Leča je že od nekdaj pomembna sestavina človeške prehrane. Rastlina pripada isti družini stročnic, ki vključuje grah in fižol. Semena so hitro pripravljena in so poceni, brez maščobe vir beljakovin, vitaminov, mineralov in vlaknin. Obstaja veliko vrst rastlin, ki se razlikujejo po barvi, obliki in teksturi. Poglejmo podrobneje, kakšna rastlina je leča in kako je uporabna.
Leča je rastlina iz družine stročnic. Prideluje se samo ena sorta - hrana. To je enoletna rastlina, ki raste v grmovju višine 30-75 cm, listi so kompleksni, pentljičasti, ovalne oblike.
Cvetovi so majhni, lahko imajo drugačno barvo. Na koncu cvetenja nastane bob z rombično obliko, ki vsebuje do 3 semena. To so majhna ovalna zrna, ki se lahko razlikujejo glede na sorto. Fižol ima veliko uporabnih lastnosti, zato se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Leča se pomeša, ocvrti ali duši in doda juhi.
Vrste leče se delijo po velikosti, barvi in obliki semen. Po velikosti proizvajajo majhna in velika semena. Tudi vrste so lahko klasične (zelene in rdeče) in specifične (črne in rjave). Vsak od njih ustreza nekaterim vrstam leče. Na ozemlju Rusije so priljubljene zelene sorte - New Moon, Octave, Anfia in druge.
Črna leča je zelo priljubljena, vendar so najdražja. Po kuhanju jedrca spominjajo na črni kaviar, vendar so nekoliko lažji od njega. Zaradi te podobnosti se ta sorta pogosto imenuje Beluga. Velikost plodov je majhna - premera 2-3 mm. Njegova površina je gladka in sijajna. Barva cvetov je videti temnejša v primerjavi z drugimi sortami - temno roza ali svetlo vijolična.
Rastlina vsebuje 35% beljakovin. Vključuje tudi snov, ki deluje kot antioksidant - zaradi njega so plodovi črni. Ta vrsta je bila vzrejena v Kanadi, vendar je najbolj priljubljena v Indiji.
Ta pridelek je običajen v Aziji. Ima bledo rdeč odtenek, zato ga imenujejo tudi roza. Plodovi niso prevlečeni, zato se pripravijo zelo hitro. Če jih kuhate dlje, kot je potrebno, so lahko zelo mehki. Skoraj vsi imajo majhna zrna.
Rastlina vsebuje veliko beljakovin, vitaminov skupin A in B ter drugih elementov v sledovih. Izboljšuje prebavni proces, pozitivno vpliva na organizem kot celoto.
Kot je navedeno zgoraj, se zelena leča večinoma goji v Rusiji. Imenuje se ploščica, ker so njena semena ploska in podobna ploščici. Plodovi leče so zeleni in velike, majhne sorte redko najdemo. Njihov odtenek je lahko različen - od oljčnega do temno zelenega. Vsebuje veliko količino beljakovin.
Rumena leča se večinoma goji v Evropi, Ameriki in Aziji. Vendar je najpogostejša v Indiji. Tukaj pripravijo tradicionalno jed, ki se imenuje sambhar. Ima visok glikemični indeks (GI) - 30 enot.
Nekatere zelene sorte (Eston, Laird) imajo posebno lupino. Če se odstrani, plodovi dobijo rumenkasto barvo. Toda v rumeni rastlini je okus nevtralen, v zeleni pa bolj izrazit.
Najpogostejša je mehiška rumena leča. Ima zelo velika semena, po kuhanju pa ima okus po okusu in prijetno aromo. Priljubljena tudi z rdečim srcem.
To je najpogostejša vrsta rastlin na svetu. Je nezahtevna pri gojenju, zato je posajena v različnih državah.
Najbolj iskana sorta rjave leče je Pardin. Imenuje se tudi pestra, saj imajo plodovi drugačno barvo - nekateri so nekoliko temnejši, drugi pa svetlejši. Iz njenih kuhanih juh, žit. Semena so precej trda, ne kuhajo mehko, zato se uporabljajo za izdelavo konzervirane hrane.
Ta sorta je bila vzgojena v Španiji, vendar je bila široko razširjena po vsem svetu. Pokrita je s tanko lupino, precej trdno, tako da med kuhanjem ni mehka. Vendar je treba pred toplotno obdelavo semena namakati v mrzli vodi nekaj ur. To je edina sorta, ki zahteva namakanje.
Količina beljakovin v hrani iz leče je do 35%, kar je primerljivo z mesnimi in mlečnimi izdelki. Druga hranila so molibden, folna kislina, triptofan, mangan, železo, fosfor, baker, vitamin B1 in kalij.
Leča je tudi vir fitokemikalij in fenolov. Pogosto se leča in meso primerjata zaradi hranilne vrednosti, zato je priljubljena pri veganih in vegetarijancih. Njegova semena ne nabirajo toksinov in pesticidov, zato ima le pozitiven učinek na telo.
Rastlina ima naslednje koristne lastnosti:
Leča se lahko kombinira z različnimi izdelki, zato so recepti za njeno pripravo zelo številni. Vsebuje počasne ogljikove hidrate, zato lahko obroke, ki jih dobite, vključite v prehrano, medtem ko hujšate.
Seme leče - odličen vir železa. Je sestavni del hemoglobina, ki prenaša kisik v rdečih krvnih celicah. V drugi obliki, imenovani mioglobin, železo shranjuje kisik v mišicah, zato imamo dodatno oskrbo, ki je pripravljena za podporo mišicam, ko se raven aktivnosti poveča.
Imunski sistem potrebuje tudi železo, kjer se ohranja rast belih krvnih celic in služi kot pro-oksidant. Pomagajo sintetizirati proste radikale, ki jih uporabljajo levkociti za uničevanje invazivnih patogenov. En delež leče je približno 1 mg železa, kar zagotavlja 37,5% dnevne vrednosti.
