vrst mesnih, perutninskih in ribjih jedi. To je že dolgo v Rusiji pripravili veliko jedi s hrenom, med katerimi je najbolj znana prašiča pod kislo smetano hren in divjad z brusnicami z naribanim hrenom.
Da bi pripravili najenostavnejši začimbe hrena, ga morate obrusiti na drobnem ribniku, dodati malo hladne vode, sol, sladkor in kis ali limonin sok. Za pripravo rdečega hrena kuharji dodajo sok pese za začimbo. Lahko tudi malo limonino lupino. Začimbe in mlečne izdelke lahko dodamo končnemu naribanemu hrenu po okusu.
Dajemo vam nekaj nasvetov za obogatitev okusa vaših jedi s hrenom:
1. Hren je odličen za zelenjavo, kot so kumare, zelena, pesa in sveže zelje.
2. Koren hrena se hitro posuši, zato ga pred drgnjenjem na ribec hranimo v vodi nekaj ur.
3. Hren se zlahka obriše, če ga čez noč pustimo v hladni vodi.
4. Na splošno, hren ni nujno samo podrgnil, je lahko fino sesekljane ali sesekljane z mlinom za meso.
5. Da nariban hren ni zatemnjen, ga morate posuti s kisom ali limoninim sokom.
Svež hren lahko shranite pri temperaturi od 0 do 20 stopinj Celzija, najbolje v kleti, hladilniku ali podpolju. Tako močne korenike brez poškodb lahko shranite do naslednje letine. Hren lahko tudi zamrznete, potem ko ste ga oprali, očistili in razrezali na koščke. Takšen pekel se lahko shrani za eno leto ali več. Poleg tega se lahko hren posuši v pečici z odprtimi vrati. Posušen hren lahko zmelje v mešalniku in dodamo jedem po okusu.
Glavna vloga hrena je dodajanje prvotnega pikantnega in pikantnega okusa jedi.
V nekaterih primerih se lahko hren nadomesti z gorčico ali japonskim wasanom iz hrena, vendar je zamenjava napačna.
Hren se jedo tako dolgo, da še vedno ni znano, za katero državo dolgujemo njegov izvor. Po zgodovinskih virih so bili hren znani starim Grkom, Egipčanom in Rimljanom. Vsi so porabili hren kot hrano, saj so menili, da hren ne samo da spodbuja apetit, ampak daje tudi osebi zadolženost za vitalnost.
V naši državi se hren prideluje že od 9. stoletja. Sprva je bil uporabljen kot zdravilo in šele nato - kot začimba.
Hren je prava rastlinska lekarna. Hren je bogat z vlakninami, eteričnimi olji, fitoncidi, mikro- in makroelementi ter vitamini, med katerimi prevladujejo vitamini C, E, B1, B2, B6 in folna kislina. Poleg tega hren vsebuje tudi askorbinsko kislino in encim myrozin.
Zdravilne lastnosti hrena so znane že dolgo časa. Izboljšuje delovanje prebavnega trakta, ima antiscorbutic, choleretic in izkašljevanje lastnosti, je koristno pri boleznih jeter, mehurja, protina, revmatizem in kožne bolezni. Hren bi se moral uporabljati tudi za preprečevanje in zdravljenje prehladov in akutnih bolezni dihal ter za preprečevanje metastaz pri raku.
Starši neveste in ženina sta prihodnje poroke s hrenom hranili, da bi preverili, kakšno je bilo njihovo poreklo: verjeli so, da če človek jede hren, kot je pričakovano, najprej žvečenje hrane, ne pa tudi požiranje, in potem dajanje malo začimbe v usta stare ruske vrste. V nasprotnem primeru je bila njegova rodbina sumljiva, mladoletni mladenič pa bi jo lahko zavrnili.
Sorodniki hrena so vodna kreša, redkev, gorčica in seveda wasabi.
Ameriški znanstveniki so postavili hren v kategorijo izdelkov, ki so strateško pomembni za medicino, vesoljsko industrijo in obrambo.
Japonski znanstveniki so ugotovili, da hren preprečuje razmnoževanje bakterij, ki izzovejo zobno gnilobo. Delajo tudi na izdelavi zobne paste na osnovi hrena, vendar še vedno ne vedo, kako nevtralizirati vonj, ki ni značilen za ta higienski izdelek.
http://kulinarika.ru/ru/p/136/khrien/Podrejena je samo pasica
"Hren in repa - to je težko," - je dejal v starih časih v Rusiji. Hren je bil potem cenjen, kot se je izkazalo, ne kot začimba, temveč kot hranljiva zelenjava. In ni čudno.
