Ena od vročih tem, ki se je v zadnjih letih obravnavala med zagovorniki zdrave hrane, so fermentirana živila. Poleg njihovega okusa se obravnavajo tudi njihove zdravstvene koristi, od ohranjanja in krepitve imunosti, izboljšanja prebave in preprečevanja plešavosti, nespečnosti, artritisa, sindroma kronične utrujenosti, multiple skleroze, aidsa in celo onkologije. Ali so res fermentirani izdelki tako posebni, kakšne so koristi in za kaj so koristni, preberite v tem članku.
Fermentirana živila so živila, ki so šla skozi proces laktofermentacije, v katerem naravne bakterije, ki se hranijo s sladkorjem in škrobom v živilih, proizvajajo mlečno kislino. Ta proces prihrani hrano in proizvaja koristne encime, vitamine B, omega-3 maščobne kisline in različne probiotične seve.
Fermentirana živila so razširjena po vsem svetu in se porabijo več stoletij. Poleg tega vam omogoča, da shranite in razširite njihovo uporabo. Metoda je bila rojena zaradi praktičnosti kot ena od metod za ohranitev poletne letine za zimsko obdobje. Na žalost danes namesto tradicionalnega načina konzerviranja uporabljamo konzerviranje s kisom in konzervansi, zamrzovanje in sušenje. Toda pred kratkim je bila fermentacija eden glavnih načinov.
Postopek fermentacije, ali kot je običajno rečeno pri nas, fermentacija, vam omogoča:
Prihranite hrano in podaljšajte rok uporabnosti izdelkov;
Daje telesu koristne mikroorganizme. Mnogi ljudje vključujejo kefir, jogurt, kislo zelje v svojih dietah za dopolnitev ravnotežja koristnih "živih" bakterij v črevesju;
Poveča količino vitaminov in mikroelementov, saj lahko nekatere bakterije povečajo svojo raven v hrani, zlasti vitamini B;
Omogoča lažjo prebavljivost in prebavljivost hrane. Na primer, laktoza mlečnega sladkorja je razdeljena na enostavnejše sladkorje: glukozo in galaktozo, ki je najbolj sprejemljiva za ljudi z intoleranco za laktozo in olajša prebavo. Poleg tega številne bakterije proizvajajo encime, ki uničujejo vlakna v rastlinski hrani, ki jih nekateri ne morejo prebaviti.
Spremeni okus, zaradi katerega je hrana prijetno kisla ali pikantna, razvije bolj izrazit okus. Na primer, čokolada in vanilija dolgujejo svoj okus procesu fermentacije.
Odstranjujejo hranila. Antinutrične naravne ali sintetične snovi so spojine, ki ovirajo absorpcijo hranil iz proizvodov in se lahko uničijo v procesu fermentacije. Na primer, fitinska kislina, ki jo najdemo v stročnicah in nekaterih semenih, veže minerale, kot so cink ali železo, kar zmanjšuje njihovo absorpcijo s prehranjevanjem. Med fermentacijo se lahko uniči in minerali vstopijo v telo v dostopni obliki in v celoti.
Zmanjša čas kuhanja za živila, ki so bolj tog, težko prebavljiva ali okusna. V procesu fermentacije lahko spremenijo stanje po fermentaciji in s tem skrajšajo čas priprave.
Proizvaja ogljikov dioksid. Fermentirani proizvodi v procesu fermentacije oddajajo ogljikov dioksid, ki ga lahko uporabimo za peko kruha (kvasa), izdelavo gaziranih pijač (pivo, šampanjec, limonado, kvas).
Študije kažejo, da obstaja povezava med probiotičnimi živili in splošnim zdravjem. Na žalost pa ta najstarejša in tradicionalna metoda v svetu z najnovejšim napredkom v tehnologiji in ohranjanju izdelkov izgubi svojo vrednost. Toda, če imate težave z delom črevesja in prebavo, potem je skoraj nemogoče popolnoma odstraniti, ne da bi normalizirali ravnotežje med koristnimi in patogeni bakterijami, ki obstajajo v črevesju.
Eden od načinov za to je jesti fermentirana živila, ki so bogata z mlečnokislinskimi bakterijami. Prav te bakterije nastajajo med postopkom fermentacije, fermentirani proizvodi pa se imenujejo probiotik. Bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino, kislajo prebavni trakt in ustvarjajo okolje, ki spodbuja rast koristne mikroflore.
Vendar to ne konča koristnih lastnosti fermentiranih živil. Obstajajo številni dejavniki, ki pojasnjujejo koristi teh zdravil za zdravje, od katerih je mogoče razlikovati med štirimi pomembnimi dejavniki za vzdrževanje zdravega črevesja.
Fermentirana živila pomagajo uravnotežiti nastajanje želodčnega soka.
Fermentirana živila imajo edinstveno sposobnost, da ublažijo neugodje prebave, povezano s preveč ali nezadostno kislino v želodcu. Z nezadostno proizvodnjo želodčnega soka pomagajo povečati kislost. Po drugi strani pa, kadar nastane preveč kisline, so sposobni znižati kislost in zaščititi želodčno sluznico pred izpostavljenostjo klorovodikovi kislini.
S starostjo se sposobnost telesa za proizvodnjo prebavnih encimov in sokov, ki so potrebni za pravilno prebavo, začne zmanjševati. Uživanje fermentiranih živil, kot so kislo zelje, pinjenca in kisla zelenjava, lahko pripomorejo k odpravi te izgube.
Fermentirana živila lahko pomagajo telesu pri proizvodnji acetilholina.