100 g pripravljenega izdelka vsebuje približno 20% dnevne vrednosti kalija, cinka, magnezija in vitamina B6 ter 20 g beljakovin. Leča ne vsebuje visoko kakovostnih beljakovin, ker nima 2 pomembnih aminokislin - metionina in cisteina. Vendar pa je odličen vir lizina. Ta aminokislina sodeluje pri tvorbi serotonina - hormona sreče.
Tudi v sestavi semena vključujejo različne vitamine:
Poleg tega je rastlina vir elektrolitov. Kalij je eden najpomembnejših elektrolitov v človeškem telesu, skupaj s kalcijem, fosforjem, magnezijem in natrijem. Kalij je kot elektrolit potreben za pravilno delovanje vseh celic, tkiv in organov v telesu. Ta element pomaga nadzorovati količino vode v telesu in vzdrževati ustrezne pH vrednosti v krvi.
Leča se priporoča otrokom. Zaradi visoke vsebnosti koristnih sestavin krepi imuniteto pri otrocih, zato je njegova uporaba odlična preventiva pri različnih boleznih.
Zrna leče vsebujejo veliko količino fitoestrogenov. To je rastlinska spojina, katere struktura spominja na estradiol. Zato lahko njihova uporaba povzroči estrogene učinke. Zmanjšujejo tveganje za nastanek tumorjev, olajšajo pretok menopavze. Večina fitoestrogenov najdemo v zeleni, oranžni in rjavi leči, malo manj - v črni barvi.
Suho zrnje ima več kalorij kot končno, in je približno 300 kcal. 100 g kuhanega zelenega fižola vsebuje okoli 120 kcal in majhno količino maščobe, kar pomaga ohranjati normalno težo.
http://moefermerstvo.ru/chechevitsa/chto-takoePogovarjali se bomo o tradicionalnih grških izdelkih in jedeh, ki so pripravljeni in postreženi na mizi v vsaki grški družini vsaj enkrat na teden.
In naš pogovor bo o tako navidezno enostavnem in poceni izdelku, kot je leča.
Ti majhni zrnci so hranili človeštvo že več tisočletij, od neolitika, in veljajo za prve rastline, ki jih človek goji posebej za prehrano ljudi.
S številnimi arheološkimi izkopavanji starodavnih naselij na Bližnjem vzhodu so poleg semena ječmena in pšenice našli tudi semena leče.
Te ugotovitve kažejo, da je ta rastlina stara vsaj osem tisoč let. Zaradi migracij starodavnih plemen Bližnjega vzhoda se je ta stročnica še širila po vsej Afriki, nato pa tudi v Evropi.
Na primer, Egipčani so bili med prvimi, ki so gojili lečo. Zgodovinarji menijo, da so bili sužnji, ki so zgradili faraonske piramide, hranjeni z lupinastim obrokom, tako da bi bili trdni in uporabni.
Lenta je prišla v Grčijo iz istega Egipta že v neolitski dobi in postala ena najpogostejših in najbolj zaužitih živil starih Grkov.
Grki prepoznavajo lečo z asketizmom z imenom slavnega in najbolj šokantnega starogrškega filozofa-cinka Diogena iz Sinopa.
Diogen je verjel, da je njegov najpomembnejši namen v življenju ponovna presoja vrednot.
Kot študent in privrženec Antisfena, ustanovitelja cinske miselne šole, je Diogen pripovedoval nauke avtarhije, to je samozadostnosti in neodvisnosti od vseh državnih in družbenih vplivov.
Naselil se je v glinastem sodu - Pithosu, v bližini atenske Agore, in vodil več kot le skromen življenjski slog. Iz rokovanja politikom in njihovim laskavcem se je razglasil za neodvisnega od katere koli države in se imenoval svetovljan, to je državljan sveta.
Grki zelo radi pripovedujejo zabavne dogodke iz življenja Diogena.
Nekega dne je hedonistični filozof Aristippus, ki je živel na dvorišču tiranina Dionizija-Siraguse, hodil čez trg pred diogenskim sodom in videl, da je željno jedel lečasto juho, je dejal ironično: moči tega sveta, ne bi vsak dan jedel te gnusne juhe. "
Na to mu je Diogenes odgovoril: »Če bi vsak dan lahko jedel lečo, potem mislim, da nikoli ne bi bil beden služabnik tirana.«
V eni od svojih komedij, Aristophanes omenja, da je Hercules menil, da je pire krompir iz leče, začinjen z oljčnim oljem in kisom, najbolj izvrstna poslastica.
Mitski junak je bil prepričan, da mu daje telesno moč in duševno jasnost. Starodavni grški zdravnik Hipokrat je bolnikom predal lečo kot pomirjevalo.
Prav tako je verjel, da leča ugodno vpliva na živčni sistem.
Trenutno mnoge države obnavljajo tradicijo uživanja leče.
Jedi iz nje lahko najdete v meniju najboljših francoskih, kanadskih, kitajskih, izraelskih in drugih svetovnih restavracij.
Leča se nanaša na stročnice, ki imajo močno razvejano steblo, katerega višina doseže 75 centimetrov.
Plodovi te zelnate rastline so stroki za fižol, v katerih je od enega do treh semen. Uporabljajo se v hrani. Fižol se trži v suhi obliki.
V Grčiji se skoraj povsod gojijo štiri vrste leče: rjava, zelena, oranžna in rdeča (egiptovska leča). Posebej dragocen pridelek se goji na otoku Lefkada - vrsta leče, imenovane enklóvis.
Je precej draga (25 evrov na kilogram) in se v glavnem izvaža, na primer, v Francijo, zato jo redko najdemo v trgovinah v Grčiji.