Surovi hren vsebuje okoli 16% ogljikovih hidratov, do 3% dušikovih snovi, malo je in maščobe (približno 0,25%). Tako obilo hranil nimajo niti zelje, korenje, pesa. In vsebnost vitamina C iz vsega sadja in zelenjave je pred hrenom samo boki in jagode črnega ribeza. 100 g hrena vsebuje več kot 50 mg tega vitamina, ki je približno enak kot v sadju limon ali pomaranč. Eno izmed prvih mest med zelenjavo je hren in vsebnost kalija, kalcija, natrija, žvepla, fosforja, železa in drugih mineralnih snovi.
Zdaj ni presenetljivo, da so naši predniki kuhali obara iz hrena.
Kot vir hranil je hren, seveda, izgubil svojo vrednost, saj se zdaj uporablja le v zelo majhnih količinah za povečanje apetita. Ampak kot pikanten okus hren cenjen povsod.
Ostri okus in specifična aroma hrena sta odvisni od glikozida sinigrina, ki se pod vplivom encima mirozin razcepi, ko ga zdrobimo v zraku, in tvori goreče in močno dišeče esencialno alilno olje. Precej je v hrenu in snovi alil izotiocianata, ki je zelo tangičen.
Toda pekel, ne samo povečuje apetit. Ima še eno dragoceno lastnost: vsebuje hlapne produkte močnega baktericidnega delovanja. Z drugimi besedami, kot čebula in česen, hren proizvaja hlapne snovi - zeliščne antibiotike, ki ubijajo škodljive mikrobe. Fitoncidi ščitijo telo pred nalezljivimi boleznimi.
V ljudski in znanstveni medicini se sveže stisnjen sok hrena ali kaša iz korena uporablja za zdravljenje prehladov in skorbuta. Listi hrena se včasih vnesejo v sestavo diuretičnih čajev, skupaj z brinovimi jagodami, travno prejo, presadkom peteršilja, korenom divjih petelinov, cvetovami iz valjev ali breze. Torej lahko v določenih pogojih hren naše zdravje ne manj kot storitev kot praški ali tablete. Seveda pa se v nobenem primeru ne moremo samozdraviti, še posebej zato, ker se bolnikom z bolniškim zdravljenjem in ledvicami, pa tudi z gastritisom, kolitisom in peptičnim ulkusom sploh ne priporoča.
Od kod prihaja hudič in kako dolgo je znano ljudem? Nekateri verjamejo, da je domovina hrena najverjetneje Vzhodna Evropa in sosednja Azija. Drugi trdijo, da prihaja iz francoske province Brittany. In v resnici, in na drugem področju hrena in zdaj, pravijo, je mogoče najti v divjini. Vendar pa divji hren do danes in nas najdemo povsod.
Hren raste v skoraj vseh pogojih, vendar raje vlažno in humusno bogato tleh. Hren, ki raste v severnih širinah, pa je še vedno skrivnost narave.
Na veliki celini Grenlandije, skoraj povsem prekrita z ledom, raste, predvsem na obali, okoli 40 vrst semenskih rastlin in med njimi - cvetovi hrena. Prav tako cveti in ne trpi, tudi če ga zasežejo resne zmrzali.
Mi hren ne vedno cveti. Toda dobro se razmnožuje in brez semen, iz ostankov korenin.
Kulturni hren se je začel gojiti v primerjavi z drugimi zelenjavami pozno. Njegov videz pripada časom rimskega imperija.
Od takrat, ko je hren začel rasti v Rusiji, nihče ni napisal. Prvič se omenja v ruskih kronikah, ko opisuje kosila iz 15. stoletja, ko so v dneh posta hren služili po patriarhalni mizi.
V Angliji je hren postal znan že v 16. stoletju in sprva je bil tam vzgojen le kot zdravilna rastlina.
Danes so v zahodni Evropi Nemci bolj kot drugi.
Pravijo, da je hren najbolj slastna stvar v tistih mesecih, v imenu katere je črka »P«. Je možno. Ni čudno, da se prideluje jeseni ali zgodaj spomladi.
Seveda se hrena ne more šteti za pomembnega v prehrani, čeprav bi morali zelenjavo z določenimi preventivnimi in zdravilnimi lastnostmi dati na našo mizo.