Acetilholin je nevrotransmiter, ki omogoča prenos živčnih impulzov. V okviru prebave pomaga izboljšati črevesno gibljivost in lahko pomaga preprečiti ali zmanjšati tveganje za zaprtje. Poleg tega pomaga izboljšati izločanje prebavnih sokov in encimov v želodcu, trebušni slinavki in žolčniku. Tako lahko rečemo, da s pomočjo telesu, ki proizvaja acetilholin, fermentirana živila delujejo kot močna naravna prehranska dopolnila.
Fermentirana živila so koristna za diabetike.
Kot je omenjeno v prejšnjem odstavku, takšni izdelki izboljšujejo delovanje trebušne slinavke, kar je pomembno za diabetike. Poleg tega so v procesu fermentacije pod delovanjem mlečnokislinskih bakterij "lomijo" ogljikove hidrate, zaradi česar so bolj primerne za prebavo. Posledično se zmanjša obremenitev trebušne slinavke.
Fermentirana živila proizvajajo številne spojine, ki zavirajo rast ali uničujejo patogene bakterije.
Uživanje fermentiranih živil kisi prebavni trakt. Številne patogene bakterije so občutljive na kisli medij in se v njem ne morejo razmnoževati in obstajati. Bakterije tako hudih bolezni, kot so kolera ali tifus, spadajo med takšne bakterije, ki ne morejo rasti in se razmnoževati v kislem okolju. Študija, ki so jo izvedli nemški znanstveniki, ki so izolirali mlečnokislinske bakterije iz kislega testa kruha, je pokazala, da so bolj učinkoviti pri zatiranju patogene mikroflore kot drugi bakterijski sevi in številni antibiotiki.
Koncept uporabe naravnih fermentiranih živil za izboljšanje prebave in boj proti škodljivi mikroflori vse bolj privlači ljudi, ki iščejo zdravo prehrano in življenjski slog. Čeprav mnogi zdravniki te zamisli ne obravnavajo kot enega od dejavnikov zdravljenja, še naprej predpisujejo antibiotike in druga zdravila, namesto da bi priporočili vključitev dela fermentiranih proizvodov v dnevni meni in pozabili, da so bili nekoč del človeške prehrane že tisočletja.
Študija starodavnih kitajskih razprav pravi, da so graditelji velikega kitajskega zidu nujno vključili fermentirane ali fermentirane zelenjavo. Japonski tudi redno služil na mizi del takih izdelkov. Do sedaj so Korejci povpraševali po kimchiju, jedi kislega zelja in drugi zelenjavi, recept za katerega je znana že več sto let.
Če preučujete druge zgodovinske dokumente, je kislo zelje postalo priljubljena in najbolj uporabna hrana v mnogih državah. Stari Grki in Rimljani so pisali o njegovih zdravstvenih koristih. Bila je terapevtski in profilaktični produkt črevesnih okužb. In slavni Cook v svojih dolgih letih potovanja ga je uporabljal kot sredstvo za preprečevanje skorbuta. Ja, in mi v Rusiji brez kislega zelja ni ostal, nobene družine. Jedli so jo ne le kmetje in delovni ljudje, temveč tudi kraljevi plemiči.
Fermentirani izdelki so priljubljeni v drugih evropskih državah in mnogi od teh izdelkov veljajo za nacionalno jed.
Tukaj je seznam najbolj priljubljenih in znanih izdelkov.
Jogurt je dobro znan mlečni izdelek. Uporabili so ga enkrat, da se znebite črevesnih težav in driske. Poleg tega vsebuje hormonsko podobno snov, imenovano prostaglandin, ki je lahko dobra preventiva za razjede na želodcu. Ampak ne govorimo o jogurtu, ki je prisilil veliko polic, ampak o naravnih. Praviloma večina vrst jogurta, ki jih proizvaja živilska industrija, nima „živih bakterij“. Med pasterizacijo (in to storimo, da bi podaljšali rok uporabnosti in prodajo), umrejo koristne bakterije. Poleg tega trgovina jogurt vsebuje sladkor. Bolje, da naredite svoj jogurt. Še posebej zdaj lahko kupite poseben starter.
Tradicionalno fermentirano hrano skuta je odličen vir beljakovin, kalcija in v manjši meri koristnih bakterij. Poiščite živila z nizko vsebnostjo soli.
Sirotka je tekočina, ki ostane po ločitvi skute. Uporabite ga lahko v juhah, dodajte paro na zelenjavo ali zmešajte s sadnim sokom, sadjem in zelenjavo.
Kefir je odlična pijača na osnovi mleka, ki jo lahko pripravimo z dodajanjem kvasa. Po 12 urah bo kefir pripravljen.
Sir je narejen iz fermentiranega mleka. Bakterije, včasih tudi z dodajanjem plesni, še naprej sodelujejo pri zorenju sira, kar mu daje okus in teksturo.
Oljke, pobrane neposredno iz drevesa, okusijo grenko in adstringentno. Fermentacija sadja v posebnih raztopinah, vključno s samo soljo, odpravlja to grenkobo. Sladkor v oljkah se pretvori v mlečno kislino ali ocetno kislino.
Miso, tempeh in sojina omaka
Vse to so fermentirani izdelki iz soje. Fitinska kislina se med fermentacijo uniči, s čimer se poveča biološka uporabnost nekaterih hranil in oligosaharidov, kar lahko povzroči povečano tvorbo plina in prebavo v želodcu. Fermentacija izboljša tudi okus.
Med začetno fermentacijo kvas pretvori sladkor iz sadja v alkohol in nato pod vplivom bakterij alkohol fermentira v ocetno kislino. Res je, da to velja za nepasterizirani kis, ne pa za tisto, ki se prodaja v trgovini.