Na Kreti, v regiji Rethymnon, se gojijo različne vrste leče - Pelasgio, v Peloponezu pa sorta Arakhovo. Te zgodnje sorte fižola so zelo nezahtevne. Lahko rastejo v hladnih in suhih letnih časih.
V Grčiji leča pripravlja juhe, pire krompir, solate in številne druge jedi, ki so ljubljene v vseh delih države.
Grki so pravoslavni kristjani in mnogi, predvsem starejši, postijo dvakrat tedensko.
Danes so jedi iz leče najvišjega pomena in najbolj ljubljene, saj jih ljudje že od antičnih časov imenujejo "pusto meso" zaradi svojih prehranskih lastnosti.
Ta zgodba je znana vsem krščanskim vernikom. Tako preprosta leča je postala vzrok sovražnosti med brati in nekoč je razdelila posameznika na dva: »izbrane najstarejše ljudi« - Judje, katerih vodja, pod imenom Izrael, so postali mlajši Jakob, in »mlajši ljudje«, ki jih je vodil starejši brat Ezav.
V času svojega obstoja do popolnega izginotja iz zgodovinske arene so bili edomiti krvni sovražniki Izraelcev.
Eden od zadnjih edomitov, znanih v zgodovini, je bil kralj Herod, ki je uredil »pretepanje dojenčkov« iz Nove zaveze v iskanju novorojenega Kristusa.
Veliko pozneje, v XVIII. Stoletju, so začeli uporabljati leče le običajni ljudje, pa tudi plemeniti ljudje.
Tako je bila francoska kraljica, Maria Leshchinskaya, žena Louisa XV, velika ljubiteljica leče in je učila njene sodne dame za to preprosto hrano.
Od takrat so se v Franciji leča imenovala »kraljeva hrana«.
V Češki republiki že od antičnih časov obstaja ljudsko izročilo, povezano z rojstvom prve rojene. Oče novorojenčka je tradicionalno postrežen z juho iz leče za kosilo in se prepričajte, da si v njem razbije surovo jajce. Slavni češki filmski režiser Miloš Forman je povedal tako zabaven dogodek. Ko so se mu rodili dvojčki, so njegovi kolegi pripravili praznik, na katerem je Milos slovesno postregel s tradicionalno juho. Ko je bilo jajce zlomljeno v skledo juhe, so vsi zajebali, jajce pa je imelo dvojni rumenjak.
V Braziliji leča simbolizira bogastvo in dobro počutje, jedi iz leče pa morajo biti na novoletni mizi Brazilcev.
Med drugo svetovno vojno je ameriška vlada pozvala svoje državljane, naj se hranijo z lečo, da ne bi ogrozila gospodarstva v težkih časih.
V starodavnih ruskih kronikah se leča imenuje »sočevica«, v predrevolucionarnih časih pa je bila Rusija največji dobavitelj leče na svetovnih trgih.
Trenutno je dlan lentilne oskrbe v Indiji.
Ko govorimo o koristih leče, najprej želim povedati tako nenavaden primer. Sin mojega prijatelja je bolan in anemičen otrok s slabim apetitom.
Prijatelj se nenehno pritožuje, da mu ne more nahraniti hrane. Otrok nima apetita.
Mama in babica otroka morata zateči k različnih trikov, tako da lahko poreden otrok jesti, celo žlico juhe ali kašo.
V eni od postnih dni je fantova babica naredila juho iz leče za vso družino in začela prepričevati otroka, naj poje nekaj koristne hrane in mu pojasni, da je v juhi veliko železa, iz katerega bi fant postal močan kot Herkul.
Na presenečenje babice se je otrok enostavno dogovoril, da bo jedel lečo. Babica je polila juho in postavila krožnik pred dečka. Telefon je zazvonil in nekaj minut je odšla iz kuhinje, kjer je otrok večerjal.
Ko se vrne po kratkem telefonskem pogovoru, najde takšno sliko - otrok, ki je vse umazan v lečo, sedi za mizo in grenko ječe.
»Kaj se je zgodilo? Zakaj si tako umazana? «Vpraša presenečena babica. »Iskal sem železo in ga nisem našel. Prevaral si me! «- odgovori otrok in poplavi več solz.
Mislim, da me ne boš krivil, ker sem ležal kot ta brezvreden deček svoji babici, če rečem, da je v leči železo.
100 gramov teh zrn vsebuje 6,6 miligramov železa, ki je tako potrebna za rastoče telo.
Nutricionisti, ki priporočajo lečo, kot koristno in hranljivo hrano, ki ni primerna med zeliščnimi izdelki, trdijo, da 100 gramov leče vsebuje toliko beljakovin kot 134 gramov govejega mesa!
Poleg tega vsebuje ena porcija kuhanih fižolov: 38 mg kalija, 356 mg fosforja, 72 mg magnezija in drugih dragocenih mineralnih izdelkov ter vitamina B, ki jih človeško telo popolnoma absorbira.
Najpomembnejše je, da je uporaba leče popolnoma prepričana: ne glede na to, na katerem območju raste, je vedno okolju prijazen izdelek, ki se ni kopičil strupov, saj ima zelo uporabno samočistilno lastnost pred škodljivimi elementi.
Za bolnike s sladkorno boleznijo so leča nepogrešljiva prehranska orodja, saj uravnavajo raven sladkorja v krvi.
Visoka vsebnost kalija in magnezija v leči preprečuje bolezni srca in ožilja, afitoestrogen - izoflavon, ki je tudi del leče, zmanjšuje tveganje za osteoporozo in normalizira delovanje prebavnega trakta.
Poleg tega je ena glavnih prednosti jedi iz leče njihova nizka vsebnost kalorij. Na primer, v enem delu juhe iz leče je le 230 Kcal.
