Dober čas, dragi obiskovalci mojega bloga!
Danes je tema pogovora - žganje. To je najbolj priljubljena močna alkoholna pijača v naši državi po vodki. Toda večina od nas sploh ne ve, da pijača, na nalepki katere je napisana v ruskem "Cognac", sploh ni.
Kako je, vprašajte? Zgodba je skrivnostna in zelo zanimiva. Torej, poslušajte, ali bolje rečeno, preberite pravljico, ki temelji na resničnih dogodkih z naslovom »Kaj je konjak in kako je narejeno«.
Pogovor bom začel z omembo najpogostejših klišejev o konjaku, ki se je izkazal za le delno res. Na primer, ime izvira iz regije Cognac in samo proizvedena pijača ima na etiketi pravico do prvotnega imena Cognac.
Toda v Franciji ni območja z istim imenom, vendar je v provinci Poitou-Charentes majhno mesto Cognac. Ime pijače, po francoskih samih, je bilo vzeto le zaradi zvočnosti same besede in nekoč je bilo pristanišče, iz katerega so se v Nizozemsko izvažali vino in alkohol.
In resnica je, da lahko samo pijačo, proizvedeno v 6 krajih pokrajine Charente, pridobljeno v skladu s strogo upoštevano tehnologijo, imenujemo žganje.
Torej strogo upoštevali, da je na tem področju obstaja posebna konjaka policija in vsi, tudi najbolj spoštovani in ugledni "konjak izdelovalec" lahko grmi za rešetkami, ne samo za prekinitev tehnologije, ampak tudi za poskuse za izboljšanje pijače.
Takšne zgodbe so celo znane. Na primer, lastnik ene od konjaških hiš (in tako imenovane francoske tovarne konjaka), je v svoji domači kleti izlil peščico hrastovih ostružkov v sod z alkoholom, da bi dobil globljo barvo.
Rezultat? Nekdo mu je padel, policija je vlomila ponoči, dokazi so bili zaplenjeni (potem javno uničeni). Moški je prejel 5 let zapora in za vedno izgubil licenco. Če mislite, da se je to zgodilo v divjem srednjem veku - ste tako zelo napačni. Zgodba se je zgodila v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Toliko o demokraciji!
Na splošno sem se odnesel in raztresel. To pomeni, da so samo pijače, proizvedene v pokrajini, upravičene do imena Cognac. Vse ostalo je žganje, tudi če je na 1 km od meje Charente, v isti Franciji.
Zakaj pišejo žganje na našem alkoholu? Toda Rusi in Armenci z Gruzijci so dobili toliko Francozov, da so preprosto že dosegli na našem izdelku s pojasnilom, da nekakšen Cognac sploh ni konjak. Zato naj si kličejo, kot si želijo.
Čeprav to še ni tako! Zgodba o Shustovu je slišala? Zelo zanimivo! Toda naslednjič bom povedal, drugače ne bom prišel do točke, kako in kaj je danes žganje.
Za pravičnost moram še reči, da francoskega žganja sploh niso izumili, ampak nizozemci (prav tako zabavna zgodba - povedal bom ločeno). In francoska tehnologija je neopazno preprosto prisvojila. Tukaj je!
Opisal bom, kako je francoski konjak narejen, seveda. Postopek se začne z polaganjem vinograda. V vsakem križu (enako je potrebno, kakšna neumna beseda!) Za to uporabljajo le določeno sorto grozdja. V tej in vseh razlikah med francoskimi pijačami - vsaka sorta daje svoj prvotni šopek.
Te sorte imenujemo Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombar in Montil. In čeprav so vinogradi stara več sto let, se nasadi redno posodabljajo, postavljajo na podlagi izkrčenih gozdov (potem je beseda bois na steklenici).
V večini konjaških hiš, zlasti majhnih, se držijo starega načina zbiranja - ročno. In veliki proizvajalci uporabljajo posebne mini traktorje, ki ne manj skrbno odstranijo vsake veje.
Potem gre vse po tem scenariju:
Skratka, to je verjetno zato, ker so francoski konjaki tako dragi - koliko so vsi okoli. To se imenuje slika!
Prav tako sem želel pojasniti pomen črk na steklenicah, vendar sem se odločil, da ne bom zlorabil tvojega potrpljenja. Naslednjič ga bom zapustil - povedal vam bom, kako sta žganje in žganje različna, hkrati pa še nekaj zabavnih zgodb. Zato se ne izgubite - zanimivo bo. Ali vam je všeč žganje? Kakšen pili?
In zakaj te gnjavim? No, bok vsem!
http://vinodela.ru/chto-takoe-konyak-i-kak-ego-delayut.htmlKonjak - plemenita pijača. Kljub visoki trdnjavi je običajno služiti za mizo v plemiških hišah. Celoten razlog je delo, ki ga damo v pijačo in čas, ko je star.
Ampak vsi poznajo žganje, ki ga pijejo prvi ljudje držav in pijača, ki je na voljo vsakemu prebivalcu - stvari so povsem drugačne. V nadaljevanju preučujemo, kakšna je klasifikacija konjakov in kako se razlikujejo med seboj.
Za začetek, ugotovimo, kaj smo nekoč imenovali žganje, zakaj je narobe in kaj se imenuje. Izkazalo se je, da je na hrastovih listih več vrst napitkov, ki imajo resne stopnje in imajo plemenito rjavo barvo. Druga lastnost, ki povezuje spodnje pijače, je stopnja sorodnosti s temo današnjega članka:
Sprva se je pijača, imenovana Cogniac, začela proizvajati v Franciji. Narejena je bila iz vinorodnega soka, staranega v hrastovih sodih. Bilo je toliko vina, da vinogradniki niso imeli časa, da bi ga prodali. Zato so začeli destilirati vino, da bi ga prodali pod krinko novega alkohola. Izkazalo se je, da je pijača tako dobra in uživala tako divjo popularnost po vsem svetu, da so vinarji izumili in patentirali ime pijače. Od takrat nihče ne more poklicati proizvedene pijače Cogniac, kot je bila v izvirniku. Tudi če bo proizvedeni alkohol stara v hrastovih sodih vsaj sto let, njegov recept pa se bo približal originalu. Edini, ki so za to pravico ostali, so prebivalci pokrajine - odkritelj.