Hren je eden najboljših okusnih, hranljivih in zdravilnih začimb, ki bogatijo rusko kuhinjo. V svojih zaslugah presega gorčico in je sposobna razvejati dolgočasne jedi. Hren in z vitko in mastno hrano gre. In z ribami, z mesom, s kvasom in s kislo smetano. Samo ne seznam. Majhen del kaše, ki udari v nos z ognjenim vonjem in razpoči v oči, povzroča apetit in izboljša prebavo. To niso le sladokusci, ampak tudi zdravniki.
V nekaterih jedi (na primer v solatah) lahko dodate majhno količino svežega zelenega lista hrena.
Tri metode shranjevanja
Hren je trajna rastlina z velikimi listi in koreninami, ki včasih doseže kilogramsko težo. V številnih evropskih državah, na Kavkazu in v Sibiriji se goji kot vrtna rastlina. V naravi najdemo večinoma ob bregovih in mokrih krajih, ki tvorijo neprekinjeno goščavo.
Hren pospravimo jeseni ali zgodaj spomladi in globoko pokopamo kraje njegove rasti in ročno izbiramo korenine. Najbolje je, da vzamete korenike dveh do tri let starih rastlin, starejši so preveč grenki in celo grobi. Korenine, ki so debele najmanj 2-3 cm in dolge 20–30 cm, se štejejo za dobre. Njihova površina mora biti gladka in lahka, meso je belo, vrh korena mora biti nedotaknjen.
Za dolgotrajno shranjevanje se korenine brez listov dajo v suh, čist pesek. V polje se vlije plast peska.
štirje prsti in nanjo položite vrsto korenin, tako da se ne dotikajo drug drugega, nato spet zaspite s plastjo peska, ki je debela štiri prste. Škatle so shranjene v kleti ali kleti pri temperaturi okoli nič. Korenine hrena lahko shranite izkopane na vrtu v jarkih do pomladi. Hkrati se njegove lastnosti ne izgubijo.
Ampak še en način za shranjevanje - sušenje. Olupljene in oprane korenine narežemo na tanke rezine, jih položimo na pekač ali lesen pladenj in položimo v toplo pečico ali pečico. Temperatura sušenja ne sme presegati 60 - 65 ° C. Posušene korenine je treba zdrobiti ali zmleti, naliti v stekleni kozarec in pluto s plastično kapico. Pred uporabo se pravo količino praška zlije s tremi deli hladne vode in pusti približno eno uro, dokler ne nabrekne. Nato odvečno odvečno vodo in preostalo maso kaše napolnimo s kisom ali mešanico, sladkorjem in soljo po okusu.
Obstaja tretji način za dolgoročno shranjevanje hrena. Očiščene korenine sem očistil z drobnim rancem in razredčil z 2-odstotno raztopino kisa za konsistenco tekoče kaše. Nastala masa se vlije v steklene kozarce in navije, kot pri konzerviranju sadja.
Samo en recept
Iz hrena lahko naredite več vrst začimb. Tukaj je eden od receptov za njihovo pripravo.
Korenine so namočene v vodi, očiščene, oprane in zmečkane na drobnem ribniku. Dodajte sol in sladkor po okusu, malo naribane kuhane pese ali soka pese. Pripravljen hren je pakiran v majhne kozarce in zapečaten. Pred serviranjem v hren lahko dodate kislo smetano ali majonezo.
Hren je lažje brusiti, če ga pustimo čez noč v hladni vodi.
Zamrznjene korenine hrena izgubijo svoj oster okus in postanejo sladkaste.
Hrenovi listi se uporabljajo kot začinjene zelenjake pri soljenju kumaric in paradižnika.
http://www.ekulinar.ru/topic29168.htmlHren (Armoracia rusticana P. Gaertner) - se nanaša na trajnice iz družine križnic. Ima dolgo, razvejano steblo, ki doseže do 130 cm. listi so ovalni podolgovati, cvetovi so bele racemes, močan, dolg, mesnat koren hrena bele barve, ki se uporablja večinoma v sveži obliki. Ima okus po sladkosti in specifičen, a prijeten vonj.
Doslej ni bilo mogoče najti natančnih podatkov o kraju izvora hrena. Menijo, da je njegova distribucija potekala iz jugovzhodne Evrope. V 1500 g. Pr Začel je jesti stare Grke. V Nemčiji je bil v srednjem veku hren gojen kot kultivirana rastlina. V Rusiji se je hren pojavil v XI stoletju in postal zelo priljubljen. Slovani že dolgo poznajo zdravilne lastnosti te rastline in jo uporabljajo v tradicionalni medicini. Kot začimba hren se je začel uporabljati šele od osemnajstega stoletja. V Rusiji velja za nepogrešljivo prehransko dopolnilo in učinkovito zdravilo za številne bolezni.