Nepasterizirane alkoholne pijače, kot so vino, jabolčnik, pivo, vsebujejo koristne mlečne bakterije.
Nefermentirani fermentirani proizvodi vključujejo vse fermentirane zelenjavo, vključno z: t
in mnogi drugi. Možno je izpostaviti ne samo zelenjavo, ampak tudi sadje: jabolka, slive, brusnice in druge.
Fermentirana živila so najboljši način za ohranjanje ravnotežja med koristnimi in bolezenskimi bakterijami, zagotavljajo telesu potrebne vitamine in minerale. Vključite jih v svoje obroke redno v majhnih porcijah, tako v obliki prigrizkov, kot tudi kot dodatek k glavni jedi. Ne pozabite, da med toplotno obdelavo umrejo dobre bakterije.
Koristi mlečnih izdelkov in ocena izdelka
http://edalekar.ru/fermentirovannye-produkty.htmlPravilna prehrana temelji ne samo na vitaminih in mikroelementih, temveč tudi na pravem času za obroke. Vsakdo pozna zajtrk, kosilo in večerjo, vendar ljudje pogosto ne razumejo, kdaj jesti banano: zjutraj, na kosilo ali zvečer. Da bi razumeli časovni okvir prehranjevanja, je treba razmisliti o najpogostejših izdelkih, nato pa uporabiti analogijo s katero koli drugo zelenjavo in sadjem.
Da dolgo ne razmišljate o tem, kdaj jesti banane, lahko takoj razmislite o njihovih učinkih na telo. Prvič, ti plodovi zagotavljajo veliko količino energije in hranil, ki jih je treba porabiti čez dan. In drugič, sestava banan vključuje snovi, ki prispevajo k proizvodnji hormonov za spanje.
Zaključek: po končanem fitnesu ali kakšni drugi telesni dejavnosti morate jesti banane. V naslednjih nekaj urah bo metabolizem delal trdo in sadje bo dalo dodatno gorivo. Drug čas za poslastico je takoj po popoldanski malici ali zgodnji večerji. V večernih urah lahko porabite kalorije za komunikacijo z domom, čiščenje ali hojo.
Za ljubitelje krompirja je prva polovica dneva primerna. Dejstvo je, da so plodovi zelo visoko kalorični in so na visoki ravni glikemične tabele. Da ne bi zaslužili odvečne maščobe v lepih krajih, je vredno opustiti krompir za večerjo. Poleg tega se zelenjava hitro topi v želodcu in po pol ure hočem ponovno jesti.
Najbolj priljubljeni sadeži za hujšanje so jabolka. Mnogi sedijo na posebnih dietah, ki temeljijo na prehrani sočnih sadežev. Vendar jabolčni sok vsebuje preveč kislin, ki prispevajo k pospeševanju apetita, v praznem želodcu pa lahko povzročijo zgago. Zato je najbolje, da jedo jabolko pol ure pred kosilom. To bo želodčnemu soku pomagalo izločati encime za hitro prebavo.
Pravzaprav so paradižniki zelo zahrbtna zelenjava, saj jih ni mogoče jesti zvečer in zjutraj, čeprav so praktično nehranilni in bogati z vitamini. Med zajtrkom pa lahko povzročijo povečanje kislosti v želodcu, po večerji pa počitek, se začne aktivna fermentacija, napenjanje in tvorba plina. Najboljši čas so kosila in popoldanski prigrizki.
Koristno je jesti oreščke v prvem in popoldanskem času, razen pozne večerje. Velika količina maščobnih kislin in visoka vsebnost kalorij vodita do dodatnih kilogramov. Treba je razmisliti, da je mandljev popoldne bolje zapustiti, saj so v njem "zaspane" snovi, kot v bananah.
http://zomboid.ru/zdorov/produkty-pitanija-kotorym-neobhodimo-udelit-vnimanieZdrav način življenja vključuje pravilno prehrano. Dietologija pozna vse izdelke, katerih uporaba blagodejno vpliva na delovanje telesnih sistemov. Fermentirana živila so visoko na tem seznamu. Bogata z vitamini in minerali, te jedi ugodno vplivajo na prebavila, krepijo imunski sistem in pomagajo odpraviti številne težave. Kako fermentacija, kakšna je njena korist in kako fermentirati izdelke doma?
Fermentacija - proces spreminjanja kemijske sestave in lastnosti izdelkov pod vplivom encimov: mikroorganizmov, gliv in bakterij. Priljubljena je laktofermentacija, ki se izvaja z uporabo seruma. Postopek fermentacije proizvaja mlečno kislino, ki spodbuja proizvodnjo vitaminov skupine B, polinenasičenih maščobnih kislin in drugih hranil. Z uživanjem fermentiranega proizvoda, ki vsebuje določene vitamine in minerale, bo oseba dobila več koristi, kot če bi jo jedla surovo!
Po drugi strani se fermentacija imenuje »fermentacija«. To metodo so naši predniki uporabljali za ohranjanje hrane, kot tudi za pripravo trdnih ali težko prebavljivih živil. Zelje fermentirano po žetvi, bi lahko jedli celo zimo! Sedaj prebivalci mest nimajo take potrebe, vendar še vedno uživajo kislo zelje.
Prednost fermentacije je uničenje antihraničnih spojin, ki preprečujejo absorpcijo bistvenih mineralov. Proizvodi, ki se po razkroju škodljivih snovi fermentirajo, imajo boljše lastnosti, hitreje se absorbirajo in koristijo telesu.