Pojav pijače, imenovane Cognac (mimogrede, da ga imenujemo, je bilo ime mesta, v čast katerega je bil imenovan junak našega članka) ali Cognac ima več zgodb, od katerih ima vsaka pravica do obstoja. Žal je zdaj nemogoče zanesljivo ugotoviti, katera od njih je bolj resnična, saj je svet razdeljen na dva tabora, od katerih vsak brani svojo različico. Mimogrede, Wikipedija se s tem strinja, kar postavlja pod vprašaj informacije, navedene na strani, namenjeni tej pijači. Mimogrede, tam lahko najdete opis konjaka katere koli znamke.
Prva zgodba pravi, da je na svetovni razstavi leta 1900 Nikolaj Shustov dal svojo pijačo, izdelano po isti tehnologiji kot Cogniac. Izkazalo se je, da je tako dober, da so mu vinarji iz Francije dovolili, da pokliče nastalo pijačo Cognac. Od takrat je v tovarnah v Erevanu in Odessa, v lasti Shustov, začel proizvajati Cognac.
Druga zgodba trdi, da je Shustov samo preprost izvajalec. Pravzaprav je Jožef Stalin kot gost francoskih tovarišev prvič poskusil Cogniaca in prinesel pijač našim vinarjem. Pijačo mu je bilo všeč toliko, da je bil zaslužen za dovoljenje za proizvodnjo pijače, imenovane Cognac. Od takrat je postalo tradicija, da izdelujemo konjak.
Brandy se imenuje vse, kar se ne proizvaja v pokrajini Cognac. Pravzaprav gre za eno in isto pijačo, vendar zaradi patentiranja imena ni nobenega žganja po starejšem bratu. Tudi če je bil recept v celoti izpolnjen, in še bolj, če gre za variacijo originala. Ta žganje se loči v političnem smislu, vendar je popoln analog francoske pijače.
Recept tudi ni tako preprost: če se Cogniac proizvaja po strogo določeni tehnologiji in se odstopanje od njega šteje za kršitev, potem je vse veliko enostavnejše. Proizvajalci žganja ga lahko proizvedejo iz vina, pridobljenega iz katere koli sorte grozdja. Glavni pogoj, ki ga morajo izpolnjevati proizvajalci žganja, je bogat okus alkohola in končni izdelek.
V okusu, pravično, je treba omeniti, da dobro žganje ni slabše kot Cogniac. Zaradi dejstva, da se žganje proizvaja po celem svetu, z izjemo Francije in držav, ki pripadajo vedno spominjani Sovjetski zvezi, so njihove vrste veliko večje. In tukaj je veliko vrednih predstavnikov.
Mimogrede, treba je omeniti še eno točko v zvezi s številnimi spori okoli teh dveh pijač. Nekateri »strokovnjaki« se bodo popolnoma zavedali, da so žganje in Cogniac povsem drugačne pijače. Pravzaprav, če pogledate, je to ista stvar. Tehnologija izdelave je popolnoma enaka: vino poteka proces destilacije, po katerem se stara v hrastovih sodih. Možno je dodati nekaj začimb za aromo, vendar je to že konvencija. Edina stvar, ki jih ločuje, so imena: "Cogniac" in "Brandy".
Armagnac je še vedno predmet stalnega zabloda in sporov. Nekateri pravijo, da je to armenski konjak; drugi menijo, da je to posebna sorta grozdja; drugi pa trdijo, da je Armagnac ista žganja, ki pa se proizvaja po popolnoma drugačni tehnologiji.
Pravzaprav se Armagnac razlikuje od junaka članka s številnimi značilnostmi:
Armenski konjak se proizvaja zelo dolgo. Po vsem svetu je znano pod tem imenom. Pravzaprav se imenuje "Cognac" in nujno cirilica (ruska pisma). Ampak povsod ga odlikuje predpona "armenščina". Gre za veliko izkušnjo vinogradnikov v Armeniji in njihovih znanih vinogradov. Vedno je bil armenski brandy, ki so ga cenili voditelji držav nad konkurenti. Zgodovina armenskega žganja je zakoreninjena v globinah časa in zdaj ni mogoče najti konca.
Iz navedenega lahko sklepamo, da se pijača, proizvedena po istem receptu, imenuje drugače, odvisno od kraja, iz katerega izvira brandy:
Razvrstitev francoskega žganja je drugačna od naše. Imajo latinske črke, imamo zvezdice. To je isti kazalnik, ki odraža trajanje izpostavljenosti.
Naša žganja so označena z zvezdami. 1 leto = 1 zvezda. Po številu zvezd je žganje razdeljeno v 3 razrede. Tukaj so te vrste žganja:
Za tujce so gradacije označene s črkami. To so okrajšave iz besed:
Poleg tega je pomembno francosko žganje in njegov izvor. Razlikujejo se tudi med poznavalci. Spodaj so mesta glede na kakovost pijače:
Ti podatki so zapisani tudi na etiketi - to so različne kategorije pijač. Torej, če vam uspe kupiti točno francosko pijačo, morate poiskati ime pokrajine, napisano na etiketi (to je pomembna značilnost).
Tako smo povedali vse o konjaku. Zdaj veste, da pijačo, ki smo jo nekoč imenovali, lahko najdemo po vsem svetu. Toda tukaj se bo to imenovalo na različne načine. Ni vam treba strah, če v tujini na zahtevo prinesete žganje, boste dobili kozarec žganja.