Hren nezahtevne zmrzali odporne rastline, ki prenaša vse zmrzali, tudi z majhno snežno odejo. Pri izbiri zemlje tudi ni izbirčen. Na glinenih tleh hrenov koren raste bolj razvejan in trden, na peščenih, ravnih, a precej suhih. Ta rastlina ljubi veliko vlage, zato v naravi raste predvsem na vlažnih mestih vzdolž rek. Hren pasem vegetativni način. Cvetenje se začne šele v drugem letu po sajenju, oprašuje z žuželkami.
Obstaja veliko različnih sort hrena. V Rusiji so najbolj priljubljeni Tolpukhovski, Atlant, Valkovsky.
Najboljši čas za žetev je september - oktober. Dobro vzdrževan koren hrena v kleti, v škatlah s peskom.
Za kuhanje uporabljajo ne le koren hrena, temveč tudi njegove liste, ga uporabljajo v sveži in posušeni obliki. Hren je kombiniran s skoraj vsemi vrstami jedi, razen sladke. Postrežejo se z mesom, mesnimi kroglicami, ribami, žganimi pijačami, žganimi pijačami, z vsemi vrstami solat
Na koristne lastnosti hrena lahko govorimo neskončno. Vsebuje celulozo, fitocide, eterično olje, vitamin C, B6, B3, B2, B1, E, folno kislino, kot tudi kalcij, kalij, natrij, magnezij, železo, fosfor, baker, arzen, mangan. Koren hrena vsebuje sladkor, aminokisline, baktericidne beljakovine. Fitocidi, ki jih najdemo v tej rastlini, ubijajo patogene mikrobe. Korenine in listi hrena vsebujejo eterično olje gorčice.
Hren se zelo dolgo uporablja v tradicionalni medicini. Pravilno se sklicuje na zdravilne rastline. Ljudje že dolgo cenijo njegove zdravilne lastnosti. Uporablja se za izboljšanje črevesja, kot choleretic agent. Ima izkašljevalne lastnosti. Pozitivno se je izkazalo, da gre za prehlad, vnetne procese, bolezni jeter, revmatizem, bolezni mehurja, dermatitis. Ko radikulitis, svež koren hrena podrgnemo na drobno drobno, položimo kašo na povoj in nanesemo na boleče mesto. Takšna obloga pomaga pri lajšanju bolečin in vnetju. Za preprečevanje bolezni dihal se hren doda hrani. Da bi preprečili bolezen med hipotermijo, je treba na nogah in stopalih izdelati kompresijo hrena. Kašelj je koristno jesti 3 žlice na dan hrena z dodatkom medu 1: 1. Obstajajo dokazi, da hrenov hlapi preprečujejo metastaze raka, zato je treba hren podreti na ribe in vdihavati njegove pare. Pri tečenju je potrebno dlesni splakniti z raztopino soka hrena z vodo, ta postopek pa pomaga tudi pri boleznih grla. Na Japonskem razvijete zobno pasto z dodatkom hrena, saj hren preprečuje propadanje zob.
Torej izreka "Hrenski redkev ni slajša..." ni povsem poštena, ker je zelo koristna rastlina in jo je treba jesti čim pogosteje!
Koren hrena se očisti od tal, nato spere pod tekočo vodo.
Po tem, morate skrbno strganje vrh plast.
Hren lahko mleto ali naribano.
Dodajte hren potrebo v stekleni kozarec z dodatkom hladne vrele vode.
Konzistenca mešanice mora biti podobna debeli kisli smetani.
Banka s hren mora biti tesno zaprta, tako da hren, ne izdihne.
To zmes lahko rahlo solite po okusu.
Ta ruski hren je treba shraniti največ 12-24 ur.
Sušen koren hrena: t
Hren očistimo od tal, izperemo s tekočo vodo, zdrobimo na grobo Rende, posušimo v rahlo segreti pečici. Posušeni čipi se zmeljejo v mlin za kavo in shranijo v stekleni kozarec.
Posušeni listi hrena:
Listi hrena pranje pod tekočo vodo, dovoljeno, da odtečejo vodo, nato pa jih obesil pod krošnjami, da se posuši. Listov ne morete posušiti na neposredni sončni svetlobi! Lahko jih shranite v platneno vrečko. Uporabljajo se lahko za konzerviranje.
Hren lahko ohrani svoje koristne lastnosti za ne več kot en teden, tako da resnično ruske kuhinje ne zagotavlja pripravo hrena za prihodnost, v skladu s pravili je treba pripraviti tik pred postrežbo. Hren v ruskem jeziku nikoli ne doda kisa, saj uničuje moč hrena.