Koristne lastnosti fermentiranih živil so obsežne. Njegova uporaba:
To je uporaba fermentiranih živil. Kaj pa škoda? Proizvodi, ki so bili fermentirani, so lahko škodljivi, če je bil v procesu fermentacije uporabljen kis. Pri uporabi soli, bakterij in mikroorganizmov bo hrana za vse koristna. Kontraindikacije za tako pripravljene jedi skoraj niso. Izjema so patologije, povezane s prebavnim sistemom. V tem primeru se morate posvetovati z zdravnikom.
Izraz "fermentirana živila" je zelo širok. Dejansko ta kategorija vključuje vsako hrano, ki je bila izpostavljena bakterijam in drugim koristnim mikroorganizmom. Na vprašanje, kateri izdelki se lahko fermentirajo, lahko varno odgovorimo - skoraj vse. Fermentirani mlečni izdelki so priljubljeni - na primer jogurt in kefir, ki jih poznajo vsi. Sir je tudi fermentiran proizvod. Od nekdaj so ljudje kuhali zelenjavo: česen, zelje, paradižnik, kumare itd.
TOP 10 fermentiranih proizvodov:
Uživanje fermentiranih živil pomaga ne le pri izboljšanju zdravja, temveč tudi k raznovrstnosti mize. Fermentirano sadje in zelenjava se lahko razvajata tudi pozimi, ko je nov pridelek še daleč.
Kako fermentirati hrano doma: recepti
Fermentirane izdelke lahko kupite v katerem koli supermarketu v oddelku za fermentirano mleko ali v oddelku zelenjave. Toda veliko bolj koristno jih je narediti doma! Tako boste zagotovo dobili okolju prijazen izdelek za zdravo prehrano in prepričani ste, da je fermentacijski proces naraven. Jogurte si lahko pripravite sami, pripravite kislo zelje, popijete pijačo iz Kombucha Kombucha itd. Glavno pravilo fermentacije doma - zavrnitev uporabe kisa. Za kuhanje se uporabljajo koristne bakterije, mikroorganizmi ali kvas.
Prvič, ko boste morali piti to pivo, se redčite z vodo. V kozarec dodamo vodo za podaljšanje fermentacije, dokler barva pijače ni nasičena. Ko postane dolgočasno, naredite novo gredico za kvas.
Lahko ne samo jesti fermentirano zelenjavo, temveč tudi pijačo. Ko se količina zelenjave in slanice zmanjša, dodajte enako zelenjavo, sol in vodo - postopek se bo nadaljeval. Mešanica, ki je bila shranjena v hladilniku, se ne bo poslabšala. Za pripravo zelenjavnih mešanic lahko uporabite tudi korenje, kumare in paradižnik.
Ko je pijača pripravljena, odstranite gobo in jo sperite. Kombuho lahko uporabljamo znova in znova, poleg tega je »stara« goba bolj koristna kot »mlada«.
V starih časih so ljudje, ki niso imeli hladilnikov in niso vedeli za ohranjanje, znali shranjevati zelenjavo dolgo časa s pomočjo laktofermentacije. Mlečna kislina je naravna snov, ki zavira rast bakterij, ki razgrajujejo izdelke. Škrob in sladkor iz zelenjave in sadja se pretvorijo v mlečno kislino z različnimi vrstami bakterij.
Fermentirana zelenjava in sadje, kot so mlečni izdelki, imajo veliko koristnih lastnosti. Proliferacija laktobacilov v fermentiranih živilih povečuje njihovo prebavljivost in raven vitaminov. Poleg tega te bakterije proizvajajo encime, ki imajo lastnosti antibiotika in raka, mlečna kislina pa ne pomaga le ohraniti sadje in zelenjavo v odličnem stanju, temveč tudi spodbuja rast koristnih mikroorganizmov v črevesju.
Med postopkom fermentacije se upoštevajo bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino, ki je pomemben vir energije za telo in ne le vir bolečine v mišicah po vadbi:
Nadaljnji estet-portal.com bodo upoštevali:
Probiotiki in drugi mikroorganizmi imajo tako pomemben vpliv na zdravje, da jih znanstveniki primerjajo z ločenim organom človeškega telesa. Človeški notranji ekosistem vpliva: t
Dobre in slabe bakterije živijo v človeških črevesih, katerih število bistveno presega število celic v telesu (približno 10: 1).
Naša naloga je optimizirati "bakterijsko populacijo" črevesja, tako da so koristni mikroorganizmi bolj škodljivi.
V ta namen je Natasha Campbell-McBride, ruska zdravnica v Veliki Britaniji, Natasha Campbell-McBride, razvila program GAPS (sindrom črevesja in psihologije) za zdravljenje otrok in odraslih z avtizmom, nevrološkimi in duševnimi motnjami, težavami z GI in imunski sistem. Po mnenju zdravnika je možganska disfunkcija povezana s stanjem prebavnega sistema in po normalizaciji prebavnega sistema se številne bolezni umikajo. Vendar pa so fermentirana živila pomemben del prehrane GAPS.
V idealnem primeru je zaželeno, da se v prehrano vključijo najrazličnejša fermentirana živila in pijače, saj so vsi značilni za prisotnost različnih mikroorganizmov:
Kaj so fermentirana živila?
Katera živila so fermentirana?
Kdo je prišel s fermentnimi izdelki?
Je fermentirana hrana bolj zdrava kot zamrznjena hrana?
Kako poteka fermentacija?
Kaj je posebno pri fermentiranih živilih?
Kaj so probiotična živila?
Kaj so prebiotiki?
Kako pomagajo probiotični izdelki?
Ali vsi probiotični izdelki delujejo na enak način?