Prav tako morate razumeti, da če želite resnično poskusiti najboljše, bodite pozorni na Armagnac, armenski konjak z izvlečkom 10 let (10 zvezdic) ali francoskim Cogniacom iz zgoraj navedenih pokrajin z oznako "XO".
http://alcoplace.ru/konyak/vsyo-o-konyake.htmlSlovar kulinaričnih izrazov. 2012
Žganje - a, m. Konjak. Od imena mesta na jugu Francije. 1. Močna alkoholna pijača, produkt destilacije različnih vin in dolgo staranje v hrastovih sodih (za pridobitev zlate barve in občutljive arome). ALS 1. Prvič je zapisano v...... zgodovinskem slovarju ruskega jezika
COGNAC - močna alkoholna pijača iz žganja alkohola; Alkohol za žganje se proizvaja z destilacijo mladih, večinoma belih vin iz namiznega grozdja, dolgo časa pa se hranijo v hrastovih sodih. Imenovan za Cognac (center...... Brief Encyclopedia of Household
COGNAC - (fr. Cognac). Grozdna vodka, izdelana v francoskem mestu Cognac, destilirana iz vina. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Konjak, najboljši Francoz. vodka, pripravljena v Franciji,...... slovar tujih besed ruskega jezika
Cognac - mesto 3. Francije. Omenjeno je bilo leta 1075 kot Comniaco, leta 1080. Conniaco, zdaj Sov. Konjak. Ime iz Gallska. osebno ime Comnius in pripona acum. Geografska imena sveta: toponimski slovar. M: AST. Pospelov EM 2001. Cognac... Geografska enciklopedija
Konjak - Glej... Slovar sopomenk
COGNAC - COGNAC, patentirano ime žganja močne alkoholne pijače, proizvedene v Cognac (Francija) (40–60% alkohola), proizvedenega iz alkoholnega žganja, proizvedenega predvsem z destilacijo belih suhih grozdnih vin,…… Moderna enciklopedija
Konjak - patentirano ime močne alkoholne pijače, proizvedene v konjaku (Francija) (40–60% volumna alkohola), proizvedenega iz konjakovega alkohola, pridobljenega predvsem z destilacijo belih suhih grozdnih vin, ki mu sledi staranje...... Veliki enciklopedični slovar
Konjak - starodavno mesto v francoskem jeziku. Charentes, na levi. obali Charente. 13.811 prebivalcev; železarne in plavži, izdelava znane grozdne vodke (konjak). Znatna trgovina z živino, vodko, alkoholom itd. K. v...... Encyclopedia of Brockhaus in Efron
Cognac - Cognac, patentirano ime žganja močne alkoholne pijače, proizvedene v Cognac (Francija) (40 60% volumna alkohola), proizvedenega iz alkoholnega žganja, ki ga proizvajajo predvsem z destilacijo belih suhih grozdnih vin, z ilustracijskim enciklopedičnim slovarjem
COGNAC - COGNAC, žganje, mož. Vodka iz grozdnega soka. (Po imenu francoskega mesta Cognac.) Slovar Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov pojasnjevalni slovar
http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1093/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D1%8F%D0%BAKonjak je močna alkoholna pijača, pridobljena z destilacijo (destilacijo) grozdnega mošta, ki ji sledi staranje alkoholov v hrastovih sodih. Pijača je barve od svetlo rumene do rjavo-rjave. Moč žganja - od 40 stopinj, energijska vrednost - 239 kcal na 100 gramov.
Treba je razumeti, da se v mednarodni klasifikaciji alkoholnih pijač brandy imenuje določena sorta žganja. Vendar pa v Rusiji, konjak je pijača, ki se pridobiva kot posledica destilacije grozdnega mošta in poznejšega staranja v sodih.
Rusija je dobila pravico, da pokliče žganje, proizvedeno v nas s konjakom, zahvaljujoč Nikolayu Shustovu, ki je izdeloval žganje v svojih tovarnah v Erevanu in Odesi. Na Svetovni razstavi alkoholnih pijač so na prvo mesto uvrstili izdelki Nikolaja Shustova, Shustovove pijače so vsi strokovnjaki zelo cenjeni, francoski vinarji pa so Shustovu dali pravico, da imenujejo njihovo žganje.
Obstaja tudi zapletenost zmede med konjakom in armagnakom. Kakšna je razlika od konjaka Armagnac? Armagnac je žganje, ustvarjeno v provinci Goskon; Brandy je žganje, ki je nastalo v pokrajini Cognac v Franciji ali na ozemlju Rusije ali držav nekdanje ZSSR.
Obstaja domači sistem klasifikacije in zahodni sistem.
Najbolj priljubljena je francoska klasifikacija:
Domači sistem je veliko enostavnejši: v njej so tri vrste žganja - blagovna znamka, navadna in zbirka. Če navaden konjak, nato pa na določeno število zvezdic, iz treh kosov. Cognac manj kot tri zvezdice preprosto ne zgodi v skladu z GOST. Število zvezd pomeni trajanje izpostavljenosti: če ima žganje s tremi zvezdicami, to pomeni, da alkohol teče v sodu točno tri leta. Če je žganje letnik, spada v eno od štirih skupin:
Običajno je, da se vse žganje pripisujejo zbirnim blagovnim znamkam, katerih starost je starejša od 23 let.
Nakup žganja je omejen izključno na vaš proračun. V Rusiji lahko kupite visoko kakovostno žganje za približno 500-700 rubljev na steklenico. Glavna stvar - zagotoviti, da pred vami ni ponaredek.
Najprej je treba razumeti, za kaj se kupuje žganje. Če se odločite, katero žganje kupite kot darilo, potem morate izbrati žganje samo zaradi cen.
Če boste kupili konjak kot majhno darilo, na primer zdravniku, potem je "Ararat" dobra odločitev. Če želite izbrati žganje, da zaprete to mesto na praznični mizi, ali izberete žganje za izdelavo koktajlov, lahko v tem primeru kupite Kennisberg, Barclay, Veliki dinastiji ali Praskovetski konjak poceni in hkrati zelo kakovostni konjak začetnega segmenta.
Po vseh pravilih etikete se žganje pije iz širokih očal v obliki tulipanov - snifterjev, ki omogočajo ogrevanje žganja s toplino dlani na teži. Najvišja stopnja, do katere se žganje lahko vlije v kozarec, je omejena na najširši del snifterja, praviloma pa ne več kot 50 ml.
V Rusiji je že dolgo običajno piti žganje iz kozarcev vodke, kristalno, transparentno:
Konjak se običajno postreže pri sobni temperaturi in se segreje na dlaneh.