Sklep se pravi, da je zdrav, zdrav in živahen že vrsto let - vključite jedi iz leče v vaši prehrani!
Čas je, da vas seznanimo z nekaterimi recepti.
Preden začnemo kuhati juho, želim povedati, da je njeno grško ime pakés (leča). Tudi sama leča zrn je imenovana tudi v Grčiji in vse jedi iz nje, to je ne rečemo juha iz leče, ampak le lečo.
Okus jedi iz leče ni odvisen od njegove sorte ali vrste, ampak od spremljajočih sestavin in začimb.
Leča je dobra, ker so hitro kuhana mehka in ne vzame časa, da jih namakamo nekaj ur, kot to počnemo z drugimi stročnicami - čičerko ali grah. Glavna stvar je, da se posuši in spere v več vodah.
Nato se fižol polije s hladno vodo, ko zavre voda, se celotna vsebina ponev zlije v cedilo, dobro splakne, ponovno napolni z vodo in spusti na ogenj. Po ponovnem kuhanju fižol kuhamo 45 minut do ene ure, odvisno od sorte.
Namesto tega gre za debelo kremno juho, ki združuje prvi in drugi tečaj skupaj.
Za pripravo 3-4 obrokov juhe boste potrebovali:
Metoda kuhanja
1. V ponvi z lovilnikom segrejte oljčno olje. Pražite čebulo do zlato rjave barve in dodajte paradižnik in paradižnikovo pasto, česen in rožmarin.
2. Nalijte vodo in položite premaknjeno in dobro oprano lečo. Mešanico zavremo, odstranimo peno, ki je nastala, in damo v lonec list lova in zelene. Kuhamo leče na majhnem ognju približno 25 minut.
Med kuhanjem fižola preverite, da je v posodi dovolj tekočine. Če je leča absorbirala veliko vode in je odvisna od njegove kakovosti, dodajte več tekočine, vendar toliko, kolikor je potrebno. Ne dodajajte preveč vode, sicer bo juha preveč tekoča.
3. Takoj ko je juha pripravljena, izklopite ogrevanje in lonec na vročem gorilniku pustite nekaj minut, ne da bi dvignili pokrov.
4. Nato v končno juho nalijte vinski kis ali limonin sok. Pripravljena juha, ki mora biti debela, vlije v krožnike, potresemo s svežimi zelišči in postrežemo na mizo.
Fet sir in oljke lahko postrežemo z juho. Veliko služi in soljene ribe.
To je tako okusno in izgleda tako privlačno, da se lahko zgodi, prav tako bo zahteval dodatek.
Za pripravo boste potrebovali:
Metoda kuhanja
1. Paradižnik nalijte z vrelo vodo in lupino. Zmešajte v mešalniku.
2. Sperite in očistite lečo v vodi pet minut in po zlaganju na sito sperite s hladno vodo.
3. V globoko ponev, v predgretem olivnem olju, rahlo prepražite čebulo in česen, dodajte lečo in obogatite s čebulo in česnom še tri minute in mešajte mešanico neprekinjeno, tako da ne izgori.
4. Nato dodajte zdrobljene paradižnike, sladkor, sol, lovorov list in origano. Dodajte vodo, tako da pokrije lečo.
5. Zmanjšajte toploto na minimum, pokrijte posodo s pokrovom in počasi kuhajte, dokler se vsa tekočina ne upari na majhnem ognju. Jed je pripravljen.
Razporedite ga v krožnike, nalijte limonin sok in potresemo s svežimi zelenimi zelišči. Fet ali parmezan se lahko postrežejo z lečo, ki je dušena.
Preberite tudi vse o koristnih lastnostih zelenega fižola in o tem, katere jedi iz njega se lahko pripravijo.
Nič manj ljubil v Grčiji - polnjene lignje! Kako to čudovito morsko hrano pripravljajo Grki, boste izvedeli na tej strani.
Za pripravo boste potrebovali:
Kako kuhati
1. Na visoki temperaturi in dobro segretem oljčnem olju pražite čebulo, ingver, zelje in česen 2-3 minute.
2. V ločeno posodo položite dobro oprano lečo, curry, čili papriko, kumino in koriander. Vse nalijte dve skodelici hladne vode.
3. Ko voda zavre, dodajte ocvrto čebulo, ingver, zelje v posodo z lečo in kuhajte na srednji ogrevanju petnajst minut.
4. Nato dodajte ovseno kašo mešanici, začinite s soljo, prelijte s kokosovo kremo. Takoj ko zavre, pustimo, da zavre še 2-3 minute na majhnem ognju in nato odstranimo posodo iz peči.
5. Leča, postavljena na posodo, morate okrasiti s kosi avokada in kaparji. Vse potresemo s sesekljanim cilantrom.
Posodo postrezite s hladnim belim suhim vinom.
Dober tek!
O leči in kako se pripravlja v Grčiji, je povedala Ekaterina Aravani
http://anygreece.com/grecheskaya-kukhnya/traditsionnye-retsepty/chechevitsa.htmlLeča, ki je nezasluženo pozabljena in izpodrinjena z drugimi stročnicami, se vrne v naš jedilnik. Vključuje veliko število hranil. Je nepogrešljiva sestavina jedi evropske in azijske kuhinje.
Druga prednost zrna leče je, da ne nabirajo toksinov, pesticidov, nitratov in nitritov. Poskušali bomo razumeti, kaj je leča v svojih prednostih in slabostih.
Leča - rastlina družine stročnic. V kulturi se goji samo ena vrsta - hrana. To je letna zelnata rastlina, ki tvori majhna grmičevja z višino od 30 do 75 cm, kompleksne listne liste ovalne oblike pa so na kratkih pecljah.