Ali ne bi želodčni sok uničil vseh dobrih bakterij?
Naj kupujem oglaševane jogurte z mlečno in bifidobakterijo?
Ali drugi izdelki iz trgovine vsebujejo probiotike?
Probiotične kapsule iz lekarne izboljšajo prebavo?
Je koristno fermentirano živilo, ki ne vsebuje probiotikov?
Fermentirana živila so indicirana za bolezni prebavil?
Za koga je fermentirana hrana?
Domneva se, da je fermentirana hrana zdravilo za vse bolezni. Layfhaker je ugotovil, ali je to res in kako se razlikuje od probiotičnih izdelkov.
Grobo rečeno, to so fermentirana živila. Pripravljeni so pod vplivom encimov, ki pospešujejo kemične procese in spreminjajo sestavo proizvoda.
Vsaka kultura ima svoje fermentirane izdelke in jih lahko brezštevno navedete. Veliko jih poznate in jedli so: kefir, jogurt, airan, sir, kislo zelje, kisle kumare, kvas, kombucha, sojina omaka, puer čaj, ivan čaj, vino, pivo, medica, kis.
Ljudje so bili prisiljeni fermentirati živila, tako da so bili shranjeni dlje: kislo okolje v njih preprečuje razmnoževanje škodljivih bakterij. Arheološki dokazi potrjujejo fermentirane pijače pred- in pra-zgodovinske Kitajske, da so ljudje tudi v neolitskem obdobju izdelovali pijačo iz fermentiranega riža, medu in sadja.
Da Med fermentacijo so v proizvodih ohranjene vse lastnosti hrane in okusa. Zamrznjena živila vsebujejo tudi vitamine, vendar le pred toplotno obdelavo.
Izdelki se gibljejo pod vplivom različnih mikroorganizmov in razgradnih produktov. Med njimi so: kvas (z nastajanjem alkohola in ogljikovega dioksida), ocetna kislina (acetobacterium), mlečna kislina (fermentirane mlečne kisline, kot so levkonostok, laktobacili in streptokoki), propionska kislina, amoniak in maščobne kisline (bacili, plesni).
Fermentacija se imenuje "umetna prebava", ker v procesu fermentacije produkti delno razpadejo in spremenijo hranilno vrednost. Takšno hrano je lažje prebaviti. V nekaterih primerih je obogaten z vitamini in minerali. Probiotični izdelki so še posebej koristni.
To so tisti, ki vsebujejo probiotike - mikroorganizme in snovi mikrobnega in drugega izvora, ki zdravijo telo. Probiotiki se nahajajo v naših črevesjih in v proizvodih fermentacije mlečne kisline. Na primer, v živih fermentiranih mlečnih izdelkov - kefir, jogurt, acidophilus, koumiss, mehki sir, kislo zelje, kruh kvass, miso, kombuche. Na voljo so tudi v kapsulah in tabletah.
Zahvaljujoč oglaševanju veš veliko od njih: laktobacili (Lactobacillus), bifidobakterije (Bifidobacterium), bakterije propionske kisline (Propionibacterium), Streptococcus vrste Streptococcus thermophilus, bakterije iz rodu Lactococcus.
Prebiotiki so prehrambene sestavine, ki pomagajo probiotiki rasti znotraj telesa. Ne prebavijo se v zgornjem delu prebavil, ampak dosežejo debelo črevo, kjer jih uživajo dobre bakterije. Zaradi tega se črevesna mikroflora obnovi in normalizira.
Prebiotiki se nahajajo v mlečnih izdelkih, koruznih kosmičih, žitaricah, kruhu, čebuli, cikorijskem polju, česnu, fižolu, grahu, artičoki, beluših, bananah.
Njihova glavna naloga je normalizirati delovanje črevesja in izboljšati imuniteto.
Ne Izdelki z naslednjimi bakterijami imajo znanstveno dokazane probiotične lastnosti: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 in L3, Saccharomyces boulardii.
Študije o usodi, aktivnosti in vplivu zaužitih bakterij v mikrobioti človeškega črevesja kažejo, da bakterije preživijo v prebavnem traktu in imajo iztrebke. Stopnja preživetja bifidobakterij in laktobacilov se pri različnih vrstah giblje med 20 in 40%.
Koristne bakterije ne živijo dolgo in jogurti, zahvaljujoč konzervansom in toplotni obdelavi, lahko mesece stojijo v hladilniku. Probiotikov ni. Poleg tega, za terapevtski učinek, morate jesti mlečne izdelke brez dodatkov.
Malo verjetno. Večina prvotnih probiotičnih izdelkov je pasterizirana, nasoljena, zalita s kisom ali konzervansi.
Da, vendar se učinkoviteje absorbirajo iz izdelkov. In če jeste eno hitro hrano, vam celo kapsule ne bodo pomagale rešiti prebavne težave.
Večina fermentiranih živil vsebuje vitamine in minerale. Tudi če nimajo ali nimajo več probiotikov, jih je mogoče zaužiti.
Vendar pa, da se vključijo v slane fermentirane izdelke ni vredno. Raziskave so pokazale pri miših, da visoka poraba slanih živil krši črevesno mikrofloro, znižuje imuniteto in zvišuje krvni tlak.
Vsaka fermentirana hrana je kisla, takšna živila spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka. Koristne bodo ljudem z nizko kislostjo želodca. Tisti, ki trpijo zaradi povečane kislosti ali razjede želodca in dvanajstnika, se bodo morali vzdržati. Vsaj za čas poslabšanja.
Fermentirana hrana mora biti vključena v prehrano za prebavo, težo. Koristno je ugrizniti jogurt, kefir, ryazhenka s kratkim rokom trajanja.