Kako ugrizati konjak? Rusi imajo zahtevno navado, da jedo konjak z limono. Pravzaprav tega ne bi smeli nikoli storiti, saj limona popolnoma ubije celotno aromo pijače. Francozi uporabljajo pravilo treh "C": Cofe, Cognac, Cigare - kavo, žganje, cigar; Armenci - pravilo treh "H": čaj, chacha, cheburek.
Včasih smešna navada uživanja konjaka povzroča posmeh:
Cognac je zelo priljubljena sestavine za ustvarjanje veliko različnih koktajlov. Priljubljenost koktejlov z žganjem se je začela pridobivati od sredine 20. stoletja. Sprva se je žganje preprosto razredčilo z vodo, vendar so kmalu koktajli z žganjem postali vse težji.
Cocktail je zelo priljubljen in znan. Njegova posebnost je, da vsaka sestavina poveča okus prejšnjega in ga ne prekinja. Za izdelavo žganja s šampanjcem potrebujemo:
Rastlinski sladkor se namesti v kozarec šampanjca. V njegovi odsotnosti bo navaden bel. Nato na sladkor kaplja majhen klopček, potem pa je treba počakati, da sladkor absorbira grenko tinkturo. Potem se konjaki in šampanjec dodata ob straneh in po potrebi okrašena z oranžno rezino ali limonino lupino.
Za pripravo koktajla s konjakom koranado potrebujemo:
Vse sestavine zmešamo v mešalniku in nato zlijemo v martini steklo. Koktajl Koarnado lahko dodatno okrasite s čokoladnimi čipi.
Za pripravo koktajla s konjakom potrebujemo:
Vse sestavine zmešamo v mešalniku in nato zlijemo v steklo margarite. Kot okras koktajla "Alba" služi rezino limone ali oranžne barve.
Za izdelavo koktajla z konjakom "White Delight" potrebujemo:
Vse je zmešano v mešalniku. Pravzaprav je »beli užitek« milkshake s konjakom in banano.
Ta koktajl s konjakom je odličen za kuhanje doma. Če ga želite ustvariti, potrebujete:
Vse sestavine se zmešajo in polijejo v kozarec.
Danes je na trgu veliko ponarejenih izdelkov, zato je izjemno pomembno razlikovati ponaredek od pravega. Torej, kaj naj iščem pri preverjanju žganja? Kako odkriti ponarejeno žganje?
Cognac - vodilna med alkoholnimi pijačami v deležu ponarejenih izdelkov. Pri proizvodnji ponarejenega žganja se žganje nadomesti s kruhom ali krompirjem, za ustvarjanje arome in okusa žganja pa se uporabljajo sintetične in naravne barve in okusi.
Kot katerikoli alkohol, se žganje pije za lajšanje negativnih čustev in sprostitve. Ampak vse je koristno v zmernih količinah.
Krvni tlak iz majhnih odmerkov kapljic brandy: z majhnimi odmerki, do 50-70 ml, žganje znižuje pritisk. Vendar pa enkratna zloraba vodi k dejstvu, da se po daljšem času plovila močneje zožijo, kot so bila prvotno, in pritisk se močno poveča. Poleg tega pogosta uporaba alkohola (vključno z žganjem) vodi do povečanega srčnega utripa in posledično do večjega pritiska.
Ne poskušajte upravičiti svojega alkoholizma z medicinskimi dejstvi. In še bolj, da bi se poskusili zdraviti z žganjem. Konjak nikoli ni bil priznan kot zdravilo, tudi če se pogosto krožijo govorice in se pojavljajo miti.
Je žganje koristno? Konjak je uporaben, če ga po obroku popijete ne več kot 50 gramov.
Glavne faze ustvarjanja žganja je treba obravnavati kot pripravo penečega piva in vinskih materialov za žganje, destilacijo ali destilacijo alkoholov, njihovo staranje v sodih in naknadno mešanje že starih alkoholov.
Pridelava žganja je zelo podobna proizvodnji viskija: temeljna razlika med žganjem in viskijem je v tem, da se grozdne tropine uporabljajo kot surovina za žganje, suši slad pa se uporablja za viski.
Priprava vinskih materialov za kasnejšo destilacijo konjakovih žganj se praktično ne razlikuje od priprave suhih belih vin. Glavna razlika je v pomanjkanju predelave vin s sulfati, ki ustavijo oksidacijo in fermentacijo. Belo vino, ki se bo uporabljalo za destilacijo alkoholnih pijač, naj bi imelo skoraj brezbarvno podobo (za bela vina, slamnati odtenki so dovoljeni, za rosé vina - roza). Vsebnost etanola ne sme biti manjša od 8%, koncentracija titratnih kislin - ne manj kot 4,5 g / l, hlapne kisline - ne manj kot 1,2 g / l.
Destilacija vam omogoča povečanje moči, pridobivanje novih kemičnih spojin v sestavi žganja, kot tudi znebiti nepotrebnih snovi. V alkoholu v konjaku mora biti prisotno dovolj veliko število spojin, ki bodo v prihodnosti določale okus pijače: etre, hlapne in nehlapne alkohole, fenole, aldehide, višje alkohole. V Franciji pri proizvodnji žganja njihova skupna količina ne sme biti manjša od 280 mg / 100 ml brezvodnega alkohola, v Rusiji - ne manj kot 250 mg / 100 ml brezvodnega alkohola.
Eden najpomembnejših sestavin konjaka je furfural, ki nastane neposredno v procesu vrenja: v vinu ni furfurala, nastane pa se pod visokimi temperaturami in zaradi dehidracije pentoz (pentaatomskih sladkorjev).
Na okus konjaka najbolj vplivajo sestavine enantičnega etra, olja žganja, estri maščobnih kislin (kaprična in kaprilna), pa tudi izoamilni alkohol, aromatične in terpenske spojine.
Poleg tega nekatere snovi, ki izhajajo iz alkohola žganje ne pade. Nekateri od njih preprosto ne izhlapijo, del pa se usede na stene miru. Poleg tega se za proizvodnjo žganja v prihodnosti vzame le srednji del alkohola s trdnostjo 62-70%. Spojine, ki so padle v lažji ali močnejši alkohol, se preprosto odstranijo.