Cvetovi leče z majhnimi cvetovi, zbrani v grozdih. Buds podobne, so bele, roza, vijolične barve. Po cvetenju se oblikuje majhen plod - viseči bob diamantne oblike. Vsebuje od 1 do 3 semena ravne oblike z ostrimi robovi. Barva in velikost zrn je odvisna od sorte in sorte rastline.
Leader v proizvodnji leče v Rusiji Volga zveznega okrožja, zlasti v regiji Saratov.
Vrste leče se razlikujejo po barvi in velikosti semena. Zdaj gojijo zelene, rdeče in posebne vrste. Posebne vrste vključujejo črno, rjavo in francosko zeleno lečo. Glede na velikost zrn, obstajata dve vrsti kulture: velika semena in majhna semena.
Vsaka sorta ima svoje sorte. Najbolj priljubljene sorte leče v Rusiji so Anfia, Octave, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, New Moon, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Vsi pripadajo zeleni plošči kulture.
To je najbolj priljubljena in draga sorta zrn. Zaradi zunanje podobnosti s črnim kaviarjem se imenuje Beluga. Plod črnih sort leče je majhen (le 2-3 mm v premeru), sijajen. Sorta je bila vzrejena v Kanadi, vendar je bila še posebej priljubljena v Indiji. Leča se odlikuje po barvi cvetov (kot izgleda - na fotografiji).
V črnih zrn vsebuje največ beljakovin - 35%. Njihova barva je posledica prisotnosti posebnega pigmenta z antioksidacijskimi lastnostmi.
Kultura z rdečimi sadeži je razširjena v azijskih državah. Imenuje se rožnata ali egipčanska. Zrna so brez lupine, zato so hitro in močno kuhana.
V večini primerov je rdeča sorta predstavljena z majhnimi semenskimi sortami.
V naši državi se večinoma gojijo lečasta zelena leča. Ime je dobilo zaradi velike velikosti ploskih semen, ki spominjajo na ploščo. Večina sort zelenih sort je seme.
Visoka vsebnost beljakovin v zrncih ploščastih zrn - do 31%. Najbolj priljubljena zelena leča so Francozi de Puy. Zelene sorte lahko obarvamo v vseh zelenih odtenkih - od svetlo oljčne do svetlo zelene.
Ta vrsta vključuje takšne vrste, kot so veliki mehiški Macachiados, katerih posebnost je svetlo okus okus, rumena z rdečim srcem, rumena luskasta rdeča glava.
Rumena leča se oblikuje iz zelenih zrn po odstranitvi lupine iz njih. Za to primerne sorte, kot so Eston, Richley, Laird.
Rumena zrna so še posebej priljubljena v Indiji, kjer pripravljajo tradicionalno sambharsko jed. Proizvajajo se v Evropi, Ameriki in drugih azijskih državah. Rumena sorta ima najvišji glikemični indeks - 30 enot.
Rjava leča - najpogostejša vrsta izdelka. Priljubljena sorta rjavega zrnja je sorta Motley Lentil (Pardina). To je španska sorta. Odlikuje se s tanko lupino in gosto konsistenco, praktično ni mehko.
To je edina sorta, ki jo morate pred kuhanjem namočiti.
Hrana leča vsebuje 25-31% visoko kakovostnih beljakovin, ki vsebujejo 21 aminokislin, vključno z 12 bistvenimi (treonin, arginin, triptofan in drugi). Beljakovinska beljakovina je po sestavi podobna živalski in je lahko prebavljiva, kar je še posebej pomembno za vegetarijance.
Leča je bogata z vitamini in minerali, antioksidanti in drugimi biološko aktivnimi snovmi. Zaradi svoje kemijske sestave imajo leče naslednje koristne lastnosti:
Seme leče - zanesljiv vir železa, potrebnega za normalno tvorbo krvi in preprečevanje anemije, odvisne od železa, kar je še posebej pomembno za vegetarijance, otroke in nosečnice.
100 g izdelka vsebuje 7,6 mg železa. Za izboljšanje absorpcije železnih zrn je treba uživati z zelenjavo in zelišči.
Žitarice iz leče vsebujejo naslednje vitamine: t
Zrna leče vsebujejo fitoestrogene, ki posnemajo ženski spolni hormon estrogen. Te snovi pospešujejo menopavzo, preprečujejo razvoj tumorskih procesov, endometriozo, fibrozo maternice in druge bolezni v ženskem telesu.
Fitoestrogeni imajo blažji učinek na telo kot sintetični hormonski nadomestki in imajo manj stranskih učinkov. Izoflavoni se med kuhanjem ne uničijo. Oranžne leče so še posebej bogate s temi snovmi.
Kultura se nanaša na živila z nizko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo maščob. Povprečna vsebnost kalorij v suhih zrnih je 260–360 kcal in kuhanih zrn 116–175 kcal.
Izdelek vsebuje vlakna v topni in netopni obliki ter beljakovine, ki dajejo občutek sitosti, zato za kuhanje potrebujete manjšo količino zrn. Zaradi tega so žita pogosto vključena v meni prehrane za hujšanje.
100 g zrnca vsebujejo 21–31 g beljakovin, le 1,2–2 g maščobe in 42–58 g počasnih ogljikovih hidratov. Najnižja skupna maščoba je v rdečih sortah.
Iz žitaric lahko kuhate različne dietne jedi, primerne za terapevtsko prehrano. Hkrati pa ima zdravilo številne kontraindikacije za uporabo.
Stročnice spodbujajo povečano tvorbo plina, zato niso primerne za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, kot so disbakterioza, enterokolitis, žolčne diskinezije, holelitiaza, gastritis. Kontraindikacije za uporabo žit je hemoroidi.
Ker krup vsebuje naravne purine, ga ne smejo zaužiti bolniki s protinom, artritisom in artrozo.