Kot vsaka druga, je fermentirana hrana kontraindicirana v prisotnosti alergijske reakcije. Med obdobji poslabšanja bolezni prebavil spremljajte občutke.
http://lifehacker.ru/fermentirovannye-produkty/Prebava je pomemben proces, od katerega je odvisno veliko, vključno s pojavom osebe. Krhke lase in nohte, problematična koža, prekomerna teža, ki je skoraj nemogoče znebiti - vse te težave se lahko pojavijo zaradi okvare prebavil. Fermentirana živila - to je tisto, kar bo pripomoglo k reduciji prebave. In čeprav ta trend ni nov, v zadnjem času takšni izdelki postajajo vse bolj priljubljeni. V tem članku bomo govorili o procesu fermentacije in kakšne koristi za zdravje, poleg izgube teže, prinaša fermentirano hrano.
AdMe.ru ve, da je včasih zelo težko izgubiti težo. A prehrana, ki bo vključevala fermentirana živila, bo zagotovo prinesla največje koristi.
Fermentacija je proces fermentacije, zaradi česar mikroorganizmi ali njihovi encimi razgrajujejo organske snovi brez kisika. Zaradi tega se izdelki ne pokvarijo in so obogateni z vitamini skupine B, K, C, omega-3 maščobnih kislin in različnih probiotikov.
Fermentacija poteka ne samo v sadju in zelenjavi. Izpostavljena je mesu, žitaricam, mleku, ribam in številnim drugim proizvodom.
Fermentirana živila imajo številne prednosti:
Fermentirana hrana pomaga zmanjšati težo. Stvar je v tem, da lahko jedo samo zdravo hrano, če pa vaš prebavni trakt ne deluje pravilno, vaše telo ne bo občutilo koristi teh živil. Zato je pomembno, da občasno ne vključite samo fermentiranih živil v vašo prehrano, ampak da postanejo del vaše običajne prehrane.
Poleg tega, v večini primerov, takšna hrana ni zelo kalorična, in to ne bo samo uravnotežiti prehrano, ampak tudi ne presega števila kalorij, ki jih potrebujete.
Mnogi znani ljudje so s svojim zgledom dokazali prednosti uživanja takšnih izdelkov. Na primer, model Victoria's Secret Blanca Padilla imenuje fermentirane proizvode "vzrok" za njegov odličen videz in dobro počutje. Podobno mnenje si deli tudi igralka Shailene Woodley.
http://www.adme.ru/zhizn-nauka/chto-takoe-fermentirovannye-produkty-i-pochemu-ih-stoit-est-vsem-kto-zabotitsya-o-zdorove-i-figure-1905065/Danes je znano, da črevesne bakterije niso samo fantje, ki pomagajo prebaviti hrano. Odgovorni so za imuniteto in zdravo telesno težo, njihovo neravnovesje pa lahko vodi do depresije in anksioznih motenj. Skrb in skrb za mikrobioto je naloga vsakogar, ki vodi zdrav način življenja. Del okusne in pravilne prehrane naših bakterij so probiotični izdelki. Od fermentalista sem se naučil, kako jih pravilno kuhati.
Kdo?
Julia Maltseva
Avtor projekta YBL
ustanovitelj prebiotičnega kluba žive hrane "Fermentorium"
Trener za zdravo dobro počutje (državna univerza v Arisoni)
Kdo je »fermentalist«? Kateri je vaš najljubši probiotični izdelek?
Sam sem si zamislil besedo »fermentalist«. Strastno ljubite, da fermentirate! To je način, kako z lastnimi rokami dobiti super-uporabne izdelke, fascinanten eksperiment in ohranjanje duševnih odnosov s hrano.
Rad imam različne izdelke in jih vedno drugače pripravim, skoraj nikoli ne ponovim receptov. Všeč mi je, da eksperimentiram s kombuho, kislo zelenjavo, zrni kefirja in fermentiranimi zrni, poleti pa z zelišči in divjimi rastlinami.
Kakšna je razlika med fermentiranimi proizvodi (FP) in probiotičnimi proizvodi (PP)?
Fermentacija je proces razgradnje organskih snovi (sladkorjev, škroba itd.) Pod vplivom encimov, ki jih proizvajajo nekatere vrste bakterij in gliv (kvasovk). Tako dobimo izdelek, ki je edinstven po okusu in uporabnosti, vsebuje žive bakterije in njihove presnovne produkte - metabolite: vitamine, minerale, organske kisline, encime, kratkolančne maščobne kisline itd.
Vsi FP ne vsebujejo probiotikov. Na primer, vino, čokolada, kava in trdi sir so OP, ne pa PP. Lahko pa jih uživate v zmernih količinah.
Potem boste izvedeli več o probiotičnih živilih: ali jih morajo vsi vključiti v svojo prehrano? Ali obstajajo ljudje, ki se v njih ne bi smeli ukvarjati?
Probiotični izdelki vsebujejo bakterije, ki večinoma pripadajo dvema glavnima vrstama - lakto-in bifidobakterij. To so na primer kisla zelenjava, mlečni izdelki, kombucha, kvas itd. Medtem obstajajo še drugi koristni mikroorganizmi: Aspergillus plesni v miso, Rhizopus oligosporus in tepma, itd. Da bi ohranili raznolikost mikrobiote in za zdravje, mora biti PP trajno, če ni kontraindikacij.
Ne priporočam uporabe PP s sindromom presežne bakterijske rasti (SIBO), s preobčutljivostjo na FODMAP (fermentirajoči ogljikovi hidrati), z antikandidomnym protokolom (lahko vsebuje plesni), z intoleranco posameznih sestavin v PP (laktoza, kazein, gluten itd.), intoleranca za histamin.