Destilacija se lahko izvaja v:
Konjak, pridobljen z destilacijo, mora imeti brezbarvno barvo, okus in aromo, brez nečistoč. Vsebina glavnih komponent mora izpolnjevati naslednje pogoje:
Alkohol, dobljen kot rezultat destilacije, če ion izpolnjuje te pogoje, se pošlje za staranje.
Izvleček je izdelan v hrastovih sodih, izdelanih brez lepila in nohtov. Mimogrede, sodi so zlati sklad vsakega proizvajalca in vrednost sodčka narašča, ko se sodi starajo. V kletih francoskih proizvajalcev žganja so se ohranili sodi iz 18. stoletja. V skladiščnih prostorih sodov so pajki posebej vzrejeni, ki varujejo sode pred škodljivci.
Za to ne uporabljajo vsi proizvajalci konjakov. V nekaterih primerih uporabljajo preproste hrastove zakovice - velike hrastove kose, ki naj bi služile kot vir taninov, medtem ko je sam žganje shranjeno v sklenini.
Ekstrakt žganja se pojavlja pri temperaturi 18-25%. V prvem obdobju zorenja alkoholi postanejo rumenkasti, zlati, v prihodnosti - pridobijo barvo močnega čaja; To je posledica oksidacije fenolnih spojin, ki se pretvorijo v alkohol iz lesa. Praviloma se v začetku konjak hrani v novih sodih, nato pa v starih. Pogoji izpostavljenosti v vsakem sodu so določeni kot rezultat laboratorijskih testov in degustacij.
Izvleček konjaka je namenjen ekstrakciji taninov, hrastovih taninov iz lesa in njihovi kasnejši oksidaciji. Kot posledica oksidacije se v konjaku pojavi »balzamični« vonj. Lakoni (ki dajejo konjakske tone staranja), kumarini (s prepoznavnim lesnim odtenkom) in feniletilalkohol (ki daje cvetni vonj konjaku) vplivajo na šopek žganja.
Mešano žganje je mešanica več že starih alkoholov. Uporabljajo se praviloma alkoholi različnih starosti, mehčana voda, alkoholizirani (žganje iz konjakov srednjih let) in dišeče vode ("repni" destilacijski alkohol), Kohler, sladkorni sirup.
Nastala mešanica se vlije v hrastovo embalažo, ki se stara tudi do enega leta. Ta proces se imenuje "poroka duhov".
Za mešanico uporablja veliko količino alkohola. Za konjak V.S.O.P. - do 70 alkoholov od 4,5 do 25 let, za X.O. - Za konjak Paradis se uporablja 150 alkoholov v starosti 10-70 let, 300 alkoholov, starih od 15 do 120 let.
Starost žganja je odvisna od starosti najmlajšega alkohola. Kar zadeva povprečno obdobje izpostavljenosti, je stanje naslednje: t
Po mešanju se žganje izpostavi mrazu, kar povzroči netopno oborino. Cilj je pridobiti žganje, ki je odporno na reverzibilno koloidno meglico, če je shranjeno v steklenicah in pri negativni temperaturi. Obdelava poteka pri temperaturi 10-14 stopinj Celzija za 5-12 dni. Oborino filtriramo. Ta proces se imenuje tudi »hladna filtracija«.
Po hladni filtraciji se žganje vlije v steklene posode in pošlje v skladišče.
Nekoliko opisal proces industrijske proizvodnje žganja. Veliko pa jih zanima možnost izdelave in priprave žganja doma. Get pravi konjak, tudi visoka kakovost ne bo delovala, kot kakovostno žganje - je predvsem dolgoročno dolgoročno staranje in kakovostno mešanico več alkoholov. Vendar pa obstaja več receptov, ki vam omogočajo, da dobite pijačo, ki izgleda kot konjak.
Razmislite o najbolj zanimivih receptih za izdelavo konjaka doma.
Ni bistvene razlike pri pripravi žganja iz alkohola, lunin in vodke. Za pripravo takega konjaka potrebujemo:
Hrastovo lubje lahko kupite v lekarni ali sami. Čaj je vredno jemati črno, brez okusov. Alkoholna osnova - vodka, chacha ali alkohol - mora biti čista. Rahlo je treba očistiti in izdelati s poganjkom - drugače bo žganje imelo izrazito aromo kvasovke.
Priprava žganje doma:
Treba je omeniti, da je pred to fazo recept za izdelavo domačega žganja skoraj popolnoma skladen z industrijskim procesom.
Uradni datum začetka proizvodnje konjaka velja za 1701. Zgodovina te pijače je zelo zanimiva. Mesto Cognac je že dolgo znano po ogromnem številu vinogradov, ki tukaj rastejo, kar je neizogibno vodilo v nastanek vinogradniške industrije. V XIII-XV stoletju so vina iz predmestja mesta Cognac uživala uspeh pri flamskih in nizozemskih trgovcih. Vendar pa je obstajala ena težava: to je pogosta poškodba vin zaradi stalnih nihanj temperature in vlažnosti, značilnih za prevoz po morju.
Francoski vinarji so se odločili za destilacijo - pridobivanje vinskih alkoholov, ki se med transportom niso poslabšali (z visoko koncentracijo alkoholov, plesni se v njih niso začeli); ob prihodu v alkohole smo preprosto dodali vodo, da bi dobili običajno vinsko trdnjavo.
Zaradi pogostih vojn prodaja vina ni bila zelo stabilen posel. Zato je bila velika količina alkohola dolgo časa shranjena v hrastovih sodih. Ugotovljeno je bilo, da taki alkoholi niso izgubili le moči, temveč so začeli imeti tudi nove okuse in aromatične lastnosti. Nova pijača je imela bolj subtilen okus, bolj rafinirana in prijetna kot vinski alkohol, razredčen z vodo.
Konjak je dobil največji razvoj v drugi polovici XIX stoletja, ko je bila v Franciji proizvedena ogromna količina konjaka. Hkrati se je v Angliji, zlasti na Škotskem, trg za viski razvijal na podoben način; kot je bilo povedano zgoraj, so konjak in viski sorodne pijače.