Dolgotrajno uživanje izdelkov iz semena leče, ki vsebuje približno 30% beljakovin, lahko povzroči motnje v delovanju ledvic, razvoj nefritisa ali urolitiaze. To spodbuja in oksalate, ki jih vsebujejo žita.
Da bi zmanjšali negativni učinek žit na prebavnem traktu, ga lahko kuhamo po predhodnem namakanju 4-6 ur. Zelenjava, zelenice, zeleni čaj bodo pomagali zmanjšati negativni vpliv žit na prebavo.
Zrna leče zmanjšajo stopnjo absorpcije kalcija, železa in cinka.
Otroci, katerih encimski sistem je še vedno nepopoln, starejši pa morajo omejiti uporabo kulture. Dovoljeno ga je vključiti v prehrano 3-krat na teden.
Znaki zastrupitve s stročnicami: bruhanje, glavobol, rumenkost kože, rjav urin.
Kultura majhnih semen in velikih semen ali plošč. Slednje predstavljajo semena velikosti 5-9 mm v različnih odtenkih zelene barve. Vse druge sorte (rdeča, črna, rjava in druga) večinoma spadajo v majhno semensko lečo.
Menijo, da imajo plošče zrnca boljši okus in višjo hranilno vrednost, vendar ima vsaka sorta svoje prednosti.
Rjava leča ima izrazit oreščen okus in pikanten okus. Primerna je za kuhanje juh. Lahko se doda solati, lonec, obara. Ta sorta je slabo kuhana.
Rumena žita imajo nevtralen okus. Hitro kuhano mehko, uporablja se za enolončnice, juhe, pire krompir, pite, žitarice.
Zeleni drobljenci imajo lahko hranljive in gobaste arome. Ohranja svojo obliko tudi pri kuhanju, uporablja se v solatah, kot priloga za mesne in ribje jedi.
Rdeča ali oranžna žitarica ima slasten sladki okus in se pogosto uporablja v azijski kuhinji.
Črna leča ima oster okus. Njena nenavadna barva je pri kuhanju malo bleda. Sorta se dobro ujema z zelenjavo, mesom, ribami in začimbami, pikantno paradižnikovo omako.
Drobljenec se lahko uporablja za pripravo pite, mesnih kroglic, mesnih kroglic in medaljonov. Iz leče naredite pijačo, ki spominja na kavo. Lečasta moka se uporablja za peko (kruh, palačinke, pite) in beljakovinske napitke.
Čas kuhanja stročnic je odvisen od sorte in barve. Torej, zelene sorte so kuhani od 25 do 40 minut, rjava - 30-35 minut, rdeča in oranžna - ne več kot 20-30 minut.
Zaradi kuhanja se zrna povečajo za 3-krat. Rdeče sorte bolje ohranjajo svojo obliko. Leča lahko kuhamo okrogle ali sesekljane. Pika se uporablja za kuhanje juh. Vre samo 10-15 minut.
Da bi lečo zavrejo za prilogo, jo je treba najprej razvrstiti in oprati. Za razliko od drugih stročnic so samo zrna, namenjena juhi, namočena, da bi pospešila njihovo pripravo in ne prebavila drugih zelenjadnic.
Nalijte žito s hladno vodo s hitrostjo 1: 2 in zavremo. Na tej stopnji v loncu lahko dodate 1 žlica. l oljčno ali drugo rastlinsko olje. Zrna naj se nežno kuhajo pod odprtim pokrovom za potreben čas. Tik pred kuhanjem dodajte sol po okusu.
Lahko kuhamo žito in v crock-pot na način "kaljenje", "kaša" ali "Krupa".
Rdeče sorte lahko kuhate v mikrovalovni pečici. Za to 0,5 žlice. nalijte toplo vodo tako, da pokrije zrna, solite po okusu in jo položite v mikrovalovno pečico na način "Zelenjava" ali preprosto na najmočnejši način za 7-10 minut.
Leča se dobro ujema z rožmarinom, lovorovim listom, žajbljem, poprom, sojino omako.
Seme leče je mogoče dolgo časa hraniti. Sčasoma se izsušijo, potemnijo in postanejo težje. Nato se morajo kuhati dlje, vendar to ne vpliva na hranilno vrednost.
Optimalni rok trajanja je 10-12 mesecev. Zrna leče zbledijo, če so shranjena v svetlobi, zato jih je najbolje shraniti v temnem prostoru ali v neprozornih posodah, temno steklenih bankah. Primeren za vrečko iz tkanine ali kartonsko škatlo. V zaprtih posodah in plastičnih vrečah, če so stročnice shranjene z vlago nad 14%, lahko pride do kondenzacije.
Zrnje shranjujte v suhem in hladnem prostoru z dobrim prezračevanjem. V vlažnem prostoru bodo stročnice prekrite s cvetenjem, lahko začnejo gnilobe, oksidirati in pridobiti neprijeten vonj. Enako se dogaja v dobro ogrevanih prostorih ali v bližini virov toplote.
Kuhano lečo lahko shranite v nepredušni posodi v hladilniku 5 dni. Kuhano zrnje lahko shranjujete v zamrzovalniku 6 mesecev. Hkrati se bo hranilna vrednost zmanjšala, doslednost pa se bo spremenila, vendar bodo lastnosti okusa ostale enake.
http://dachamechty.ru/chechevitsa/chto-takoe-sorta.htmlNekoč so grah in fižol potiskali lečo s trga hrane, ki je tudi družina stročnic. Danes se ta edinstven izdelek (nekakšen novinec na domačem trgu) vrača v naše kuhinje. Lenta po svojih zdravilnih in okusnih lastnostih je bila znana in se pogosto uporablja v hrani v starem Egiptu in je nadomestila številne vrste vegetarijanskih jedi. Šteje se za hrano bogatih in je bila ljudem nedostopna. Leča je bila ljubljena za različne okuse, enostavnost in hitrost priprave, zasičenost telesa (občutek sitosti) brez prenajedanja. Začnimo s to kulturo s svojimi koristnimi lastnostmi.