Rečeno je, da je treba hren pobrati v tistih mesecih, v katerih je črka "p", zaradi česar je verjetno odstranjena septembra - oktobra, marca - aprila.
http://world-dosug.ru/%D0%A5%D1%80%D0%B5%D0%BDKako je hren za zdravje in zakaj je hrenovuha postala tinktura številka ena v Rusiji?
Stoletja v Rusiji, v vsakem domu, iz generacije v generacijo, so podedovali recepte močnih infuzij. Naši predniki so narejeni po starih receptih medice, poper vodke, hrena, brusnice in drugih.
Tinkture so se vedno uporabljale kot ogrevalno, kašeljno in profilaktično zdravilo za bolezni, velike zaloge tinktur v hišah pa so bile zaradi stare tradicije - plačevale plačano najemnino.
Konec sedemnajstega stoletja je sam Peter Veliki imel velik vpliv na razvoj in ohranjanje teh tradicij. On je izdal uredbo, ki je lastnike gostilin obvezala, da imajo v kleti vedno hrenovuhije.
Dekret je zvenel takole: »V gostilnah, pozimi, da imajo pozimi vsaj pet četrtin pijanega medu za hren in jih pripeljemo na zmrzal«.
Zakaj je bil takšen poudarek na hrenu in ne na drugih tinkturah? Dejstvo je, da je bil hren vedno znan po svojih zdravilnih lastnostih. Uporabljal se je pri zdravljenju prehladov, zdravili so se bolečine v sklepih in raztezanje.
Hren je pogosto pomešan z medom in grenkim pelinom, kar daje popolnoma edinstvene zdravilne lastnosti. Vsebnost vitamina C v hrenah je več kot petkrat večja od vsebnosti v pomarančah in limonah. Hren vsebuje veliko količino askorbinske kisline in veliko količino fitoncidov - odlične naravne antibiotike.
Vse to je prispevalo tudi k temu, da je pekel rasel na vsakem vrtu in ni potreboval posebne nege. Koren hrena je bil uporabljen skoraj povsod - od začimb za jelly in mesne jedi, ki se je končal s soljenjem v kislem zelju.
Danes, hrenovukha ima veliko oboževalcev, in ne samo v Rusiji. To je odličen aperitiv, ki spodbuja apetit in dobro prebavo.
Še en lep dodatek je dejstvo, da se hren lahko zelo enostavno in hitro pripravi doma, in kot sestavine potrebujejo samo vodko, hren, med in limonin sok.
Torej, kot pravijo, uživajte v obroku! Zapomnite si, da je prekomerno pitje škodljivo za vaše zdravje.
Roman Semenikhin
Še posebej za CIGARTIME ©
Hren je zelnata rastlina, katere korenini človek že od nekdaj uporablja kot akutni dodatek v hrani. V drugih evropskih jezikih je ime te kulture:
Hren - trajnica, in v življenju lahko zraste do 1,5 metra v višino. Rastlina ima ravno, razvejano steblo in dolge, široke liste. Majhne, bele socvetje iz puhastih rese. Semena hrena zorijo v majhnih strokih.
Rod "hren" združuje 3 vrste rastlin:
Zadnji tip hrena se imenuje tudi "navaden" ali "vas". To je tisti, ki raste v naših vrtovih in je nepogrešljiva sestavina nekaterih tradicionalnih ruskih jedi.
Domovina hrena je Evropa, natančneje njen vzhodni del. Kasneje je bila uvedena v Ameriko in azijske države. Na ozemlju Rusije raste veliko hrena, tudi v Sibiriji in na Kavkazu. Čeprav se ta rastlina šteje za udomačeno, jo je mogoče pogosto videti na divjih mestih, na primer na bregovih rek in močvirja.
Poleti se hren večinoma uživa surovo in ga doda v posodo tik pred serviranjem. Vendar pa obstaja veliko načinov za pripravo hrena za prihodnost.
Domači hren pripravimo na naslednji način:
Shranjujte na hladnem in temnem mestu več mesecev.
Najbolje je gojiti hren v vašem dvorišču - potem ste lahko kot surovina 100% prepričani. Vendar, če ste prikrajšani za takšno priložnost, pekel je povsem mogoče kupiti na trgu. Pri nakupu, bodite pozorni na korenine so močne, sočno, brez sledu prisotnosti kakršne koli bolezni ali škodljivih žuželk.
Hranilna vrednost in vsebnost kalorij 100 gr. surovine
http://eda-land.ru/specii/hren/