Prva destilacija vin je bila izvedena v Rusiji v začetku XIX. Stoletja, z rahlo zamudo glede svetovnih izkušenj. To se je zgodilo na severnem Kavkazu, v mestu Kizlyar - alkohol, pridobljen z destilacijo - imenoval se je Kizlyarka - po staranju v sodih je bil skoraj enak kot v konjaku.
Prvi gruzijski konjak je ustvaril ugledni izumitelj GK Bolkvadze, odprl pa je tudi prvo destilarno. Njegov "Naravni kavkaški konjak" je leta 1878 prejel 18 medalj in 5 Grand Prix na svetovni razstavi v Parizu. Industrijska proizvodnja je bila ustanovljena DZ.Saradzhishvili, ki je prvi ustvaril tovarno za proizvodnjo žganja. Zgradil je tovarne v Tbilisiju in Kizlyarju, Erevanu in Goykceju.
Še en znan proizvajalec žganja je bil N.P. Shustov: on je bil tisti, ki je nadzoroval alkoholni trg v Moskvi in se ukvarjal tudi s prodajo pijač v drugih večjih mestih ruskega imperija.
Močna konkurenca s francoskimi izdelki, ki so se množično uvažali iz tujine, je močno ovirala širjenje domačih konjakov. Kljub temu se je v Ruskem imperiju do leta 1914 povečalo število žganjarn. Do leta 1916 je politika trošarinskih znamk in prepoved skoraj popolnoma ustavila proizvodnjo žganja in razvoj industrije.
Leta 1936 je vinogradniško dejavnost nadziral Ljudski komesar za prehrambeno industrijo, od leta 1936 do 1947 pa je bil ustanovljen sklad žganja žganja. Leta 1948 je proizvodnja žganja, ločenega v ločeni industriji, začela hitro rast proizvodnje. Leta 1965 so dokumenti "Tehnološka navodila za proizvodnjo in nadzor kakovosti žganja", kot tudi "Osnovna pravila za proizvodnjo žganja".
Po razpadu ZSSR je Rusija izgubila veliko število lastnih tovarn. Do danes so največji obrat Kizlyarsky rastlina, Derbent rastlin, Novokubansky in Khutorok, Praskovetsky, in Prokhladnensky državne kmetije.
Konjak Abhazija
Seznam blagovnih znamk abhazijskega žganja Seznam blagovnih znamk azerbajdžanskih žganj
Seznam blagovnih znamk armenskega žganja
Seznam blagovnih znamk grških žganj
Seznam blagovnih znamk gruzijskih žganja
Seznam blagovnih znamk Dagestanovega žganja
Seznam španskih blagovnih znamk
Seznam blagovnih znamk kazahstanskih konjakov
Seznam blagovnih znamk Kyrgyz brandy
Seznam blagovnih znamk Kirgiške žganje
Seznam blagovnih znamk moldavskega žganja
Seznam ruskih (domačih) blagovnih znamk
Seznam blagovnih znamk Kyrgyz brandy
Seznam blagovnih znamk francoskega žganja
http://frullato.ru/brendi/konyakPogosto ga imenujejo kralj alkohola. In ni čudno. In kako drugače lahko imenujete pijačo, ki je stara več sto let, je zamašena v steklenici, v kateri je zlato in diamanti, po ceni 2 milijona dolarjev? To je vredno le pravega kralja. In govorimo o žganju. Na srečo, v trgovinah lahko najdete kopije veliko cenejši kot Henri IV Dudognon, ki je navedena v Guinnessovi knjigi rekordov. Mnogi bodo lahko uživali v edinstvenem okusu in vonju te pijače. Seveda, če upoštevate pravila za uporabo žganja.
Konjak je eden najbolj znanih alkoholnih pijač, kot je žganje, izdelan je iz belega grozdja z vsebnostjo alkohola od 40 do 45%.
V vseh starostnih obdobjih se je ta pijača dojemala kot sinonim za »luksuz«. Zgodovina njenega nastanka je neločljivo povezana z majhnim mestom na zahodu Francije - Cognac. Na začetku 17. stoletja je domači kmet naključno odkril, da se destilirano vino spremeni v pijačo z močnejšim in plemenitejšim okusom. Kmalu zatem se je v okrožju Cognac pojavila prva destilarna, ki ji je sledilo naslednje. Mnogi od njih delajo zdaj, z uporabo teh stoletnih tehnologij za proizvodnjo pijače, ki so jo Francozi imenovali "voda življenja".
Mimogrede, ta regija ima zakonito izključno pravico do uporabe imena "konjak". Vendar je to običajna praksa za Francijo. Tu se vsaj spomnite šampanjca in pokrajine Champagne. Toda, kot v primeru penečega vina, v drugih delih sveta proizvajalci žganja včasih na steklenice napišejo tudi „konjak“. Vendar pa bodo izkušeni sommelierji takoj »razbili« ponaredek.
Pravi konjak je izdelan iz belega grozdja, gojenega v pokrajinah Charente (Charente) in Maritime Charente (Charente Maritime). Praviloma se uporablja sorta Uni Blanc. Jagode za to "vodo življenja" se obirajo ročno. V jeseni so narejeni v žganje. Mlado vino fermentira do konca marca brez dodajanja sladkorja, nato pa se podvrže dvojni destilaciji. Od tod tudi drugo ime za žganje - »žgana vina«. Za izdelavo 1 litra zlate pijače se uporablja približno 10 litrov vinskih surovin. Mimogrede, francosko pravo opredeljuje tudi natančne pogoje destilacije: začetek je novembra, konec je 31. marec, saj neupoštevanje teh pogojev vpliva na kakovost pijače. Tako se rodi pravi konjak.