Leča je zelena, rdeča in puy. © Justinc
Vsebina:
Leča - izdelek, ki je genetsko prilagojen človeškemu prebavnemu sistemu. Vsebuje veliko število kompleksnih beljakovin in ogljikovih hidratov, ki dolgo časa zagotavljajo občutek sitosti. Na 100 gramov jedi leče je le 250-295 Kcal. Zlahka prilagodljive beljakovine (60% po teži) lahko dobro nadomestijo meso, zlasti pri dieti.
Ta beljakovina se absorbira bolje in hitreje, ne ostane neprebavljena, da trpi v želodcu, kar ustvarja težo in neprijetno dišeče bruhanje. Del leče zadovolji dnevno potrebo odraslih po folni kislini za 90%.
100 g leče ne presega 1 g maščobe, s takšno količino maščob pa ne morete shraniti dodatnih kilogramov, lahko pa ste polni, lepi in zdravi. Zamenjajte testenine in kašo z lečo in videli boste, da Esau ni predal svoje rojstne pravice za lečasto juho.
Da bi cenili koristne lastnosti leče, je dovolj, da navedemo vsebnost makro- in mikroelementov v fižolu te kulture: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor, žveplo, železo, cink, aluminij, mangan, baker, selen, kobalt, krom, molibden. joda, bora, silicija, niklja, titana.
Leča vsebuje vitamine A, PP, E, B1, B2, B5, B6, B9 (folna kislina), beta-karoten.
Skupni stavek - serotonin je vsebovan v čokoladi, z enakim uspehom pa velja tudi za lečo. Njegov fižol vsebuje aminokislino triptofan, ki se v človeškem telesu pretvori v serotonin, tako imenovani "vitamin sreče". Serotonin vpliva na stabilnost psihe, vzdržljivost, zmanjšuje obdobje depresije.
Leča © Andrea Moro
Vendar, vključno s lečo v prehrani, ne pozabite na kontraindikacije:
Ne pozabite! Vse je koristno v zmernih količinah. Leča se ne more prežeti.
Zakaj je ta kultura tako privlačna in zakaj jo je treba uvesti v kulturni promet v vrtovih in poletnih hišicah?
Običajna leča - letna zelnata rastlina z višino od 30 do 60 cm, v procesu rasti in razvoja tvori kratek grm s tankimi pokončnimi, včasih pol-ali polnimi stebli. Stebla rdečkaste leče, dlakavi s kratkimi poltrdimi dlačicami. Listi so kompleksni parno-prepleteni z različnim številom listov.
Na dnu stebla je preprosta ali razvejana vitica. Obstajajo štrline, katerih oblika in velikost (kot tudi listi) so odvisni od sorte. Peclji z lečo kratkotrajno nosijo 1-4 majhne cvetove v obliki belih, manj pogosto modro-modre ali vijolično-modre barve.
Sadje leče je enonožni fižol, bikuspid, romboid, podolgovat, nagnjen k razpokam, ko prezrejo žetev. Semena (1-3 kose) sploščena ali zaokrožena. Barvna paleta semen je različna večbarvna: rumena, zelena, rožnato rdeča, siva, rjava, črna, marmorni vzorci pik, lise. Koren leče ima malo vejasto steblo.
Običajna leča ali hrana iz leče ali kulturna leča (Lens culinaris) - vrsta iz rodu Leča (objektiv) družine Bean (Fabaceae).
Leča navadna udomačena je razdeljena na dve podvrsti:
Za razliko od drugih stročnic so leče relativno nezahtevne za ogrevanje. Semena kalijo pri + 3... + 4 ° S. Hitre in prijazne poganjke se pojavijo 6-7 dni, ko se zemlja segreje v sloju 10 cm do + 7... + 10 ° C. Pri nižjih temperaturah se poganjki pojavijo od 8. do 12. dne. Poganjki leče zdržijo zmrzovanje na -3... -5 ° C. Optimalna temperatura v obdobju rasti se giblje med + 12... + 21 ° C.
Zaradi počasne rasti pred cvetenjem leča zahteva stalno zaščito pred plevelom in povečano oskrbo z vlago.
Cvetenje leče se začne pri 40-45 dneh. Od cvetenja do sečnje presega druge stročnice pri odpornosti proti suši in visokim temperaturam. Ta lastnost vam omogoča gojenje leče v sušnih območjih.
Leča dobro uspeva in tvori precej visoke pridelke na srednji rodnosti, rahla, prepustna tla: kostanjev in svetlo podzolski, ilovnati, peščeni ilovici in navadna črna zemlja, bogata s kalcijevimi spojinami.
Leča ne prenaša težkih stisnjenih tal (černozem), z nizko izmenjavo zraka, kisla, alkalna z visoko skladiščenje podtalnice. Na tleh, obogatenih s humusom, dušik tvori predvsem bogato vegetativno maso. Fižol dozori neenakomerno, okus in kakovostni indikatorji se zmanjšajo.
Leča na koreninah tvori nodule, ki določajo dušik, in obogati zemljo z dušikom.
Običajna leča ali hrana iz leče ali kulturna leča (Lens culinaris). © ChriKo
Da bi leča rasla in pridelovala rastline za veselje svojih lastnikov, je treba upoštevati še eno značilnost. To je kultura dolgega dneva in celo 9–10-urni dan ne bo zagotovil normalnega razvoja, še posebej nastajanja in zorenja pridelka.