Ali obstajajo probiotični izdelki superfood, ki jih je vredno jesti / piti, tudi če je gnusno zaradi dobrega?
Vsak izdelek ima edinstveno sestavo: bakterije, njihovi metaboliti, vitamini, minerali, vlakna. Največja korist bo prehrana z različnimi probiotičnimi izdelki, vendar brez fanatizma. Najboljše od vseh so tisti, ki so se običajno pripravljali pogosteje v vaši družini, v vaši kulturi, kjer živite. Treba je uvesti nove postopoma in z opazovanjem vašega odziva nanje.
Za preprečevanje morate izbrati katero koli hrano, ki vam je na voljo. Ampak, da se prilagodimo zdravju - nekaterim izdelkom, ki vsebujejo seve, ki so učinkoviti v vaši bolezni - če je to dokazano z raziskavami.
Probiotiki so še vedno funkcionalna živila, ne osnova prehrane. Če pa jih vzamete v razumnih količinah dnevno, bo to koristno. Primerna količina je na primer ena žlica kombuchi, 2-4 žlice kislega zelja, 1-2 žlici jogurta in 1 žlica miso.
Kako učinkoviteje uporabiti probiotične izdelke? S čim? Pred jedjo, po jedi, namesto da bi jedli?
Kar zadeva ohranjanje probiotikov, ni pomembno. Toda s povečano kislino želodčnega soka jih ne bi smeli jesti na prazen želodec. In z zmanjšanim vnosom pred obroki, nasprotno, to bo pomagalo pri prebavi.
Jasno je, da bi morali v idealnem svetu sami pripraviti vse. Toda če ni možnosti (dobil sem Kefir za Eleanor in sem skoraj izgubil razum), katere probiotične izdelke lahko kupim in se prepričam, da imajo koristi? Ali obstajajo dobre bakterije v kefirju?
Ta podatek je naveden na embalaži: poiščite kratico CFU (kolonije ali število bakterij). Seveda pasterizirani proizvodi ne vsebujejo živih bakterij, vendar vsebujejo koristne metabolite.
Za ljudi s keto / LCHF prehrano je količina sladkorja pomembna. Kako razumeti, koliko sladkorja je jedla vaša pogojna kombucha in koliko je pustila v pijači?
Zaupamo čutom - okusimo ga. Če potrebujete natančne številke, obstajajo instrumenti - merilniki sladkorja, ki se uporabljajo v vinarstvu.
POVRŠINSKA KABINA Z VODOJEM IZ JULIJA MALTEVE
Shred zelje, korenje, česen, pošljite v skledo. Dodajte sol, jo zmešajte ročno, dokler se ne pojavi sok. Dodajte alge in dobro premešajte.
Premaknemo zelje v kozarec, nabijemo z roko ali tolkushkoy, da odstranimo ves zrak in ustvarimo anaerobno okolje. Sok mora pokriti celotno površino sesekljane zelenjave. Na vrh položite liste zelja.
Na površino zelenjave postavimo krožnik ali plosko ploščo s široko grlo. Zgoraj postavljamo tovor - kozarec vode ali težek kamen. Pokrijte s pokrovom (lahko uporabite gazo ali brisačo), da preprečite vstop prahu v kozarec.
Če uporabljate kozarec s tesnim pokrovom, ga redno odpirajte in sproščajte ogljikov dioksid.
V prvem tednu vsakodnevno natlačimo zelenjavo, tako da jih sok popolnoma prekrije. To bo izdelek zaščitilo pred plesnijo. Če se še vedno pojavlja, previdno odstranite zgornjo plast in poskusite zelje. Če je okus prijeten, se lahko fermentacija nadaljuje. Če imate kakršne koli dvome, izločimo obdelovanec, najverjetneje, da so v njega vstopile slabe bakterije in so kršile postopek.
Po 2-4 tednih je zelje pripravljeno. Lahko pa ga zdržiš dlje. Služi se z olivnim oljem kot prigrizek ali priloga.
Želite več? Po povezavi je zbirka receptov Julije Maltseve: kvater kvarta, fermentirani ovnov, probiotični grah, kokosova limonada, combucha z jagodami, kisli koper in številni drugi jubilejni recepti.
http://cilantro.ru/blog/2018/06/20/kak-pravilno-fermentirovat-produkty/Fermentacija je starodavna tehnika konzerviranja hrane.
Postopek se še vedno uporablja za proizvodnjo hrane, kot so vino, sir, kislo zelje, jogurt in kombucha.
Koristi fermentiranih živil so, da so bogate z zdravimi probiotiki in ponujajo vrsto zdravstvenih koristi, od boljše prebave do močnejše imunosti (1, 2).
Fermentirana živila, katerih seznam je predstavljen v tem članku, imajo veliko uporabnih lastnosti. V članku bomo podrobneje obravnavali vprašanja fermentacije živilskih proizvodov, vključno z njihovimi prednostmi in varnostjo.
Fermentacija je naravni proces, s katerim mikroorganizmi, kot so kvas in bakterije, pretvorijo ogljikove hidrate, kot so škrob in sladkor, v alkohol ali kisline.
Alkohol ali kisline delujejo kot naravni konzervans in dajejo fermentiranim živilom značilen okus in trpkost.
Fermentacija spodbuja tudi rast koristnih bakterij, znanih kot probiotiki.
Dokazano je, da probiotiki izboljšujejo imunsko funkcijo, pa tudi prebavni sistem in zdravje srca (1, 2, 3).