Druga pomembna faza proizvodnje je staranje, ki včasih traja več deset let, včasih celo stoletje. Pijačo se piva, tako kot pred mnogimi stoletji, v hrastovih sodih iz lesa iz lokalnih gozdov. Hrastov sod je najpomembnejši dejavnik, ki vpliva na okus, barvo in zdravilno moč žganja. Za njihovo izdelavo se jemlje zelo resno. In najprej skrbno izberite les. Mora biti stara (običajno stara manj kot 100 let) in suhi hrast. Idealno bi bilo, da raste na suhem sončnem mestu, potem pa med staranjem konjaka bo sod bo pijači dala občutljivo aromo in izjemen okus. Hrastovega lesa, odvzetega iz močvirja, bo »nagradila« z grenko-kislim okusom. Preden postanemo sod, je treba pripravljeno drevo še nekaj let sušiti. Toda tako visoke zahteve na drevesu določajo njeno ceno. Kocka lesa za žganje bi lahko stala 15 tisoč frankov. Vse to skupaj in daje pijači, da je zanimiv okus, za katerega zbiralci so pripravljeni plačati milijone.
Medtem pa ima čar ustvarjanja drsalk še eno komponento. In to je družinska tradicija. Kakovost žganja je neposredno odvisna od izkušenj pridelovalcev. V procesu izdelave te božanske pijače obstaja posebna oseba. Francoski ga imenujejo maitre de chai ali "mastery master". Praviloma ta funkcija, skupaj z vsemi poklicnimi skrivnostmi skozi stoletja, prehaja iz očeta v sina in je ne more opraviti ženska. V znameniti družini Hennessy so se moči maitreja prenašali med družinskimi člani že več kot 200 let, to pa je že 8 generacij. In v tem so edinstvene - to je najstarejša dinastija konjaka.
In še ena skrivnost tega konjaka. Za dolge izpostavljenosti se pijača prevaža v kleti Grande Reserve na bregovih reke Charente ali v gorah.
Stroški žganja so praviloma odvisni od kakovosti uporabljenih alkoholov in časa staranja pijače. In seveda, "voda življenja" znanih blagovnih znamk bo stala več. Toda ugledni proizvajalci - spet najvišje kakovosti.
Izkušnje so vinarje naučile, da je glavno pravilo odličnega žganja mešanje (mešanje destilatov). Tudi najvišji kakovostni destilat ni konjak. Ta pijača, če lahko tako rečemo, se zbira po kapljicah iz različnih alkoholov, od katerih najmlajši ne smejo biti stari manj kot 3-4,5 let.
O starosti in vrsti pijače ne označujte le zvezd na steklenici (manjši so, tem pijača je mlajša). Na najstarejšem, z izvrstnim okusom in aromo, ni nobenih zvezd. Za tako uporabo uporabite posebne oznake:
Mimogrede, izkušeni degustatorji določajo starost žganja po okusu. Mladi ljudje imajo močan vonj in okus. Za pijačo "starih" je značilna "toplina, mir in ponos."
Šteje se za slab ton za razredčevanje dragih starih vin z drugimi pijačami. To pravilo velja za žganja. Po pravilih lahko po kosilu ali večerji uporabljate žganje iz kozarca v obliki tulipana (nalijte približno tretjino stekla). Preden začnete uživati pijačo, vam sommelier svetuje, da malo podgrejete kozarec v rokah (v najboljšem primeru naj bo temperatura pijače približno 20 stopinj). To bo omogočilo, da se žganje razplete, in degustator, ki bo občutil aromo vijolične, vanilije, borovnice, medu in hrasta, ki rastejo na bregovih reke Charente v blagem podnebju konjaške zemlje.
Čeprav nekateri poznavalci alkohola verjamejo, da žganje ne potrebuje takšne "nežnosti". Ampak, kot pravijo, da je vse za amaterski... Za amaterske in nasvete Špancev: pred požirem žganja v usta vstavite nekaj rozin ali kavnih zrn. Nekateri ljudje radi pijejo žganje z vodo, tonikom, ingverjevo pivo ali koks. Za takšne koktajle pa se uporabljajo le mlada žganja.
Kar zadeva hrano, so kremni siri, na primer Roquefort ali dimljeni losos, idealni za konjak. Toda o limoni, ki jo ljubimo, da grizemo žganje, je bolje pozabiti. Francozi so zelo prestrašeni. Najbolj pravilno kombinacijo so sestavljali štirje "C": kavarna, konjak, cigare, čokolada. In to je v tem zaporedju in porabi izdelke.
Okus viteških sort konjaka poteka v več fazah. Prvi je v oči. Če želite to narediti, je pomembno, da skrbno pogledate stene stekla. Pijača se spušča po stenah s celo viskoznimi sledmi - to kaže na kompleksnost žganja. Pade v velike vodne kapljice - to pomeni, da je karamela (doda se za lepo barvo).
Druga faza - vonj. Vinarjem svetujemo, da na brado pritrdijo kozarec in ga enostavno vdihavate iz stekla. Aroma cvetja in sadja je praviloma znak mladih žganja, globlje pa govori o trajni pijači. Pogosto je nota vanilije v konjakih, vendar ne sme prevladovati, prav tako so zajete tudi arome cimeta in oreha.
Tretja stopnja degustacije je preučevanje okusa. Pri tem sommelier v usta vzame malo pijače in ga razdeli po jeziku, tako da se pijača dotakne glavnih okusnih brbončic (vrh jezika je sladek, hrbet je grenak, s strani pa slano in kislo). V dobrem konjaku je treba ohraniti ravnovesje okusov. Prisotnost karamele je prav tako lahka za okus: konica jezika bo hitro občutila sladkost, vendar bo tudi hitro izginila.
Po odprtju steklenice seveda ni treba piti vse naenkrat. Konjak - to je pijača, ki jo lahko "pustimo kasneje." Toda za boljše ohranjanje okusa in arome strokovnjaki svetujejo, da steklenico hranite na temnem mestu, ali pa jo vlijte v posodo s temnejšim steklom. In seveda, ne pozabite, da tesno plute.
Hranite steklenico žganja mora biti pokončna, in skorje ne sme priti v stik s pijačo.
Cognac - alkoholna pijača in v velikih odmerkih ne more biti koristna. Kljub temu lahko uživanje dobrega (in to je pomembna točka!) Rakije, v manjših količinah (ne več kot 30 g na dan), pozitivno vpliva na vaše dobro počutje.