Če je vrt razdeljen na postelje in se upošteva vrstni red zasaditve posevka, je leča odličen predhodnik za krompir, paradižnik, jajčevce, papriko, koruzo, korenje, pesa, česen in druge nenćastne pridelke. Po drugi strani leča ni zahtevna od svojih predhodnikov, vendar mora biti polje čisto od plevela. Bolje je, da se vrne na svoje prejšnje mesto v 5-6 letih, da bi se izognili poškodbam in kopičenju ogorčic v tleh.
Ledinica kot akumulator dušika ne prenaša visoke vsebnosti dušika v tleh. Zato se da v kolobarjenje ne prej kot 2-3 let po uvedbi gnoja. Če so se v prejšnjih letih na območje nanašala le mineralna gnojila, je treba zemljo prodistirati, da se odstranijo nakopičene kisline.
Od jeseni so tla napolnjena s fosforjem (35-40 g / m² M) in kalijem (20-30 g / m2) gnojili in izkopali do globine 25-30 cm.
Spomladi na osiromašenih tleh je poleg jeseni norme mogoče dodati še 20 g / m2. m fosfatnih in kalijevih gnojil. Če so tla bogata s hranili, potem spomladi ne morete oploditi.
Trajanje rastne dobe sort leče znaša od 2,5 do 4,0 mesecev (75-115 dni). Če želite ohraniti svetlobo dan, semena leče je bolje kaliti pred setvijo, kar bo zmanjšalo pred-pojavnega obdobja.
Na trdo površino pokrijemo 2-3 plasti materiala, ki vpija vlago, navlažimo s toplo vodo, semena razprostremo v tanki plasti, pokrijemo z vlažno krpo in postavimo na toplo mesto. 2-3 krat na dan navlažite smeti in semena. Z maso kilchevanie semena so pripravljeni za sajenje.
Takoj, ko se zemlja segreje v sloju 10 cm do + 7... + 8 ° C, lahko začnete saditi lečo. Zgodnji pridelki proizvajajo višji pridelek in se bolje upirajo boleznim in škodljivcem.
Pri setvi je zelo pomembna vlaga v tleh. Zato je v suhem izviru bolje sprati brazde pred setvijo.
Setev semena leče se izvaja na običajen način, pri čemer je razdalja v območju 5-8 cm in med vrsticami 10-15 cm.Dubina vgradnje semen je v povprečju 5-6 cm. Poganjki se pojavijo na dan 7-12.
Na slabi zemlji se leča dvakrat hrani. Najprej hranite pred cvetenjem. Drugi - pri polivanju fižola. Najbolje je uporabiti gnojilo “AVA” za preliv, ki vsebuje vodotopne oblike fosforja in 9 elementov v sledovih, vključno bor in molibden. Pomanjkanje teh mikroelementov povzroči, da rastna točka umre na steblih pridelka.
Poleg tega pomanjkanje molibdena zmanjšuje sposobnost bakterij, da absorbirajo dušik in ga pritrdijo v vozliče na korenine, nato pa v semena. Pred cvetenjem leča lahko tudi 200-300 g / Pog. m lesa pepela v hodniku za fino obdelavo zemlje, gnojilo AVA pa se lahko uporabi za pomlad v tla, namesto v fosfor-kalij.
Odhod med rastjo je v tem, da je zemlja zrahljana, brez plevela. V času cvetenja je treba lečo iz wikija odstraniti s plevela, kar pomeni, da se saditev posadi. Razlikovati jih je zelo preprosto. Cvetovi wikija so temno rožnati, rdeče-vijolični, leča pa bele in svetlo rožnate barve.
Voda leča pred zmernim cvetenjem in po potrebi. V času množičnega cvetenja je kultura opremljena z ustrezno količino vlage, vendar se ne preveč vlaži, ker to vodi do glivičnih in bakterijskih bolezni koreninskega sistema in nastajajočih zrn. V naslednjem času leča praktično ne potrebuje zalivanja.
Leča se najpogosteje poškoduje z glivičnimi in bakterijskimi boleznimi z visoko vlažnostjo prsti in zraka (askohitoz, fuzarij, rja, pepelnica, antraknoza itd.). Škodljivci - različne vrste listnih uši, žuželke-gama, travniški molji, leča in drugo Glavni zaščitni ukrepi - pravilna in pravočasna izvedba vseh agrotehničnih ukrepov za sajenje in oskrbo pridelka.
Iz pripravkov za obdelavo rastlin je dovoljeno uporabljati samo biološke proizvode. Takšni biologiji, kot so fitosporin-M, Alirin-B, trihodermin in trihofit, so še posebej učinkoviti v boju proti boleznim in škodljivcem. Odmerki in čas zdravljenja so navedeni v priporočilih za vsako zdravilo. Biološke snovi se lahko uporabljajo v vseh fazah razvoja rastlin, vse do žetve. Popolnoma neškodljivi so za ljudi in živali.
Leča dozori ne simultano. Zorenje se začne z nižjim fižolom. Ko fižol zori za 2/3 grma, lahko začnete z žetvijo. Grmičevje se obrezuje na tleh, zaradi česar so korenine v tleh. Grmičevje iz leče se pobere v jutranji rosi, da se zmanjšajo izgube pri razpokanju fižola. So vezani v majhnih snopiki in obešeni pod streho v osnutku za sušenje. Nekaj dni kasneje nadaljujemo z mlatenjem.
Zrcalo z lečo se očisti nečistoč, osuši na soncu in takoj zapakira v steklene ali kovinske posode in tesno zaprto od vlage. Fižol je higroskopičen, hitro pridobi vlago, začne plesati in gnilobe. Če so fižol shranjeni v kartonskih škatlah ali vrečah iz platna, jih je bolje namestiti v temen, hladen in suh prostor z dobrim prezračevanjem.
http://www.botanichka.ru/article/chechevitsa/