Zato lahko dodajanje fermentiranih živil vaši prehrani izboljša splošno dobro počutje.
Fermentacija je proces, ki vključuje razgradnjo ogljikovih hidratov s pomočjo bakterij in kvasovk. To vodi do značilnega okusa okusa in se uporablja za pripravo izdelkov, kot so kisli kruh, jogurt, sir in kislo zelje.
Pri fermentaciji so povezane številne koristi za zdravje. Dejansko so fermentirana živila pogosto bolj hranljiva kot njihove nefermentirane oblike.
Tu so glavne zdravstvene koristi fermentiranih živil.
Probiotiki, ki nastanejo med fermentacijo, lahko pomagajo obnoviti ravnovesje dobrih bakterij v črevesju in ublažijo nekatere prebavne težave (1).
Razpoložljivi dokazi kažejo, da lahko probiotiki zmanjšajo neprijetne simptome sindroma razdražljivega črevesa (IBS), ki je pogosta prebavna motnja (4, 5, 6).
Ena 6-tedenska študija pri 274 odraslih s IBS je pokazala, da je dnevni vnos 4,4 g (125 g) kislega mleka izboljšal simptome IBS, vključno s napihnjenostjo in pogostostjo blata (7).
Poleg tega lahko fermentirana živila zmanjšajo resnost driske, napenjanje, tvorbo plina in zaprtje (8, 9, 10, 11).
Zaradi tega lahko dodamo fermentirana živila v vašo prehrano, če imate redne črevesne težave.
Bakterije, ki živijo v črevesju, pomembno vplivajo na vaš imunski sistem.
Zaradi visoke vsebnosti probiotikov lahko fermentirana živila, navedena spodaj, spodbudijo imunski sistem in zmanjšajo tveganje za okužbe, kot je na primer prehlad (12, 13, 14).
Poraba živil, bogatih s probiotiki, vam lahko pomaga tudi hitrejše okrevanje, ko ste bolni (2, 15, 16).
Poleg tega so številna fermentirana živila bogata z vitaminom C, železom in cinkom, kar dokazuje, da pomagajo krepiti imunski sistem (17, 18, 19).
Fermentacija pomaga pri razgradnji hranilnih snovi v hrani, zaradi česar so lažje prebavljive kot njihovi nefermentirani kolegi.
Na primer, laktoza, naravni sladkor v mleku, se med fermentacijo razgradi v enostavnejše sladkorje - glukozo in galaktozo (20).
Posledica tega je, da tisti z intoleranco za laktozo običajno dobro zaužijejo mlečne izdelke, kot so kefir in jogurt (21).
Poleg tega fermentacija pomaga uničevati antinutriente, kot so fitati in lektini, ki jih najdemo v semenih, oreščkih, zrnih in stročnicah, ki zavirajo absorpcijo hranil (22).
Posledično poraba fermentiranih fižolov ali stročnic, kot je tempeh, poveča absorpcijo koristnih hranil, zaradi česar so bolj hranljive kot nefermentirane alternative (23, 24).
Študije so pokazale, da se koristi fermentiranih proizvodov kažejo tudi v spodbujanju:
Fermentirana živila so povezana z več pozitivnimi učinki na zdravje, vključno z izboljšanjem zdravja prebave, izboljšanjem imunosti in povečanjem razpoložljivosti koristnih hranil.
Spodaj našteti fermentirani izdelki veljajo za varne za večino ljudi. Vendar pa se nekateri ljudje lahko pojavijo neželeni učinki.
Zaradi visoke vsebnosti probiotikov v fermentiranih živilih je najpogostejši neželeni učinek začetno in začasno povečanje plina in napihnjenosti (32).
Ti simptomi se lahko poslabšajo po zaužitju živil z visoko vsebnostjo vlaknin, kot so kimchi in kislo zelje.
Prav tako je pomembno omeniti, da niso vsi fermentirani izdelki ustvarjeni enaki.
Nekatera živila lahko vsebujejo velike količine dodanega sladkorja, soli in maščob, zato je pomembno, da pregledate oznake na izdelkih, da zagotovite zdravo izbiro.
Če se sami fermentirate doma, pazite, da boste skrbno upoštevali recept. Nepravilna temperatura, čas fermentacije ali nesterilna oprema lahko kvarijo hrano, zaradi česar je nevarna.
Fermentirana živila lahko povzročijo nekatere začetne stranske učinke, kot sta plin in napihnjenost. Pri fermentaciji doma vedno sledite receptom, da bi se izognili kvarjenju, in pri prehranjevanju izdelkov, kupljenih v trgovini, preberite oznake na živilih.
Na svetu obstaja veliko različnih vrst fermentiranih proizvodov, vključno z:
Fermentirana živila so priljubljena po vsem svetu. Najpogostejši so kislo zelje, tempeh, kombucha, kefir, sir, salama, jogurt in kruh iz kislega testa.
Fermentacija je razgradnja ogljikovih hidratov, kot so škrob in sladkor, bakterije in kvas, kot tudi starodavna tehnika konzerviranja hrane.
Fermentirana živila, ki jih običajno najdete na vašem seznamu, so kimchi, kislo zelje, kefir, tempeh, kombucha in jogurt. Koristi fermentiranih živil so, da lahko zmanjšajo tveganje za bolezni srca in pomagajo pri prebavi, imunosti in izgubi teže.
Da ne omenjamo dejstva, da mlečni izdelki dodajajo začimbe in užitke vašim obrokom in so odličen dodatek k zdravi prehrani.
http://foodformula.ru/pitanie/fermentirovannye-produkty-spisok-polza-dlya-zdorovya/