Zdravilne lastnosti žganja ljudi so že dolgo opazile. Evropejci so pili majhen konjak z vrtoglavico in zasoplostjo. To pijačo so uporabljali kot zdravilno zdravilo, ki je združevalo moč sonca, zraka in tradicije francoske dežele.
Majhni odmerki žganja lahko povečajo pritisk in s tem razbremenijo omotico in šibkost.
Zaradi prisotnosti biološko aktivnih snovi v pijači, konjak aktivira delovanje želodca, izboljša apetit in aktivira delovanje celotnega prebavnega trakta.
Za preprečevanje prehladov priporočamo uporabo 1 žličke pijače. In v kombinaciji z ingverjevim čajem lahko vzamete kot zdravilo v zgodnjih fazah prehlada. Mimogrede, leta 1918, ko je divjala španska pandemija, so ljudje v Nemčiji pobegnili... s konjakom. Natančneje tinkture česna in žganja, ki so jih popili nekaj kapljic na dan. Dr. Joseph Beck je šel v zgodovino, ker je med drugo svetovno vojno v Franciji s pomočjo Hennessyja zaustavil epidemijo gripe. Ko so droge že zmanjkale, je zdravnik začel dajati bolno pijačo, ki jo poznamo kot žganje, mešanico mleka, masla, surovega rumenjaka, medu in žganje. Ko druge sestavine niso bile na voljo, je zdravnik bolniku dal žganje z vročim mlekom, razredčenim z vodo. Po navedbah zgodovinarjev se je število smrti zaradi bolezni zmanjšalo za 27 odstotkov, trajanje bolezni pa ni trajalo več kot 5 tednov.
Če imate vneto grlo za dezinfekcijo, lahko grlo sperete s pijačo, razredčeno z vodo. Obstaja drugo zdravilo za bolezen. V kozarcu vode zavremo 80 g kumine (kuhamo približno 15 minut, naj naredi debelo maso). Sečite, dodajte 50 ml vode in ponovno zavrite. Ohladite in dodajte žlico žganja. Vzemite žlico mešanice vsakih pol ure. Praviloma bolezen izgine v 8 urah.
Kot izkašljevanje pomoč toplo mleko, ki bi morali dodati malo žganje.
Malo konjaka pred spanjem bo razbremenil živčno napetost, razbremenil nespečnost, se sprostil, umiril in zagotovil zdrav počitek.
Zaradi učinka segrevanja sol in žganje komprimirata pri zvini, modricah in revmi.
V kozmetiki se žganje uporablja za zdravljenje aken. Če želite to narediti, zmešajte bor, glicerin, žganje in nekaj vode. Cognac je tudi odlično orodje za beljenje kože (za to dodamo mešanico mask za obraz) in okrepimo lase.
Druge prednosti konjaka:
Grozdje - eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov za nego las, saj jim daje volumen, sijaj in ohranja barvo svetlo. Alkohol je odličen antiseptik, izboljšuje krvni obtok. Ko se ti dve komponenti združita, se izkaže čudovit izdelek za lase. In žganje (ali žganje) je odlično za izdelavo kozmetičnih mask na domu. Redna uporaba izdelkov na osnovi žganja izboljšuje barvo las, pospešuje njihovo rast, odpravlja poškodbe in zdravi prhljaj.
Da bi povečali učinkovitost mask, je pomembno upoštevati nekaj pravil:
Čeprav se konjak uporablja predvsem kot pijača, pa se pri kuhanju uporablja tudi za izdelavo omak, marinad, konzerviranega sadja, čokolade. Ampak za te namene, seveda, je bolje, da bi cenejše blagovne znamke žganja.
Stranski učinki žganja so veliko manj kot prednosti. Vendar so zelo resne. Zloraba žganja, kot vse druge alkoholne pijače, vodi do alkoholizma.
Ni priporočljivo uporabiti te pijače za ljudi, ki trpijo za hipotenzijo, hipertenzijo, sladkorno boleznijo, žolčnimi kamni, hepatitisom. Poleg tega konjak vsebuje kar nekaj kalorij, pesnik pa ni priporočljiv za ljudi, ki imajo prekomerno telesno težo.
Regija Charente je prvič postala slavna ne zaradi žganja. Prvo slavo, ki jo je prinesla... sol, ki je bila izkopana iz lokalne reke. V teh dneh je bila ta začimba skoraj vredna svoje teže v zlatu. Tukaj so trgovci in mornarji iz različnih območij prišli v Charente za blago. Prav tako jih zanima vino iz regije Cognac. Kljub temu so bile pijače, proizvedene v teh dneh, precej slabe kakovosti, vsebovale so alkohol, bile kisle in niso bile primerne za prevoz po morju. V XVI. Stoletju so trgovci mislili na destilacijo vina. Nizozemci so dobili destilat, imenovan »spali vino« (brandevijin). Britanci so ime skrajšali na "žganje". Nova pijača je hitro postala priljubljena. Vendar je treba reči, da je bil še vedno zelo daleč od sodobnih konjakov. Šele po ponovni destilaciji se je izkazalo, da je pijača bolj znana sodobnim poznavalcem alkohola. Chevalier de la Croix-Maron naj bi bil prvi, ki je pomislil na dvojno destilacijo.
V 18. stoletju sta dva človeka, katerih imena so kasneje postala sinonim za konjak, vsako posamično zgradila prve uspešne žganjarne. Prvi - francoski tihotapca Jean Martel, ki je prispel v Cognac in zgradil destilarno na bregovih Charente. Drugi je Irac James Hennessy, ki je služil v francoski mornarici. Ta je zgradil tudi trgovino Hennessy Connelly in Company v Cognac, ki je že naslednje leto prejela naročilo za dostavo resnih pošiljk pijače ameriškim kolonijam.
Starejši se bodo verjetno spomnili satirične scene, kjer sovjetski igralec Jevgenij Leonov govori o prednostih alkohola. Torej je njegov junak rekel: »Konjak je vedno koristen! Ampak draga. Torej, draga, to je zelo koristno! “. Konec koncev je bil junak Leonov. Čeprav je pomembno dodati še eno priporočilo tem besedam, morda najpomembnejši: konjak je koristen le v majhnih odmerkih.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/konyak/